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MEJILLONES AL AROMA DE JENGIBRE CON SALSA DE PISTACHOS Y ALBAHACA

No hay nada más fácil y agradecido que un aperitivo o entrante de mejillones. Son nutritivos y deliciosos y te solucionan igual una comida que una cena. Lo mismo un día de diario que un festivo.

Hoy os traigo una manera algo diferente de hacerlos y estoy segura que repetiréis.

INGREDIENTES 

Mejillones:

  • 1 kg de mejillones de roca
  • Jengibre fresco
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra

Salsa:

  • Un puñado de pistachos pelados
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • Unas hojas de albahaca fresca
  • Sal y pimienta
  • Una lima o un limón

ELABORACIÓN

Mejillones:

Poner en una olla alta (si es posible con tapa de cristal) un chorrito de aove y calentar, echar el ajo y dar un par de vueltas, retirar del fuego y añadir los mejillones bien lavados y sin pelillos.

Rallar un poco de jengibre y remover bien el aceite del ajo con los mejillones. Tapar y cocinar hasta que suba el vapor, apagar el fuego y dejar tapado durante 5 minutos.

 

Salsa:

Triturar los pistachos con la albahaca, una pizca de sal, aove y pimienta molida. (No triturar mucho). Reservar.

PRESENTACIÓN

Quitar una de las cáscaras del mejillón. Disponerlos en un plato o fuente y rociarlos con la salsa y unas gotas de lima/limón.  

Arroz, Comida, Mariscos, RECETAS, Segundos

ARROZ SECO CON CIGALAS Y AZAFRÁN

Nunca me cansaré de un buen arroz. En casa, como en muchos hogares, se comía los domingos. Os aseguro que, aun pudiendo seguir esa norma, actualmente lo disfrutamos en cualquier ocasión en la que nos pueda apetecer. Si por mí fuera, sería mi elección casi diaria.

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Es un plato muy de compartir en familia o para disfrutar entre amigos. 

Este arroz seco con cigalas y azafrán es espectacular y nada complicado de hacer. Es importante que intentéis sacar un buen caldo sobre todo aprovechando bien el jugo de las cabezas de las cigalas. De esta manera os aseguraréis un arroz muy sabroso.

INGREDIENTES:

  • 350 g de arroz.
  • 700 g de cigalas.
  • Caldo de marisco (lo haremos utilizando las cabezas y las cáscaras de las cigalas).
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 pimiento rojo.
  • 2 tomates maduros.
  • 2 dl (decilitros) de vino blanco.
  • 2 g de azafrán.
  • Sal.
  • Perejil picado.

ELABORACIÓN

Del caldo

Pelar las cigalas. Las cabezas y las cáscaras las utilizaremos para el caldo. Partir las colas en trocitos. Reservar unas cuantas cigalas enteras para la decoración de los platos.

Poner un cazo con aceite y un diente de ajo entero a fuego muy fuerte. Cuando «humee» el aceite, añadir las cabezas y las cáscaras.

Rehogar y añadir los tomates maduros cortados a cuartos junto con la hoja de laurel. Dar un par de vueltas y cubrir con agua. Echar un poco de sal y hervir durante 20 minutos.

Colar el caldo apretando bien sobre el colador para que salga todo el jugo.

Del arroz

Poner aceite de oliva en un cazo cubriendo todo el fondo. Echar la cebolla, el otro diente de ajo y el pimiento rojo, todo muy bien picado. Cuando esté bien rehogado, añadir el arroz y las hebras de azafrán. Dar un par de vueltas.

Mojar el arroz con el vino blanco y, sin dejar de remover, esperar a que el vino se evapore por completo. 

Ir añadiendo el caldo caliente de las cigalas. La cantidad de caldo a añadir será dos veces y media la medida que ocupan los 350 g de arroz. Mantener en el fuego durante 17 minutos más o menos (dependerá de cada fuego). A 2 minutos antes de retirar del fuego, echar las colas y a 1 minuto antes de retirar, las cigalas enteras reservadas.

El arroz debe quedar de tal manera que una vez retirado del fuego se acabe de hacer mientras reposa (vigilar que no se pase).

Rectificar de sal.

Emplatar y decorar con las cigalas enteras. Finalmente espolvorear con perejil picado.

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CROQUETAS DE CALAMAR EN SU TINTA Y GAMBAS CON MAYONESA DE AZAFRÁN

En el mundo de las croquetas siempre ha habido un hueco para las «sobras» de platos, como el cocido o las verduras. También ocurre lo mismo con las croquetas de pescado y marisco. Hoy en día están muy de moda entre los foddies y no me extraña, esa cremosidad y ese crujiente las hacen muy apetitosas.

