PASTEL GRATINADO DE PATATAS, CARNE Y VERDURAS

Este gratén de puré de patatas con carne y verduras es una mezcla de sabores simple que pueden convertirse en un plato completo y delicioso. Estoy segura que se convertirá en un plato imprescindible en vuestras casas.edf

Este pastel gratinado de patatas, carne y verduras es todo un clásico, con las variantes correspondientes, en la mayoría de gastronomías del mundo. Aunque es un plato tradicional de la gastronomía británica, una receta muy antigua y humilde ya que la patata era uno de los productos más económicos y accesibles.

La base es bien sencilla, unas patatas, carne picada y las verduras que encuentres en tu despensa. Aquí lo importante es que la materia prima sea de primera calidad.

Un plato perfecto si tienes jóvenes en casa.

INGREDIENTES

Puré:

  • 500 g de patatas peladas.
  • 75 ml de leche.
  • 20 g de mantequilla.
  • Un chorrito de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.

Relleno de carne y verduras:

  • 400 g de carne picada de ternera/cerdo.
  • 1 berenjena.
  • 1 zanahoria.
  • 1/2 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 200 g de champiñones.
  • 100 ml de vino blanco.
  • 100 g de queso para gratinar.
  • Una taza de tomate frito casero.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.
  • Hierbas al gusto.

ELABORACIÓN

Puré:

Pelar y partir las patatas en trozos no muy grandes. Echarlas en agua hirviendo con sal y cocerlas en olla rápida durante 5 minutos.

Escurrirlas y triturar con la mantequilla, un poco de pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

Añadir la leche, remover para conseguir la consistencia de puré y reservar.

Relleno de carne y verduras:

Ponemos la berenjena cortada y con sal para que saque el amargor.

Hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo. Añadimos la zanahoria en trocitos y rehogamos. Le incorporamos la carne y, cuando cambie de color, añadimos el vino. Dejamos evaporar y echamos la berenjena cortada en trocitos y previamente lavada y secada. Añadimos los champiñones a trocitos.

Seguimos cocinando y, cuando los champiñones estén casi hechos, le añadimos la salsa de tomate frito casero.

Dejamos que se integren todos los ingredientes y que hagan “chup-chup”.

Le añadimos las hierbas  y la pimienta, rectificamos con sal, contamos unos 2 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar.

Gratinado:

Ponemos en una bandeja de cristal una capa de puré y otra de relleno de carne y verduras. Acabamos al final con una capa superior de puré y sobre ella queso para gratinar. A mí me gusta también echarle un poco de orégano.

Ponemos el horno a 200º, horneamos hasta que veamos que “borbotea” el aceite en los bordes.

Gratinamos hasta que se funda el queso. Dejamos reposar unos minutos.

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CARROT CAKE

El carrot cake es uno de los postres más tradicionales de Estados Unidos y Gran Bretaña. En España su descubrimiento ha sido relativamente reciente aunque ya está muy extendido.

Su origen como postre es europeo. Se empezaron a hacer tortas en la Edad Media debido al dulzor que esta hortaliza proporcionaba. Su apogeo llegó con la escasez y el racionamiento de la II Guerra Mundial. Durante esos años el azúcar era un ingrediente muy escaso y muy caro y por ello, en la elaboración de algunos dulces, se sustituyó por la zanahoria que contiene una cantidad muy alta de edulcorante natural. Así se consiguió un bizcocho dulce.

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La primera vez que probé un carrot cake fue hace más de treinta años y no os imagináis lo extraño que me pareció que una elaboración de este tipo llevara zanahoria. En mi cabeza un bizcocho sólo podía ser de huevos, harina y yogur. He de deciros que esa primera experiencia fue increíble.

¡Animaros a hacerlo !

INGREDIENTES

Carrot cake:

  • 3 huevos a temperatura ambiente.
  • 160 g de aceite suave.
  • 150 g de azúcar moreno.
  • 220 g de harina.
  • 10 g de levadura química.
  • 100 g de calabaza rallada.
  • 160 g de zanahoria rallada.
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla.
  • La ralladura de una naranja.
  • 40 g de nueces.
  • 1 cucharada de canela.
  • Algunas nueces para decorar.
  • Una pizca de sal y de pimienta.

Crema de queso:

  • 200 g de queso crema.
  • 300 g de azúcar glas tamizado.
  • 125 g de mantequilla.

ELABORACIÓN

Carrot cake

Precalentamos el horno a 180º. Forramos la base de un molde de plum cake con papel vegetal y untamos todo con mantequilla.

Tamizamos los ingredientes secos.

Rallamos la zanahoria y la calabaza y escurrimos muy bien para eliminar el exceso de líquido.

En el vaso del procesador o batidora ponemos los huevos, el azúcar y el aceite. Espumamos muy bien durante unos 8 minutos.

