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PIZZA KETO DE CHAMPIÑONES CON BASE DE POLLO

Hoy os traigo esta deliciosa y sorprendente pizza «keto». Es una pizza cuya base está hecha con pollo y clara de huevo por lo que carece de harinas. Llevo tiempo investigando la dieta cetogénica (keto) y la verdad es que me parece muy interesante.

PIZZA KETO 2

Los que me conocéis ya sabéis que soy más de comer sano y variado que de hacer dietas, pero ya os digo que en casa hago muchas recetas «keto». Os quiero transmitir esta idea que me parece genial.

El principio básico de la dieta cetogénica también llamada «keto» es simple, privar al cuerpo de glúcidos. La energía se obtiene de las grasas a través de un estado denominado cetosis. Al hacer esta dieta los cuerpos cetónicos ayudan a eliminar grasa corporal con más facilidad por lo que también se baja de peso y el cuerpo está más predispuesto a ganar masa muscular.

Es una dieta que yo no recomiendo sin control médico pero sí podéis disfrutar  de sus deliciosas recetas.

¿Qué os parece? ¿Estáis dispuestos a probarlas?

INGREDIENTES:

  • 1 pechuga grande (200 g) de pollo.
  • 40 g de cebolla.
  • 2 claras de huevo.
  • 150 g de champiñones enteros.
  • Tomates cherry.
  • 250 g de mozzarella (1 bola).
  • 1 cucharadita de tierra de ajo negro.
  • Albahaca fresca (unas hojas).
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.
  • Orégano.

ELABORACIÓN:

Poner en una bandeja de horno el pollo, la cebolla, los champiñones enteros, los tomates cherry enteros, un chorrito de aceite y sal.

Hornear a 200º C durante 10 minutos (dependerá del horno). Sacar del horno y dejar enfriar durante unos minutos.

Trocear el pollo y la cebolla ya horneados. En un robot de cocina o trituradora potente echar el pollo, la cebolla, las dos claras de huevo y rectificamos de sal y pimienta. Triturar a máxima potencia.

Poner papel sulfurizado en una bandeja. Volcar en el centro la pasta resultante del triturado, darle forma circular y aplastar con una espátula. Cuando tenga el grosor y la forma semejante a una pizza, meter en el horno previamente calentado a 200º C. Hornear durante 5 minutos a esta temperatura, bajar a 180 º C y hornear durante 15 minutos más. Comprobar que la masa tiene la suficiente consistencia.

Trocear la mozzarella y los champiñones. Extender por encima de la masa junto con los tomates. Espolvorear con orégano. Hornear a 180º C durante 10-15 minutos o hasta que veáis que está dorada la pizza. Sacar del horno, decorar con las hojas de albahaca y la tierra de ajo negro. Dejar enfriar durante 5 minutos y ya estará lista para servir.

PIZZA KETO 1

Cena, Comida, Mariscos, RECETAS, Setas y champiñones, Sopas y cremas

CREMA DE SETAS CON BOGAVANTE Y ESPUMA DE MARISCO CON TROMPETAS DE LA MUERTE

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Ya empezamos a pensar en modo Navidad, ¿verdad?. Ya nos preguntamos ¿qué haré de  cena?. ¿Y en Fin de Año?. Pues os voy a ir dando ideas que «a priori» parecen complicadas y que en realidad no lo son.  Otra de las preguntas que os haréis será ¿me llevará mucho tiempo preparar la cena y no podré dedicárselo a mi familia?. Os voy a dar la solución para realizar recetas en tiempo récord y sobretodo con un producto de calidad.

¿Sabéis qué he hecho yo? He confiado en «La Sirena» y problema resuelto, me han quedado unos platos de lujo. Hoy os voy a presentar una de mis propuestas: esta crema de setas con bogavante y espuma de marisco con trompetas de la muerte tan suculenta y tan de fiesta.

¿Qué os parece? ¿Os animáis a hacerla?

INGREDIENTES:

Crema de setas

  • 1/2 kg de surtido de setas troceadas
  • 200 ml de caldo de verduras
  • 100 ml de crema de leche
  • 1 patata grande
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • aceite de oliva, pimienta y sal

Bogavante cocido

  • 1 bogavante no muy grande
  • 2 l de agua de mar
  • 2 hojas de laurel
  • pimienta en grano
  • agua con hielo

Espuma de marisco

Trompetas de la muerte

  • trompetas de la muerte
  • agua, ajo y aceite de oliva

Para el emplatado

  • cebolla caramelizada
  • caviar
  • cebollino

PREPARACIÓN:

Cortar finamente la cebolla. Echar un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio, esperar unos segundos y echar la cebolla y un diente de ajo. Rehogar unos minutos hasta que quede transparente.

Añadir las setas troceadas y la ramita de perejil. Remover para evitar que se quemen. Las setas soltarán rápidamente el agua y mermarán de tamaño. Cocemos la patata en agua y sal y la añadimos troceada, sin el agua. Agregar el caldo de verduras y dejar que el conjunto coja sabor. Al final añadir la crema de leche rectificando de sal y pimienta.

Verter el contenido en un vaso de turmix de potencia alta y triturar hasta textura de crema. Si deseas que quede una textura más espesa, retirar parte del caldo antes de batir la mezcla.

Vertemos el agua de mar en una olla alta y ancha. Le añadimos el laurel y los granos de pimienta. Cuando comience a hervir introducimos el bogavante, sin descongelar, previamente pasado por el agua del grifo y cuidando que no se rompa. Cuando arranque otra vez el hervor, contamos 12 minutos, lo sacamos y lo metemos en otra olla con agua y hielo para interrumpir la cocción y hacer que sea más fácil despegar la cáscara de la carne.

Batir la nata a punto de nieve e ir incorporando con movimientos envolventes la salsa de marisco (2 ó 3 cucharadas dependiendo de la intensidad de sabor que os guste) y una cucharada de humus de trufa.

Poner las trompetas en remojo en un poco de agua o en caldo de verduras, a gusto, durante una hora. Escurrir y rehogar en una sartén con 1/2 diente de ajo.

EMPLATADO:

Calentamos la crema de setas y vamos montando el plato. Ponemos: un cazo de crema, en el centro la espuma de marisco, un poco de cebolla caramelizada, colocamos el cuerpo del bogavante, una cucharadita de caviar, acabando con las trompetas de la muerte y el cebollino.

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