Bizcochos, Chocolate, Merienda, Postres, RECETAS

COULANT DE TURRÓN CAPRITX DE TRES CHOCOLATES

Qué ganas tenía de hacer este coulant de turrón de chocolate. Ya sabéis que estos pastelitos reciben varios nombres: coulant, volcán…. Yo he querido mostraros mi versión con turrón de tres chocolates y os puedo decir que ha sido un verdadero éxito.

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A pesar de todos los nombres que estos pastelitos puedan recibir este postre se reduce a un bizcocho caliente con una estructura crujiente por fuera y chocolate cremoso por dentro. Ésta es una versión sencilla, un postre muy fácil, así que no tengáis miedo si os decidís a hacerlo.

Si eres un verdadero amante del chocolate no te quedarás indiferente cuando claves la cuchara y empiece a salir la lava de ese volcán de ensueño.

INGREDIENTES:

  • Un poco de mantequilla para engrasar/untar.
  • 3 huevos.
  • 125 g de azúcar.
  • 1 pizca de sal.
  • 125 g de turrón «capritx de tres chocolates«.
  • 100 g de mantequilla.
  • 60 g de harina.
  • 20 g de cacao en polvo.
  • Un trozo de 10 g de chocolate negro para fundir.

ELABORACIÓN:

Untar con mantequilla 3 moldes y dejarlos en el congelador. Precalentar el horno a 210º C.

Batir los huevos, el azúcar y una pizca de sal con un procesador de alimentos o robot de cocina.

Triturar el turrón «capritx» y añadirle la mantequilla fundida. Incorporar esta pasta a los huevos batidos y mezclar bien hasta que quede todo bien integrado. A continuación agregar la harina y el cacao puro. Mezclar a máxima potencia.

Repartir la mezcla en los moldes sin llegar al borde. Introducir el trozo de chocolate negro en el centro de la mezcla de cada molde.

Hornear durante 12 minutos a media altura y a temperatura de 210º C (dependerá de cada horno). 

Servir seguidamente.

Consejo: no precalentar la bandeja del horno ya que al colocar los moldes helados, éstos podrían romperse.

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Chocolate, Galletas, Merienda, Navidad, Postres, RECETAS

CHRISTMAS TREE CON GALLETAS DE CHOCOLATE

Ahora que estamos inmersos en la Navidad y que nuestras casas están llenas de niños es un buen momento de ponernos a cocinar y hacer estas divertidas «Chocolate Cookies» o, lo que es lo mismo, galletas de chocolate con jengibre y naranja. Sólo nombrarlas ya huele a Navidad, ¿no creéis?. Además, hoy sacaremos toda la creatividad que llevamos dentro y las vamos a servir en forma de Árbol Navideño.

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Es una tradición en muchos países centroeuropeos, donde no faltan las galletas caseras cuando llegan estas fechas. El surtido es muy amplio pero a mí me encanta el chocolate por lo que mi elección no ha sido difícil.

Éstas son más blanditas, a medio camino entre cookie y pan de jengibre con chocolate. Cuanto más las estiremos más fina quedará la masa y más crujientes.

INGREDIENTES:

  • 100 g de mantequilla
  • 80 g de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 4 bombones cremosos
  • Ralladura de jengibre fresco
  • Ralladura de una naranja
  • 200 g de harina
  • 20 g de cacao puro en polvo
  • 3 g de levadura química
  • Una pizca de sal
  • Almendra en grano para decorar
  • Un poco de harina para espolvorear en la superficie de amasado

ELABORACIÓN:

Sacar la mantequilla del frigorífico y dejarla a temperatura ambiente hasta que coja consistencia pomada.

Poner el azúcar y la mantequilla en un robot de cocina o una trituradora potente, mezclar hasta que blanquee. Añadir el huevo y volver a mezclar hasta que quede bien integrado. Rallar la piel de una naranja (no llegar a lo blanco) y un poco de jengibre fresco. Integrar en la mezcla y añadir un poco de sal. Finalmente, incorporar a la mezcla cuatro bombones para darle más cremosidad.

