Bizcochos, Frutas, Merienda, Postres, RECETAS

BIZCOCHO DE MANZANA CON HIGOS Y CHOCOLATE

La manzana es una fruta extraordinaria para postres. Tiene cuerpo y textura, sabor, dulzor natural y es muy económica. En repostería es muy versátil y este bizcocho es la prueba. Una elaboración sencilla con un resultado delicioso.

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En estas fechas en las que asoma el otoño los postres suelen ser muy potentes de grasa y azúcar. Esta receta rompe un poco la norma siendo mucho más ligera que cualquier otra.

Un bizcocho de manzana es un recuerdo, sí un recuerdo de la infancia, de primos alrededor de una mesa o jugando en el parque.

Esta receta se basa en la clásica del yogur. La manzana será la que aportará su textura mantecosa y su dulce sabor. El chocolate y los higos le proporcionan un aire nuevo y renovado al que creo os vais a acostumbrar.

¿A qué estáis esperando? ¿Quién se anima a hacerlo?

INGREDIENTES

  • 1 yogur natural (de 125 gramos)
  • 4 manzanas
  • 3 huevos
  • Harina (3 medidas de yogur)
  • Azúcar (2 medidas de yogur)
  • Aceite de oliva virgen extra (1 medida de yogur)
  • 1 sobre de levadura en polvo (16 gramos)
  • Mantequilla para untar el molde
  • 1/2 limón
  • 100 g de cobertura de chocolate
  • 6 higos

PREPARACIÓN

Vaciar el yogur en un pequeño bol para poder utilizar su recipiente como medida de las cantidades.

Precalentar el horno a 180º C durante unos 10 minutos. Es el tiempo necesario para elaborar la masa.

En un bol grande añadir las dos medidas de azúcar y los huevos. Batir con unas barillas. Añadir el aceite, el yogur, y el zumo y la ralladura del medio limón. Seguir batiendo para que la mezcla quede sin grumos.

Tamizar las medidas de levadura y de harina añadiéndolas a la mezcla.

Pelar y trocear las manzanas.

Forrar un molde de horno con papel vegetal o untarlo con un poco de mantequilla. Verter la masa en el molde, poner las manzanas encima bien distribuidas y espolvorear con azúcar.

Colocar en el horno a media altura. Hornear con calor en zona inferior a 180º C durante unos 40 minutos (dependiendo del horno). En los 5 últimos minutos, poner calor arriba y abajo.

Pnchar el bizcocho con un palillo y si sale sin restos pegados, es que ya está listo. Apagar el horno, sacar el bizcocho y dejar reposar unos minutos antes de desmoldarlo.

Derretir el chocolate al «baño maría». Echarlo por encima del bizcocho y coronarlo con los higos partidos en cuatro trozos cada uno.

Y ya está listo nuestro maravilloso bizcocho de manzana con higos y chocolate.

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Desayuno, Frutas, Internacional, Merienda, Postres, RECETAS, Tortas

TORTA DE FRAMBUESAS

La torta de frambuesas es ideal para un desayuno, merienda o postre. Es muy socorrida os lo aseguro, porque además de ser una delicia, es muy rápida de preparar.

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Es muy nutritiva y popular en muchos países europeos incluyendo los eslavos en donde es un postre tradicional.

Los nutricionistas recomiendan incluir frutos rojos en la dieta diaria y no es casualidad, debido a los grandes beneficios que aportan a nuestra salud. La frambuesa aporta gran cantidad de reguladores, antioxidantes, vitamina C y ácido fólico. Esta fruta está compuesta por calcio, hierro, potasio y magnesio. Sus propiedades son tan amplias que, antiguamente, se recomendaba tomar una infusión a base de hojas de frambuesa para depurar.

Por todo esto y por lo rica que está, esta delicia va a formar parte de mis postres preferidos.

INGREDIENTES

Bizcocho:

  • 2 huevos.
  • 160 g de harina.
  • Una pizca de sal.
  • Una cucharadita de pasta de vainilla.
  • Un puñado de frambuesas (75 g).
  • 80 g de aceite de oliva suave.
  • 80 g de azúcar moreno.
  • 8 g de levadura química.
  • 50 ml de bebida de avena.

Jarabe:

  • 50 ml de bebida de avena.
  • Una cucharada colmada de azúcar avainillado.
  • Un chorrito de licor (opcional).

ELABORACIÓN

Bizcocho

Batimos los huevos con la sal. Vamos incorporando el azúcar hasta que quede bien integrado. Incorporamos la bebida de avena y batimos. Seguidamente añadimos el aceite y la vainilla. Tamizamos la harina. La incorporamos y mezclamos bien. Luego la levadura también tamizada previamente y mezclamos.

Volcamos en un  molde cuadrado y bajo, donde habremos puesto en la base papel sulfurizado. Todo untado con aceite o mantequilla.

Colocamos las frambuesas por encima de la masa y espolvoreamos un pelín de azúcar en forma de lluvia.

