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OREJA ESTOFADA A COCCIÓN LENTA

Esta receta es una adaptación de uno de los platos más tradicionales de la cocina de toda la vida: la oreja de cerdo. 

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La oreja es una de las partes más sabrosas del cerdo. Además tiene una textura increíble.

Es una carne blanca que nos transporta a épocas pasadas. Aquellos tiempos en los que los sabores jugaban un papel muy importante en los menús del día a día.

INGREDIENTES

  • 2 orejas de cerdo.
  • 2 lonchas de bacon.
  • 1/2 cabeza de ajo.
  • 200 ml de vino blanco.
  • Pimienta.
  • Orégano.
  • Cayena.
  • 100 ml de crema de leche.

ELABORACIÓN

Ponemos las dos orejas de cerdo completamente limpias dentro del recipiente de cerámica de la olla lenta «slowpot». Le añadimos las dos lonchas de bacon, los ajos y el vino. Lo aliñamos todo incorporando pimienta, orégano y una cayena sin la simiente (no le echamos sal porque el bacon ya lleva y la cocción lenta potencia mucho el sabor). Tapar.

Programar durante 7 horas en cocción a baja temperatura. Destapar con cuidado y dejar enfriar.

Extendemos sobre la encimera una buena tira de papel film. Colocamos las dos orejas abiertas en el centro y sobre ellas el bacon. Envolvemos con el papel film como si fuera un caramelo gigante, girando el papel sobre sí mismo. Debe quedar un cilindro bien prieto. Guardar en el frigorífico.

Mientras, colar el jugo de la cocción en un cazo y añadirle la crema de leche. Reducir hasta que esté bien integrada la salsa. Una vez se haya enfriado, guardar en un bol cerrado.

Después de 2 horas mínimo en el frigorífico. Le quitamos el papel film al cilindro y cortamos la oreja en rodajas de medio centímetro. La pasamos por la plancha vuelta y vuelta. Colocamos con cuidado en un plato en el que la serviremos.

Calentar la salsa y echársela por encima. Terminar el plato con pimentón, perejil picado y aceite de oliva.

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QUESADILLAS DE POLLO

Las quesadillas son un plato de origen mexicano. La gastronomía de México está muy extendida por todo el mundo y somos muchos los que consumimos y preparamos habitualmente sus platos más típicos, aunque adaptándolos a los ingredientes que tenemos más a mano.

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Ésta no es la receta tradicional. La he hecho un poco a mi manera, o a la manera que gusta en casa.

Es una receta de aprovechamiento: he utilizado pollo asado y dos trozos de diferentes quesos que tenía para la cena y cebolla caramelizada que hice ayer para acompañar una ensalada.

Estas quesadillas son muy sencillas de hacer y deliciosas a más no poder, además no tendréis problemas porque os aseguro que gustarán a grandes y pequeños.

INGREDIENTES para una tortilla:

  • 2 tortillas mejicanas  de trigo
  • 75 g de restos de pollo asado o estofado
  • 75 g de restos de quesos ( mozzarella y cheddar)
  • 20 g de cebolla caramelizada
  • 15 g de aceite de oliva virgen extra
  • 30 g de queso cremoso
  • Unas gotas de zumo de limón
  • Agua
  • Cebollino
  • Escamas de pimentón
  • Opcional: aguacate o rúcula
  • Unas gotitas de tabasco, si queréis un toque picante

ELABORACIÓN

Poner la tortilla encima de una tabla de madera o de la encimera. Mezclar en un bol el pollo troceado con la cebolla y los restos de quesos.

Cubrir una mitad de la tortilla con el relleno, dejando el grosor de 2 centímetros más o menos. Doblar cubriendo el relleno (el borde queda abierto) y haciendo un poco de presión. Se le puede añadir aguacate o rúcula.

Tostar por ambos lados en una sartén o crepera con unas gotas de aceite de oliva virgen y a fuego lento hasta que se dore.

ELABORACIÓN de la salsa agria

Mezclar el queso cremoso con unas gotas de limón y un poco de agua para darle una consistencia cremosa (se le puede añadir cilantro picado). Incorporar un chorrito de aceite de oliva. Decorarla con cebollino  y escamas de pimentón. Opcional unas gotas de tabasco.

Esta salsa nos servirá para acompañar las quesadillas.