Tamizar la harina, el cacao y la levadura. Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea. Envolver en papel film y dejarla al menos durante cuatro horas en el frigorífico.

Poner la masa en una encimera espolvoreada de harina. Si es necesario echar un poco más para darle la consistencia necesaria. Hacer una bola y poner entre dos láminas de papel sulfurizado. Extender la masa de galleta con un rodillo hasta obtener una masa fina pero con consistencia de galleta. Cortar en forma de estrellas de dos tamaños con unos moldes para ello. Poner las estrellas en una bandeja con papel de hornear.

Precalentar el horno a 180 C.

Hornear durante 15 minutos con calor arriba y abajo y sin ventilador. Sacar las galletas para que no se hagan demasiado y poner en una rejilla para enfriar. Espolvorear con almendra. Se le puede echar por encima cobertura de chocolate o azúcar glas.

Montamos un árbol de Navidad y vamos repartiendo las galletas de arriba a abajo.

Y……., a disfrutar.

Feliz Navidad!!!

Chocolate, Merienda, Moderna/fusión, Navidad, Postres, RECETAS

BULL NEGRO DE CHOCOLATE

A simple vista podría parecer un «bull negro» o butifarra, pero contiene chocolate, galletas y nueces. Es un trampantojo o lo que es lo mismo, un engaño visual para sorprender a tu familia estas fiestas. 

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El trampantojo busca jugar con los sentidos aplicados a la gastronomía, es el rey de la cocina creativa.

INGREDIENTES:

  • 100 g de galletas «tipo maría». 
  • 70 g de chocolate fondant para postres 50%.
  • 1 huevo.
  • 20 g de azúcar.
  • 50 g de mantequilla.
  • 40 g de nueces.
  • 1 cucharada de azúcar glas para espolvorear.

ELABORACIÓN

Triturar las galletas y las nueces (que no queden polvo). Reservar.

Poner el chocolate en trozos en el microondas o al baño maría hasta que esté deshecho con cuidado de no quemarlo. Batir bien para que quede bien fino, añadir el huevo y seguir batiendo con cuidado que no cuaje. 

Añadir las galletas y las nueces trituradas. Mezclar bien.

Colocar un rectángulo de film transparente sobre una superficie lisa, verter la mezcla, darle forma de cilindro y cerrar por los extremos. Hacer rodar sobre la superficie de trabajo para que quede bien apretado. Guardar en el frigorífico durante un par de horas.

Cuando esté bien frío y firme, espolvorear con azúcar y volver a envolverlo en papel film. Apretar con las manos para que el azúcar se pegue y haga el efecto de la piel de la butifarra.

Retirar el film, cortar en rodajas y servir.

 

 

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BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO Y CREMA DE PISTACHOS

Cuando hablamos de «brownie» todos pensamos en chocolate negro y, por supuesto, sin levadura. Hoy os traigo un brownie muy poco convencional.

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Es verdad que brownie deriva de «brown», marrón en inglés, por el color habitual del chocolate. En esta ocasión haremos una excepción usando chocolate blanco.

Es uno de los postres más extendidos en todo el mundo y es un clásico en la repostería que nunca falla. Los frutos secos hacen que su aporte en Omega-3 lo hagan muy saludable.

INGREDIENTES

  • 220 g de chocolate blanco.
  • 140 g de crema de pistacho.
  • 100 g de mantequilla.
  • 4 huevos.
  • 220 g de azúcar.
  • 60 g de harina de repostería.
  • 1 sobre de levadura química.
  • 60 g de pistachos.
  • 60 g de nueces.
  • Azúcar glas.

PREPARACIÓN

Fundir el chocolate blanco en el microondas (a intervalos cortos de segundos) o al «baño maría». Incorporar y mezclar la crema de pistacho y la mantequilla a temperatura ambiente.

