PIZZA DE PERAS Y ROQUEFORT CON NUECES Y MIEL

¿Os gusta la pizza? Y a quién no. Y si está hecha con una buena masa casera de fermentación larga con receta de @daniel_jorda, se hace irresistible.

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Pero, aún te lo voy a poner más tentador. Esta es una “pizza de peras y roquefort con nueces y miel”.

INGREDIENTES

Para la biga o prefermento:

  • 100 g de harina de fuerza.
  • 40 ml de agua.
  • 1 g de levadura fresca.

Para la masa:

  • 500 g de harina.
  • 350 ml de agua.
  • 10-15 g de azúcar.
  • 10 g de sal.
  • 25 g de aceite de oliva.
  • 1-2 g de levadura fresca.
  • 140-150 g de biga.

Para el relleno:

  • 2 quesitos.
  • 2 cucharadas de queso crema.
  • 1 cucharada de mostaza de miel.
  • 2 cucharadas de cebolla caramelizada.
  • 2 cucharadas de crema de leche.
  • Hierbas zatar.
  • 3 peras conferencia medianas.
  • Un trozo de roquefort.
  • Unas nueces.
  • Un chorrito de miel.
  • Unos copos de avena.

ELABORACIÓN

De la biga:

Mezclamos bien la harina y el agua. Desmenuzamos la levadura y la homogeneizamos.

Lo ponemos todo en un bol untado en aceite y tapamos con film. Metemos en la nevera durante 24 horas.

De la masa:

Mezclamos bien todos los ingredientes, uno tras otro. Finalmente añadimos la biga a la masa. Integramos bien todos los ingredientes y los dejamos reposar en un bol tapado con film y un paño durante 30 minutos.

Lo volcamos en una superficie limpia y lisa con unos toques de harina. Dividimos la masa y boleamos (haremos dos bolas).

Sacamos al aire y y dejamos fermentar bien tapaditas a temperatura ambiente durante 90-120 minutos.

Sobre una superficie con harina espolvoreada, volcamos y estiramos las masas. Les damos forma circular dejando más finito el centro y más grueso el exterior. Colocamos en una bandeja con papel de hornear.

Del relleno:

Trituramos dos quesitos junto con dos cucharadas de queso crema, una cucharada de mostaza de miel, dos cucharadas de crema de leche y unas hierbas zatar.

Extendemos la mezcla por la superficie de la pizza y cubrimos con las peras cortadas en láminas con piel incluida.

Añadimos el queso roquefort bien repartido, las nueces, la cebolla caramelizada y el chorrito de miel. Espolvoreamos con copos de avena.

Precalentamos el horno a 220º. Metemos la pizza en la parte baja durante 10 minutos  (o hasta que veamos que está doradita la base – pueden ser unos minutos más).

Subir la bandeja a la parte superior del horno y dejar durante 5 minutos más.

Reposar en el horno durante un minuto y sacar.

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TORTIGLIONI CON CREMA DE ESPINACAS Y PESTO DE HIERBABUENA

La pasta con pesto y espinacas es uno de los platos vegetarianos que más me gustan. Además de delicioso, es muy saludable y estoy segura de que va a gustar a toda la familia.

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Tanto las verduras como las legumbres son muy importantes en la alimentación, pero hay veces que no sabemos como y donde incluirlas para que pasen desapercibidas. Este plato de tortiglioni con crema de espinacas y pesto de hierbabuena es una excelente manera de conseguirlo.

Este pesto de hierbabuena es una variante del tradicional de albahaca. Es muy nutritivo y posee un sabor aromático y delicado.

INGREDIENTES (para 4 personas)

Tortiglioni:

  • 250 g de tortiglioni.
  • Sal y agua.
  • Queso manchego para rallar.

Crema de espinacas con queso:

  • 150 g de espinacas.
  • 1/2 diente de ajo.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1/4 de litro de caldo de verduras.
  • Medio vaso de nata líquida.
  • Un quesito.
  • Un trozo de queso roquefort.
  • Sal.

Pesto de hierbabuena:

  • Un buen puñado de hierbabuena limpia y sin tallos.
  • Aceite de oliva.
  • Un puñadito de piñones.
  • Sal.