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LOMO DE CERDO IBÉRICO ASADO CON BECHAMEL DE PISTACHOS Y MANCHEGO

Hoy os traigo una receta de invierno de esas que apetecen ahora que el frío arrecia. Un lomo asado va de perlas ahora y, además, es bastante rápido de preparar por lo que es ideal para una comida medio improvisada.

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La única elaboración que no va al horno es la bechamel de pistachos que tendremos preparada en un periquete.

He acompañado el lomo con unas patatas que le dan el toque final.

La bechamel con pistachos es muy fácil de hacer y la puedes utilizar para infinidad de elaboraciones. Os aseguro que os va a sorprender.

INGREDIENTES

Bechamel:

  • 1 cucharada de AOVE.
  • 1/2cucharada de mantequilla.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 cucharada de harina de trigo.
  • 400 ml de leche entera.
  • 50 g de pistachos pelados.
  • 25 g de queso manchego.
  • 25 g de queso emmental.
  • 1 cucharada de pasta de trufa.
  • 1/2 cucharada de nuez moscada.
  • Pimienta.

Lomo:

  • 1 lomo ibérico de cerdo de 500 g.
  • 4 patatas pequeñas.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 1 diente de ajo muy picado.
  • Un puñado de perejil picado.
  • Una cucharada de trufa.
  • Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Bechamel:

Poner el aceite en una sartén y calentar. Echar la mantequilla y la cebolla partida en brunoise. Pochar.

Triturar los pistachos con un robot o trituradora potente y añadir a la elaboración anterior.

Dejar tres minutos para que los pistachos vayan aromatizando y, a continuación, espolvorear la harina. Remover bien y dejar tostar un par de minutos.

Templar la leche e ir añadiéndola poco a poco sin dejar de remover para evitar los grumos.

Añadir los quesos rallándolos. Incorporar la pasta de trufa.

Salpimentar y rallar un poco de nuez moscada.

Si queréis la bechamel de consistencia más fina, triturar durante unos segundos.

Lomo:

Precalentar el horno a 200°C. En una bandeja refractaria poner el lomo, las patatas cortadas alargadas, previamente lavadas y peladas. Echar el vino y el aceite.

Untar con la pasta de trufa y poner el resto de ingredientes como la sal , la pimienta, el ajo y el perejil.

Para que quede más tierno tenerlo maridando toda la noche, sin las patatas, y con la bandeja tapada con papel film en el frigorífico.

Hornear durante 45 minutos a 19O°C (el tiempo exacto dependerá de cada horno).

Cortar la carne y servir con la bechamel por encima y algunos pistachos troceados a cuchillo.

Y ya tenéis listo este maravilloso y jugoso lomo de cerdo ibérico asado con bechamel de pistachos y manchego.

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MAGRO DE CERDO CON TOMATE Y ESPÁRRAGOS

¡Hola amigas!

Hoy os traigo una receta que hacía mi abuela y la verdad es que en esta época tan cercana a la Navidad y con todo lo que estamos viviendo me acuerdo mucho de ella y de cómo nos quedábamos boquiabiertos todos los nietos viéndola cocinar.

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Esta carne tiene bajo contenido en grasa y contribuye al metabolismo energético, entre otros beneficios.

Por cierto, yo siempre compro cerdo de calidad y me consta que en las granjas del sector porcino cuentan con medidas de bioseguridad y con veterinarios para atender y controlar a los animales.

Además, el sector porcino europeo aporta futuro a las zonas rurales.

INGREDIENTES: 

  • 1 kg de magro de cerdo en trozos
  • 1 cebolla
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/4 de pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 400 g de tomate triturado
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 4 cucharadas de aove
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Un manojo de espárragos verdes
  • Perejil
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Sellar el magro de cerdo. En una cazuela, añadir tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Echar la carne, salpimentar y freír.

Añadir el vino blanco y dejar reducir hasta que evapore el alcohol.

Echar la cebolla muy picada y, cuando esté transparente añadir los pimientos, dejamos unos minutos, tiramos el tomate triturado y el azúcar.

Dejar cocinar a fuego lento. Poner una tapa pero que deje salir el vapor para que no se recueza. Ir removiendo, dando vueltas para que no se queme. Si es necesario, echar un poquito de agua. Es necesaria una hora para que la carne quede tierna.

Limpiar los espárragos y cortar la punta. Poner una cucharada de aceite en una sartén, salpimentar, dar un par de vueltas y apartar.

Presentamos el magro en cuencos y decoramos con los espárragos y el perejil picado.