Hoy haremos croquetas de calamar en su tinta y gambas con mayonesa de azafrán.

Screenshot_20200421_084146¿Sabías que las croquetas son de origen francés? Las primeras de las que tenemos noticias son del siglo XVII. Actualmente todas las culturas las han ido adoptando y adaptando a sus gustos aunque el lugar donde más popularidad tienen es España.

CROQUETAS

Ingredientes:

  • 2 calamares medianos.
  • 150 g de gambas.
  • 1 cebolla tierna.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 sobres de tinta de calamar.
  • 150 g de harina.
  • 125 g de mantequilla.
  • 250 ml de leche.
  • 250 ml de caldo de pescado.
  • 1 o 2 huevos para el rebozado.
  • Pan rallado panco para el rebozado.
  • Aceite de oliva suave o de girasol para freír.
  • Sal y pimienta.

Elaboración:

Picar la cebolla y el ajo. Sofreír con un poco de aceite.

Añadir el calamar a daditos y saltear. Echamos las gambas peladas, les damos dos vueltas y añadimos un poco de caldo de pescado.

Incorporamos la tinta de calamar y dejamos que hierva un par de minutos. Reservamos.

En otra sartén ponemos la mantequilla  con la harina y la tostamos con cuidado, sin que se queme.

Añadimos el caldo de pescado y la leche poco a poco sin dejar de remover. Rectificar el caldo si es necesario. Cuando la bechamel esté casi ligada, incorporamos los calamares y las gambas con la salsa de tinta de calamar. Mezclar todo. Quedará de un color oscuro, casi negro.

Esperar a que despegue la masa del fondo de la sartén hasta que veamos que suelta la mantequilla.

Dejamos reposar la masa en la nevera (tapada con papel film para que no se haga costra) hasta que esté lo suficientemente compacta para dar forma a las croquetas. Como mínimo un par de horas.

Se da la forma a las croquetas que más nos guste. Alargadas o redonditas como he hecho en esta ocasión.

Pasar por pan rallado, huevo y de nuevo por pan rallado.

Freír en abundante aceite a fuego medio. Escurrir en papel absorbente.

MAYONESA DE AZAFRÁN

Ingredientes:

  • 1 huevo a temperatura ambiente.
  • Aceite de oliva suave.
  • Aceite de girasol.
  • Sal y pimienta.
  • Zumo de limón.
  • Unas hebras de azafrán.

Elaboración:

Metemos el huevo en una batidora. Salpimentamos y cubrimos de aceite de oliva y girasol.

Ponemos unas hebras de azafrán en papel plata, lo quemamos un pelín con un mechero y echamos a la batidora.

Batimos, sin mover la batidora hasta que la mayonesa se haya ligado.

Vamos añadiendo aceite en hilo, ligando hasta conseguir la textura deseada.

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CALDERETA DE SEPIA

La caldereta de sepia es un plato marinero de lo más completo que, preparado con poco tiempo pero con cariño, resulta una verdadera delicia.

La llegada de la primavera no implica el dejar de comer guisos de invierno pero procuraremos que sean más ligeros sustituyendo la carne por pesado por ejemplo y añadiendo verduras de temporada.

Screenshot_20200320_165030.1Esta receta es una especie de «estofado». También podemos añadir, como variante,  almejas, mejillones y langostinos.

La importancia de comer pescado que nos aporta «omega-3» (grasa buena), mejora nuestro sistema inmunológico.

En definitiva, la caldereta de sepia es un plato que además de rico rico, es muy saludable.

INGREDIENTES

  • 500 g de sepia limpia y cortada
  • 250 g de guisantes
  • 4 chalotas
  • 4 cucharadas de tomate triturado
  • 4 ajos tiernos
  • 4 patatas medianas
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • 3 cucharadas de ron
  • Aceite, sal y pimienta al gusto
  • Caldo de pescado para cubrirlo todo
  • 2 huevos duros de guarnición

PREPARACIÓN

Ponemos una cazuela con aceite de oliva, lo calentamos y hacemos un sofrito a fuego medio con cebolla. Cuando la cebolla esté transparente y un poco dorada, incorporamos los ajos tiernos y el pimiento rojo.

Dejamos pasar unos minutos y añadimos el tomate triturado, manteniendo el fuego no muy alto para que se vaya haciendo y echamos una cucharadita de azúcar.

