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CANELONES DE XATÓ

IX JORNADAS GASTRONÓMICAS: TASTA EL NADAL A CALAFELL. (Del 23 de diciembre al 6 de enero de 2021).

Ya tenemos aquí las Fiestas Navideñas y Calafell celebra sus jornadas gastronómicas «Tasta el Nadal»

Sus restaurantes han preparado menús especiales para disfrutar con aquellos que más queremos.

Para poder atender a todos, y teniendo en cuenta las actuales restricciones de horario y aforo, también están disponibles para llevar.

Para estas Jornadas yo también he preparado un plato especial «canelones de xató». He unido dos tradiciones, el xató tan de Calafell y los canelones de Navidad, Un plato que, aquí en Cataluña, se degusta el 26 de diciembre en la festividad de San Esteban y que se elaboran con los restos de la «escudella de Navidad» del 25 de diciembre.

Cuando pensé en esta posibilidad lo vi un poco extraño pero, investigando, llegué hasta Sicilia donde hacen una escarola salteada con ajos espectacular. De ahí surgió mi receta. Os puedo asegurar que el resultado es pura delicia.

Y que mejor homenaje a Calafell que un Xató de Navidad.

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INGREDIENTES:

  • 4 láminas de lasaña.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 500 g de bacalao en su punto de sal.
  • 50 g de puerro.
  • 15 g de harina.
  • 100 ml de leche.
  • 100 g de salsa xató: ñora, almendras, avellanas, ajos, sal, aove, pan frito, pimienta blanca, tomate y vinagre.
  • 2 dientes de ajo.
  • 80 g de escarola + 40 g para elaborar el «polvo de escarola».
  • 80 g de tapenade de arbequinas.
  • Bechamel.
  • Queso manchego rallado.
  • 150 g de ventresca de atún.
  • 4 tomates secos.
  • 4 anchoas.
  • 30 g de avellanas.
  • Polvo de escarola.

ELABORACIÓN:

Poner agua abundante con sal en una olla. Cuando hierva introducir las láminas de lasaña, una a una, para que no se peguen. Los minutos de cocción dependerán de las indicaciones del fabricante de la lasaña. Cuando estén listas, se escurren, se colocan en un plato blanco y grande untado en aceite. Reservar.

En una sartén grande con aceite de oliva, colocar los trozos de bacalao con la piel hacia abajo. Cocinar unos minutos y retirar. Quitar la piel, las espinas y desmenuzar.

Colocar el puerro troceado en una sartén con el aceite ya caliente y pochar. Cuando esté dorado, echar el bacalao, darle un par de vueltas, remover unos minutos y echar la harina. Tostarlo un poco para que pierda el sabor a cocido y mezclar bien con el bacalao y el puerro. Echar la leche caliente y seguir removiendo hasta que empiece a espesar. Es el momento de añadir la salsa xató. Rehogar unos segundos.

Una vez más en una sartén con aceite de oliva, sofreír los ajos picados. Cuando cojan color, añadir los 80 g de escarola troceada y un pelín de sal y pimienta. Una vez esté blandita, retirar y añadir a la masa de canelones que habíamos preparado. Mezclar bien y reservar en un bol.

Extender las láminas de lasaña en una superficie limpia y lisa. Rellenar, con mucho cuidado, con la mezcla anterior. Añadir un poco de tapenade sobre la mezcla y cerrar los canelones. 

Precalentar el horno a 180º C. Colocar una capa de bechamel en una fuente refractaria. Poner los canelones sobre la bechamel y añadir otra capa de bechamel encima. Rallar queso manchego e incorporar unos trocitos de tomate seco (previamente en remojo).

Gratinar a 200º C (gratinador con aire) hasta que empiece a dorarse. Apagar.

Polvo de escarola

Coger los 40 g de escarola ya limpia, utilizando las hojas más verdes. Colocar en un papel sulfurizado sobre una bandeja de horno.

Precalentar el horno a 200º C. Hornear la escarola a 150º C durante 10 minutos o hasta que la escarola se vea seca y dorada, vigilando de que no se queme.