ELABORACIONES:

De la pasta

Cocemos la pasta durante 10 minutos.

De la crema de espinacas

Ponemos el aceite en una cazuela pequeña. Cuando esté caliente echamos el ajo. las espinacas y un pelín de sal. Damos unas vueltas y cubrimos con el caldo de verduras.

Dejamos cocer unos minutos y añadimos los quesos y la nata. Cocemos durante otros 10 minutos y trituramos.

Del pesto

En un recipiente ponemos la hierbabuena, la sal y los piñones. Lo cubrimos todo de aceite de oliva y trituramos la mezcla con una batidora potente.

ELABORACIÓN DEL PLATO:

Ponemos en una cazuela la pasta y la crema. Mantenemos a fuego lento durante 5 minutos. Dejamos reposar con la tapa puesta.

Emplatamos, le ponemos el pesto por encima y le rallamos el queso manchego.

¡¡¡ Y… ya sólo tenéis que sentaros a la mesa !!!

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GALLETAS DE ACEITE DE OLIVA

Hoy os traigo estas galletas de aceite de oliva porque, entre otras cosas, habitualmente se habla de galletas de mantequilla pero, y ¿por qué no usar nuestro delicioso aceite de oliva? ¿por qué no volver a la cocina de nuestras madres y abuelas?Screenshot_20200609_231240

Toda la repostería que se ha comido en casa por los siglos de los siglos ha estado elaborada con aceite, nunca con mantequilla.

Lo que aprendí cuando empecé a cocinar y que ya hacía mi abuela, era aromatizar el aceite con limón. Para ello hay que calentarlo con la piel de limón hasta que dora un pelín y pierde el sabor a crudo. Luego se deja enfriar.

Estas galletas de aceite de oliva caseras son facilísimas de elaborar, riquísimas y mucho más sanas que cualquier otra galleta que podamos comprar. Son perfectas para el desayuno o para la merienda, con un buen vaso de leche o solas.

¿Os animáis a hacerlas?

INGREDIENTES:

  • 1 huevo.
  • 180 g de harina.
  • 1 cucharadita de levadura química.
  • 75 g de aceite de oliva suave.
  • Una pizca de sal.
  • La piel de un limón.
  • Una cucharada de leche.
  • 60 g de azúcar avainillado.
  • 1 cucharadita de canela en polvo.
  • Sésamo para decorar.
  • Nata líquida para pintar las galletas.
  • 1 yema de huevo para pintar.
  • 5-10 g de azúcar avainillado para espolvorear.

ELABORACIÓN:

Ponemos el aceite en una sartén. Cuando empiece a calentarse echamos la piel del limón y mantenemos en el fuego durante unos minutos hasta que aromatice pero sin que se dore demasiado.

Retiramos y dejamos enfriar.

Batimos enérgicamente el huevo en un bol con un pelín de sal. Incorporamos el azúcar y seguimos batiendo hasta blanquear. Le echamos la canela, la cucharada de leche y seguimos batiendo. Vamos incorporando el aceite aromatizado y ya frío sin dejar de batir. Tamizamos la harina y la añadimos poco a poco a la mezcla. Cuando esté toda la masa bien mezclada le añadimos la levadura y volvemos a mezclar.

Tapamos el bol con papel film y metemos en la nevera durante 30 minutos.

Espolvoreamos con harina una superficie plana y limpia. Volcamos la masa y la extendemos con un rodillo hasta dejar la masa con 1 cm de grosor. Vamos cortando las galletas con un cortador metálico a la medida que más nos guste. Se van colocando en una bandeja con papel sulfurizado dejando espacio entre ellas.

Pintamos con yema de huevo con un chorrito de nata y le incorporamos sésamo o frutos secos al gusto. Luego espolvoreamos en forma de lluvia un poco de azúcar avainillado.

Precalentamos el horno a 200º. horneamoss las galletas a 180º durante 15 minutos (dependerá del horno y del tamaño y grosor que les demos a las galletas). Vigilar y cuando empiecen a dorarse, apagamos el horno y las dejamos un ratito más dentro.

