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PIZZA CON BASE DE COLIFLOR

Esta pizza con base de coliflor o «coli-pizza» es una forma saludable y diferente de preparar una pizza. Si os gustan las pizzas pero no las calorías, aquí tenéis vuestra pizza ideal.

El llevar una base de coliflor y no incorporar harinas la convierten en una receta muy ligera y apta para diferentes dietas tales como las exentas de gluten o las bajas en carbohidratos.

Además debemos tener en cuenta que la coliflor es una verdura con muchísimas propiedades y beneficios para nuestra salud. Esta es una alternativa que no os va dejar indiferentes.

INGREDIENTES

Base:

  • 250 g de flores de coliflor
  • 30 g de harina de almendras
  • 30 g de queso parmesano rallado
  • 1 huevo
  • Un diente de ajo
  • Sal

Relleno:

  • 250 g de queso mozzarella
  • Tomare triturado
  • Espinacas baby
  • Tomatitos
  • Cebolla rehogada
  • Cebolla cruda
  • Olivas negras
  • Aceite de oliva virgen extra o AOVE con aroma a albahaca
  • Zanahoria
  • Orégano

ELABORACIÓN

Con la coliflor previamente lavada y secada, triturar con un procesador de alimentos hasta conseguir una textura fina. Ponerla en una sartén con el fuego medio e ir removiendo. El vapor de la humedad que tiene se va liberando. Vigilar que no se retueste. Este proceso puede durar unos 10-15 minutos. Dejar enfriar.

Disponer en un recipiente. Añadir la harina de  almendra, el queso parmesano, el huevo, el ajo bien machacado y una pizca de sal. Mezclar todo muy bien hasta tener una masa homogénea. Extender dándole forma circular en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Precalentar el horno a 180°C. Hornear durante 20 minutos, o hasta que la masa esté seca al tacto. Esperar un poco a que se enfríe y extender los ingredientes del relleno.

Hornear unos minutos más hasta que la mozzarella se haya derretido y los bordes estén crujientes.

Dejar enfriar servir en la misma sartén o en plato. 

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PIZZA DE MOZZARELLA, CHERRYS Y TIERRA DE AJO NEGRO CON BASE DE ESPINACAS

Hoy vengo con una propuesta de pizza saludable con base de espinacas. Si estabas buscando una pizza baja en carbohidratos, aquí la tienes. Una pizza con sólo 1 g de carbohidratos por porción, y con mucha proteína y nutrientes.

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Estas bases de pizza vegetales son ideales para una alimentación sana y no aburrida. Podemos rellenarlas con los ingredientes que más nos gusten: champiñones, berenjena, pimiento o incluso jamón, pavo o atún. Tú eliges.

Además, te sorprenderá su increíble sabor. En definitiva, no hay motivos ni excusas para dejar de comer una delicia como esta pizza de mozzarella, cherrys y tierra de ajo negro con base de espinacas. 

INGREDIENTES

Base:

  • 1 huevo tamaño L
  • 100 g de espinacas cocidas y escurridas
  • 20 g de cebolla rehogada
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal
  • 40 g de harina de avena

Relleno:

  • 200 g de mozzarella
  • 4 tomates cherry
  • Una cucharada de tierra de ajo negro
  • Una pizca de orégano
  • Aceite de oliva virgen extra de ajo negro

ELABORACIÓN

Batir y mezclar todos los ingredientes de la base.

Extender en una bandeja con papel sulfurizado y darle forma de base de pizza. Hornear durante 15 minutos con el horno precalentado a 180º C.

Sacar del horno y extender la mozzarella, los cherrys y la tierra de ajo negro encima de la base, poner orégano y de nuevo introducir en el horno durante 10 minutos a 180º C.

Rociar con aceite de oliva aromatizado con ajo negro. Y a disfrutaaaar !!!

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

Los pimientos del piquillo son uno de mis platos favoritos. Éstos de brandada son espectaculares aunque también los hago de gambas, marico o carne.

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INGREDIENTES

Para el relleno:

  • 4 pimientos del piquillo.
  • 150 g de migas de bacalao desalado.
  • 20 g de cebolla.
  • 1/2 diente de ajo.
  • 10 g de harina de trigo.
  • 140 ml de leche.
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa:

  • 2 pimientos del piquillo.
  • 10 g de cebolla.
  • 1/2 diente de ajo.
  • 100 ml de nata líquida.
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 50 g de migas de bacalao.