Dejar que seque bien y que pierda toda la humedad.

Enfriar a temperatura ambiente y triturar con un robot de cocina o con trituradora potente. Guardar en un tarro de cristal hermético.

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TORTIGLIONI CON CREMA DE ESPINACAS Y PESTO DE HIERBABUENA

La pasta con pesto y espinacas es uno de los platos vegetarianos que más me gustan. Además de delicioso, es muy saludable y estoy segura de que va a gustar a toda la familia.

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Tanto las verduras como las legumbres son muy importantes en la alimentación, pero hay veces que no sabemos como y donde incluirlas para que pasen desapercibidas. Este plato de tortiglioni con crema de espinacas y pesto de hierbabuena es una excelente manera de conseguirlo.

Este pesto de hierbabuena es una variante del tradicional de albahaca. Es muy nutritivo y posee un sabor aromático y delicado.

INGREDIENTES (para 4 personas)

Tortiglioni:

  • 250 g de tortiglioni.
  • Sal y agua.
  • Queso manchego para rallar.

Crema de espinacas con queso:

  • 150 g de espinacas.
  • 1/2 diente de ajo.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1/4 de litro de caldo de verduras.
  • Medio vaso de nata líquida.
  • Un quesito.
  • Un trozo de queso roquefort.
  • Sal.

Pesto de hierbabuena:

  • Un buen puñado de hierbabuena limpia y sin tallos.
  • Aceite de oliva.
  • Un puñadito de piñones.
  • Sal.

ELABORACIONES:

De la pasta

Cocemos la pasta durante 10 minutos.

De la crema de espinacas

Ponemos el aceite en una cazuela pequeña. Cuando esté caliente echamos el ajo. las espinacas y un pelín de sal. Damos unas vueltas y cubrimos con el caldo de verduras.

Dejamos cocer unos minutos y añadimos los quesos y la nata. Cocemos durante otros 10 minutos y trituramos.

Del pesto

En un recipiente ponemos la hierbabuena, la sal y los piñones. Lo cubrimos todo de aceite de oliva y trituramos la mezcla con una batidora potente.

ELABORACIÓN DEL PLATO:

Ponemos en una cazuela la pasta y la crema. Mantenemos a fuego lento durante 5 minutos. Dejamos reposar con la tapa puesta.

Emplatamos, le ponemos el pesto por encima y le rallamos el queso manchego.

¡¡¡ Y… ya sólo tenéis que sentaros a la mesa !!!

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RAMEN

El ramen es un plato japonés. Si bien cada región de Japón tiene su propia receta de ramen, la preparación básica para todos consiste en usar distintos tipos de fideos japoneses servidos en un caldo preparado.

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Aun siendo un plato muy popular en Japón, su origen es chino. Llegó a Japón en momentos de escasez de todo tipo después de la Segunda Guerra Mundial. En su país de origen, China, se tomaba con fideos cortados y con huesos de cerdo salados, nada más simple y barato.

En esta ocasión os he preparado una versión sencilla y casera a base de cerdo, caldo de ave, verduras, setas y fideos de arroz. He acabado acompañándolo de un rico edamame aliñado en aceite de pimentón picante.

Podéis sustituir el caldo de ave por caldo vegetal y el cerdo por tofu. Aunque no será lo mismo, es una opción igualmente deliciosa.

INGREDIENTES

Caldo:

  • 2 litros de agua.
  • 1 carcasa de pollo.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharadita de postre de jengibre.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • Alga kombu al gusto (opcional).
  • Sal.

Ramen:

  • 125 g de fideos de arroz (noodles rice).
  • 500 g de costilla de cerdo
  • Un puñado de setas shiitake (en conserva).
  • 150 g de espinacas.
  • 1 puerro.
  • 4 cucharadas soperas de salsa de soja.
  • 2 cucharadas soperas de sake (vino japonés).
  • 3 huevos cocidos.
  • Cebolleta para decorar.