RAMEN

El ramen es un plato japonés. Si bien cada región de Japón tiene su propia receta de ramen, la preparación básica para todos consiste en usar distintos tipos de fideos japoneses servidos en un caldo preparado.

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Aun siendo un plato muy popular en Japón, su origen es chino. Llegó a Japón en momentos de escasez de todo tipo después de la Segunda Guerra Mundial. En su país de origen, China, se tomaba con fideos cortados y con huesos de cerdo salados, nada más simple y barato.

En esta ocasión os he preparado una versión sencilla y casera a base de cerdo, caldo de ave, verduras, setas y fideos de arroz. He acabado acompañándolo de un rico edamame aliñado en aceite de pimentón picante.

Podéis sustituir el caldo de ave por caldo vegetal y el cerdo por tofu. Aunque no será lo mismo, es una opción igualmente deliciosa.

INGREDIENTES

Caldo:

  • 2 litros de agua.
  • 1 carcasa de pollo.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharadita de postre de jengibre.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • Alga kombu al gusto (opcional).
  • Sal.

Ramen:

  • 125 g de fideos de arroz (noodles rice).
  • 500 g de costilla de cerdo
  • Un puñado de setas shiitake (en conserva).
  • 150 g de espinacas.
  • 1 puerro.
  • 4 cucharadas soperas de salsa de soja.
  • 2 cucharadas soperas de sake (vino japonés).
  • 3 huevos cocidos.
  • Cebolleta para decorar.

ELABORACIÓN

Caldo:

Llenamos una olla a presión con agua hasta la mitad. Añadimos la carcasa de pollo ya limpia, el ajo pelado, el jengibre, la cebolla pelada y cortada en tiras no muy delgadas, la zanahoria a trozos, las algas kombu (puedes prescindir) al gusto y la sal. Cocinar durante 45 minutos.

Sin olla a presión serán 4 horas a fuego lento añadiendo un poco más de agua.

Colar, desengrasar, enfriar y reservar.

Ramen:

Ponemos en una cazuela las costillas limpias de grasa y cortadas, con la salsa de soja y el sake. Cocinamos hasta que el sake se haya evaporado. Le agregamos el caldo, que hemos preparado previamente, hasta cubrir. Dejamos que cueza durante una hora hasta que la carne esté tierna.

Si utilizamos olla exprés será durante 1/2 hora.

Si es necesario, podemos agregar más caldo. Echamos el puerro cortado en tiras y bien limpio, las espinacas y las setas shiitake.

Cuando las verduras estén hechas, agregamos los fideos y los cocemos durante 1 minuto.  Dejamos reposar.

Le podemos picar una cebolleta verde. Le añadimos los huevos cocidos partidos en dos mitades.

Servir en bol. Si queremos un sabor más intenso le añadimos un poco más de soja.

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MANTECADOS

Aunque los mantecados se asocien a determinadas épocas del año, la verdad es que son tan ricos que apetecen en cualquier tiempo, lugar y momento.edfEste dulce típico es un habitual en la gastronomía de Castilla-La Mancha donde hay diferentes variantes según los ingredientes con que se aromaticen.

Se dice que en el siglo XVI hubo en Andalucía un excedente de manteca de cerdo y cereales lo que provocó que se comenzaran a hacer estos dulces. Curiosamente se llaman mantecados manchegos cuando su origen es andaluz.

Estos mantecados caseros causan furor en casa  y, no  sé  por  qué, ¡¡¡ siempre hago de menos !!!!

INGREDIENTES:

  • 350 g de harina.
  • 200 g de manteca de cerdo.
  • 2 huevos.
  • 4 cucharadas de azúcar.
  • El zumo de medio limón.
  • 1/2 sobre de levadura química.
  • Un poco más de harina para el rebozado.
  • Canela y azúcar blanco para rebozarlos.

ELABORACIÓN:

Ponemos la harina en un bol. Batimos los huevos, vamos añadiendo el azúcar y blanqueamos. Incorporamos el zumo del limón y batimos.

