Bizcochos, Chocolate, Merienda, Postres, RECETAS

COULANT DE TURRÓN CAPRITX DE TRES CHOCOLATES

Qué ganas tenía de hacer este coulant de turrón de chocolate. Ya sabéis que estos pastelitos reciben varios nombres: coulant, volcán…. Yo he querido mostraros mi versión con turrón de tres chocolates y os puedo decir que ha sido un verdadero éxito.

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A pesar de todos los nombres que estos pastelitos puedan recibir este postre se reduce a un bizcocho caliente con una estructura crujiente por fuera y chocolate cremoso por dentro. Ésta es una versión sencilla, un postre muy fácil, así que no tengáis miedo si os decidís a hacerlo.

Si eres un verdadero amante del chocolate no te quedarás indiferente cuando claves la cuchara y empiece a salir la lava de ese volcán de ensueño.

INGREDIENTES:

  • Un poco de mantequilla para engrasar/untar.
  • 3 huevos.
  • 125 g de azúcar.
  • 1 pizca de sal.
  • 125 g de turrón «capritx de tres chocolates«.
  • 100 g de mantequilla.
  • 60 g de harina.
  • 20 g de cacao en polvo.
  • Un trozo de 10 g de chocolate negro para fundir.

ELABORACIÓN:

Untar con mantequilla 3 moldes y dejarlos en el congelador. Precalentar el horno a 210º C.

Batir los huevos, el azúcar y una pizca de sal con un procesador de alimentos o robot de cocina.

Triturar el turrón «capritx» y añadirle la mantequilla fundida. Incorporar esta pasta a los huevos batidos y mezclar bien hasta que quede todo bien integrado. A continuación agregar la harina y el cacao puro. Mezclar a máxima potencia.

Repartir la mezcla en los moldes sin llegar al borde. Introducir el trozo de chocolate negro en el centro de la mezcla de cada molde.

Hornear durante 12 minutos a media altura y a temperatura de 210º C (dependerá de cada horno). 

Servir seguidamente.

Consejo: no precalentar la bandeja del horno ya que al colocar los moldes helados, éstos podrían romperse.

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Merienda, Postres, Queso, RECETAS, Tartas

TARTA DE QUESO MANCHEGO Y UVAS EN REDUCCIÓN DE VINO

Tenía muchas ganas de hacer esta receta tan especial para mí. Esta tarta de queso está hecha con productos manchegos 100% como son el queso, las uvas y el vino. Son una buena muestra de lo que la tierra y nuestro ganado nos dan. 

No es un postre típico manchego y tartas de queso hay miles, con horno, sin horno,… Ésta en especial puede parecerse a la «Tarta de la Viña» aunque el hecho de que lleve uvas y queso hace que se distancie de ella.

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El caso es que, de cualquier manera, la tarta de queso es una muy buena opción para un postre o para una merienda.

INGREDIENTES

Para la reducción de vino y uvas:

  • 20 uvas moscatel.
  • 30 ml de vino blanco Airén.
  • 30 g de azúcar.
  • 1 rama de canela.

Para la base de galleta:

  • 150 g de galletas «tipo María».
  • Sal maldon.
  • Canela en polvo.
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 claras de huevo.

Para la tarta de queso:

  • 250 g de queso manchego semi curado.
  • 250 g de queso crema.
  • 225 g de nata 35% mg.
  • 3 huevos tamaño «L».
  • 170 g de azúcar.
  • 15 g de harina de trigo.

ELABORACIÓN 

Precalentar el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Forrar un molde circular con papel sulfurizado humedecido.

Poner las uvas peladas y sin semillas en un cazo junto con el vino, el azúcar y la rama de canela. Reducir a la mitad y reservar.

Triturar las galletas con un robot de cocina o una batidora potente. Incorporar la sal maldon, la canela en polvo al gusto, el aceite y las claras de huevo. Volver a triturar hasta hacer una pasta homogénea.

Extender esta pasta de galleta en el fondo del molde y sobre el papel sulfurizado. Hornear durante 10 minutos a 180º C con calor arriba y abajo.

Introducir en un robot de cocina o batidora potente, los dos tipos de queso, la nata, los huevos, el azúcar y la harina. Triturar todo mezclando muy bien. Verter la mezcla sobre la base de galleta horneada. Colocar por encima las uvas maceradas resultado de la reducción. Reservar el líquido de la reducción.

