CANELÓN DE PATO CONFITADO CON CREMA DE SETAS Y BECHAMEL DE TROMPETAS CON FOIE

Hoy os traigo una receta que es el inicio de un proyecto que me llena de ilusión junto a mis compañeras de #pasion4cocinar.

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Este canelón de pato confitado con crema de setas y bechamel de trompetas con foie es un manjar ideal para sorprender a tus comensales cualquiera que sea la ocasión.

El relleno es un confit de pato que hemos comprado ya hecho. A éste le vamos a añadir una crema de setas variadas y lo vamos a cubrir con una bechamel con trompetas negras acabando con unas virutillas de foie y queso manchego rallado.

INGREDIENTES:

2 láminas de lasaña. Nos saldrán dos canelones de cada lámina.

Relleno

  • 1 muslo y 1 contramuslo de pato confitado.
  • crema de setas variadas.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 diente de ajo.
  • 1/2 taza de vino blanco.
  • 10 ml de nata líquida.
  • 20 g de foie micuit.
  • 30 g de setas variadas.
  • 20 g de harina.
  • 200 ml de leche.
  • sal, pimienta y nuez moscada.

Salsa bechamel

  • 10 g de trompetas negras.
  • 200 ml de leche.
  • 20 g de harina.
  • 20 g de mantequilla o aceite de oliva.
  • 1 diente de ajo.
  • sal y pimienta.

Emplatado

  • foie micuit.
  • queso manchego.

ELABORACIÓN:

Hervir las láminas en abundante agua según indicaciones (si es pasta fresca no más de 3 minutos).

Relleno

Desmenuzar el pavo. Reservar.

Para la crema de setas ponemos aceite de oliva a calentar, cortamos una cebolla en daditos pequeños y, cuando esté medio transparente, añadimos un diente de ajo picado. Sofreimos durante 5 minutos.

Añadimos las setas variadas, troceadas y limpias. Sofreimos. Incorporamos el vino blanco y dejamos reducir hasta que se haya evaporado todo el alcohol.

Añadimos la harina, sofreimos sin que se pegue, añadimos la leche y un poco de nata líquida. Vamos removiendo hasta que espese y salga el aceite. Salpimentamos y le ponemos la nuez moscada y el foie micuit. Triturar con un procesador. Reservar.

Mezclamos cuatro cucharadas colmadas de esta salsa con el pato. Éste será nuestro relleno. Trituramos un poco la mezcla si es necesario. Reservamos.

Salsa bechamel

Ponemos aceite en una sartén, sofreimos un diente de ajo picado y le añadimos las trompetas negras.

Salpimentamos, le añadimos la harina y la mantequilla, seguimos removiendo y vamos echando la leche poco a poco. Dejamos que hierva sin dejar de remover para que no se hagan grumos. Cuando veamos que la bechamel ya está hecha, trituramos.

Emplatado

Cogemos una lámina y la partimos en dos. Cubrimos con el relleno y nos salen dos canelones. Hacemos lo mismo con la otra lámina.

Los cubrimos con la crema de setas en una primera capa y con la bechamel de trompetas en una segunda capa.

Decoramos con el foie micuit y con el queso manchego que habremos rallado.

Dos opciones: calentarlo y servirlo o gratinarlo al horno previamente.

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