ELABORACIÓN

Del relleno:

Poner el aceite en una sartén. Añadir la cebolla muy picada y el ajo también muy picado. Cocinar durante diez minutos más o menos.

Añadir las migas de bacalao desalado, rehogar unos minutos, añadir la harina y remover durante unos minutos para que se cocine.

Incorporar la leche e ir removiendo hasta que espese. Rectificar de sal, retirar y dejar enfriar.

De la salsa:

Picar la cebolla y el ajo. Rehogar en el aceite caliente y cuando esté transparente, añadir los pimientos troceados. Saltear durante cinco minutos más o menos. Agregar la nata y reducir. Triturar con una batidora.

Cuando la salsa esté hecha, rellenar los pimientos con la masa de bechamel de bacalao y colocar en una cazuela de barro. Verter por encima la salsa y hornear durante 15 minutos a 180º C.

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CREMA ESPECIADA DE GARBANZOS Y ZANAHORIA CON CÚRCUMA Y JENGIBRE

Ahora que estamos casi en Navidad, esta crema de legumbres y verduras nos va a venir muy bien para desintoxicarnos de esas copiosas comidas de estas fechas. Es muy sencilla de hacer y contiene un aporte de vitaminas y minerales muy elevado, además de ser muy nutritiva. Si quieres comer sano y disfrutar, ésta es la crema perfecta. Su sabor es realmente delicioso. Lo ideal es servirla caliente pero no es imprescindible.

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INGREDIENTES

  • 200 g de garbanzos
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 patata grande
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • aceite de oliva virgen extra
  • una pizca de comino
  • 100 ml de caldo de verduras 
  • 100 ml de agua 
  • 50 ml de crema de leche
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Dejar en remojo los garbanzos toda la noche. Cocerlos en abundante agua con sal.

Poner un poco de aceite en una sartén y sofreír medio ajo picado con los garbanzos, rehogar, añadir la pimienta y el comino, darle un par de vueltas y reservar.

Sofreír ahora a fuego bajo el otro medio ajo y el jengibre rallado. A los 2 minutos añadir el agua y el caldo, también las zanahorias peladas cortadas a trozos pequeños. Cuando las zanahorias estén blanditas, echamos los garbanzos (reservar unos cuantos para decorar) y cocemos durante 4 minutos.

Añadir la crema de leche y cocinar durante 1 minuto más. Apagar el fuego, añadir la cúrcuma, la sal y la pimienta.

Triturar con un robot o trituradora potente. La podemos pasar por el colador chino o servirla tal cual.

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CALABACINES RELLENOS DE ARROZ Y VERDURAS CON PARMESANO

Los calabacines rellenos son una receta tradicional de la cocina italiana. Son muy fáciles de preparar, sabrosos y seductores.

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Tratándose de una técnica antigua, no se conoce exactamente ni su historia ni su origen ya que en cada región italiana se preparan de formas diferentes. La base son las verduras y, en muchas versiones como en este caso, el arroz.

Los calabacines rellenos se pueden preparar de múltiples maneras, al horno o al fuego. Se pueden acabar con salsa de tomate o bechamel. En cualquier caso la receta clásica exige que los calabacines se hagan utilizando ingredientes caseros con restos de otras comidas. Esto es lo que los hace increíblemente apetitosos.

Aquí os presento estos deliciosos calabacines rellenos de arroz y verduras con parmesano.

INGREDIENTES:

  • 1/2 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 tazas de agua.
  • 1 taza de arroz.
  • 1 calabacín grande o 2 medianos.
  • 1/4 pimiento rojo.
  • 1/4 pimiento verde.
  • 250 g de champiñones.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.
  • 100 de parmesano.

ELABORACIÓN:

Poner el aceite en una cazuela antiadherente. Cuando esté caliente, añadir la cebolla cortada en «brunoise» a la que, una vez esté transparente, se le añade el ajo muy picado y los pimientos a dados. Damos unas vueltas e incorporamos los champiñones limpios y cortados a trocitos.

Salpimentar y apagar momentáneamente el fuego.