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SOLOMILLO IBÉRICO CON SETAS DE TEMPORADA

A los que os guste preparar guisos de carne en casa estáis de enhorabuena. Hoy os traigo este solomillo con setas que, estoy segura, no será la última vez que lo hagáis.

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El solomillo de cerdo ibérico tiene ese equilibrio entre sabor y delicadeza y, además, resulta increíblemente tierno. Es una apuesta segura en cualquier celebración y si te gusta mojar pan, aquí tienes tu plato perfecto.

Gusta tanto a mayores como a niños y si te pasas con las cantidades, no hay problema porque lo guardas en el frigorífico y al día siguiente estará igual de rico.

Las setas puedes elegirlas de temporada, incluso mezclando diversas variedades.

INGREDIENTES:

  • 2 solomillos de cerdo ibérico
  • 1 cebolla mediana
  • 300 g de setas de temporada
  • 150 g de champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de harina
  • 100 g de leche evaporada
  • 250 ml de caldo de carne
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Poner aceite en una olla antiadherente. Salpimentar el solomillo cortado en medallones y pasarlo por harina. Sellarlos y dorarlos un poco pero sin que queden muy hechos. Retirar y reservar.

En el mismo aceite, añadir la cebolla cortada en brunoise y rehogar. Poner el ajo muy picadito y, a continuación, las setas limpias y cortadas. Dar un par de vueltas y dejar que pochen.

Echar el caldo de carne y dejar que reduzca la salsa resultante a la mitad. Incorporar la leche evaporada dejando 2 minutos para que se integre bien con lo anterior.

Incorporar los medallones a la salsa, dejar que hierva unos 5 minutos a fuego medio y apagar.

Dejar reposar 5 minutos y servir. ¡¡¡ Que aproveche !!!

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SOLOMILLO DE CERDO CON HIGOS, PISTACHOS Y VINO TINTO

El solomillo al vino es un plato delicioso y que se prepara en poco tiempo. Es una de esas recetas sencillas pero que quedan de lujo.

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Esta preparación te va a sorprender. La salsa es una auténtica maravilla y ese toque dulce que se consigue con los higos le va que ni pintado. Por último están los pistachos que le dan esa textura tan particular. El contraste es muy agradable.

Con este solomillo de cerdo con higos, pistachos y vino tinto tendrás un plato económico y rápido que encantará a todos.

INGREDIENTES

  • 2 solomillos de 500 g cada uno.
  • 1 cebolla tierna.
  • 1 zanahoria.
  • 30 g de tomate frito casero.
  • 30 g de soja.
  • 2 dientes de ajo.
  • Harina para sellar la carne.
  • 60 ml de aceite de oliva.
  • 200 ml de vino tinto.
  • 5 higos.
  • 15 g de pistachos tostados.
  • 100 ml de agua o caldo.
  • Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Poner a calentar el aceite en una olla antiadherente. Trocear los solomillos en porciones de unos 3 ó 4 centímetros de grosor. Salpimentamos. Poner harina en un plato, pasar los trozos de solomillo y quitar la harina sobrante.

Sellar los trozos de carne hasta que cojan color. Dejarlos poco hechos en su interior. Apartar y reservar.

Troceamos en juliana la cebolla y la vamos sofriendo en el mismo aceite del solomillo. Hacemos en brunoise la zanahoria y la añadimos. Seguimos pochando. Incorporamos dos ajos picados previamente. Esperamos unos segundos y añadimos el tomate frito. Después de unos segundos más agregamos dos higos en trocitos. Incorporamos la salsa de soja y el vino.

Dejamos reducir hasta la mitad. Comprobamos que se ha evaporado el alcohol. En ese momento echamos el agua y dejamos que vaya pochando unos minutos más.

Añadimos unos pistachos, trituramos y pasamos por un chino.

Ponemos el solomillo troceado en la olla y le echamos la salsa por encima. Dejamos cocinando durante unos minutos, el tempo suficiente para que los sabores de la salsa impregnen la carne. No pasarse en la cocción, caso contrario quedará astillosa. La carne debe quedar jugosa. Salpimentar.

Servir con higos crudos y pistachos por encima.

