Aves y caza, Cena, Comida, Entrantes y aperitivos, Oriental, RECETAS, Tapas y pinchos

BROCHETAS DE POLLO MARINADO CON SALSA SATAY

Estas brochetas de pollo marinado con salsa Satay son un plato clásico de la gastronomía del sudoeste asiático.

Se pueden preparar con diferentes tipos de carne. Yo me he decantado por el pollo ya que suele gustar a todo el mundo y al ser una carne blanca los aromas de especias, soja y cítricos le dan más intensidad.

Este plato se complementa con la salsa Satay cuya composición principal es la mantequilla de cacahuete. La combinación da como resultado un tándem perfecto.

Así, el resultado es un explosivo sabor a Oriente lleno de exotismo y de un delicioso sabor.

INGREDIENTES

Pollo:

  • 500 g de pechuga de pollo troceada
  • Aceite de oliva virgen extra para la plancha
  • Cilantro para decorar

Marinado:

  • 50 g de crema de cacahuete 100% natural y casera
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 1/4 de taza de leche
  • 2 cucharadas de cebolla muy picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/4 de taza de agua
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • El zumo de 1/2 limón
  • Una pizca de curry, comino, cúrcuma y pimienta
  • Jengibre fresco rallado
  • Una pizca de sal

Salsa Satay:

  • 2 cucharadas de crema de cacahuete 100% natural
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • Una pizca de pimentón picante
  • 2 cucharadas de nata para cocinar
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal y pimienta

ELABORACIÓN

Mezclar todos los ingredientes del marinado en un bol y, cuando estén bien integrados, volcar el pollo y dejar reposar en el frigorífico durante una hora, tapado con papel film.

Ensartar los trozos de pollo marinado en brochetas y cocer a la plancha a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite de oliva. Emplatar.

Salsa:

Mezclar todos los ingredientes de la salsa Satay, poner en un bol y decorar con cilantro picado.

Y ya tenemos este delicioso plato listo para disfrutar.

Aves y caza, Cena, Comida, Keto, Pizzas, RECETAS, Segundos, Setas y champiñones

PIZZA KETO DE CHAMPIÑONES CON BASE DE POLLO

Hoy os traigo esta deliciosa y sorprendente pizza «keto». Es una pizza cuya base está hecha con pollo y clara de huevo por lo que carece de harinas. Llevo tiempo investigando la dieta cetogénica (keto) y la verdad es que me parece muy interesante.

PIZZA KETO 2

Los que me conocéis ya sabéis que soy más de comer sano y variado que de hacer dietas, pero ya os digo que en casa hago muchas recetas «keto». Os quiero transmitir esta idea que me parece genial.

El principio básico de la dieta cetogénica también llamada «keto» es simple, privar al cuerpo de glúcidos. La energía se obtiene de las grasas a través de un estado denominado cetosis. Al hacer esta dieta los cuerpos cetónicos ayudan a eliminar grasa corporal con más facilidad por lo que también se baja de peso y el cuerpo está más predispuesto a ganar masa muscular.

Es una dieta que yo no recomiendo sin control médico pero sí podéis disfrutar  de sus deliciosas recetas.

¿Qué os parece? ¿Estáis dispuestos a probarlas?

INGREDIENTES:

  • 1 pechuga grande (200 g) de pollo.
  • 40 g de cebolla.
  • 2 claras de huevo.
  • 150 g de champiñones enteros.
  • Tomates cherry.
  • 250 g de mozzarella (1 bola).
  • 1 cucharadita de tierra de ajo negro.
  • Albahaca fresca (unas hojas).
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.
  • Orégano.

ELABORACIÓN:

Poner en una bandeja de horno el pollo, la cebolla, los champiñones enteros, los tomates cherry enteros, un chorrito de aceite y sal.

Hornear a 200º C durante 10 minutos (dependerá del horno). Sacar del horno y dejar enfriar durante unos minutos.

Trocear el pollo y la cebolla ya horneados. En un robot de cocina o trituradora potente echar el pollo, la cebolla, las dos claras de huevo y rectificamos de sal y pimienta. Triturar a máxima potencia.