ELABORACIÓN

Caldo:

Llenamos una olla a presión con agua hasta la mitad. Añadimos la carcasa de pollo ya limpia, el ajo pelado, el jengibre, la cebolla pelada y cortada en tiras no muy delgadas, la zanahoria a trozos, las algas kombu (puedes prescindir) al gusto y la sal. Cocinar durante 45 minutos.

Sin olla a presión serán 4 horas a fuego lento añadiendo un poco más de agua.

Colar, desengrasar, enfriar y reservar.

Ramen:

Ponemos en una cazuela las costillas limpias de grasa y cortadas, con la salsa de soja y el sake. Cocinamos hasta que el sake se haya evaporado. Le agregamos el caldo, que hemos preparado previamente, hasta cubrir. Dejamos que cueza durante una hora hasta que la carne esté tierna.

Si utilizamos olla exprés será durante 1/2 hora.

Si es necesario, podemos agregar más caldo. Echamos el puerro cortado en tiras y bien limpio, las espinacas y las setas shiitake.

Cuando las verduras estén hechas, agregamos los fideos y los cocemos durante 1 minuto.  Dejamos reposar.

Le podemos picar una cebolleta verde. Le añadimos los huevos cocidos partidos en dos mitades.

Servir en bol. Si queremos un sabor más intenso le añadimos un poco más de soja.

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LASAÑA DE VERDURAS CON RICOTTA Y BECHAMEL DE NUECES

La «Lasaña» es, probablemente, uno de los platos más populares de la cocina internacional. Y es que es una elaboración sencilla y completa a la vez que deliciosa y nutritiva.

Sus orígenes parecen ser la antigua Roma aunque algunos también la sitúan en la Grecia antigua. Ya Cicerón mencionaba su pasión por el «Laganum»; unas tiras largas de deliciosa pasta.

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Os puedo decir que estoy enamorada de la pasta y de las nueces, mi fruto seco preferido, así que la combinación resultante, esta «Lasaña de verduras con ricotta y bechamel de nueces», es perfecta.

Es una receta muy sencilla de preparar y, además, muy saludable.

Podéis utilizar las verduras que más os gusten. El toque final de la bechamel de nueces hace que este plato sea una auténtica delicia.

INGREDIENTES

Lasaña:

  • 12 láminas de canelones.
  • 1 berenjena.
  • 1 calabacín.
  • 2 zanahorias.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 200 g de queso ricotta.
  • Un buen puñado de Nueces de California peladas.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.

Bechamel:

  • 50-60 g de nueces (un puñadito).
  • 30 g de mantequilla o de aceite de oliva suave.
  • 1 cucharada sopera de harina.
  • 2 vasos de leche.
  • 100 g de queso emmental.
  • Sal, pimienta y nuez moscada.

ELABORACIÓN

Lasaña:

Cocemos las láminas según las indicaciones del fabricante. Vamos poniendo las láminas ya cocidas y escurridas en un plato untado con aceite para que no se peguen.

Después de lavar y secar las verduras, las cortamos en juliana.

Salpimentamos y le echamos el ajo muy picadito. Damos un par de vueltas y retiramos.

Mezclamos las verduras con unas nueces picadas y el queso ricotta. Hacemos una pasta.

Montamos lasañas individuales (por eso utilizo pasta de canelones). Yo le pongo tres láminas y dos pisos y cubro el conjunto con la bechamel de nueces.

Bechamel:

Fundimos la mantequilla en una sartén. Cuando esté líquida añadimos la harina despegando la mezcla de las paredes.

Incorporamos la sal, pimienta, nuez moscada, las nueces picadas y la leche caliente, poco a poco.

Dejamos espesar hasta que salgan burbujitas de mantequilla. Añadimos el queso y esperamos a que se funda.

Retiramos del fuego y reservamos.

EMPLATADO

Cubrimos la lasaña con la bechamel de nueces.

Para acabar el plato, yo le pico unas nueces, un pelín de albahaca y cebolla crujiente. Como no la pongo al horno, le podéis dar un golpe de soplete.