Hornear durante 40 minutos a 200º C con calor arriba y abajo. Vigilar los últimos minutos del horneado: el centro de la tarta tiene que «bailar» para estar en su punto. Dejar dentro del horno, apagado, durante 1 hora. Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Decorar con uvas lavadas pero con piel y aderezadas con el líquido de la reducción que habíamos reservado.

Aves y caza, Cena, Comida, Desayuno, Primeros, RECETAS

POLLO GRATINADO CON PICO DE GALLO, AGUACATE Y HUEVO

Ésta es una receta exprés pero no por ello es menos buena. Si quieres desayunar, comer o cenar, aquí tienes una muy buena solución. Además de delicioso, este plato es muy completo ya que tiene proteínas, vegetales y cereales, es bajo en calorías y muy saciante.

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Pues ya sabes, aquí tienes la mejor opción. Estoy segura que una vez que lo pruebes no va a ser la última y con ese toque mejicano del pico de gallo, se convierte en el no va más, aunque en este caso sin jalapeño.

INGREDIENTES

  • 4 pechugas finas de pollo.
  • Hierbas aromáticas.
  • 1/4 de cebolla morada.
  • 1 tomate mediano.
  • 1/4 de pimiento rojo.
  • Un puñadito de cilantro.
  • Media lima.
  • 1 aguacate.
  • 100 g de queso parmesano.
  • 15 ml de aceite de oliva.
  • Sal, pimienta y sésamo.
  • Rúcula al gusto.
  • 4 rebanadas de pan de molde casero.
  • 4 huevos.

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200°C.

Hacer el pico de gallo cortando la cebolla en daditos, el tomate y el pimiento. Añadir el cilantro muy picado y ponerle el zumo de media lima. Reservar macerando.

Salpimentar los filetes de pollo y espolvorearles las hierbas. Darles vuelta y vuelta en una sartén pintada con un poco de aceite.

Poner en una bandeja papel sulfurizado. Colocar los filetes en la bandeja  y encima de cada uno una porción de pico de gallo. Cortar en dados  el aguacate y añadir. Rallar por encima un poco de parmesano. Hornear de 10 a 15 minutos a 200° C.

Tostar el pan y ponerlo en un plato. Cubrir con rúcula y poner cada filete de pollo en una tostada.

Cocer los huevos durante 7 minutos. Añadirlos cortados por la mitad.

Acabar el plato añadiendo por encima sésamo tostado y un chorrito de aceite de oliva. Y ya tenéis listo para disfrutar este pollo gratinado con pico de gallo, aguacate y huevo.

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Bizcochos, Desayuno, Merienda, Postres, RECETAS

DONUTS DE BONIATO Y CHOCOLATE AL HORNO

Hoy os propongo esta deliciosa receta de donuts. Pero no son unos donuts normales, están hechos al horno. Estos donuts de boniato y chocolate al horno son una deliciosa alternativa para un desayuno o una merienda saludable y saciante.

Podrás disfrutar de cada bocado sin demasiados remordimientos. El bizcocho que lleva es muy parecido a un brownie, suave y esponjoso a vez.

Su preparación no tienen ninguna dificultad y si tienes niños es una buena ocasión para que te ayuden a hacerlos.

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INGREDIENTES

  • 2 huevos grandes.
  • 50 g de azúcar.
  • 250 g de boniato asado y pelado.
  • 50 g de mantequilla con sal.
  • 100 g de harina de repostería.
  • 5 g de levadura química.
  • 50 g de crema de leche.
  • 50 g de leche.
  • 60 g de cobertura de chocolate negro fundido.
  • Una cucharada de crema de vainilla.
  • 200 g de cobertura de chocolate (para cubrir los donuts).
  • Toppings: granola, bayas de goji y pipas de calabaza.

ELABORACIÓN

Batir muy bien los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar en un procesador o batidora potente. Cuando haya blanqueado añadir los boniatos y volver a triturar a máxima potencia.

Añadir la leche, la crema de leche, la crema de vainilla y los 60 g de chocolate fundido y templado. Volver a batir. Cuando estén todos los ingredientes bien mezclados incorporar la harina y la levadura tamizadas. Volver a batir. Volcar la mezcla en una manga pastelera.

Poner mantequilla o aceite en un molde de donuts y rellenar con la manga pastelera.

Precalentar el horno a 200° C. Hornear con la bandeja en la posición intermedia, a 180° C durante 15 minutos.

Apagar el horno y dejar reposar los donuts dentro durante 5 minutos. Sacar y dejar enfriar. Desmoldar y poner en una rejilla.