Lavar el calabacín y cortar en varios trozos grandes. Vaciar con una cuchara y retirar la carne del centro (dejar en los laterales suficiente grosor para que los calabacines tengan consistencia y se puedan rellenar).

Trocear la carne del calabacín y agregarla al sofrito. Cuando pasen 5 minutos echar el arroz y rehogar un minuto junto con las verduras. Añadir el agua caliente. Cocer a fuego medio durante 7 minutos, bajar a fuego lento durante 8 minutos más, rallarle el parmesano al gusto y dejar reposar.

Rellenar los calabacines con el arroz y espolvorear con más parmesano.

Precalentar el horno durante 5 minutos y hornear durante 15 minutos a 180º C.

Dejar reposar antes de servir.

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CREMA DE ZANAHORIA

La zanahoria podría resumirse como la reina de las raíces comestibles. Tiene un gran protagonismo culinario aunque ni en la actualidad ni en tiempos lejanos a gozado de mucho prestigio. Ni se ha consumido en grandes cantidades a pesar de sus muchas y valiosas cualidades.

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Fue un alimento básico de nuestros antepasados, antes de volverse carnívoros y ha tenido grandes defensores como Miguel de Cervantes quién aseguró que «la alimentación de un hombre superior debe ser de frutos y raíces comestibles».

En la Edad Media se cultivaban variedades moradas y blancas y no fue hasta el siglo XVII, gracias a los injertos, que se consiguió esta tonalidad anaranjada debida a los carotenos, este pigmento natural que el organismo transforma en vitamina.

La crema de zanahoria es una plato increíble y de fácil preparación. Además de tener muchísimas propiedades, está deliciosa.

Es una opción la mar de sencilla, que os saciará y os llenará de energía. La zanahoria contiene una combinación de nutrientes que le dan propiedades protectoras a la piel entre otras cualidades, ya que tiene un elevado contenido en carotenoides como el betacaroteno considerado la vitamina del anti envejecimiento de la piel.

Tiene propiedades anti cancerígenas protectoras de la piel, de las mucosas y de la vista.

Por todo ello entenderéis por qué esta crema forma parte de mi dieta diaria.

INGREDIENTES:

  • 1 cebolla grande.
  • 5 zanahorias medianas.
  • 1 patata.
  • 1 litro de caldo de verduras ó 1 litro de agua + 1 pastilla concentrada de caldo de verduras.
  • 150 ml de nata líquida para cocinar.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • 2 quesitos (opcional).

PREPARACIÓN:

Echamos aceite de oliva virgen extra en una cacerola y pochamos la cebolla, a fuego medio, durante 5 minutos sin dejar que llegue a tomar color.

Mientras tanto lavamos las zanahorias, retirando y desechando los extremos. Cortamos en rodajas. Pelamos la patata y troceamos. Agregamos la zanahoria, la patata y el caldo a la cacerola. Removemos.

Mantenemos a fuego medio durante 15 minutos o hasta que la zanahoria esté tierna. Trituramos y añadimos la nata líquida. Mezclamos bien.

Servimos inmediatamente.

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TORTIGLIONI CON CREMA DE ESPINACAS Y PESTO DE HIERBABUENA

La pasta con pesto y espinacas es uno de los platos vegetarianos que más me gustan. Además de delicioso, es muy saludable y estoy segura de que va a gustar a toda la familia.

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Tanto las verduras como las legumbres son muy importantes en la alimentación, pero hay veces que no sabemos como y donde incluirlas para que pasen desapercibidas. Este plato de tortiglioni con crema de espinacas y pesto de hierbabuena es una excelente manera de conseguirlo.

Este pesto de hierbabuena es una variante del tradicional de albahaca. Es muy nutritivo y posee un sabor aromático y delicado.

INGREDIENTES (para 4 personas)

Tortiglioni:

  • 250 g de tortiglioni.
  • Sal y agua.
  • Queso manchego para rallar.

Crema de espinacas con queso:

  • 150 g de espinacas.
  • 1/2 diente de ajo.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1/4 de litro de caldo de verduras.
  • Medio vaso de nata líquida.
  • Un quesito.
  • Un trozo de queso roquefort.
  • Sal.

Pesto de hierbabuena:

  • Un buen puñado de hierbabuena limpia y sin tallos.
  • Aceite de oliva.
  • Un puñadito de piñones.
  • Sal.