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CANELONES DE ESPINACAS, RICOTTA Y PIÑONES CON CAVIAR DE ALBAHACA Y ACEITE DE OLIVA

Los canelones son, como ya sabéis, una pasta rectangular muy utilizada en la cocina italiana. Pero curiosamente no es en Italia donde más se consumen, sino en Cataluña. Probablemente debido al intercambio cultural y gastronómico entre Cataluña y el sur de Italia a lo largo de los años.

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Esta vez presentamos unos canelones rellenos de verdura y queso, sin un gramo de carne. Y si además le ponemos un toque de caviar de albahaca y aceite de oliva, lo bordamos, os lo aseguro.

INGREDIENTES

Bechamel:

  • 30 g de mantequilla.
  • 30 g de harina de trigo.
  • 500 ml de leche.
  • Aceite de oliva.
  • Unas hojas de albahaca.
  • Sal, pimienta y nuez moscada.

Relleno:

  • 12 placas de canelones.
  • 350 g de espinacas baby.
  • 300 g de ricotta.
  • 25 g de piñones.
  • Aceite de oliva.

Para decorar:

  • Queso manchego curado.
  • Unas cucharaditas de caviar de albahaca y aceite de oliva

ELABORACIÓN

Bechamel:

Aromatizamos la leche con albahaca calentándola con unas hojas pero sin que llegue a hervir.

En una sartén ancha se pone un chorrito de aceite de oliva y, cuando esté caliente, se le añade la mantequilla. Cuando se funda la mantequilla se le echa la harina y se deja unos minutos para que se haga pero con cuidado para que no se queme. Todo ello sin dejar de remover.

Se le agrega la leche fría. Comenzamos por 100 ml sin dejar de remover. Añadimos el resto de la leche, salpimentamos y seguimos batiendo para evitar que se formen grumos. Como opción, le podemos añadir nuez moscada.

Cocemos a fuego muy suave durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.

Relleno y presentación:

Hervimos las placas según indicaciones del fabricante, escurrimos y reservamos.

Ponemos en una sartén amplia un poco de aceite y tostamos los piñones. A continuación echamos las espinacas, le damos un par de vueltas, le agregamos el queso ricotta, salpimentamos con cuidado y apagamos el fuego.

Podemos trinchar las espinacas pero como son baby se deshacen con facilidad. Dejamos enfriar y rellenamos las placas.

Ponemos tres canelones en un plato y calentamos. Los cubrimos con la bechamel aromatizada, también caliente, y le rallamos queso manchego semi curado.

Con un soplete gratinamos. A continuación decoramos con unas hojas de espinacas baby crudas y caviar de albahaca con aceite. Se le puede añadir pimienta, molida al instante. Servir.

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FIDEOS CON COSTILLAS

Muchos son los platos que nos trasladan a algún momento especial de nuestras vidas. Momentos de recuerdo, de añoranza, de tradición. Este plato es uno de ellos. Hoy os traigo un guiso de los que quitan el sentíooo. Es de esas recetas de la abuela que utilizas cuando quieres comer bien: un guiso de fideos con costillas. Y, como es tan fácil, no creo que nadie pueda resistirse ¿verdad?

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¿Os animáis a hacerlo? Seguro que sí. A continuación tenéis todos los pasos detallados para tener el éxito asegurado.

INGREDIENTES

  • 800 g de costilla cerdo troceada.
  • 300 g de fideos medianos (del nº2).
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 tomate.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 100 ml de vino blanco.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 1 l de caldo de ave o de verduras.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Un poco de perejil.

ELABORACIÓN

Ponemos aceite en una cazuela y echamos las costillas salpimentadas, las rehogamos y dejamos que se doren. Apartamos.

Cortaremos las verduras y las iremos haciendo en el aceite donde hemos rehogado la carne. Echamos en primer lugar la cebolla, dejando que poche, a continuación el pimento verde, el pimiento rojo, el tomate y el ajo. Dejamos que todo se vaya haciendo poco a poco.

