Empezamos el solsticio de verano y con él llega la mágica noche de San Juan.
Es la más pagana de las fiestas cristianas y su celebración, llena de agua, fuego, música y alegría, la acerca más a un divertido aquelarre que a una festividad religiosa.
Y no se entiende una fiesta sin su ritual gastronómico. Entra en escena la coca, una torta plana y dulce con infinidad de variantes, muy típica en toda la costa mediterránea.
INGREDIENTES
De la crema pastelera de coco:
- 300 ml de leche de coco.
- 2 cucharadas de azúcar o edulcorante.
- 2 cucharadas de harina fina de maíz.
- Aroma de vainilla.
- Piel de limón.
- Una tacita de coco rallado.
- Canela en rama.
Del prefermento:
- 95 g de harina de fuerza.
- 55 ml de leche de coco.
- 4 g de levadura seca.
De la masa:
- 120 g de harina.
- 2 g de sal.
- 40 g de azúcar.
- 1 huevo batido a temperatura ambiente.
- Ralladura de limón.
- Un chorrito de limón.
- 40 g de mantequilla.
Para la decoración:
- Coco rallado.
- Almendra en láminas.
- Papaya deshidratada.
ELABORACIÓN:
Crema pastelera de coco
Poner a calentar 200 ml de leche de coco con el azúcar o edulcorante, la canela y la piel de limón. En un vaso metemos los 100 ml restantes y disolvemos en frío la harina fina de maíz. Agregamos a la mezcla anterior removiendo constantemente.
Agregar el coco rallado y seguir removiendo durante unos 10 minutos a fuego suave. Pasar a una manga pastelera y dejar enfriar. Reposar en frío durante unas 4 horas.
Prefermento
Preparar el prefermento 4 ó 5 h antes. Mezclar la leche de coco tibia con la levadura. Dejamos que se active durante 10 minutos, añadimos a la harina y mezclamos sin amasar demasiado durante menos de un minuto.
Colocar en un bol tapado con film y dejar fermentar como mínimo durante 4 horas.
Masa
Mezclar el prefermento con todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla y amasar durante unos 6 minutos. Incorporar la mantequilla en daditos y amasar durante 10 minutos más. Si no coge cuerpo para formar una bola, añadir un poco más de harina.
Poner en un recipiente ancho y tapar con un trapo. Dejar levar durante unas 2 horas en un lugar cálido.
Quitar el aire y amasar durante 1 minuto. Estirar la masa con ayuda de un rodillo dándole forma ovalada y dejando un grueso de un poco más de medio centímetro. Ponerla en una bandeja con papel vegetal. Tapar y dejar levar unas 2 horas.
Precalentar el horno a 180º.
Pintar la masa con huevo batido y nata.
Decoración y horneado
Extender la crema de coco con la manga pastelera sobre la masa haciendo líneas oblicuas y formando rombos.
Añadir un poco más de coco rallado, la papaya deshidratada y la almendra en láminas con azúcar.
Hornear durante 25 minutos vigilando que no se queme. Sacar del horno cuando coja color. A los 10 minutos pasar a una rejilla y dejar enfriar totalmente.