Añadimos ya ralladas, la zanahoria y la calabaza y la ralladura de naranja. Incorporamos la pasta de vainilla. Batimos durante 1 minuto a velocidad baja. Añadimos los ingredientes secos y amasamos. Seguidamente las nueces troceadas y amasamos de nuevo. Con todo ello llenamos el molde.

Horneamos a 160º durante 60 minutos (dependerá de cada horno, vigilar). Esperaremos como mínimo 15 minutos y desmoldaremos.

Crema de queso

Batimos la mantequilla y el azúcar en el procesador. Incorporamos el queso crema y batimos de nuevo.

Enfriar y reservar.

EMPLATADO

Desmoldamos el pastel y colocamos en un plato.

Una vez esté frío, incorporamos la crema de queso cubriendo todo el pastel. Decoraremos con nueces y zanahoria rallada.

PATATAS ESPECIADAS AL HORNO ESTILO AMERICANO CON ESCAMAS DE PIMENTÓN

A esta elaboración de las patatas, también se las llaman “patatas cajún”. Se cocinan en forma de gajo y van impregnadas de una combinación de especias que le dan nombre.

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Originarias del estado de Louisiana (EEUU), las especias cajún combinan hierbas aromáticas y otros condimentos. La mezcla exacta depende, como ocurre con casi todos los aderezos, del gusto de cada cocinero.

Lo mejor de esta elaboración es que sólo aporta las calorías de la propia patata, porque se cocina al horno.

Por supuesto puede prepararse combinando cocción y fritura pero creo que, así cocinadas, el sabor de la patata asada se potencia mucho más y su textura es crujiente por fuera y melosa por dentro, justo lo que buscamos.

Estas patatas especiadas al horno estilo americano con escamas de pimentón, son un pequeño manjar que bien puede servir de acompañante para platos principales o como entrante para picar y compartir.

PATATAS

Ingredientes:

  • 4 patatas (nuevas) pequeñas lo más redonditas posible.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • 1 cucharada de harina fina de maíz.
  • 1 cucharada de ajo en polvo.
  • 1/2 cucharada de orégano.
  • 1/2 cucharada de de pimienta blanca.
  • 1 cucharada de especia zaatar (lo puedes sustituir por las hierbas que te gusten).
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • Un toque de comino molido.
  • Sal al gusto.
  • Escamas de pimentón ahumado para decorar.

Elaboración:

Lavar las patatas y cortar en gajos. En un bol mezclar todas las especias, la harina de maíz, el aceite y la sal.

Meter los gajos al microondas durante 5 minutos y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Rebozar los gajos en la mezcla del bol -podéis meter todo en una bolsa hermética y agitar con cuidado para que queden bien integradas-.

Poner en una bandeja de horno con papel sulfurizado, bien colocaditas.

Precalentar el horno a 200º.

Hornear durante 30-35 minutos a 180º -yo le pongo la función ventilador los últimos 5 minutos para que queden bien crujientes-.

Cuando las veáis doradas, las pincháis y si están blanditas, ya están listas.

Como siempre comento, cada horno es diferente. Hay que estar atentos a los tiempos, vigilar.

SALSA

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de mayonesa ligera.
  • 2 cucharadas de crema de leche.
  • 2 cucharadas de queso fresco.
  • 1 cucharada de mostaza con miel.
  • 1 cucharadita de ajo en polvo.
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo.
  • 1/2 cucharada de orégano.
  • 1 cucharada de cebolleta tierna muy picada.
  • 1 pepinillo en vinagre muy picado.
  • Una pizca de pimienta.
  • Perejil y cebollino picados.
  • 1 cucharadita de aceite de oliva.

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes enérgicamente hasta que queden bien integrados.

PRESENTACIÓN

Ponemos las patatas en un cuenco y la salsa aparte.

Espolvoreamos con escamas de pimentón.

 

 

 

BROWNIE

Hoy os voy a presentar una receta típicamente americana, un “brownie” de chocolate.

El brownie es un bizcocho compacto y dulce de color marrón (de ahí su nombre por lo de marrón/brown en inglés).

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Podemos encontrar muchas variedades de brownies pero a mí el que más me gusta es el tradicional, el de chocolate negro y nueces.

Tengo dos maneras de prepararlo, al microondas: elaboración muy rápida, su aspecto es muy aceptable pero no se consigue la textura pura de brownie, y al horno convencional: la elaboración demorará el momento de probarlo porque lógicamente hay que esperar más, el resultado es un bizcocho compacto y esponjoso a la vez y con una costra agrietada característica de esta elaboración.