Fundir los 200 g de cobertura de chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que esté completamente fundido (cuidado que no se queme). Esperar unos minutos para que no esté tan caliente e ir bañando los donuts. Volver a ponerlos en la rejilla.

Decorar con los toppings (granola, bayas de goji y pipas de calabaza) y esperar a que la cobertura se endurezca.

Carnes, Comida, RECETAS, Segundos

LOMO DE CERDO IBÉRICO ASADO CON BECHAMEL DE PISTACHOS Y MANCHEGO

Hoy os traigo una receta de invierno de esas que apetecen ahora que el frío arrecia. Un lomo asado va de perlas ahora y, además, es bastante rápido de preparar por lo que es ideal para una comida medio improvisada.

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La única elaboración que no va al horno es la bechamel de pistachos que tendremos preparada en un periquete.

He acompañado el lomo con unas patatas que le dan el toque final.

La bechamel con pistachos es muy fácil de hacer y la puedes utilizar para infinidad de elaboraciones. Os aseguro que os va a sorprender.

INGREDIENTES

Bechamel:

  • 1 cucharada de AOVE.
  • 1/2cucharada de mantequilla.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 cucharada de harina de trigo.
  • 400 ml de leche entera.
  • 50 g de pistachos pelados.
  • 25 g de queso manchego.
  • 25 g de queso emmental.
  • 1 cucharada de pasta de trufa.
  • 1/2 cucharada de nuez moscada.
  • Pimienta.

Lomo:

  • 1 lomo ibérico de cerdo de 500 g.
  • 4 patatas pequeñas.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 1 diente de ajo muy picado.
  • Un puñado de perejil picado.
  • Una cucharada de trufa.
  • Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Bechamel:

Poner el aceite en una sartén y calentar. Echar la mantequilla y la cebolla partida en brunoise. Pochar.

Triturar los pistachos con un robot o trituradora potente y añadir a la elaboración anterior.

Dejar tres minutos para que los pistachos vayan aromatizando y, a continuación, espolvorear la harina. Remover bien y dejar tostar un par de minutos.

Templar la leche e ir añadiéndola poco a poco sin dejar de remover para evitar los grumos.

Añadir los quesos rallándolos. Incorporar la pasta de trufa.

Salpimentar y rallar un poco de nuez moscada.

Si queréis la bechamel de consistencia más fina, triturar durante unos segundos.

Lomo:

Precalentar el horno a 200°C. En una bandeja refractaria poner el lomo, las patatas cortadas alargadas, previamente lavadas y peladas. Echar el vino y el aceite.

Untar con la pasta de trufa y poner el resto de ingredientes como la sal , la pimienta, el ajo y el perejil.

Para que quede más tierno tenerlo maridando toda la noche, sin las patatas, y con la bandeja tapada con papel film en el frigorífico.

Hornear durante 45 minutos a 19O°C (el tiempo exacto dependerá de cada horno).

Cortar la carne y servir con la bechamel por encima y algunos pistachos troceados a cuchillo.

Y ya tenéis listo este maravilloso y jugoso lomo de cerdo ibérico asado con bechamel de pistachos y manchego.

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Merienda, Postres, RECETAS, Reyes, Roscones

ROSCÓN DE REYES RELLENO DE CREMA MASCARPONE CON GRAND MARNIER

Falta tan solo un día para que todos celebremos el día de Reyes. Es una tradición en nuestro país y es la culminación y final de las Navidades. Una fiesta en la que los niños son protagonistas y donde las familias se reúnen en torno a una mesa, después de abrir los regalos, para disfrutar de una deliciosa comida con el Roscón como colofón.

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El Roscón simboliza el pasaje bíblico del encuentro de los Reyes Magos de Oriente con el Niño Jesús. 

Su forma circular tiene que ver con el círculo infinito del amor, que no tiene ni principio ni fin. Y es todo un símbolo de paz, amor y esperanza. 

Esta receta del Roscón de Reyes relleno de crema mascarpone con Grand Marnier no necesita largos tiempos de levado por lo que en una mañana lo tendréis listo.

INGREDIENTES

Del roscón:

  • 1/2 kg de harina de fuerza.
  • 100 g de huevo.
  • 90 g de azúcar.
  • 125 g de agua.
  • 40 g de zumo de naranja.
  • 25 ml de agua de azahar.
  • Ralladura de una naranja.
  • 100 g de mantequilla.
  • 25 g de levadura fresca.
  • 10 g de sal.

Del azúcar perlado:

  • 200 g de azúcar glas.
  • 40 ml de agua.