ELABORACIONES:

De la pasta

Cocemos la pasta durante 10 minutos.

De la crema de espinacas

Ponemos el aceite en una cazuela pequeña. Cuando esté caliente echamos el ajo. las espinacas y un pelín de sal. Damos unas vueltas y cubrimos con el caldo de verduras.

Dejamos cocer unos minutos y añadimos los quesos y la nata. Cocemos durante otros 10 minutos y trituramos.

Del pesto

En un recipiente ponemos la hierbabuena, la sal y los piñones. Lo cubrimos todo de aceite de oliva y trituramos la mezcla con una batidora potente.

ELABORACIÓN DEL PLATO:

Ponemos en una cazuela la pasta y la crema. Mantenemos a fuego lento durante 5 minutos. Dejamos reposar con la tapa puesta.

Emplatamos, le ponemos el pesto por encima y le rallamos el queso manchego.

¡¡¡ Y… ya sólo tenéis que sentaros a la mesa !!!

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CREMA DE CALABAZA Y PUERROS

Hoy os he preparado esta deliciosa «crema de calabaza y puerros».

Hacía tiempo que en casa me la pedían pero en cuanto entraba calabaza en casa la utilizaba para hacer algún pastel y me quedaba sin  producto para la crema.

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Creo que ya ha llegado el momento de ponernos en forma y de cuidarnos a la vez que nos damos un homenaje con este plato tan rico. Esta crema es deliciosa y muy sencilla de preparar sobretodo si compras la calabaza envasada al vacío, ya cocida y troceada, como hago yo.

La calabaza es una hortaliza muy versátil que puede ser utilizada en múltiples recetas. En crema resulta excelente. Además, en este caso, la puedes tomar calentita o como una crema fría. No se puede pedir más, ¿verdad?.

Si además le añadimos los puerros le damos una suavidad increíble.

En este caso todos los ingredientes son veganos así que, los que os cuidáis hasta la saciedad, no tenéis excusa para no hacerla.

Pues nada, sólo deciros que disfrutéis de esta saludable delicia.

INGREDIENTES:

  • 400 g de calabaza cocida.
  • 1 patata grande (100 g).
  • 2 puerros.
  • 1 diente de ajo.
  • 8 cucharadas de aceite de oliva.
  • Caldo de verduras.
  • Sal y pimienta.
  • Para decorar: nata vegetal, hierbas y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Troceamos la calabaza, la patata y los puerros. (los puerros hay que lavarlos muy bien).

Ponemos el aceite en una ola y, cuando esté caliente, echamos los puerros cortados. Cuando estén doraditos, añadimos la calabaza, la patata  el diente de ajo. Salpimentamos y seguimos rehogando.

Cuando veamos que está todo bien pochadito le agregamos el caldo de verduras hasta cubrir todo bien (podemos sustituir el caldo de verduras por agua) y cocemos hasta que la calabaza esté bien blandita.

Trituramos con un robot de cocina o con una trituradora potente.

Servimos en cuenco o plato y decoramos con nata vegetal, hierbas al gusto y un chorrito de aceite de oliva.

Se puede tomar tanto fría como caliente.

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CREMA DE JUDÍAS VERDES CON PICATOSTES

¡¡¡Verde que te quiero verde!!! La verdad es que soy una enamorada de estas cremas. En casa las tomamos de todos los colores o, mejor dicho, de todas las verduras.

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Ésta es probablemente una de las primeras que mi madre me enseñó a hacer. Los ingredientes son muy básicos y se pueden conseguir en cualquier época del año.

Si queréis un primer plato delicioso, sencillo y saludable, aquí lo tenéis.

CREMA:

Ingredientes

  • 500 g de judías verdes.
  • 1 cebolla.
  • 1 puerro.
  • 1 zanahoria mediana.
  • 2 patatas pequeñas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 40 ml de aceite de oliva virgen.
  • Sal y pimienta.
  • Escamas de pimentón.
  • Un chorrito de nata ligera.
  • Picatostes.

Elaboración

Sofreímos en una cazuela con aceite caliente, el ajo en filetes, la cebolla y el puerro cortado en juliana. Añadimos la zanahoria picada en trocitos y las judías verdes peladas en lateral. Agregamos la sal y la pimienta al gusto.