Incorporamos de nuevo la carne, le añadimos el vino y dejamos reducir. Agregamos los fideos a fuego fuerte y, después de 5 minutos, lo bajamos a medio fuego. El guiso estará acabado cuando estén hechos los fideos.

Dejamos reposar.

Como opción se le puede añadir una picada de ajo y perejil.

Admite muchas variantes como, por ejemplo, sustituir las costillas de cerdo por salchichas, costillas de ternera o incluso, para los veganos, sustituir la carne por setas o por tofu.

Espero que os guste y que, como a mí, os traiga buenos y entrañables recuerdos.

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PASTA FRESCA, CALABACÍN Y ALBAHACA CON VINAGRETA DE ACEITE DE OLIVA ECOLÓGICO Y VINAGRE DE PEDRO XIMÉNEZ

Con esta receta empiezo mi firme propósito de comer sano. Se acerca un período vacacional y quedan pocos días para ponerse en forma. Tenemos la Semana Santa a la vuelta de la esquina y eso me deja con el ánimo subido.

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Un plato de pasta es la receta perfecta para reponer energía. Su alto contenido en hidratos de carbono complejos ayuda a mantener el nivel de azúcar en sangre y permite que la sensación de hambre tarde más en aparecer. Si, además, esta pasta la mezclamos con calabacín, una hortaliza con múltiples beneficios, el plato será mucho más nutritivo y saciante debido a su alto contenido en fibra y agua.

Así que os pesento este plato de pasta fresca, calabacín y albahaca con vinagreta de aceite de oliva ecológco y vinagre de Pedro Ximénez que tantos beneficios nos aporta.

INGREDIENTES:

  • 200 g de pasta fresca.
  • 1 calabacín grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • un puñado de frutos secos (a gusto).
  • flor de sal y pimienta.
  • aceite de oliva y vinagre.
  • cebolla crujiente.
  • albahaca fresca.

PREPARACIÓN:

Cocemos la pasta en abundante agua con sal durante 2-3 minutos. Escurrir bien y reservar.

Con una mandolina partimos en láminas el calabacín. Lo ponemos unos 2 minutos al microondas para que pierda la rigidez.

En una sartén ponemos un poco de aceite y echamos los dos dientes de ajo. Cuando vemos que se empiezan a dorar, echamos la pasta y le damos unas vueltas. Retiramos.

Hacemos una vinagreta con: aceite de oliva, vinagre, flor de sal, pimienta, albahaca fresca picada y frutos secos picados. Emulsionamos bien, ponemos la pasta a la que añadimos los calabacines. Acabamos el plato echando la vinagreta y la cebolla crujiente.

Calentamos y servimos. Y que tengáis…… ¡¡¡¡¡¡ BUENA PASTA !!!!!!Screenshot_20190407_170631

 

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CANELÓN DE PATO CONFITADO CON CREMA DE SETAS Y BECHAMEL DE TROMPETAS CON FOIE

Hoy os traigo una receta que es el inicio de un proyecto que me llena de ilusión junto a mis compañeras de #pasion4cocinar.

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Este canelón de pato confitado con crema de setas y bechamel de trompetas con foie es un manjar ideal para sorprender a tus comensales cualquiera que sea la ocasión.

El relleno es un confit de pato que hemos comprado ya hecho. A éste le vamos a añadir una crema de setas variadas y lo vamos a cubrir con una bechamel con trompetas negras acabando con unas virutillas de foie y queso manchego rallado.

INGREDIENTES:

2 láminas de lasaña. Nos saldrán dos canelones de cada lámina.

Relleno

  • 1 muslo y 1 contramuslo de pato confitado.
  • crema de setas variadas.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 diente de ajo.
  • 1/2 taza de vino blanco.
  • 10 ml de nata líquida.
  • 20 g de foie micuit.
  • 30 g de setas variadas.
  • 20 g de harina.
  • 200 ml de leche.
  • sal, pimienta y nuez moscada.