Añadimos la sepia, damos unas vueltas y salpimentamos. Seguimos rehogando, rociamos con el ron y dejamos que se evapore.

Echamos las patatas cortadas (rotas para que se espese el caldo), lo cubrimos todo con el caldo de pescado y damos unas vueltas para que cojan más sabor.

Dejamos a fuego medio hasta que las patatas estén casi «al punto». Es el momento de echar los guisantes, el ajo y el perejil. Dejamos cinco minutos más y apagamos el fuego. Reposar.

Cocemos unos huevos duros y los servimos acompañando el plato.

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CALAMARCITOS RELLENOS DE LONGANIZA FRESCA EN SALSA DE CHOCOLATE 100% CACAO

Hola amigos !!!! Ya tenemos la Navidad a la vuelta de la esquina y yo os traigo una receta tan sorprendente y tan deliciosa que no os podréis resistir.
Todos asociamos el chocolate al mundo dulce, pero se nos olvida que en gastronomía el mundo salado también se sirve de este manjar de la naturaleza. Y aquí tenéis la prueba, estos calamares tan navideños y tan ricoooos.

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Para la salsa he utilizado «Chocolate Negro Orgánico Bio» Cacao 100% de @chocolatestorras. El cacao puro aromatiza y nos da una suntuosidad increíble a la salsa añadiendo un punto de amargor. La mezcla con vino no sólo es deliciosa sino muy saludable también.
Este plato estará formando parte de mi menú estrella de Noche Buena junto con los postres que también haré con otra variedad, de las muchas que hay, de Chocolates Torras. Y tú, ¿Te atreves?.
Pon una receta salada de chocolate en tu vida y …. disfruta de la Navidad.

INGREDIENTES:

  • 400 g (peso neto) de calamarcitos frescos.
  • 200 g de longaniza fresca.
  • 2 huevos cocidos.
  • 1 cebolla.
  • 2 cucharadas de salsa de tomate frito casero.
  • 1 vasito de vino rosado.
  • 1 vaso de fumet de pescado.
  • 10 g de chocolate negro Orgánico Bio Torras.
  • 1 granada.
  • Hierbabuena.
  • Ajo y perejil picado.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Limpiamos los calamares. Los lavamos bien. Separamos los tentáculos.Les quitamos la melsa, las lavamos bien, las ponemos en un colador y con un mortero presionamos para que suelten los jugos. Reservamos.
Hacemos un sofrito en una cazuela: troceamos la cebolla, le añadimos el jugo de las melsas, el tomate frito, salpimentamos con cuidado y echamos el vino. Dejamos rehogar y reducir bien a fuego lento.
Sofreímos ligeramente los tentáculos en aceite de oliva y les ponemos sal, ajo y perejil. Reservamos.
Quitamos la piel a las longanizas, picamos los huevos y le añadimos ajo y perejil. Lo mezclamos y hacemos una pasta.
Rellenamos los calamarcitos con cuidado y los cerramos con palillos, palillos que quitaremos cuando estén hechos los calamarcitos. Salpimentamos. Los rehogamos y reservamos.
Es el momento de echar los calamares rellenos al sofrito ya reducido. Le añadimos el suquet de pescado y cuando empiece a echar las primeras burbujas le ponemos el cacao 100% que se irá deshaciendo. Lo dejamos a fuego medio y le picamos un pelín de hierbabuena.
Transcurridos 30 minutos el jugo ya habrá reducido, apagamos el fuego y colamos la salsa. Dejamos reposar y servimos caliente.
Damos un golpe de calor a los tentáculos y los ponemos directamente en un plato (en el emplatado habrá dos texturas) junto con hierbabuena y granitos de granada que, además de dar sabor, le aportan ese color tan navideño.

Cena, Comida, Mariscos, RECETAS, Setas y champiñones, Sopas y cremas

CREMA DE SETAS CON BOGAVANTE Y ESPUMA DE MARISCO CON TROMPETAS DE LA MUERTE

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Ya empezamos a pensar en modo Navidad, ¿verdad?. Ya nos preguntamos ¿qué haré de  cena?. ¿Y en Fin de Año?. Pues os voy a ir dando ideas que «a priori» parecen complicadas y que en realidad no lo son.  Otra de las preguntas que os haréis será ¿me llevará mucho tiempo preparar la cena y no podré dedicárselo a mi familia?. Os voy a dar la solución para realizar recetas en tiempo récord y sobretodo con un producto de calidad.