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FIDEOS CON COSTILLAS

Muchos son los platos que nos trasladan a algún momento especial de nuestras vidas. Momentos de recuerdo, de añoranza, de tradición. Este plato es uno de ellos. Hoy os traigo un guiso de los que quitan el sentíooo. Es de esas recetas de la abuela que utilizas cuando quieres comer bien: un guiso de fideos con costillas. Y, como es tan fácil, no creo que nadie pueda resistirse ¿verdad?

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¿Os animáis a hacerlo? Seguro que sí. A continuación tenéis todos los pasos detallados para tener el éxito asegurado.

INGREDIENTES

  • 800 g de costilla cerdo troceada.
  • 300 g de fideos medianos (del nº2).
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 tomate.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 100 ml de vino blanco.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 1 l de caldo de ave o de verduras.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Un poco de perejil.

ELABORACIÓN

Ponemos aceite en una cazuela y echamos las costillas salpimentadas, las rehogamos y dejamos que se doren. Apartamos.

Cortaremos las verduras y las iremos haciendo en el aceite donde hemos rehogado la carne. Echamos en primer lugar la cebolla, dejando que poche, a continuación el pimento verde, el pimiento rojo, el tomate y el ajo. Dejamos que todo se vaya haciendo poco a poco.

Incorporamos de nuevo la carne, le añadimos el vino y dejamos reducir. Agregamos los fideos a fuego fuerte y, después de 5 minutos, lo bajamos a medio fuego. El guiso estará acabado cuando estén hechos los fideos.

Dejamos reposar.

Como opción se le puede añadir una picada de ajo y perejil.

Admite muchas variantes como, por ejemplo, sustituir las costillas de cerdo por salchichas, costillas de ternera o incluso, para los veganos, sustituir la carne por setas o por tofu.

Espero que os guste y que, como a mí, os traiga buenos y entrañables recuerdos.

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LASAÑA DE CALABAZA Y CERDO IBÉRICO ESPECIADO

Ya es tiempo de calabazas. Ya huele a otoño, tiempo de «panellets» y de castañas. ¿No os apetece comer ya «calentito»? Pues hoy os traigo una receta que os va a encantar, una lasaña pero, esta vez, sin pasta.

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INGREDIENTES

  • 1/2 calabaza cocida.
  • Un trozo de queso manchego.
  • Relleno de cerdo ibérico.

INGREDIENTES DEL RELLENO

  • Una paletilla de cerdo de 1 kg deshuesada.
  • 1/2 cebolla.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 rodajas de calabaza cocida.
  • Aceite de oliva.
  • Salsa teriyaki.
  • Vino blanco airén.
  • Caldo de carne.
  • Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Calabaza:

Pelar la calabaza con un cuchillo bien afilado ya que la piel es muy dura. Cortar en rodajas de medio centímetro.

Poner agua con sal en un cazo. Cuando empiece a hervir, echar las rodajas de calabaza y dejar cocer durante 15 minutos.

Sacar con mucho cuidado utilizando una espátula. Poner en un plato con un pelín de aceite. Reservar.

Relleno de cerdo ibérico:

Hacemos la carne en trocitos.

Troceamos la cebolla y el pimiento. Empezamos sofriendo la cebolla y, a continuación, el pimiento. Cuando estén bien pochaditos echamos la carne, rehogamos y añadimos tres cucharadas colmadas de vino. Una vez reducido el vino, añadimos la salsa teriyaki, la pimienta y rectificamos de sal si lo necesita.

Le rallamos un diente de ajo y lo cubrimos de caldo sin que rebose. Cocemos a fuego lento durante 1 hora o hasta que haya reducido el caldo.

Hacemos una bechamel.

Desmenuzamos el relleno y le añadimos una cuharada de bechamel y la calabaza.

PRESENTACIÓN

Colocamos una rodaja de calabaza en el plato. Añadimos dos o tres cucharadas del relleno. Otra rodaja de calabaza y así hasta dos o tres niveles. Le ponemos un poco de la bechamel y le rallamos queso manchego. Lo metemos unos minutos al horno y listo para servir.

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PULLED PORK DE SECRETO IBÉRICO CON CRUDITÉS

El «pulled pork» es una de las mil maneras de cocinar la carne de cerdo de paleta o jamón. Lo tradicional es cocerlo de una manera lenta durante varias horas a baja temperatura pero, en este caso, lo haremos en la olla exprés obteniendo un resultado muy parecido y en un tiempo record.

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Es originario de los Estados Unidos. Su nombre procede del término «pull» que significa «tirar» aludiendo a que tiras de la carne con un tenedor para separar la y deshacerla.