Poner papel sulfurizado en una bandeja. Volcar en el centro la pasta resultante del triturado, darle forma circular y aplastar con una espátula. Cuando tenga el grosor y la forma semejante a una pizza, meter en el horno previamente calentado a 200º C. Hornear durante 5 minutos a esta temperatura, bajar a 180 º C y hornear durante 15 minutos más. Comprobar que la masa tiene la suficiente consistencia.

Trocear la mozzarella y los champiñones. Extender por encima de la masa junto con los tomates. Espolvorear con orégano. Hornear a 180º C durante 10-15 minutos o hasta que veáis que está dorada la pizza. Sacar del horno, decorar con las hojas de albahaca y la tierra de ajo negro. Dejar enfriar durante 5 minutos y ya estará lista para servir.

PIZZA KETO 1

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POLLO GRATINADO CON PICO DE GALLO, AGUACATE Y HUEVO

Ésta es una receta exprés pero no por ello es menos buena. Si quieres desayunar, comer o cenar, aquí tienes una muy buena solución. Además de delicioso, este plato es muy completo ya que tiene proteínas, vegetales y cereales, es bajo en calorías y muy saciante.

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Pues ya sabes, aquí tienes la mejor opción. Estoy segura que una vez que lo pruebes no va a ser la última y con ese toque mejicano del pico de gallo, se convierte en el no va más, aunque en este caso sin jalapeño.

INGREDIENTES

  • 4 pechugas finas de pollo.
  • Hierbas aromáticas.
  • 1/4 de cebolla morada.
  • 1 tomate mediano.
  • 1/4 de pimiento rojo.
  • Un puñadito de cilantro.
  • Media lima.
  • 1 aguacate.
  • 100 g de queso parmesano.
  • 15 ml de aceite de oliva.
  • Sal, pimienta y sésamo.
  • Rúcula al gusto.
  • 4 rebanadas de pan de molde casero.
  • 4 huevos.

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200°C.

Hacer el pico de gallo cortando la cebolla en daditos, el tomate y el pimiento. Añadir el cilantro muy picado y ponerle el zumo de media lima. Reservar macerando.

Salpimentar los filetes de pollo y espolvorearles las hierbas. Darles vuelta y vuelta en una sartén pintada con un poco de aceite.

Poner en una bandeja papel sulfurizado. Colocar los filetes en la bandeja  y encima de cada uno una porción de pico de gallo. Cortar en dados  el aguacate y añadir. Rallar por encima un poco de parmesano. Hornear de 10 a 15 minutos a 200° C.

Tostar el pan y ponerlo en un plato. Cubrir con rúcula y poner cada filete de pollo en una tostada.

Cocer los huevos durante 7 minutos. Añadirlos cortados por la mitad.

Acabar el plato añadiendo por encima sésamo tostado y un chorrito de aceite de oliva. Y ya tenéis listo para disfrutar este pollo gratinado con pico de gallo, aguacate y huevo.

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POLLO ASADO EN COCOTTE

Hoy cocinamos pollo en «cocotte«. El resultado de este cocinado es una carne muy jugosa, entre cocida y asada, y con un sabor intenso. Lo acompañaremos para la ocasión con unas patatas, romero, cebolla, zanahoria y vino blanco.

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El pollo asado es un alimento que hoy en día se consume mucho. Esto se debe a que es un tipo de carne muy saludable, gusta a la gran mayoría de personas y es bastante económico.

En muchas casas existe la tradición de reunirse los domingos para degustar un delicioso pollo al horno.

Es de esos productos que nunca faltan en nuestra cocina. Podemos prepararlo de mil maneras.

Este plato es un clásico en mi cocina, fácil, sano y lo mejor de todo es que se cocina prácticamente solo. Si no tienes «cocotte» puedes hacerlo en una cacerola pero que sea apta para horno.

Es ideal para los fines de semana ya que requiere poca dedicación. El horno «cocina solo» y así mientras podemos disfrutar de un aperitivo o de un paseo con la familia o amigos.

En fin, mi «cocotte» es tremanda, pesa un kintal pero, en ella, la comida adquiere otra dimensión.

