TARTA DE QUESO Y AZAFRÁN

Esta vez os muestro una tarta de las que quitan el hipo, os lo aseguro. ¿Habéis comido postres con azafrán alguna vez?, ¿sí?,…. ¿no?, pues aquí tenéis uno.

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Pues es más común de lo que pensáis. El azafrán no sólo sirve para dar aroma y color a los platos salados, es perfecto para aromatizar postres y a esta tarta le va de maravilla. Cuando la pruebas te sorprende gratamente. Y, ¿de qué azafrán hablo? pues de Azafranes Manchegos.

Todavía recuerdo con cariño mi visita a Alcalá del Júcar en la provincia de Albacete y vivir en primera persona la recolecta y la “monda” del azafrán, pero sobretodo el cariño de su gente. Toda una experiencia.

INGREDIENTES

  • 550 g de queso crema.
  • 4 huevos.
  • 200 g de azúcar.
  • 250 ml de nata 35% materia grasa.
  • 1 cucharada grande de harina de repostería.
  • 5 hilos de azafrán.
  • 2 cucharadas de leche.

Para la base:

  • 150 g de galletas.
  • 80 g de mantequilla.
  • 1 huevo.
  • Una pizca de canela.

ELABORACIÓN

Trituramos las galletas con la mantequilla, el huevo y la pizca de canela. Se le puede añadir una cucharada de azúcar. A mí me gusta sin.

Forramos un molde de horno de 18 cm de diámetro y paredes altas con papel sulfurizado humedecido y arrugado (para que se moldee mejor). Dejamos que sobresalga el sobrante. Untamos con mantequilla el molde y el papel.

Extendemos la pasta de galleta y lo metemos en el frigorífico.

Ponemos los hilos de azafrán y la leche en un cacito y calentamos hasta que observemos que el azafrán desprende su aroma y color (es muy rápido), dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos.

Batimos bien los huevos y el azúcar, añadimos el queso y seguimos batiendo con la nata y la harina incorporadas. Cuando esté todo bien integrado, echamos la leche de azafrán y batimos hasta tener una consistencia bien cremosa.

Sacamos el molde del frigorífico y volcamos la mezcla anterior sobre la pasta de galleta. Cocemos en la parte baja-media del horno, previamente precalentado, a 200 grados durante 40 minutos.

*MUY IMPORTANTE: los tiempos y temperturas cambian según el horno.

Cuando esté cuajada la tarta apagamos el horno y dejamos enfriar en su interior. He aquí el resultado……………………

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