Es una carne que adobamos y mezclamos con diferentes salsas.

Esta receta de pulled pork de secreto ibérico con crudités os va a sorprender ya que convertimos un corte de carne más bien duro y poco refinado en una tiernísima carne con mucho sabor gracias al adobo de las salsas con las que la acompañamos.

INGREDIENTES:

  • 1 kg de secreto ibérico.
  • 1 cucharada de pimentón picante.
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • 1 cucharada de salsa teriyaki.
  • Caldo de carne.
  • 1 taza de vino tinto.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento verde pequeño.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cucharada de harina de maiz.
  • Comino e hinojo a elección.
  • Aceite de oliva.
  • 1 panecillo artesano.

PREPARACIÓN:

Limpiar el secreto de grasa y ponerlo en la olla rápida exprés.

Mezclar pimentón picante con la salsa de soja, salsa teriyaki, cebolla a trocitos, pimiento verde, zanahoria, el aceite de oliva y la harina de maiz disuelta en un poco de agua. Si nos gustan, le añadimos el comino y/o el hinojo. En esta fase utilizamos la mitad de las verduras.

Poner esta mezcla en la olla y remover el secreto para que se impregne bien. Dejamos reposar durante 30 minutos.  Añadimos el caldo de carne y el vino de manera que quede el secreto medio cubierto.

Mezclamos bien, tapamos la olla y cocemos a fuego lento durante 50 minutos.

Destapamos la olla una vez haya bajado la válvula de presión. Reducimos hasta que el caldo se quede en la mitad. Dejamos reposar, pasamos las verduras por un chino y dejamos reducir un poco más.

Desmenuzamos la carne. Cortamos el resto de las verduras que hemos dejado crudas.

Colocamos en el panecillo una capa de carne, otra de verduras y otra de carne. Se mezcla con la salsa y … a comeeer.

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MILHOJAS DE MANZANA Y SECRETO IBÉRICO CON REDUCCIÓN DE RIOJA, CACAO Y AJO NEGRO

No se dice que del cerdo se aprovecha todo, hasta los andares? Pues aquí tenéis una receta con secreto ibérico que da como resultado estas milhojas de manzana y secreto  ibérico con reducción de rioja, cacao y ajo negro.

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Es una plato facilísimo de elaborar y que vale tanto para el día a día como para una cena con invitados. Os aseguro que váis a quedar de lujo.

INGREDIENTES:

  • 2 manzanas grandes
  • 2 piezas de secreto ibérico de @lidlespana de 1/2 kg las dos juntas
  • 1 taza de vino tinto de rioja
  • 1 cucharada rasa de salsa Teriyaki
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de miel con ajo negro
  • 10 ó 15 g de cacao
  • 1 cucharada sopera de crema de pimiento del piquillo con reducción de Pedro Ximénez
  • 1 cucharada de cebolla caramelizada
  • aceite de oliva
  • hierbas provenzales
  • sal (poca) y pimienta
  • zanahoria y cebollino
  • sésamo negro y tostado
  • cebolla crujiente

PREPARACIÓN:

Láminas de manzana

Pelar y descorazonar las manzanas. Hacer rodajas finas y poner al microondas durante 3 minutos aproximadamente. Reservar.

Secreto ibérico

Precalentar el horno a 200 grados. Poner en una bandeja de horno una cama de rodajas de zanahoria muy fina. Salpimentar el secreto previamente limpio de grasa. No poner sal en exceso porque la salsa será consistente.

En un vaso de Minipimer poner el vino, la salsa teriyaqui, la soja, la miel de ajo negro, la crema de piquillo, la cebolla caramelizada y el aceite de oliva. Triturar.

Echar por encima de la carne, espolvorear con hierbas provenzales y hornear durante 90 minutos a 170 grados. Darle un golpe de grill al finalizar.

Sacar del horno y retirar la carne. Volver a pasar la salsa, con la zanahoria incluida, por la Minipimer. Pasar por un colador chino y reducir en un cazo añadiendo 10-15 g de cacao puro.

En un plato poner una rodaja de manzana, un poquito de salsa, una capa de secreto cortado a tiras, otra capa de manzana, y así sucesivamente formamos la milhojas. Acabar con un poco de salsa por encima.

Reservar el resto de salsa en un cuenco para servir a gusto.

Finalmente espolvorear con cebollino, sésamo tostado y cebolla crujiente.