CREMA DE LIMÓN CON CRUMBLE DE FRUTOS SECOS

Estoy segura que alguna vez en la vida has probado un mousse, una crema o una espuma de limón. Es un postre con una textura esponjosa, suave y con un toque agridulce. Uno de los postres favoritos de la repostería tradicional.

¿Sabéis que el mousse es un postre muy típico en Francia y que lleva siglos deleitando nuestros paladares?

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Existen varias maneras de hacer este postre: con crema de leche, con nata montada o con claras de huevo, por ejemplo. Hoy os traigo la versión más ligera: con leche evaporada.

Esta delicia os la presento con un crumble para darle ese contraste de sabor y textura tan característico. El crumble es una fina masa de harina, mantequilla (en este caso margarina de aceite de oliva), azúcar y también lleva en esta ocasión una mezcla de frutos secos y un toque de vainilla.

A continuación veréis que su elaboración es muy fácil. No requiere ninguna técnica específica.

INGREDIENTES para 4-6 personas

Crumble:

  • 50 g de mezcla de frutos secos: avellanas, cacahuetes, nueces.
  • 50 g de margarina
  • 100 g de harina
  • 25 g de azúcar moreno
  • Una pizca de sal
  • Esencia de vainilla – azúcar avainillado

Crema:

  • 200 ml de leche evaporada
  • 200 g de queso crema
  • 50 g de azúcar blanco
  • Zumo de un limón
  • Ralladura de 1/2 limón
  • Arándanos
  • Hierbabuena

PREPARACIÓN

Crumble:

Trituramos todos los ingredientes haciendo una pasta. Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos la pasta en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado y extendemos bien.

Horneamos durante 15 minutos a 180º vigilando que no se pase (cada horno es diferente).

Dejar enfriar, desmenuzar con las manos y reservar.

Crema:

Tanto la leche evaporada como el bol que vamos a utilizar deben estar muy fríos (se dejan toda la noche anterior en el frigorífico).

Ponemos la leche en el bol y con una batidora con varilla comenzamos a montarla hasta que “espume”.

Exprimimos el limón y colamos. Rallamos la piel. Lo agregamos a la leche montada, poco a poco y sin dejar de batir.

Añadimos el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir.

Batimos el queso. Lo incorporamos poco a poco a la leche montada integrándolo bien.

Distribuimos en los recipientes donde vayamos a presentarla y guardamos en frío.

PRESENTACIÓN:

Decoramos la crema con el crumble, los arándanos y la hierbabuena. Espolvoreamos en forma de lluvia la ralladura de un limón.

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