Hacemos un volcán en la harina y echamos esta mezcla. Amasamos y agregamos la manteca de cerdo. Integramos bien en la masa y volvemos a amasar. Dejamos reposar durante 15 minutos.

En una superficie plana y no porosa espolvoreamos harina y ponemos la masa encima, le echamos un poco de harina y estiramos con un rodillo dejando una masa de 1 cm de grosor.

Cortamos los mantecados con un molde circular de tamaño pequeño. Los vamos colocando en una placa de horno sobre papel sulfurizado y ligeramente separados unos de otros.

Precalentamos a 180º y horneamos a 150º durante 30 ó 35 minutos (según el horno). La temperatura no debe ser demasiado alta ya que podrían quedar duros.

Sacar del horno y rebozar en azúcar blanco o azúcar glas. Yo también le añado un pelín de canela.

Dejamos enfriar y ya tenemos listos para degustar estos deliciosos mantecados.

 

ENCEBOLLADO DE BACALAO

Hoy os traigo un guiso con clara influencia manchega. Una receta que vi hacer al cocinero manchego Quique Cerro y que me encantó; un encebollado de bacalao.

La verdad es que recuerdo que en casa era una de las recetas cotidianas y, teniendo en cuenta que la abuela de Quique y la mía eran las dos de Munera, ahora me explico las coincidencias. Por cierto ¿sabéis que en El Quijote se menciona el bacalao? En La Mancha, era uno de los pocos pescados que se consumían al poder conservarse en salazón.

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INGREDIENTES:

  • 400 g de lomo de bacalao desalado.
  • 1 cebolla grande.
  • 15 hebras de azafrán.
  • Unos tomates secos.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 hoja grande de laurel.
  • 1/2 taza de vinagre blanco.
  • Harina.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.
  • Pimentón.
  • Agua.

ELABORACIÓN:

Molemos en el mortero las hebras de azafrán. Le añadimos una taza de agua caliente y lo pasamos a un vaso. Dejamos infusionar y reservamos.

Cortamos el lomo de bacalao en tres trozos y los pasamos por la harina para sofreírlos ligeramente en una cazuela. Cuando vemos que empiezan a dorarse, los sacamos y reservamos (se terminarán de hacer más tarde con el encebollado).

En el “roux” (harina dorada con el aceite) que nos ha quedado, doramos el ajo cortado en láminas y con mucho cuidado para que no se queme.

Echamos a la cazuela la cebolla que previamente teníamos partida en juliana, removemos y cuando pasan unos minutos bajamos un poco el fuego para que se nos vaya haciendo pero sin dorarse demasiado.

Cuando está pochada la cebolla, añadimos el laurel y los tomates secos previamente puestos en remojo. Damos un par de vueltas para que se integren en el guiso y le ponemos una cucharadita de pimentón dulce. Echamos el vinagre y esperamos que reduzca. Es el momento de agregar la infusión de azafrán.

Dejamos que todos los ingredientes se integren en la salsa y cuando veamos que toma consistencia y que la cebolla está hecha, incorporamos el bacalao sin moverlo mucho. Con la piel hacia abajo, rectificamos de sal y ponemos una pizca de pimienta.

Tapamos unos minutos hasta que haya espesado la salsa y apagamos el fuego.

Y listo para comer.

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CREMA DE CALABAZA Y PUERROS

Hoy os he preparado esta deliciosa “crema de calabaza y puerros”.

Hacía tiempo que en casa me la pedían pero en cuanto entraba calabaza en casa la utilizaba para hacer algún pastel y me quedaba sin  producto para la crema.

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Creo que ya ha llegado el momento de ponernos en forma y de cuidarnos a la vez que nos damos un homenaje con este plato tan rico. Esta crema es deliciosa y muy sencilla de preparar sobretodo si compras la calabaza envasada al vacío, ya cocida y troceada, como hago yo.

La calabaza es una hortaliza muy versátil que puede ser utilizada en múltiples recetas. En crema resulta excelente. Además, en este caso, la puedes tomar calentita o como una crema fría. No se puede pedir más, ¿verdad?.

Si además le añadimos los puerros le damos una suavidad increíble.