INGREDIENTES:

  • 220 g de chocolate de cobertura (70% de cacao).
  • 125 g de mantequilla.
  • 125 ml de aceite de oliva.
  • 4 huevos.
  • 220 g de azúcar.
  • 60 g de harina.
  • 16 g de levadura.
  • 100 g de nueces trituradas de “Nueces de California”

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 160º con calor en la zona inferior y ventilador.

Fundir el chocolate con la mantequilla y el aceite de oliva al baño maría o al microondas, a intervalos muy breves.

Batir bien los huevos. Añadir el azúcar y la harina y mezclar.

Incorporar el chocolate fundido con la mantequilla, el aceite de oliva y la levadura y remover con una espátula. Si queremos poner las nueces dentro de la masa, las debemos añadir en este momento. Caso contrario, se pueden dejar para la decoración exterior.

Volcar la mezcla en un molde embadurnado previamente con mantequilla y habiendo puesto, en la base, papel sulfurizado. Cocer en el horno a 160º durante unos 40 minutos. El “brownie” estará en su punto cuando empiece a quebrarse superficialmente y al punzonarlo con un palillo, éste salga casi seco.

Para conseguir una mejor textura es preferible dejarlo poco hecho, vigilando que no quede demasiado bajo.

Y….. ¡¡¡a disfrutarlo!!!

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LASAÑA DE VERDURAS CON RICOTTA Y BECHAMEL DE NUECES

La “Lasaña” es, probablemente, uno de los platos más populares de la cocina internacional. Y es que es una elaboración sencilla y completa a la vez que deliciosa y nutritiva.

Sus orígenes parecen ser la antigua Roma aunque algunos también la sitúan en la Grecia antigua. Ya Cicerón mencionaba su pasión por el “Laganum”; unas tiras largas de deliciosa pasta.

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Os puedo decir que estoy enamorada de la pasta y de las nueces, mi fruto seco preferido, así que la combinación resultante, esta “Lasaña de verduras con ricotta y bechamel de nueces”, es perfecta.

Es una receta muy sencilla de preparar y, además, muy saludable.

Podéis utilizar las verduras que más os gusten. El toque final de la bechamel de nueces hace que este plato sea una auténtica delicia.

INGREDIENTES

Lasaña:

  • 12 láminas de canelones.
  • 1 berenjena.
  • 1 calabacín.
  • 2 zanahorias.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 200 g de queso ricotta.
  • Un buen puñado de Nueces de California peladas.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.

Bechamel:

  • 50-60 g de nueces (un puñadito).
  • 30 g de mantequilla o de aceite de oliva suave.
  • 1 cucharada sopera de harina.
  • 2 vasos de leche.
  • 100 g de queso emmental.
  • Sal, pimienta y nuez moscada.

ELABORACIÓN

Lasaña:

Cocemos las láminas según las indicaciones del fabricante. Vamos poniendo las láminas ya cocidas y escurridas en un plato untado con aceite para que no se peguen.

Después de lavar y secar las verduras, las cortamos en juliana.

Salpimentamos y le echamos el ajo muy picadito. Damos un par de vueltas y retiramos.

Mezclamos las verduras con unas nueces picadas y el queso ricotta. Hacemos una pasta.

Montamos lasañas individuales (por eso utilizo pasta de canelones). Yo le pongo tres láminas y dos pisos y cubro el conjunto con la bechamel de nueces.

Bechamel:

Fundimos la mantequilla en una sartén. Cuando esté líquida añadimos la harina despegando la mezcla de las paredes.

Incorporamos la sal, pimienta, nuez moscada, las nueces picadas y la leche caliente, poco a poco.

Dejamos espesar hasta que salgan burbujitas de mantequilla. Añadimos el queso y esperamos a que se funda.

Retiramos del fuego y reservamos.

EMPLATADO

Cubrimos la lasaña con la bechamel de nueces.

Para acabar el plato, yo le pico unas nueces, un pelín de albahaca y cebolla crujiente. Como no la pongo al horno, le podéis dar un golpe de soplete.

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CROQUETAS DE CALAMAR EN SU TINTA Y GAMBAS CON MAYONESA DE AZAFRÁN

En el mundo de las croquetas siempre ha habido un hueco para las “sobras” de platos, como el cocido o las verduras. También ocurre lo mismo con las croquetas de pescado y marisco. Hoy en día están muy de moda entre los foddies y no me extraña, esa cremosidad y ese crujiente las hacen muy apetitosas.

Hoy haremos croquetas de calamar en su tinta y gambas con mayonesa de azafrán.

Screenshot_20200421_084146¿Sabías que las croquetas son de origen francés? Las primeras de las que tenemos noticias son del siglo XVII. Actualmente todas las culturas las han ido adoptando y adaptando a sus gustos aunque el lugar donde más popularidad tienen es España.