Batir las claras de los 4 huevos casi a punto de nieve. A añadir las yemas, el azúcar y la harina tamizada. Mezclar bien. Incorporar a esta mezcla el chocolate fundido con la crema de pistachos y la mantequilla. Añadir la levadura y mezclar. Romper y añadir las nueces junto con los pistachos.

Precalentar el horno a 160º C con calor en la zona inferior y con el ventilador.

Preparar un molde de horno cuadrado. Colocar en su base papel sulfurizado untado con mantequilla.

Hornear la mezcla a 160º C durante unos 30 minutos (dependerá de cada horno). Puede que necesite un poco más pero vigilando que no se os pase. El resultado final debe ser una «costra crujiente» por encima del brownie y tener un «color caramelo».

Finalmente espolvoreamos con azúcar glas por encima.

Estoy segura que este brownie de chocolate blanco y crema de pistachos os encantará y, una vez lo hayáis probado, no podréis dejar de comerlo.

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BROWNIE DE CHOCOLATE

Hoy os voy a presentar una receta típicamente americana, un «brownie» de chocolate.

El brownie es un bizcocho compacto y dulce de color marrón (de ahí su nombre por lo de marrón/brown en inglés).

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Podemos encontrar muchas variedades de brownies pero a mí el que más me gusta es el tradicional, el de chocolate negro y nueces.

Tengo dos maneras de prepararlo, al microondas: elaboración muy rápida, su aspecto es muy aceptable pero no se consigue la textura pura de brownie, y al horno convencional: la elaboración demorará el momento de probarlo porque lógicamente hay que esperar más, el resultado es un bizcocho compacto y esponjoso a la vez y con una costra agrietada característica de esta elaboración.

INGREDIENTES:

  • 220 g de chocolate de cobertura (70% de cacao).
  • 125 g de mantequilla.
  • 125 ml de aceite de oliva.
  • 4 huevos.
  • 220 g de azúcar.
  • 60 g de harina.
  • 16 g de levadura.
  • 100 g de nueces trituradas de «Nueces de California»

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 160º con calor en la zona inferior y ventilador.

Fundir el chocolate con la mantequilla y el aceite de oliva al baño maría o al microondas, a intervalos muy breves.

Batir bien los huevos. Añadir el azúcar y la harina y mezclar.

Incorporar el chocolate fundido con la mantequilla, el aceite de oliva y la levadura y remover con una espátula. Si queremos poner las nueces dentro de la masa, las debemos añadir en este momento. Caso contrario, se pueden dejar para la decoración exterior.

Volcar la mezcla en un molde embadurnado previamente con mantequilla y habiendo puesto, en la base, papel sulfurizado. Cocer en el horno a 160º durante unos 40 minutos. El «brownie» estará en su punto cuando empiece a quebrarse superficialmente y al punzonarlo con un palillo, éste salga casi seco.

Para conseguir una mejor textura es preferible dejarlo poco hecho, vigilando que no quede demasiado bajo.

Y….. ¡¡¡a disfrutarlo!!!

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LINGOTE FINANCIER DE CHOCOLATE CON COBERTURA CHUAO Y MISTELA

Cuando recibí el libro «CASA CACAO – El viaje de vuelta al orígen del chocolate«, no podéis imaginar lo que pensé. Pero lo que sí tenía claro era que iba a intentar hacer alguna de sus recetas o al menos inspirarme en ellas. Y así lo he hecho.

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Aquí tenés el resultado: un lingote con corazón de masa de financier y camisa de cobertura de chocolate chuao con reducción de mistela. Y es que esta maravillosa joya me ha llenado de inspiración y de dulce alegría.

«Jordi Roca comenzó trabajando con chocolates de distintos orígenes y preparados de formas muy diferentes en sus elaboraciones hasta que decidió dar un paso más y empezar un nuevo proceso creativo a partir del redescubrimiento del cacao».