De la crema de mascarpone con Grand Marnier:

  • 250 g de mascarpone.
  • 125 g de nata líquida fresca 35% mg.
  • 70 g de azúcar glas.
  • 1 piel de naranja.
  • 10 g de Grand Marnier.

ELABORACIÓN

Del roscón:

Amasar todos los ingredientes excepto la sal, la levadura y la mantequilla. Cuando esté amasado añadir la levadura y seguir amasando.

Añadir la sal y seguir amasando (hacer la prueba de la membrana que consiste en coger una pequeña porción de masa aproximadamente del tamaño de una pelota de golf y estirarla con cuidado entre los dedos y si la masa se estira sin romperse formando un velo ya está. Si se desgarra debemos seguir amasando un poco más).

Incorporamos la mantequilla fría y cortada en trozos pequeños. Dejar la masa en frío durante una hora. 

Cortar la masa en porciones de 400 g de peso y darle forma alargada. Dejar enfriar en el frigorífico hasta que la masa endurezca.

Sacar del frigorífico. Estirar la masa con ayuda de un rodillo y luego enrollarla haciendo un cilindro.

Poner sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado y dejar fermentar durante 2 horas o hasta que doble su volumen.

Pintar con huevo y añadir por encima almendra laminada sin tostar y azúcar perlado, cuya elaboración se explica a continuación.

Hornear durante 20 minutos a 190º C.

Del azúcar perlado:

Mezclar en un bol el azúcar con el agua hasta conseguir una pasta compacta. Hacer una bola. Presionar muy bien para que no se deshaga. Dejar secar un rato.

Extender papel vegetal en una bandeja y, con un rallador, rallar la bola para que las pequeñas porciones de azúcar caigan sobre el papel.

Dejar secar a temperatura ambiente unas horas. mejor hacerlo de un día para otro.

Desgranar el azúcar que haya quedado pegado y guardar en un tarro de cristal.

De la crema de mascarpone con Grand Marnier:

Colocar el mascarpone en un bol. Condimentar con la ralladura de la piel de naranja y aromatizar con el licor Grand Marnier. Mezclar con un batidor para suavizar la crema.

Por separado, en otro bol, verter la nata líquida fresca con batidora eléctrica o planetaria. Empezar a batir la nata. Cuando esté semibatida, añadir poco a poco el azúcar glas. Seguir batiendo hasta que la mezcla quede espumosa.

En ese punto, agregar la crema de mascarpone y mezclar suavemente los dos compuestos con una espátula para no quitar la crema.

Con las cantidades utilizadas salen dos roscones para seis personas cada uno.

 

Desayuno, Masas dulces, Merienda, Postres, RECETAS

ROLLS DE CHOCOLATE

Hoy os traigo una receta muy molona y fácil de hacer. Sólo tenéis que respetar los tiempos de levado que en este caso no son muy largos. Y, finalmente, hacer el relleno de chocolate que es muy fácil.

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No son los típicos rollos de canela aunque puedan parecerlo. Son una versión con chocolate de los «cinnamon rolls».

Eso sí, os digo que cuando los pongáis en la mesa desaparecerán en un segundo. Es una idea para estos días de fiesta que nos quedan todavía por disfrutar.

INGREDIENTES

Para la masa:

  • 400 g de harina de fuerza.
  • 50 ml de agua.
  • 100 ml de leche.
  • 30 g de azúcar glas.
  • 50 g de mantequilla.
  • 1 huevo.
  • 15 g de levadura fresca.
  • 1 pizca de sal.
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

Para el relleno:

  • 70 g de mantequilla.
  • 150 g de chocolate negro.
  • 60 g de azúcar moreno.
  • Unas gotas de esencia de vainilla.

Para el glaseado:

  • 7 cucharadas de azúcar glas.
  • 6 cucharadas de leche.

ELABORACIÓN

De la masa:

Calentar un poco de agua y disolver la levadura removiendo con una cuchara.

Poner en un bol grande, la harina, el azúcar glas y la sal. Calentar un poco de leche y la mantequilla y añadimos al bol junto con el huevo, la esencia de vainilla y la levadura disuelta previamente. Mezclar con las manos.

Poner sobre la encimera un poco de harina y amasar durante unos 10 minutos. También se puede hacer con un robot de cocina.

Hacer una bola, poner en un bol y tapar con un trapo de cocina o papel film. Dejar reposar durante 1 hora o hasta que la masa doble su volumen.

