DENTELLE DE BERBERECHOS

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Y algunos os estaréis preguntando: ¿qué es una Dentelle? Bien, pues “Dentelle” es el nombre francés de encaje o puntilla, un elemento utilizado muchas veces en la cocina dulce o salada. En este caso, presentamos unos berberechos sobre la misma dentelle que sirve de base crujiente para un aperitivo o entrante exquisito: la dentelle de berberechos. Por otra parte este plato es realmente original y bonito y, aunque pueda parecer “a priori” difícil, yo os aseguro que no es así.

Este aperitivo es una de los que realizamos en directo #pasion4cocinar para @instagram, el viernes pasado en el espacio de cocina de @gadgetscuina y que tanto os ha gustado. No os perdáis los vídeos IGTV de mis queridas compañeras @irenecocinaparati, @mariacosbel, @cocina_tu_imaginacion o el mío, en los que os dimos unas ideas de entrantes de Navidad, unas propuestas fáciles y muy resultonas que os harán más llevaderas las celebraciones familiares.

Ah!, esperar a ver los bombones de foie y los postres de hojaldre que próximamente os enseñaré.

Deseo que esta dentelle de berberechos os guste infinito y que la intentéis hacer porque os váis a sorprender.

INGREDIENTES:

Masa para la dentelle

  • 200 ml de agua.
  • 125 ml de aceite de oliva muuy suave.
  • 25 g de harina.
  • 1 lata de berberechos pequeñitos o su equivalente frescos abiertos al vapor.
  • perejil.

Emulsión de tomate

  • 100 ml de zumo de tomte.
  • 4 g de gelcrem (almidón modificado de la patata. Es un espesante que da textura cremosa en frío).

Emulsión de ajo y perejil

  • 50 g de perejil.
  • 1 diente de ajo sin gérmen.
  • 1/2 taza de aceite de oliva puro vírgen extra.
  • una pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Para la emulsión de ajo y perejil poner todos los ingredientes en un vaso de turmix y triturar hasta que quede todo bien mezclado. Guardar la mezcla en la necera para que acabe de compactar.

Para la emulsión de tomate mezclar el zumo de tomate y los polvos de gelcrem con la turmix. Poner la mezcla resultante en una manga pastelera y colocar y colocar en la nevera para que espese.

Para hacer las dentelle poner el agua, la harina y el aceite en un vaso de turmix y triturar hasta que quede todo bien ligado. Pasar la mezcla a un biberón.

En una sartén antiadherente poner una base de la mezcla que tenemos en el biberón haciendo una circunferencia como si fuera una espiral. Esperar que se evapore el agua y cuando deje de crujir sacar con mucho cuidado con una espátula. Poner la dentelle sobre papel absorbente para recoger el aceite sobrante.

Cuando se haya acabado la masa y tengamos varias dentelles, ponemos los berberechos, espolvoreamos con un poco de perejil picado, le ponemos unos puntos de emulsión de tomate y otros de emulsión de ajo y perejil.

Servir y… ya me contaréis.

Detalles a tener en cuenta

Los berberechos deben ser pequeños. En caso contrario la dentelle no aguantará su peso y se romperá.

Se puede utilizar como alternativa otros frutos de mar:  gambitas, salmón, calamares,…

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