¿Sabéis qué he hecho yo? He confiado en «La Sirena» y problema resuelto, me han quedado unos platos de lujo. Hoy os voy a presentar una de mis propuestas: esta crema de setas con bogavante y espuma de marisco con trompetas de la muerte tan suculenta y tan de fiesta.

¿Qué os parece? ¿Os animáis a hacerla?

INGREDIENTES:

Crema de setas

  • 1/2 kg de surtido de setas troceadas
  • 200 ml de caldo de verduras
  • 100 ml de crema de leche
  • 1 patata grande
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • aceite de oliva, pimienta y sal

Bogavante cocido

  • 1 bogavante no muy grande
  • 2 l de agua de mar
  • 2 hojas de laurel
  • pimienta en grano
  • agua con hielo

Espuma de marisco

Trompetas de la muerte

  • trompetas de la muerte
  • agua, ajo y aceite de oliva

Para el emplatado

  • cebolla caramelizada
  • caviar
  • cebollino

PREPARACIÓN:

Cortar finamente la cebolla. Echar un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio, esperar unos segundos y echar la cebolla y un diente de ajo. Rehogar unos minutos hasta que quede transparente.

Añadir las setas troceadas y la ramita de perejil. Remover para evitar que se quemen. Las setas soltarán rápidamente el agua y mermarán de tamaño. Cocemos la patata en agua y sal y la añadimos troceada, sin el agua. Agregar el caldo de verduras y dejar que el conjunto coja sabor. Al final añadir la crema de leche rectificando de sal y pimienta.

Verter el contenido en un vaso de turmix de potencia alta y triturar hasta textura de crema. Si deseas que quede una textura más espesa, retirar parte del caldo antes de batir la mezcla.

Vertemos el agua de mar en una olla alta y ancha. Le añadimos el laurel y los granos de pimienta. Cuando comience a hervir introducimos el bogavante, sin descongelar, previamente pasado por el agua del grifo y cuidando que no se rompa. Cuando arranque otra vez el hervor, contamos 12 minutos, lo sacamos y lo metemos en otra olla con agua y hielo para interrumpir la cocción y hacer que sea más fácil despegar la cáscara de la carne.

Batir la nata a punto de nieve e ir incorporando con movimientos envolventes la salsa de marisco (2 ó 3 cucharadas dependiendo de la intensidad de sabor que os guste) y una cucharada de humus de trufa.

Poner las trompetas en remojo en un poco de agua o en caldo de verduras, a gusto, durante una hora. Escurrir y rehogar en una sartén con 1/2 diente de ajo.

EMPLATADO:

Calentamos la crema de setas y vamos montando el plato. Ponemos: un cazo de crema, en el centro la espuma de marisco, un poco de cebolla caramelizada, colocamos el cuerpo del bogavante, una cucharadita de caviar, acabando con las trompetas de la muerte y el cebollino.

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DENTELLE DE TINTA DE CALAMAR CON GAMBONES, AJO Y PEREJIL

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La semana pasada os di la receta del maravilloso encaje o «dentelle» que sirve como base o como decoración para diversos platos de la gastronomía  francesa. Como me quedé fascinada tanto por el aspecto como por el sabor, me pregunté: ¿por qué no darle más color? Y se me ocurrió añadir tinta de calamar a los demás componentes y éste ha sido el resultado: una dentelle igual de crujiente pero con un sabor a mar mucho más intenso y una gran espectacularidad a la hora de la presentación. La guinda que ha culminado nuestro plato han sido unos gambones que hemos troceado para que quedaran perfectamente integrados en el conjunto.

Esta nueva  variante ha dado forma a la dentelle de tinta de calamar con gambones, ajo y perejil.

INGREDIENTES:

Masa para la dentelle

  • 200 ml de agua.
  • 125 ml de aceite de oliva muy suave.
  • 25 g de harina.
  • 2 sobres de tinta de calamar.
  • 1/2 kg de gambones.

Emulsión de tomate

  • 100 ml de zumo de tomte.
  • 4 g de gelcrem (almidón modificado de la patata. Es un espesante que da textura cremosa en frío).

Emulsión de ajo y perejil

  • 50 g de perejil.
  • 1 diente de ajo sin gérmen.
  • 1/2 taza de aceite de oliva puro vírgen extra.
  • una pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Para la emulsión de ajo y perejil poner todos los ingredientes en un vaso de turmix y triturar hasta que quede todo bien mezclado. Guardar la mezcla en la nevera para que acabe de compactar.

