PIZZA DE PERAS Y ROQUEFORT CON NUECES Y MIEL

¿Os gusta la pizza? Y a quién no. Y si está hecha con una buena masa casera de fermentación larga con receta de @daniel_jorda, se hace irresistible.

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Pero, aún te lo voy a poner más tentador. Esta es una “pizza de peras y roquefort con nueces y miel”.

INGREDIENTES

Para la biga o prefermento:

  • 100 g de harina de fuerza.
  • 40 ml de agua.
  • 1 g de levadura fresca.

Para la masa:

  • 500 g de harina.
  • 350 ml de agua.
  • 10-15 g de azúcar.
  • 10 g de sal.
  • 25 g de aceite de oliva.
  • 1-2 g de levadura fresca.
  • 140-150 g de biga.

Para el relleno:

  • 2 quesitos.
  • 2 cucharadas de queso crema.
  • 1 cucharada de mostaza de miel.
  • 2 cucharadas de cebolla caramelizada.
  • 2 cucharadas de crema de leche.
  • Hierbas zatar.
  • 3 peras conferencia medianas.
  • Un trozo de roquefort.
  • Unas nueces.
  • Un chorrito de miel.
  • Unos copos de avena.

ELABORACIÓN

De la biga:

Mezclamos bien la harina y el agua. Desmenuzamos la levadura y la homogeneizamos.

Lo ponemos todo en un bol untado en aceite y tapamos con film. Metemos en la nevera durante 24 horas.

De la masa:

Mezclamos bien todos los ingredientes, uno tras otro. Finalmente añadimos la biga a la masa. Integramos bien todos los ingredientes y los dejamos reposar en un bol tapado con film y un paño durante 30 minutos.

Lo volcamos en una superficie limpia y lisa con unos toques de harina. Dividimos la masa y boleamos (haremos dos bolas).

Sacamos al aire y y dejamos fermentar bien tapaditas a temperatura ambiente durante 90-120 minutos.

Sobre una superficie con harina espolvoreada, volcamos y estiramos las masas. Les damos forma circular dejando más finito el centro y más grueso el exterior. Colocamos en una bandeja con papel de hornear.

Del relleno:

Trituramos dos quesitos junto con dos cucharadas de queso crema, una cucharada de mostaza de miel, dos cucharadas de crema de leche y unas hierbas zatar.

Extendemos la mezcla por la superficie de la pizza y cubrimos con las peras cortadas en láminas con piel incluida.

Añadimos el queso roquefort bien repartido, las nueces, la cebolla caramelizada y el chorrito de miel. Espolvoreamos con copos de avena.

Precalentamos el horno a 220º. Metemos la pizza en la parte baja durante 10 minutos  (o hasta que veamos que está doradita la base – pueden ser unos minutos más).

Subir la bandeja a la parte superior del horno y dejar durante 5 minutos más.

Reposar en el horno durante un minuto y sacar.

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1 comentario en “PIZZA DE PERAS Y ROQUEFORT CON NUECES Y MIEL”

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