VASITOS DE SALMOREJO CON CREMA DE QUESOS Y CRUMBLE DE FRUTOS SECOS

Hoy os traigo un plato que sirve como aperitivo o entrante y que os va a sorprender. Son unos vasitos de salmorejo con crema de quesos y crumble de frutos secos. Una combinación perfecta para empezar de la mejor manera una cena de verano en una terraza y acompañados de unos buenos amigos.

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El salmorejo es una crema de tomate, sal, ajo, un poquito de pan y buen aceite de oliva. Es de pura tradición cordobesa y se toma frío.

En esta ocasión lo vamos a acompañar con una deliciosa crema de quesos entre los cuales no puede faltar el manchego, siempre en su justa medida, para no enmascarar el sabor del salorejo.

Y para darle una textura de lo más interesante lo acabamos con un delicioso crumble de frutos secos.

ELABORACIONES

1.- SALMOREJO

Ingredientes:

  • 6 tomates pera.
  • 1 rebanada de pan.
  • 1/2 diente de ajo.
  • Pimienta, sal y orégano.
  • Albahaca fresca.
  • Cebolla crujiente.
  • 4 ó 5 cucharadas de aceite  de oliva.

Preparación:

Pelar los tomates y poner todos los ingredientes en una batidora exceto la cebolla crujiente y la albahaca que usaremos para decorar.

2.- CREMA DE QUESO

Ingredientes:

  • 25 g de queso manchego.
  • 25 g de queso mascarpone o crema.
  • 50 g de crema de leche.
  • 1 quesito en porciones.
  • Aceite de oliva.

Preparación:

Triturar todo y reservar.

3.- CRUMBLE DE FRUTOS SECOS

Ingredientes:

  • 10 g de almendra en polvo.
  • 10 g de nueces en polvo.
  • 10 g de cacahuetes en polvo.
  • 10 g de mezcla de semillas.
  • 5 g de panela.
  • 25 g de harina de trigo.
  • 25 g de mantequilla.
  • Una pizca de sal.

Preparación:

Mezclar y hacer moronas (montón).

Hornear a 180º durante 10 minutos.

4.- MONTAJE DE LA PRESENTACIÓN EN VASITOS

Se pone un poco de crumble en la base de los vasitos, luego una cucharadita de crema de queso y sobre ella dos cucharadas de salmorejo.

Acabar con otra cucharada de crumble, la cebolla crujiente y la albahaca picada.

 

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