Pelar los gambones quitando el intestino y reservar en la emulsión de aceite y perejil.

Para la emulsión de tomate mezclar el zumo de tomate y los polvos de gelcrem con la turmix. Poner la mezcla resultante en una manga pastelera y colocar y colocar en la nevera para que espese.

Para hacer las dentelle poner el agua, la harina, el aceite y la tinta de calamar en un vaso de turmix y triturar hasta que quede todo bien ligado. Pasar la mezcla a un biberón.

En una sartén antiadherente poner una base de la mezcla que tenemos en el biberón haciendo una circunferencia como si fuera una espiral. Esperar que se evapore el agua y cuando deje de crujir sacar con mucho cuidado con una espátula. Poner la dentelle sobre papel absorbente para recoger el aceite sobrante.

Cuando se haya acabado la masa y tengamos varias dentelles, ponemos los gambones, espolvoreamos con un poco de perejil picado, le ponemos unos puntos de emulsión de tomate y otros de emulsión de ajo y perejil.

Servir y… ya me contaréis.

Detalles a tener en cuenta

Los trozos de los gambones deben ser pequeños. En caso contrario la dentelle no aguantará su peso y se romperá.

Se puede utilizar como alternativa otros frutos de mar:  gambitas, salmón, calamares,…

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DENTELLE DE BERBERECHOS

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Y algunos os estaréis preguntando: ¿qué es una Dentelle? Bien, pues «Dentelle» es el nombre francés de encaje o puntilla, un elemento utilizado muchas veces en la cocina dulce o salada. En este caso, presentamos unos berberechos sobre la misma dentelle que sirve de base crujiente para un aperitivo o entrante exquisito: la dentelle de berberechos. Por otra parte este plato es realmente original y bonito y, aunque pueda parecer «a priori» difícil, yo os aseguro que no es así.

Este aperitivo es una de los que realizamos en directo #pasion4cocinar para @instagram, el viernes pasado en el espacio de cocina de @gadgetscuina y que tanto os ha gustado. No os perdáis los vídeos IGTV de mis queridas compañeras @irenecocinaparati, @mariacosbel, @cocina_tu_imaginacion o el mío, en los que os dimos unas ideas de entrantes de Navidad, unas propuestas fáciles y muy resultonas que os harán más llevaderas las celebraciones familiares.

Ah!, esperar a ver los bombones de foie y los postres de hojaldre que próximamente os enseñaré.

Deseo que esta dentelle de berberechos os guste infinito y que la intentéis hacer porque os váis a sorprender.

INGREDIENTES:

Masa para la dentelle

  • 200 ml de agua.
  • 125 ml de aceite de oliva muuy suave.
  • 25 g de harina.
  • 1 lata de berberechos pequeñitos o su equivalente frescos abiertos al vapor.
  • perejil.

Emulsión de tomate

  • 100 ml de zumo de tomte.
  • 4 g de gelcrem (almidón modificado de la patata. Es un espesante que da textura cremosa en frío).

Emulsión de ajo y perejil

  • 50 g de perejil.
  • 1 diente de ajo sin gérmen.
  • 1/2 taza de aceite de oliva puro vírgen extra.
  • una pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Para la emulsión de ajo y perejil poner todos los ingredientes en un vaso de turmix y triturar hasta que quede todo bien mezclado. Guardar la mezcla en la necera para que acabe de compactar.

Para la emulsión de tomate mezclar el zumo de tomate y los polvos de gelcrem con la turmix. Poner la mezcla resultante en una manga pastelera y colocar y colocar en la nevera para que espese.

Para hacer las dentelle poner el agua, la harina y el aceite en un vaso de turmix y triturar hasta que quede todo bien ligado. Pasar la mezcla a un biberón.

En una sartén antiadherente poner una base de la mezcla que tenemos en el biberón haciendo una circunferencia como si fuera una espiral. Esperar que se evapore el agua y cuando deje de crujir sacar con mucho cuidado con una espátula. Poner la dentelle sobre papel absorbente para recoger el aceite sobrante.

Cuando se haya acabado la masa y tengamos varias dentelles, ponemos los berberechos, espolvoreamos con un poco de perejil picado, le ponemos unos puntos de emulsión de tomate y otros de emulsión de ajo y perejil.

Servir y… ya me contaréis.

Detalles a tener en cuenta

Los berberechos deben ser pequeños. En caso contrario la dentelle no aguantará su peso y se romperá.

Se puede utilizar como alternativa otros frutos de mar:  gambitas, salmón, calamares,…

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