En este caso todos los ingredientes son veganos así que, los que os cuidáis hasta la saciedad, no tenéis excusa para no hacerla.

Pues nada, sólo deciros que disfrutéis de esta saludable delicia.

INGREDIENTES:

  • 400 g de calabaza cocida.
  • 1 patata grande (100 g).
  • 2 puerros.
  • 1 diente de ajo.
  • 8 cucharadas de aceite de oliva.
  • Caldo de verduras.
  • Sal y pimienta.
  • Para decorar: nata vegetal, hierbas y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Troceamos la calabaza, la patata y los puerros. (los puerros hay que lavarlos muy bien).

Ponemos el aceite en una ola y, cuando esté caliente, echamos los puerros cortados. Cuando estén doraditos, añadimos la calabaza, la patata  el diente de ajo. Salpimentamos y seguimos rehogando.

Cuando veamos que está todo bien pochadito le agregamos el caldo de verduras hasta cubrir todo bien (podemos sustituir el caldo de verduras por agua) y cocemos hasta que la calabaza esté bien blandita.

Trituramos con un robot de cocina o con una trituradora potente.

Servimos en cuenco o plato y decoramos con nata vegetal, hierbas al gusto y un chorrito de aceite de oliva.

Se puede tomar tanto fría como caliente.

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POLLO ASADO EN COCOTTE

Hoy cocinamos pollo en “cocotte“. El resultado de este cocinado es una carne muy jugosa, entre cocida y asada, y con un sabor intenso. Lo acompañaremos para la ocasión con unas patatas, romero, cebolla, zanahoria y vino blanco.

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El pollo asado es un alimento que hoy en día se consume mucho. Esto se debe a que es un tipo de carne muy saludable, gusta a la gran mayoría de personas y es bastante económico.

En muchas casas existe la tradición de reunirse los domingos para degustar un delicioso pollo al horno.

Es de esos productos que nunca faltan en nuestra cocina. Podemos prepararlo de mil maneras.

Este plato es un clásico en mi cocina, fácil, sano y lo mejor de todo es que se cocina prácticamente solo. Si no tienes “cocotte” puedes hacerlo en una cacerola pero que sea apta para horno.

Es ideal para los fines de semana ya que requiere poca dedicación. El horno “cocina solo” y así mientras podemos disfrutar de un aperitivo o de un paseo con la familia o amigos.

En fin, mi “cocotte” es tremanda, pesa un kintal pero, en ella, la comida adquiere otra dimensión.

INGREDIENTES:

  • Un pollo entero y limpio.
  • 8 patatas pequeñas.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1/2 cebolla.
  • 150 ml de vino blanco.
  • 2 cucharadas de pan rallado.
  • Sal y pimienta.
  • Un poco de romero.

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 160º.

Salpimentamos el pollo. Lo rellenamos con una ramita de romero y lo colocamos en la “cocotte”.

Echamos la cebolla y las zanahorias troceadas. Incorporamos el vino y un chorro de aceite.

Horneamos a 160º durante 50 minutos con la tapa de la “cocotte” puesta.

Destapamos, echamos las patatas cortadas en dados no muy grandes y ponemos pan rallado por encima. Subimos la temperatura a 220º y horneamos durante 20 minutos más.

Si es necesario ponemos el grill durante unos minutos para darle un color doradito y ya tenemos listo nuestro rico “pollo asado en cocotte”

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CREMA DE JUDÍAS VERDES CON PICATOSTES

¡¡¡Verde que te quiero verde!!! La verdad es que soy una enamorada de estas cremas. En casa las tomamos de todos los colores o, mejor dicho, de todas las verduras.

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Ésta es probablemente una de las primeras que mi madre me enseñó a hacer. Los ingredientes son muy básicos y se pueden conseguir en cualquier época del año.

Si queréis un primer plato delicioso, sencillo y saludable, aquí lo tenéis.

CREMA:

Ingredientes

  • 500 g de judías verdes.
  • 1 cebolla.
  • 1 puerro.
  • 1 zanahoria mediana.
  • 2 patatas pequeñas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 40 ml de aceite de oliva virgen.
  • Sal y pimienta.
  • Escamas de pimentón.
  • Un chorrito de nata ligera.
  • Picatostes.