Una vez precalentado el horno a 180º, horneamos durante 25-30 minutos (el tiempo depende de cada horno).

Jarabe

Mezclamos la bebida de avena con el azúcar y, si os gusta, con el licor (yo le añado ron). Se puede sustituir la bebida de avena por leche.

Esta mezcla se la echamos a la torta cuando aún está caliente.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Frutas, Merienda, Postres, RECETAS, Tartas

TARTA FINA DE PLÁTANO Y PERA

Hola a todos !!!! En esta ocasión os voy a presentar una suave y sugestiva tarta fina de plátano y pera muy sencilla de hacer y que os va a sorprender.

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Puede parecer una tarta tradicional como tantas otras, pero no es así. A los ingredientes habituales yo le  he añadido «Meritene Proactive» un complemento alimenticio de proteinas y vitaminas.

INGREDIENTES:

  • 1 pera grande.
  • 1 plátano.
  • 1 huevo.
  • 1 yogur.
  • 1/2 vaso de bebida de avellana.
  • 1/2 vaso de aceite de oliva suave.
  • 1/2 vaso de panela.
  • 1 vaso de harina de repostería o avena.
  • 4 cacitos de Meritene Proactive.
  • canela, azúcar glas y vainilla.
  • reducción de vino tinto.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º. Mezclar todos los ingredientes líquidos. Mezclar, a su vez, todos los ingredientes sólidos (tamizar la harina). No le echamos levadura porque nos interesa que no suba la masa, pero es opcional el incorporarla o no.

Unir todos los ingredientes y raspar media vaina de vainilla con un cuchillo. Integrar. Volcar en un molde de horno: en esta ocasión he utilizado un molde de cerámica donde suelo hacer las quiché (las quiché no suben). Añdirle un plátano troceado y una pera a rodajas. Hornear de 20 a 25 minutos a 180º.

Servir la tarta espolvoreada con azúcar glas y reducción de vino tinto.

Como veis es una tarta como cualquier otra que, añadiéndole el complemento vitamínico, me aseguro un buen rendimiento en mis actividades diarias y un correcto aporte proteínico. Noto que los años pasan, sobretodo más allá de los cincuenta, yo cada vez estoy más activa y quiero seguir así. El sabor es neutro. No influye su presencia ni en el sabor ni en la textura.

Es una opción para cualquier hora del día, como desayuno, merienda o postre de cualquier comida. Ya me contaréis como os ha quedado.

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Frutas, Galettes, Merienda, Postres, RECETAS

GALETTE DE MANZANAS, CANELA Y MASCARPONE

¿No os parece buena idea hacer un «break», tomar un trocito de galette, leer tu libro preferido y disfrutar del momento? Os voy a echar una mano proponiendo esta receta de galette de manzanas, canela y mascarpone.

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INGREDIENTES:

Para la masa

  • 7 cucharadas soperas de harina de repostería
  • 1 huevo tamaño «L»
  • 2 cucharadas de leche
  • 1 cucharada de aceite de oliva suave
  • 1 cucharada de mantequilla
  • sal y la harina que se necesite para amasar

Para el relleno

  • 4 huevos
  • 4 cucharadas de queso mascarpone
  • 2 cucharadas de nata para cocinar
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 2 manzanas peladas, troceadas y precocinadas 5 minutos al microondas
  • 1 cucharada de café, de canela y una pizca de sal
  • 2 manzanas crudas y cortadas para decorar
  • una mezcla de azúcar glas y canela para espolvorear

PREPARACIÓN:

Se les quita la piel y las semillas a las manzanas, se hacen trocitos y se ponen en el robot de cocina. Se le añaden los huevos batidos, la nata, el azúcar, el mascarpone y la canela.

Se bate todo muy bien hasta conseguir una crema consistente.

Para hacer la masa ponemos en un bol la harina, 1 huevo, la leche, el aceite de oliva suave, la mantequilla y sal. Amasamos y dejamos reposar en la nevera durante 20 minutos.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Extendemos la masa sobre una superficie fría con un rodillo y vamos añadiendo la harina que necesite. Colocamos en un molde de horno pasado por mantequilla. Volcamos la crema y decoramos con las manzanas crudas cortadas.

Cerramos los bordes de la galette. Espolvoreamos con juna mezcla de azúcar y canela. Metemos al horno, arriba y abajo,  durante 55 minutos a 180 grados (dependerá de cada horno).

Cuando lo veamos doradito, después del tiempo de cocción, apagamos el horno y lo dejamos templar dentro.

Y… a disfrutar de la galette.

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Carnes, Cena, Comida, Frutas, RECETAS, Segundos

MILHOJAS DE MANZANA Y SECRETO IBÉRICO CON REDUCCIÓN DE RIOJA, CACAO Y AJO NEGRO

No se dice que del cerdo se aprovecha todo, hasta los andares? Pues aquí tenéis una receta con secreto ibérico que da como resultado estas milhojas de manzana y secreto  ibérico con reducción de rioja, cacao y ajo negro.

