LASAÑA DE CALABAZA Y CERDO IIBÉRICO ESPECIADO

Ya es tiempo de calabazas. Ya huele a otoño, tiempo de “panellets” y de castañas. ¿No os apetece comer ya “calentito”? Pues hoy os traigo una receta que os va a encantar, una lasaña pero, esta vez, sin pasta.

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INGREDIENTES

  • 1/2 calabaza cocida.
  • Un trozo de queso manchego.
  • Relleno de cerdo ibérico.

INGREDIENTES DEL RELLENO

  • Una paletilla de cerdo de 1 kg deshuesada.
  • 1/2 cebolla.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 rodajas de calabaza cocida.
  • Aceite de oliva.
  • Salsa teriyaki.
  • Vino blanco airén.
  • Caldo de carne.
  • Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Calabaza:

Pelar la calabaza con un cuchillo bien afilado ya que la piel es muy dura. Cortar en rodajas de medio centímetro.

Poner agua con sal en un cazo. Cuando empiece a hervir, echar las rodajas de calabaza y dejar cocer durante 15 minutos.

Sacar con mucho cuidado utilizando una espátula. Poner en un plato con un pelín de aceite. Reservar.

Relleno de cerdo ibérico:

Hacemos la carne en trocitos.

Troceamos la cebolla y el pimiento. Empezamos sofriendo la cebolla y, a continuación, el pimiento. Cuando estén bien pochaditos echamos la carne, rehogamos y añadimos tres cucharadas colmadas de vino. Una vez reducido el vino, añadimos la salsa teriyaki, la pimienta y rectificamos de sal si lo necesita.

Le rallamos un diente de ajo y lo cubrimos de caldo sin que rebose. Cocemos a fuego lento durante 1 hora o hasta que haya reducido el caldo.

Hacemos una bechamel.

Desmenuzamos el relleno y le añadimos una cuharada de bechamel y la calabaza.

PRESENTACIÓN

Colocamos una rodaja de calabaza en el plato. Añadimos dos o tres cucharadas del relleno. Otra rodaja de calabaza y así hasta dos o tres niveles. Le ponemos un poco de la bechamel y le rallamos queso manchego. Lo metemos unos minutos al horno y listo para servir.

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