Salsa bechamel

  • 10 g de trompetas negras.
  • 200 ml de leche.
  • 20 g de harina.
  • 20 g de mantequilla o aceite de oliva.
  • 1 diente de ajo.
  • sal y pimienta.

Emplatado

  • foie micuit.
  • queso manchego.

ELABORACIÓN:

Hervir las láminas en abundante agua según indicaciones (si es pasta fresca no más de 3 minutos).

Relleno

Desmenuzar el pavo. Reservar.

Para la crema de setas ponemos aceite de oliva a calentar, cortamos una cebolla en daditos pequeños y, cuando esté medio transparente, añadimos un diente de ajo picado. Sofreimos durante 5 minutos.

Añadimos las setas variadas, troceadas y limpias. Sofreimos. Incorporamos el vino blanco y dejamos reducir hasta que se haya evaporado todo el alcohol.

Añadimos la harina, sofreimos sin que se pegue, añadimos la leche y un poco de nata líquida. Vamos removiendo hasta que espese y salga el aceite. Salpimentamos y le ponemos la nuez moscada y el foie micuit. Triturar con un procesador. Reservar.

Mezclamos cuatro cucharadas colmadas de esta salsa con el pato. Éste será nuestro relleno. Trituramos un poco la mezcla si es necesario. Reservamos.

Salsa bechamel

Ponemos aceite en una sartén, sofreimos un diente de ajo picado y le añadimos las trompetas negras.

Salpimentamos, le añadimos la harina y la mantequilla, seguimos removiendo y vamos echando la leche poco a poco. Dejamos que hierva sin dejar de remover para que no se hagan grumos. Cuando veamos que la bechamel ya está hecha, trituramos.

Emplatado

Cogemos una lámina y la partimos en dos. Cubrimos con el relleno y nos salen dos canelones. Hacemos lo mismo con la otra lámina.

Los cubrimos con la crema de setas en una primera capa y con la bechamel de trompetas en una segunda capa.

Decoramos con el foie micuit y con el queso manchego que habremos rallado.

Dos opciones: calentarlo y servirlo o gratinarlo al horno previamente.

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Cena, Comida, Internacional, Pasta, RECETAS, Segundos, Vegana

SPAGUETTI CON ALBÓNDIGAS SUECAS VEGANAS

Aquí os presento unas albóndigas al estilo sueco pero….. veganas. Sí señor, no he utilizado ni un solo ingrediente de procedencia animal, así que esta receta ha sido todo un reto para mí.

Tengo que decir que estos spaguetti con albóndigas suecas veganas ……. estánnnnnn bueníiiiisimos.

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INGREDIENTES:

Spaguetti y albóndigas

  • 400 g de spaguetti nº3.
  • 3 litros de agua y sal.
  • 100 g de soja texturizada grano fino.
  • 200 g de lentejas cocidas escurridas.
  • 1 bol de caldo de verduras.
  • 1 zanahoria grande.
  • 1/2 cebolla.
  • 50 g de judías verdes.
  • 1 rebanada de pan remojada en leche de soja.
  • 1 cucharada de cebolla caramelizada.
  • 1 cucharada de sésamo tostado.
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • 2 cucharadas de harina.
  • pan rallado.
  • aceite de oliva suave.
  • cebollino.

Salsa

  • 1/2 cebolla.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • 250 ml de leche de soja.
  • 1/2 litro de caldo de verduras.
  • nuez moscada.
  • sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Spaguetti y albóndigas

Ponemos en una olla alta 3 litros de agua y unos 20 g de sal. Cuando hierva echamos la pasta y la cocinamos durante 8 minutos. Escurrimos los spaguetti en un colador, les echamos un chorrito de aceite de oliva, los mezclamos y reservamos.

Para las albóndigas ponemos la soja texturizada en remojo en el bol de caldo de verduras y dejamos que se vaya hidratando.