Cuando haya doblado su volumen, estirar la masa con un rodillo dándole forma de rectángulo.

Del relleno:

Calentar un poco en el microondas y en un bol, la mantequilla para ablandarla. Batir con el azúcar moreno y la esencia de vainilla.

Picar el chocolate y mezclar con lo anterior.

Del azúcar glas:

En un bol pequeño poner el azúcar glas y la leche. Remover hasta que no queden grumos, consiguiendo una mezcla cremosa.

Horneado y presentación:

Extender el relleno por toda la masa. Enrollar y cortar a tozos.

Colocar los rollos en una bandeja y tapados con un trapo, dejando separación entre ellos ya que vamos a esperar a que leven durante 1 hora más o hasta que doblen (otra vez) su volumen. 

Una vez hayan crecido los rollos, precalentar el horno a 200º C.

Hornear durante 10 minutos o hasta que veamos que los rollos están dorados.

Sacar del horno y añadir el glaseado por encima.

¡¡¡¡¡¡¡¡ Qué los disfrutéis mucho !!!!!!!!

 

 

Chocolate, Galletas, Merienda, Navidad, Postres, RECETAS

CHRISTMAS TREE CON GALLETAS DE CHOCOLATE

Ahora que estamos inmersos en la Navidad y que nuestras casas están llenas de niños es un buen momento de ponernos a cocinar y hacer estas divertidas «Chocolate Cookies» o, lo que es lo mismo, galletas de chocolate con jengibre y naranja. Sólo nombrarlas ya huele a Navidad, ¿no creéis?. Además, hoy sacaremos toda la creatividad que llevamos dentro y las vamos a servir en forma de Árbol Navideño.

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Es una tradición en muchos países centroeuropeos, donde no faltan las galletas caseras cuando llegan estas fechas. El surtido es muy amplio pero a mí me encanta el chocolate por lo que mi elección no ha sido difícil.

Éstas son más blanditas, a medio camino entre cookie y pan de jengibre con chocolate. Cuanto más las estiremos más fina quedará la masa y más crujientes.

INGREDIENTES:

  • 100 g de mantequilla
  • 80 g de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 4 bombones cremosos
  • Ralladura de jengibre fresco
  • Ralladura de una naranja
  • 200 g de harina
  • 20 g de cacao puro en polvo
  • 3 g de levadura química
  • Una pizca de sal
  • Almendra en grano para decorar
  • Un poco de harina para espolvorear en la superficie de amasado

ELABORACIÓN:

Sacar la mantequilla del frigorífico y dejarla a temperatura ambiente hasta que coja consistencia pomada.

Poner el azúcar y la mantequilla en un robot de cocina o una trituradora potente, mezclar hasta que blanquee. Añadir el huevo y volver a mezclar hasta que quede bien integrado. Rallar la piel de una naranja (no llegar a lo blanco) y un poco de jengibre fresco. Integrar en la mezcla y añadir un poco de sal. Finalmente, incorporar a la mezcla cuatro bombones para darle más cremosidad.

Tamizar la harina, el cacao y la levadura. Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea. Envolver en papel film y dejarla al menos durante cuatro horas en el frigorífico.

Poner la masa en una encimera espolvoreada de harina. Si es necesario echar un poco más para darle la consistencia necesaria. Hacer una bola y poner entre dos láminas de papel sulfurizado. Extender la masa de galleta con un rodillo hasta obtener una masa fina pero con consistencia de galleta. Cortar en forma de estrellas de dos tamaños con unos moldes para ello. Poner las estrellas en una bandeja con papel de hornear.

Precalentar el horno a 180 C.

Hornear durante 15 minutos con calor arriba y abajo y sin ventilador. Sacar las galletas para que no se hagan demasiado y poner en una rejilla para enfriar. Espolvorear con almendra. Se le puede echar por encima cobertura de chocolate o azúcar glas.

Montamos un árbol de Navidad y vamos repartiendo las galletas de arriba a abajo.

Y……., a disfrutar.

Feliz Navidad!!!

Chocolate, Merienda, Moderna/fusión, Navidad, Postres, RECETAS

BULL NEGRO DE CHOCOLATE

A simple vista podría parecer un «bull negro» o butifarra, pero contiene chocolate, galletas y nueces. Es un trampantojo o lo que es lo mismo, un engaño visual para sorprender a tu familia estas fiestas. 

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El trampantojo busca jugar con los sentidos aplicados a la gastronomía, es el rey de la cocina creativa.