CROQUETAS

Ingredientes:

  • 2 calamares medianos.
  • 150 g de gambas.
  • 1 cebolla tierna.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 sobres de tinta de calamar.
  • 150 g de harina.
  • 125 g de mantequilla.
  • 250 ml de leche.
  • 250 ml de caldo de pescado.
  • 1 o 2 huevos para el rebozado.
  • Pan rallado panco para el rebozado.
  • Aceite de oliva suave o de girasol para freír.
  • Sal y pimienta.

Elaboración:

Picar la cebolla y el ajo. Sofreír con un poco de aceite.

Añadir el calamar a daditos y saltear. Echamos las gambas peladas, les damos dos vueltas y añadimos un poco de caldo de pescado.

Incorporamos la tinta de calamar y dejamos que hierva un par de minutos. Reservamos.

En otra sartén ponemos la mantequilla  con la harina y la tostamos con cuidado, sin que se queme.

Añadimos el caldo de pescado y la leche poco a poco sin dejar de remover. Rectificar el caldo si es necesario. Cuando la bechamel esté casi ligada, incorporamos los calamares y las gambas con la salsa de tinta de calamar. Mezclar todo. Quedará de un color oscuro, casi negro.

Esperar a que despegue la masa del fondo de la sartén hasta que veamos que suelta la mantequilla.

Dejamos reposar la masa en la nevera (tapada con papel film para que no se haga costra) hasta que esté lo suficientemente compacta para dar forma a las croquetas. Como mínimo un par de horas.

Se da la forma a las croquetas que más nos guste. Alargadas o redonditas como he hecho en esta ocasión.

Pasar por pan rallado, huevo y de nuevo por pan rallado.

Freír en abundante aceite a fuego medio. Escurrir en papel absorbente.

MAYONESA DE AZAFRÁN

Ingredientes:

  • 1 huevo a temperatura ambiente.
  • Aceite de oliva suave.
  • Aceite de girasol.
  • Sal y pimienta.
  • Zumo de limón.
  • Unas hebras de azafrán.

Elaboración:

Metemos el huevo en una batidora. Salpimentamos y cubrimos de aceite de oliva y girasol.

Ponemos unas hebras de azafrán en papel plata, lo quemamos un pelín con un mechero y echamos a la batidora.

Batimos, sin mover la batidora hasta que la mayonesa se haya ligado.

Vamos añadiendo aceite en hilo, ligando hasta conseguir la textura deseada.

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PAN BURGUER

¡¡¡Hamburguesa!!! Sólo pronunciar la palabra y ya nos imaginamos infinidad de combinaciones de colores y sabores a cuales más vistosos y ricos.

La palabra proviene de la ciudad de Hamburgo, en Alemania, el puerto más grande de Europa en aquella época…… alguien colocó un trozo de carne, se cree que carne de cerdo troceada, entre dos rebanadas de pan, denominándola hamburguesa. Y así, a través del puerto cruzó el Atlántico donde se hizo realmente famosa.

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Pero centrémonos en el pan. El pan es un elemento clave de la hamburguesa. Partió de la idea de poder pedir un producto que permitía llevártelo consigo y no tener que comerlo obligatoriamente en el establecimiento.

Primero fueron dos rebanadas de pan convencionales, luego dos rebanadas tipo pan de molde o sandwinch. El pan con sésamo, tal y como lo conocemos hoy día, fue implantado en las hamburguesas por un alemán a principios del siglo XX.

El pan americano con semillas de sésamo es el más extendido y comercializado en todos los países del mundo. Tiene una forma redonda y una miga delicada, que se deshace en la boca sin ninguna dificultad. En la corteza encontramos pequeñas semillas de sésamo, que adornan el plato y le dan una estética y sabor especial.

INGREDIENTES:

  • 325 g de harina de panadero.
  • 155 ml de leche entera ligeramente tibia.
  • 5 g de levadura fresca.
  • 1 huevo mediano.
  • 10 g de azúcar.
  • 5 g de sal
  • 15 ml de aceite de oliva.
  • 1 huevo para pintar.
  • Semillas de sésamo sin tostar.

ELABORACIÓN:

Mezclar en un bol la harina, la sal y el azúcar. Añadir la levadura, la leche y remover. Agregar el huevo batido. Mezclar.

Seguidamente añadir el aceite y amasar hasta obtener una masa lisa y elástica.

Engrasar las manos y formar una bola. Cubrir con un paño y dejar reposar durante 15 minutos.

Trocear la masa en 8 partes iguales de unos 70 g aproximadamente cada una. Damos forma de panecillo y dejamos fermentar durante 40 minutos.

Precalentar el horno a 200º.

Pintamos con huevo y un pelín de nata batida. Decoramos los bollitos con sésamo.

Hornear durante 15 minutos con calor arriba y abajo sin aire.

Cuando estén dorados, sacamos y enfriamos sobre una rejilla.

Y ya están listos para rellenar con lo que más os guste.