Mi postre está inspirado en los financiers de chocolate. Las cantidades que aparecen en el libro son para diez personas y yo lo he adaptado para cuatro.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

Financiers

  • 60 g de cobertura de chocolate chuao al 75%
  • 80 g de mantequilla
  • 80 g de harina de almendra
  • 80 g de harina
  • 9,6 g de impulsor
  • 200 g de azúcar
  • 200 g de clara de huevo
  • una pizca de sal
  • pepitas de cacao puro

Cobertura de chocolate

  • 75 g de chocolate chuao al 75%
  • 100 g de azúcar glas
  • 50 ml de nata 35% materia grasa
  • reducción de mistela ( 100 ml de mistela+25 ml de azúcar moreno: poner en un cazo, calentar y reducir a la mitad )

PREPARACIÓN:

Financiers

Fundir en un cazo el chocolate con la mantequilla llevando la mezla a 40º. Batir en un bol las claras con el azúcar. En otro recipiente tamizar la harina de almendras con la harina y el impulsor y mezclar bien. Agregar la sal y unir el azúcar y las claras. Reservar.

Poner en un molde para financiers o para lingotes dependiendo de la forma que queramos darle. Introducir en el horno. Repartir unas pepitas de cacao para que se integren en la masa, hornear durante 10 minutos a 195º ( dependiendo del horno ), dejar reposar un rato, sacar del horno y desmoldar.

Cobertura de chocolate

Poner en un cazo la nata a calentar.  Echar el azúcar glas y retirar antes de que llegue a hervir. Añadir el chocolate chuao hasta su completa disolución. Ahora es el momento de incorporar la reducción de mistela.

EMPLATADO:

Colocamos un financier en una rejilla para que escurra y tiramos cobertura de chocolate por encima hasta que quede bien cubierto. Dejamos enfriar. Montamos, decoramos el plato y ya tenemos nuestro lingote financier de chocolate con cobertura chuao y mistela.

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MILHOJAS DE HOJALDRE CON CREMOSO DE CHOCOLATE

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Si os digo que el chocolate es mi ingrediente dulce preferido seguro que no os sorprendéis, si os digo que cuanto más puro más me gusta no es de extrañar ¿verdad?. Pues aquí tenéis este postre tan delicado como exquisito. Y es que no me he podido resistir a este maravilloso «Chuao 75% Dark Chocolate Rondos» de HEiH para elaborar este milhojas de hojaldre con cremoso de chocolate.

INGREDIENTES:

Milhojas

  • 1 lámina de hojaldre de mantequilla
  • azúcar glas
  • cacao puro en polvo

Crema de chocolate

  • 200 g de nata
  • 200 g de leche
  • 35 g de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 1 hoja de gelatina
  • 180 g de chocolate al 75% Chuao de HEiH

PREPARACIÓN:

Milhojas

Poner la lámina de hojaldre con mantequilla entre dos papeles de horno y espolvorear azúcar glas y cacao puro. Estirar con un rodillo y poner al horno con un peso encima para que no suba el hojaldre, durante 15 minutos a 180º (más o menos dependiendo del horno). Una vez horneado cortar en caliente láminas iguales para la milhojas.

Crema de chocolate

Hidratar la hoja de gelatina en agua fría. Mezclar la nata y la leche y calentar sin que llegue a hervir. Mezclar las yemas con el azúcar e incorporar a la nata con leche. Seguir removiendo constantemente para que no se pegue y, después de 8 minutos aproximadamente (sin que llegue a hervir), lo apartamos del fuego. Añadir la hoja hidratada bien escurrida. Es el momento de incorporar el chocolate e ir removiendo hasta que quede bien disuelto. Una vez emulsionado, lo acabamos de batir  con una turmix.

Echamos la mezcla en un molde no muy hondo, lo tapamos con papel film bien pegado para que no haga costra y lo guardamos en la nevera durante 5 horas como mínimo. Después lo pasamos a una manga pastelera para rellenar nuestra milhojas.

Montar las milhojas, espolvorear azúcar glas y decorar.

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