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Es una plato facilísimo de elaborar y que vale tanto para el día a día como para una cena con invitados. Os aseguro que váis a quedar de lujo.

INGREDIENTES:

  • 2 manzanas grandes
  • 2 piezas de secreto ibérico de @lidlespana de 1/2 kg las dos juntas
  • 1 taza de vino tinto de rioja
  • 1 cucharada rasa de salsa Teriyaki
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de miel con ajo negro
  • 10 ó 15 g de cacao
  • 1 cucharada sopera de crema de pimiento del piquillo con reducción de Pedro Ximénez
  • 1 cucharada de cebolla caramelizada
  • aceite de oliva
  • hierbas provenzales
  • sal (poca) y pimienta
  • zanahoria y cebollino
  • sésamo negro y tostado
  • cebolla crujiente

PREPARACIÓN:

Láminas de manzana

Pelar y descorazonar las manzanas. Hacer rodajas finas y poner al microondas durante 3 minutos aproximadamente. Reservar.

Secreto ibérico

Precalentar el horno a 200 grados. Poner en una bandeja de horno una cama de rodajas de zanahoria muy fina. Salpimentar el secreto previamente limpio de grasa. No poner sal en exceso porque la salsa será consistente.

En un vaso de Minipimer poner el vino, la salsa teriyaqui, la soja, la miel de ajo negro, la crema de piquillo, la cebolla caramelizada y el aceite de oliva. Triturar.

Echar por encima de la carne, espolvorear con hierbas provenzales y hornear durante 90 minutos a 170 grados. Darle un golpe de grill al finalizar.

Sacar del horno y retirar la carne. Volver a pasar la salsa, con la zanahoria incluida, por la Minipimer. Pasar por un colador chino y reducir en un cazo añadiendo 10-15 g de cacao puro.

En un plato poner una rodaja de manzana, un poquito de salsa, una capa de secreto cortado a tiras, otra capa de manzana, y así sucesivamente formamos la milhojas. Acabar con un poco de salsa por encima.

Reservar el resto de salsa en un cuenco para servir a gusto.

Finalmente espolvorear con cebollino, sésamo tostado y cebolla crujiente.

Frutas, Internacional, Merienda, Postres, RECETAS, Tartas

TARTA TATÍN

Hoy estoy melancólica y, entre otras cosas, no he podido resistirme a recordar Narbonne y lo bien que lo pasamos en el viaje en tren con @trypticcomunicacio y @renfe_sncf que en sólo dos horas nos llevó a la ciudad donde se encuentra uno de los mejores buffets del mundo @lesgrandsbuffets y donde mis compañeras de #pasion4cocinar, @irenecocinaparati @mariacosbel @cocina_tu_imaginación y yo misma, tuvimos la gran suerte de cocinar dos tartas muy representativas de la repostería francesa con su pastry chef Oliver.

Aquí tenéis mi versión de la Tarta Tatin que hicimos.

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La tradición dice que la tarta fue creada por accidente en el Hotel Tatin, regentado por las dos hermanas Tatin, en la población de Lamotte-Beuvron en el centro de Francia.  Su elaboración es muy sencilla y la presentación espectacular.

Es una variante de la tarta de manzana. En este caso se caramelizan las manzanas en mantequilla y azúcar antes de incorporarlas a la masa. Su peculiaridad radica en el hecho de ser una tarta al revés.

INGREDIENTES

Caramelo:

  • 125 g de azúcar.
  • 35 g de agua.

Tarta:

  • 10 manzanas fuji (la cantidad dependerá del tamaño).
  • 100 g de mantequilla.
  • canela opcional.
  • 1 lámina de hojaldre de forma redonda.

PREPARACIÓN:

Caramelo:

Verter el azúcar y el agua en un molde tipo «pyrex para hornear» de 24 cm de diámetro. Se pone al fuego. No tocar ni remover con cuchara. Dejar a fuego medio y esperar a que se haga el caramelo cuidando que no se pegue.

Tarta:

Pelar las manzanas, cortar en cuatro trozos cada una y quitarles el corazón.

Disponer los trozos de manzana en el molde donde previamente teníamos el azúcar caramelizado. Los trozos uno al lado del otro empezando por el exterior y hacia el interior disponiéndolos en forma de flor.

Precalentar el horno a 180º. Hornear durante 35 minutos a esa temperatura. Sacar del horno.

Colocar encima de las manzanas, mantequilla a trozos, la canela y el hojaldre presionándolo hacia abajo. Doblar hacia dentro los bordes sobrantes y pinchar la masa con un tenedor.

Hornear a 180º durante 40 minutos hasta que el hojaldre esté bien doradito. Sacar del horno, dejar enfriar y darle la vuelta.

Servir con crema de vainilla o con crema de leche merengada.

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