BOMBONES DE FOIE CON MERMELADA DE CEBOLLA Y REDUCCIÓN DE VINO DULCE

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Estaba yo pensando qué aperitivos hacer esta Navidad y tengo claro que uno de los protagonistas en mi mesa estas Fiestas serán estos increíbles y apetitosos bombones de foie. Son super fáciles de hacer y no os imagináis lo bien que váis a quedar con vuestros invitados. En casa ha sido ponerlos en la mesa y desaparecer.

Estos bombones de foie con mermelada de cebolla y reducción de vino dulce es una de las recetas que hicimos en directo desde Instagram, las chicas de #pasión4cocinar, @irenecocinaparati @mariacosbel @cocina_tu_imaginacion y yo misma que tanto éxito tuvo.

Es un plato que puedes tener medio preparado y montar en el último momento.

INGREDIENTES:

Bombones de foie

  • 100 g de bloc de foie
  • 75 g de quicos picados ( puede utilzarse cualquier fruto seco )
  • 75 ml de reducción de vino dulce garnacha

Mermelada de cebolla

  • 200 g de cebolla
  • 100 ml de vino dulce garnacha
  • 50 g de azúcar moreno
  • aceite de oliva
  • una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Poner el vino dulce en un cazo al fuego, llevar a ebullición unos 8 minutos a fuego medio hasta que empiece a espesar. Picar la cebolla, poner en una sartén con un poquito de aceite y pochar a fuego bajo durante unos 20 minutos hasta que quede transparente. Añadir el vino y el azúcar. Remover y dejar reducir hasta que la cebolla esté dorada y caramelizada.

Formar unas bolas de foie de unos 15 g cada una. Rebozarlas en los quicos picados. Servir los bombones sobre una base de mermelada de cebolla al vino dulce.

Si queréis que los bombones queden crujientes, rebozar en el último momento.

Para hacer las bolas, mentener previamente en el refrigerador.

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