INGREDIENTES:

  • Un pollo entero y limpio.
  • 8 patatas pequeñas.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1/2 cebolla.
  • 150 ml de vino blanco.
  • 2 cucharadas de pan rallado.
  • Sal y pimienta.
  • Un poco de romero.

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 160º.

Salpimentamos el pollo. Lo rellenamos con una ramita de romero y lo colocamos en la «cocotte».

Echamos la cebolla y las zanahorias troceadas. Incorporamos el vino y un chorro de aceite.

Horneamos a 160º durante 50 minutos con la tapa de la «cocotte» puesta.

Destapamos, echamos las patatas cortadas en dados no muy grandes y ponemos pan rallado por encima. Subimos la temperatura a 220º y horneamos durante 20 minutos más.

Si es necesario ponemos el grill durante unos minutos para darle un color doradito y ya tenemos listo nuestro rico «pollo asado en cocotte»

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CANELÓN DE PATO CONFITADO CON CREMA DE SETAS Y BECHAMEL DE TROMPETAS CON FOIE

Hoy os traigo una receta que es el inicio de un proyecto que me llena de ilusión junto a mis compañeras de #pasion4cocinar.

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Este canelón de pato confitado con crema de setas y bechamel de trompetas con foie es un manjar ideal para sorprender a tus comensales cualquiera que sea la ocasión.

El relleno es un confit de pato que hemos comprado ya hecho. A éste le vamos a añadir una crema de setas variadas y lo vamos a cubrir con una bechamel con trompetas negras acabando con unas virutillas de foie y queso manchego rallado.

INGREDIENTES:

2 láminas de lasaña. Nos saldrán dos canelones de cada lámina.

Relleno

  • 1 muslo y 1 contramuslo de pato confitado.
  • crema de setas variadas.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 diente de ajo.
  • 1/2 taza de vino blanco.
  • 10 ml de nata líquida.
  • 20 g de foie micuit.
  • 30 g de setas variadas.
  • 20 g de harina.
  • 200 ml de leche.
  • sal, pimienta y nuez moscada.

Salsa bechamel

  • 10 g de trompetas negras.
  • 200 ml de leche.
  • 20 g de harina.
  • 20 g de mantequilla o aceite de oliva.
  • 1 diente de ajo.
  • sal y pimienta.

Emplatado

  • foie micuit.
  • queso manchego.

ELABORACIÓN:

Hervir las láminas en abundante agua según indicaciones (si es pasta fresca no más de 3 minutos).

Relleno

Desmenuzar el pavo. Reservar.

Para la crema de setas ponemos aceite de oliva a calentar, cortamos una cebolla en daditos pequeños y, cuando esté medio transparente, añadimos un diente de ajo picado. Sofreimos durante 5 minutos.

Añadimos las setas variadas, troceadas y limpias. Sofreimos. Incorporamos el vino blanco y dejamos reducir hasta que se haya evaporado todo el alcohol.

Añadimos la harina, sofreimos sin que se pegue, añadimos la leche y un poco de nata líquida. Vamos removiendo hasta que espese y salga el aceite. Salpimentamos y le ponemos la nuez moscada y el foie micuit. Triturar con un procesador. Reservar.

Mezclamos cuatro cucharadas colmadas de esta salsa con el pato. Éste será nuestro relleno. Trituramos un poco la mezcla si es necesario. Reservamos.

Salsa bechamel

Ponemos aceite en una sartén, sofreimos un diente de ajo picado y le añadimos las trompetas negras.

Salpimentamos, le añadimos la harina y la mantequilla, seguimos removiendo y vamos echando la leche poco a poco. Dejamos que hierva sin dejar de remover para que no se hagan grumos. Cuando veamos que la bechamel ya está hecha, trituramos.

Emplatado

Cogemos una lámina y la partimos en dos. Cubrimos con el relleno y nos salen dos canelones. Hacemos lo mismo con la otra lámina.

Los cubrimos con la crema de setas en una primera capa y con la bechamel de trompetas en una segunda capa.

Decoramos con el foie micuit y con el queso manchego que habremos rallado.

Dos opciones: calentarlo y servirlo o gratinarlo al horno previamente.

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