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CRÊPES DE ESPINACAS Y DE MORCILLA

Bonjour mes amis !!! Hoy es «La Candelaria», estamos ya a 2 de febrero y en  Francia se celebra «La Chandeleur», es el día de las CRÊPES y hay que invitar a todos a compartirlo.

IMG_20200202_083726_936La tradición francesa dice que en esta noche se tienen que comer las crêpes que se han preparado durante el día.

¿Sabíais que las crêpes son originarias de la región de La Bretaña? En la actualidad es un plato que se consume a diario en toda Francia.

Hoy os traigo unas crêpes «a mi manera»: crêpes de espinacas y de morcilla.

MASA DE LAS CRÊPES

Ingredientes:

  • 100 g de harina de trigo o integral.
  • 2 huevos.
  • 275 ml de leche desnatada o bebida vegetal.
  • 25 g de mantequilla o aceite de oliva suave.
  • Una pizca de sal.

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes y triturar bien con el brazo minipimer. Dejar reposar en la nevera durante una hora.

Poner un poco de aceite o mantequilla con brocha para pincelar una sartén antiadherente o una crepera.

Echamos un cacito de la mezcla y con movimiento circular repartimos la masa por toda la sartén. Dar la vuelta con una espátula y poner en un plato.

Del mismo modo hacer las siguientes y así sucesivamente, colocándolas una encima de otra. Reservar.

RELLENO DE LAS CRÊPES DE ESPINACAS

Ingredientes:

  • 200 g de espinacas.
  • Un chorrito de miel.
  • Una cucharada colmada de ricotta.
  • Una cucharada de cebolla caramelizada y otra de tomate caramelizado.
  • Un puñado de piñones.
  • Aceite de oliva.
  • Sal, ajo en polvo y cominos.

Elaboración:

Desmenuzamos y sofreímos todos los ingredientes, menos el queso ricotta que se le añade al final. Rellenamos la crêpe.

CRÊPES DE MORCILLA

Ingredientes:

  • 3 morcillas de unos 200 g entre las tres.
  • Una cucharada colmada de ricotta.
  • Una cucharada de cebolla caramelizada y otra de tomate caramelizado.
  • Un puñado de piñones.
  • Sal, aceite de oliva y pimienta.

Elaboración:

Quitamos la piel a las morcillas, las desmenuzamos y ponemos en la sartén con un poco de aceite, rehogamos y añadimos el resto de ingredientes excepto el queso ricotta que se lo echaremos al final. Rellenamos las crêpes y…… listas para comer!!!!

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TARTAR DE FUET CON MANZANA CARAMELIZADA, LICOR DE JENGIBRE Y CÍTRICOS

Hoy os traigo  una receta que os va a sorprender. Es sencilla de hacer pero no por eso menos deliciosa.

Ya sabéis que el tartar de fuet es mi debilidad, pero esta vez he querido darle un toque diferente. Es un tartar que lleva una base de cebolla y manzana caramelizadas y con un toque de licor de jengibre y cítricos.

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Con esta receta conseguimos varias texturas y aromas en uno. El dulzor de la manzana y ese toque picante y fresco del licor es una combinación perfecta. Os aseguro que váis a triunfar si os animáis a hacerlo. Los licores gastronómicos Degré son una verdadera experiencia.

INGREDIENTES

  • Un fuet tierno de unos 200 g.
  • Aceite de oliva suave.
  • Dos manzanas, una para caramelizar y otra para decorar.
  • 1/4 de cebolla.
  • Jengibre y pimienta.
  • Ralladura de limón.
  • Una cucharada de azúcar moreno.
  • 40 ml de alcohol gastronómico de jengibre y cítricos.
  • Una pizca de sal.

PREPARACIÓN

Manzana caramelizada con cebolla:

Pelar y cortar en «brunoise» la cebolla y la manzana. En una sartén poner a calentar un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, añadir la cebolla para que se vaya pochando a fuego medio, hasta que quede tierna y comience a dorarse por los lados.