A continuación cortamos la cebolla y la zanahoria en daditos. Ponemos una sartén con el aceite de oliva y rehogamos los dos ingredientes. Seguidamente añadimos la soja ya hidratada y echamos las lentejas. Cocinamos durante 5 minutos y añadimos la cebolla caramelizada, el sésamo tostado, la salsa de soja, el cebollino picado y una rebanada de pan mojada en leche de soja. Seguimos rehogando durante otros 5 minutos y apartamos del fuego.

Dejamos enfriar un poco y pasamos a un robot de cocina o picadora de alimentos. Trituramos todos los ingredientes hasta  conseguir una masa homogénea. Volcamos a un bol y vamos añadiendo pan rallado hasta conseguir una consistencia adecuada para hacer las bolas de las albóndigas.

Con una cuchara vamos cogiendo porciones y haciendo bolas con las manos. Las pasamos por harina y reservamos.

En una sartén ponemos el aceie y vamos dorando las albóndigas. Reservamos en un recipiente.

Salsa escandinava  vegana

Ponemos el aceite a calentar y pochamos la cebolla, previamente cortada de daditos, hasta que esté transparente. Añadimos 2 cucharadas de harina sin dejar de remover para que se cocine sin quemarse. A continuación echamos la leche de soja poco  a poco y, cuando veamos que va espesando, sin dejar de remover, añadimos el 1/2 litro de caldo de verduras y la cucharada de soja. Rectificamos de sal, añadimos la pimienta y la nuez moscada. Dejamos que reduzca un poco la salsa. Una vez hecho esto, pasamos por la túrmix.

En una olla ponemos las albóndigas y la salsa. Dejamos que se cocine durante 10 minutos.

Ponemos en cada plato una ración de spaguetti y sobre ellos las albóndigas con la salsa escandinava vegana. Picamos cebollino y lo echamos junto con un poco de sésamo negro y cebolla crujiente para decorar y terminar el plato.

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GALETS RELLENOS DE BUTIFARRA

Los galets son una pasta con forma de caracol. Hay de diferentes tamaños y son muy típicos en Cataluña. Es uno de los platos estrella en Navidad.

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Tradicionalmente se utilizan para hacer sopa – sopa de galets – pero hoy en día hay muchas variantes como por ejemplo, rellenarlos de verduras o carne como es este caso. El plato gusta tanto a pequeños como a mayores.

La opción de galets rellenos de butifarra es muy entretenida. Hay que ir rellenando los galets uno a uno con la butifarra. Ésta es una alternativa que resulta deliciosa.

INGREDIENTES:

  • 250 g de pasta de galets al huevo.
  • 1 butifarra al gusto.
  • 1 litro de caldo de ave.
  • salsa bechamel.
  • salsa de tomate casera.
  • queso manchego.
  • sésamo negro.
  • mayonesa de wasabi.
  • mayonesa de remolacha.

PREPARACIÓN:

Quitar la tripa a la butifarra. La butifarra puede ser a la pimienta, a las finas hierbas, de setas,… o la que más os guste. Rellenar los galets uno a uno con trozos de butifarra y reservar.

En un cazo hondo poner el caldo de ave y cuando comience a hervir echar los galets. Vigilar que no se peguen unos con otros. Bajar el fuego a intensidad media para que no se salga el relleno y cocer durante 17 minutos. Retirar del fuego.

Hacer una bechamel (con o sin cebolla). Aligerar un poco on dos cucharaditas del caldo de ave de la cocción anterior.

Hacer una salsa de tomate casera.

Hacer una mayonesa. Retirar en dos cuencos, dos cucharadas de la mayonesa en cada uno. En un cuenco añadir wasabi en pasta y en el otro jugo de remolacha (al gusto).

En una bandeja de horno poner primero una fina capa de la salsa de tomate y una de bechamel. Colocar los galets y ponerles uno a uno, una pincelada de bechamel, mayonesa de wasabi y mayonesa de remolacha. Todo en cantidades muy pequeñas. Rayar queso manchego y espolvorear sésamo negro.

Poner al horno durante 10 minutos y gratinar 5 minutos.

¡¡¡¡¡¡ Estoy segura que os va a encantar !!!!!!