Elaboración

Sofreímos en una cazuela con aceite caliente, el ajo en filetes, la cebolla y el puerro cortado en juliana. Añadimos la zanahoria picada en trocitos y las judías verdes peladas en lateral. Agregamos la sal y la pimienta al gusto.

Pochamos bien las verduras. Ponemos las patatas peladas y troceadas. Cubrimos con agua y dejamos que hierva durante 45 minutos. El tiempo de cocción depende del tipo de fuego que utilicéis.

Trituramos con una batidora potente o con un robot de cocina hasta que tenga una consistencia cremosa y homogénea.

PICATOSTES:

Ingredientes

  • 5 rebanadas de pan de 2 cm de grueso.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.

Elaboración

Troceamos las rebanadas en cubos. Cuando tengamos todo el pan cortado lo limpiamos de migas.

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva virgen. Cuando empiece a calentarse echamos el pan y una pizca de sal.

Removemos los picatostes para que no se quemen y cuando estén doraditos retiramos y colocamos sobre papel absorvente.

EMPLATADO

Servimos la crema en cuenco, plato o taza con los picatostes que pondremos justo antes de servir junto con un chorrito de nata ligera al gusto.

A mí me gusta dar un toque final añadiendo unas escamas de pimentón. Y ya tenemos lista nuestra deliciosa crema de judías verdes con picatostes.

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PAN DE LECHE CASERO

Hoy os traigo una receta que hará que comience una historia de amor con el pan casero en todas sus variedades.

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En este caso se trata de una receta sencilla, sin masa madre y con un amasado corto pero con un resultado increíble.

Este pan de leche casero es perfecto para bocadillos, canapés y tostadas. Tener en cuenta que es igual de delicioso tanto si combinamos con ingredientes dulces como salados.

La miga que tiene también es caso aparte porque además de densa es esponjosa, sin agujeros y con corteza suave. Un pan casero de molde que estoy segura no va a durar mucho en vuestra panera.

Este tipo de pan es de conservación más larga que el pan común por su mayor contenido en grasa. Grasa que aportan la leche y la mantequilla.

INGREDIENTES:

  • 350 ml de leche.
  • 250 g de harina de repostería.
  • 250 g de harina de fuerza.
  • 25 g de mantequilla.
  • 20 g de miel.
  • 7 g de sal.
  • 5 g de levadura seca de panadería.
  • 5 ml de aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos la leche, ligeramente templada, con la levadura y la miel.

Añadimos las harinas, previamente tamizadas, y la sal. Unimos hasta formar una masa ligera y pegajosa. Echamos por encima la mantequilla y vamos incorporándola a la masa con las manos. Dejamos reposar la masa en el bol. tapada con un paño durante 10 minutos.

Se unta con aceite la mesa donde vamos a trabajar. Volcamos y amasamos 10 segundos formando una bola.

Untamos un bol con aceite. Colocamos la masa dentro, tapamos con un paño y dejamos reposar durante otros 10 minutos. Repetimos dos veces más el amasado de 10 segundos.

Dejamos reposar durante 10 minutos entre amasado y amasado.

En total hacemos esta operación 3 veces, dejando reposar durante 30 minutos después de la última vez.

Engrasamos un “molde de cake” de 30 cm de largo.

Ponemos un rectángulo de papel sulfurizado en el fondo del molde. Dividimos la masa en dos bolas iguales y las colocamos en el  molde. Tapamos y dejamos en reposo hasta que doble su tamaño.

Precalentamos el horno a 240º con calor arriba y abajo.

Pincelamos el pan con crema de leche y mantequilla. Espolvoreamos de semillas de sésamo.

Horneamos a 240º durante 15 minutos. Bajamos la temperatura del horno a 180º y cocemos durante 25 minutos más. Vigilar el tiempo porque cada horno es distinto. Si veis que se dora demasiado lo podéis cubrir con papel de plata.

Desmoldar sobre una rejilla y dejar que se enfríe completamente.