Añadimos la manzana y la cocinamos un par de minutos bajando la intensidad del fuego un poco. A continuación echamos el azúcar y dejamos cocinar a fuego lento. Cuando veamos que la manzana está bien blandita y un poco dorada, agregamos 30 ml del licor de jengibre y cítricos. En ese momento salpimentamos y rallamos un pelín de jengibre y de piel de limón.

Cocinamos a fuego nuy suave hasta que esté caramelizado y se haya evaporado el licor. Remover pero sólo de vez en cuando. Al final la mezcla debe quedar de un tono marrón glacé y con un poquito de jugo. Reservamos.

Tartar:

Coger el fuet. Se puede quitar la piel o no, es opcional. Trocear.

Picar medio fuet, troceado previamente, con una trituradora o robot de cocina.  Añadir dos cucharadas de la preparación anterior de manzana caramelizada con cebolla. Incorporar un chorrito de 10 ml del licor de jengibre y cítricos. Triturar un poco más para que se integre. Apartar en un bol y reservar.

Triturar el otro medio fuet y juntar con la anterior mezcla hasta que quede integrado. Dar consistencia de tartar, no de paté (no triturar en exceso). Colocar en un molde de la forma que más os guste (circular, cuadrado o rectangular). Prensar para conseguir que sea compacto y retirar el molde con cuidado.

PRESENTACIÓN

Cortar con una mandolina varias rodajas finas de manzana y pasar por la sartén con un pelín de aceite durante unos segundos. Colocar en un plato o tabla. Poner encima de cada rodaja una porción de tartar y distribuir por el plato el resto de manzana caramelizada en montoncitos.

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TARTAR DE FUET

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Cuando probé el tartar de fuet por primera vez me sorprendió tanto que decidí que sería uno de mis entrantes fetiche y sobretodo porque a mí eso de comer un «steak tartare» nunca me hizo mucha ilusión pero, en este caso la carne está curada así que, problema resuelto.

Estoy segura que muchos de vosotros habéis probado algún tartare de excelente carne y es que, cocinar sin fuego es una solución perfecta. No a todo el mundo le gusta la carne cruda. Por eso he pensado en una receta fría, rápida y fácil.

La historia del steak tartare no está muy clara pero nos enseña las muchas e ingeniosas maneras que el hombre ha encotrado para alimentarse. Dicen que fueron los Tártaros (de ahi su nombre), pueblo de Mongolia, los que inventaron esta forma de comer carne cruda, picada, condimentada y ablandada a base de trotar sobre ella a lomos de sus caballos, o sea, llevándola bajo su silla de montar.  Aunque no sabemos si esta historia es del todo cierta, no deja de ser curiosa.

Espero que os guste !!!!!.

INGREDIENTES:

  • 1 fuet muy tierno.
  • 5 g de cebolleta.
  • perejil u orégano fresco a elegir.
  • 1/4 de diente de ajo sin gérmen.
  • 1 cucharada rasa de aceite de oliva puro vírgen extra.
  • la carne de 1/2 tomate pelado y sin simiente.
  • pimienta y sal maldon.
  • pimentón dulce o picante, a elegir.

PREPARACIÓN:

Quitar sólo la piel de 1/2 fuet. . Trocear con un cuchillo. Introducir en un robot o picadora 1/2 fuet troceado y los demás ingredientes excepto la sal y el pimentón. Triturar y apartar en un bol.

Triturar el otro 1/2 fuet con piel para conservar el «bouquet» y sin añadir nada más, hasta textura de tartar, no excesivamente (para que no quede textura tipo «paté»). Unirlo con la mezcla anterior.

En un plato, bandeja o pizarra, a vuestra elección, disponer de un molde para emplatar que puede ser circular, cuadrado, rectangular,… Poner el tartar en su interior, prensar para conseguir compacidad y retirar el molde. Espolvorear pimentón y sal maldon (opcional).

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