INGREDIENTES:

  • 100 g de galletas «tipo maría». 
  • 70 g de chocolate fondant para postres 50%.
  • 1 huevo.
  • 20 g de azúcar.
  • 50 g de mantequilla.
  • 40 g de nueces.
  • 1 cucharada de azúcar glas para espolvorear.

ELABORACIÓN

Triturar las galletas y las nueces (que no queden polvo). Reservar.

Poner el chocolate en trozos en el microondas o al baño maría hasta que esté deshecho con cuidado de no quemarlo. Batir bien para que quede bien fino, añadir el huevo y seguir batiendo con cuidado que no cuaje. 

Añadir las galletas y las nueces trituradas. Mezclar bien.

Colocar un rectángulo de film transparente sobre una superficie lisa, verter la mezcla, darle forma de cilindro y cerrar por los extremos. Hacer rodar sobre la superficie de trabajo para que quede bien apretado. Guardar en el frigorífico durante un par de horas.

Cuando esté bien frío y firme, espolvorear con azúcar y volver a envolverlo en papel film. Apretar con las manos para que el azúcar se pegue y haga el efecto de la piel de la butifarra.

Retirar el film, cortar en rodajas y servir.

 

 

Comida, Hojaldres, Internacional, RECETAS, Segundos

PÂTE EN CROÛTE

El Pâté en Croûte o «paté en costra» es un pastel de carne de origen francés (charcuterie pâtissière) allá por el siglo XV. Su razón de ser fue la conservación de los alimentos ya que, en esa época, carecían del frío industrial. La capa externa hacía que la carne durara más tiempo en buen estado.

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Este pastel tiene muchas variantes dependiendo de la región en que se cocine. Se puede hacer con diferentes tipos de carne y el aderezo también puede variar. Siempre hay frutos secos, pero también puede haber verduras y especias. La gelatina suele estar presente en este tipo de elaboraciones pero yo me he saltado este paso, aunque algún rey francés pueda levantarse de su tumba para echarme un rapapolvo.

INGREDIENTES:

  • 2 láminas de hojaldre* refrigerado.
  • 250 g de carne de ternera picada.
  • 250 g de carne de cerdo picada.
  • 50 g de paté de pato.
  • 50 g de panceta de beta curada.
  • 10 ml de coñac.
  • 3 escalonias picadas.
  • 1 diente de ajo.
  • 15 g de perejil picado.
  • 50 g de pistachos pelados.
  • 5 g de bayas de goji.
  • Escamas de pimentón.
  • 2 huevos.
  • 15 g de pan rallado.
  • 10 g de mostaza de Dijon en grano.
  • 10 g de miel.
  • Sal y pimienta.

*El original es con pasta brisa o pasta quebrada. 

ELABORACIÓN

Untamos de mantequilla un molde rectangular y forramos todos sus lados con hojaldre. Sobrepasamos con el hojaldre dos centímetros los cuatro bordes. Guardar el molde en el frigorífico mientras se prepara el relleno. Introducir el resto del hojaldre tapado, también en el frigorífico, para después cubrir el  molde.

En un bol poner la carne picada, espolvorear un poco de escamas de pimentón, añadir las escalonias y el ajo picados, el perejil, un huevo batido, el pan rallado, la panceta cortada a dados, el paté de pato, el coñac, los pistachos partidos en dos, la mostaza, las bayas de goji, la sal y la pimienta. Mezclar muy bien hasta que se integren todos los ingredientes.

Rellenar el molde con la mezcla anterior intentando que no queden huecos sin rellenar en las esquinas.  No rellenar hasta el borde dejando unos centímetros libres para unir el hojaldre de los bordes con la tapa. 

Pintar los bordes con el otro huevo batido. Con el resto del hojaldre reservado en el frigorífico, formar una tapa rectangular y hacer un doblado. Guardar el molde con el relleno en el frigorífico durante una hora.

Precalentar el horno a 180º C. Pincelar con el huevo batido y un poco de crema de leche. Hacer unos agujeros en la tapa de hojaldre para que salga el calor – yo pongo unos mini cilindros de acero para que salga mejor, pero vale una boquilla de una manga pastelera -. 

Hornear durante 30 minutos y bajar la temperatura a 170º C. Hornear durante 40 minutos más.

Si la masa está dorada y comprobamos que el paté está hecho introduciendo un pincho de acero (los que utilizamos para las brochetas), lo sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.

Servir a temperatura ambiente. A mí me gusta servirlo con confitura de frutos rojos y mostaza con miel.

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