Pochamos bien las verduras. Ponemos las patatas peladas y troceadas. Cubrimos con agua y dejamos que hierva durante 45 minutos. El tiempo de cocción depende del tipo de fuego que utilicéis.

Trituramos con una batidora potente o con un robot de cocina hasta que tenga una consistencia cremosa y homogénea.

PICATOSTES:

Ingredientes

  • 5 rebanadas de pan de 2 cm de grueso.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.

Elaboración

Troceamos las rebanadas en cubos. Cuando tengamos todo el pan cortado lo limpiamos de migas.

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva virgen. Cuando empiece a calentarse echamos el pan y una pizca de sal.

Removemos los picatostes para que no se quemen y cuando estén doraditos retiramos y colocamos sobre papel absorvente.

EMPLATADO

Servimos la crema en cuenco, plato o taza con los picatostes que pondremos justo antes de servir junto con un chorrito de nata ligera al gusto.

A mí me gusta dar un toque final añadiendo unas escamas de pimentón. Y ya tenemos lista nuestra deliciosa crema de judías verdes con picatostes.

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BIZCOCHO DE REMOLACHA

Hoy vamos a cocinar con vegetales. No os voy a hacer una receta convencional. Vamos a preparar un bizcocho, que hice con ocasión de la última «Carrera de la Mujer» (virtual) y que os va a sorprender. Utilizaremos la remolacha. El resultado es este maravilloso bizcocho de remolacha.

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La historia de los vegetales en los bizcochos se remonta a la Edad Media. En aquellos tiempos los endulzantes eran muy difíciles de conseguir por lo que hacer bizcochos o cualquier otra receta de repostería resultaba bastante complicado.

Es por esta razón que se extendió el uso de la calabaza, la zanahoria y la remolacha como endulzantes en la cocina ya que son verduras bastante «dulces» y, picadas bien pequeñas, trituradas y mezcladas con huevos y harina, son un endulzante natural perfecto, a la vez que muy saludable.

En aquellos tiempos el uso de la miel y el azúcar sólo estaba al alcance de las clases acomodadas y de los conventos.

Muchos años después fueron los inmigrantes los que llevaron estos pasteles a Estados Unidos donde sin duda son postres muy emblemáticos hoy en día.

BIZCOCHO

Ingredientes:

  • 2 huevos.
  • 160 g de harina.
  • Una pizca de sal y pimienta.
  • Una cucharadita de pasta de vainilla.
  • Una cucharadita de canela molida.
  • 50 g de remolacha cocida.
  • 80 g de aceite de oliva suave.
  • 80 g de azúcar moreno de caña integral (se puede poner azúcar moreno refinada).
  • 8 g de levadura química.
  • 20 g de nueces picadas.
  • 2 cacitos de Meritene.
  • 50 ml de leche.

Elaboración:

Batimos a mano enérgicamente los huevos con la sal y la pimienta. Mezclamos con el azúcar procurando que quede bien integrado. Incorporamos la leche y batimos. A continuación el aceite de oliva y batimos de nuevo. Añadimos la vainilla.

Tamizamos la harina, la incorporamos y mezclamos bien. Añadimos los 2 cacitos de Meritene  y seguimos batiendo.

Incorporamos la levadura tamizada y mezclamos muy bien para que nos quede una masa homogénea con todos los ingredientes bien integrados.

Volcamos en un molde untado en aceite de oliva con base de papel para horno.

Troceamos la remolacha en trocitos y la distribuimos encima de la masa. Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 25-30 minutos con calor sólo abajo.

Dejamos enfriar.

CREMA DE QUESO ROSA

Ingredientes:

  • 200 g de queso crema.
  • 150 g de azúcar glas.
  • 75 g de mantequilla.
  • Unos trocitos de remolacha cocida o 2 fresas.

Elaboración:

Trituramos la mantequilla y el azúcar hasta que queden bien integrados.

Añadimos la crema de queso y trituramos. Al final incorporamos la remolacha o las fresas.

Guardamos en un bol en la nevera y tapado con papel film.

Cubrimos el bizcocho con esta crema y añadimos unas nueces picadas, y …… ¡¡¡¡ a disfrutar !!!!