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TARTA DE QUESO MANCHEGO Y UVAS EN REDUCCIÓN DE VINO

Tenía muchas ganas de hacer esta receta tan especial para mí. Esta tarta de queso está hecha con productos manchegos 100% como son el queso, las uvas y el vino. Son una buena muestra de lo que la tierra y nuestro ganado nos dan. 

No es un postre típico manchego y tartas de queso hay miles, con horno, sin horno,… Ésta en especial puede parecerse a la «Tarta de la Viña» aunque el hecho de que lleve uvas y queso hace que se distancie de ella.

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El caso es que, de cualquier manera, la tarta de queso es una muy buena opción para un postre o para una merienda.

INGREDIENTES

Para la reducción de vino y uvas:

  • 20 uvas moscatel.
  • 30 ml de vino blanco Airén.
  • 30 g de azúcar.
  • 1 rama de canela.

Para la base de galleta:

  • 150 g de galletas «tipo María».
  • Sal maldon.
  • Canela en polvo.
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 claras de huevo.

Para la tarta de queso:

  • 250 g de queso manchego semi curado.
  • 250 g de queso crema.
  • 225 g de nata 35% mg.
  • 3 huevos tamaño «L».
  • 170 g de azúcar.
  • 15 g de harina de trigo.

ELABORACIÓN 

Precalentar el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Forrar un molde circular con papel sulfurizado humedecido.

Poner las uvas peladas y sin semillas en un cazo junto con el vino, el azúcar y la rama de canela. Reducir a la mitad y reservar.

Triturar las galletas con un robot de cocina o una batidora potente. Incorporar la sal maldon, la canela en polvo al gusto, el aceite y las claras de huevo. Volver a triturar hasta hacer una pasta homogénea.

Extender esta pasta de galleta en el fondo del molde y sobre el papel sulfurizado. Hornear durante 10 minutos a 180º C con calor arriba y abajo.

Introducir en un robot de cocina o batidora potente, los dos tipos de queso, la nata, los huevos, el azúcar y la harina. Triturar todo mezclando muy bien. Verter la mezcla sobre la base de galleta horneada. Colocar por encima las uvas maceradas resultado de la reducción. Reservar el líquido de la reducción.

Hornear durante 40 minutos a 200º C con calor arriba y abajo. Vigilar los últimos minutos del horneado: el centro de la tarta tiene que «bailar» para estar en su punto. Dejar dentro del horno, apagado, durante 1 hora. Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Decorar con uvas lavadas pero con piel y aderezadas con el líquido de la reducción que habíamos reservado.

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HOJALDRE DE CAMEMBERT CON FRUTOS ROJOS Y MOUSSE DE PISTACHOS

Hoy os traigo una receta que todos conocemos y que hemos hecho en casa más de una vez, no sólo por socorrida y fácil de hacer sino porque, además, está deliciosa. Será un éxito seguro entre nuestros invitados.

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En esta ocasión he utilizado un delicioso mousse de pistacho. Los pistachos con los que se ha elaborado son de excelente calidad y de una procedencia inmejorable. Son de La Mancha, concretamente de Socuéllamos, cómo no. ¿Verdad?.

El mousse de «Thoth Alimentación» se presenta con un embalaje en forma de pirámide guardando las proporciones de la pirámide de Keops y esto asegura que la estructura molecular del alimento sea perfecta.

Con estas premisas y teniendo en cuenta que es un producto 100% natural os aseguro que, de ahora en adelante, no va a faltar en mi despensa.

INGREDIENTES:

  • Una lámina de hojaldre con mantequilla (preferiblemente redonda. Si es rectangular se hace la circunferencia con un cuchillo).
  • Una porción de queso Camembert de 250 g.
  • Una tacita de frutos del bosque frescos o congelados.
  • 4 cucharadas de mousse de pistachos.
  • 2 cucharadas de cebolla caramelizada.
  • 1 huevo batido con un pelín de nata.

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos papel sulfurizado en una bandeja de horno. Colocamos encima el hojaldre y sobre él, el queso Camembert.

Le damos al hojaldre forma redonda, si no la tiene. Hay que dejar suficiente espacio para cubrir el queso por completo. Hacemos ocho cortes radiales desde el trozo de queso hacia fuera.

Rellenamos con la cebolla caramelizada, los frutos rojos y el mousse de pistachos.

Vamos envolviendo el queso con las tiras de hojaldre que hemos hecho. El queso debe quedar cubierto y bien cerrado.

Pintamos la superficie con huevo batido y nata.

Horneamos arriba y abajo a 200º durante 20 minutos o hasta observar que está doradito.

Podemos añadir más mousse entre capa y capa de hojaldre, a elección. Y ya tenemos listo nuestro «Hojaldre de Camembert con frutos rojos y mousse de pistachos».

Servimos caliente.

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TARTA DE QUESO Y AZAFRÁN

Esta vez os muestro una tarta de las que quitan el hipo, os lo aseguro. ¿Habéis comido postres con azafrán alguna vez?, ¿sí?,…. ¿no?, pues aquí tenéis uno.

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Pues es más común de lo que pensáis. El azafrán no sólo sirve para dar aroma y color a los platos salados, es perfecto para aromatizar postres y a esta tarta le va de maravilla. Cuando la pruebas te sorprende gratamente. Y, ¿de qué azafrán hablo? pues de Azafranes Manchegos.

Todavía recuerdo con cariño mi visita a Alcalá del Júcar en la provincia de Albacete y vivir en primera persona la recolecta y la «monda» del azafrán, pero sobretodo el cariño de su gente. Toda una experiencia.

INGREDIENTES

  • 550 g de queso crema.
  • 4 huevos.
  • 200 g de azúcar.
  • 250 ml de nata 35% materia grasa.
  • 1 cucharada grande de harina de repostería.
  • 5 hilos de azafrán.
  • 2 cucharadas de leche.

Para la base:

  • 150 g de galletas.
  • 80 g de mantequilla.
  • 1 huevo.
  • Una pizca de canela.

ELABORACIÓN

Trituramos las galletas con la mantequilla, el huevo y la pizca de canela. Se le puede añadir una cucharada de azúcar. A mí me gusta sin.

Forramos un molde de horno de 18 cm de diámetro y paredes altas con papel sulfurizado humedecido y arrugado (para que se moldee mejor). Dejamos que sobresalga el sobrante. Untamos con mantequilla el molde y el papel.

Extendemos la pasta de galleta y lo metemos en el frigorífico.

Ponemos los hilos de azafrán y la leche en un cacito y calentamos hasta que observemos que el azafrán desprende su aroma y color (es muy rápido), dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos.

Batimos bien los huevos y el azúcar, añadimos el queso y seguimos batiendo con la nata y la harina incorporadas. Cuando esté todo bien integrado, echamos la leche de azafrán y batimos hasta tener una consistencia bien cremosa.

Sacamos el molde del frigorífico y volcamos la mezcla anterior sobre la pasta de galleta. Cocemos en la parte baja-media del horno, previamente precalentado, a 200 grados durante 40 minutos.

*MUY IMPORTANTE: los tiempos y temperturas cambian según el horno.

Cuando esté cuajada la tarta apagamos el horno y dejamos enfriar en su interior. He aquí el resultado……………………

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