Manchega, Masas dulces, Merienda, Postres, RECETAS, Semana Santa

PESTIÑOS

Hoy os traigo una receta dulce y antigua, con orígenes en mi tierra, La Mancha, pero con clara influencia andaluza.

Los pestiños son unos dulces típicos en Navidad y Semana Santa, son pura tradición y su receta ha pasado de madres a hijas. Estamos ante una mezcla de culturas ya que su historia es muy curiosa con influencia cristiana, judía y musulmana.

El pestiño es un dulce elaborado con una masa de harina, frito en aceite, regado con vino y anís y bañado en azúcar o miel. Ya en «El Quijote» se referían a ellos como «…estos pastelillos fritos…».

INGREDIENTES 

  • 65 g de aceite de oliva virgen extra
  • Ralladura de 1/2 limón
  • 65 ml de vino blanco
  • 15 ml de anís
  • 160 g de harina de trigo tamizada
  • Una pizca de sal
  • Azúcar de girasol para freír
  • Azúcar para el rebozado

ELABORACIÓN

Infusionar el aceite de oliva. Para ello ponerlo a calentar en un cazo. Una vez caliente, retirar del fuego y añadir la ralladura de limón.

Volcar en un bol. Añadir el vino blanco, el anís, la harina y la sal. Mezclar y amasar durante 5 minutos. Dejar descansar la masa y volver a amasar durante 5 minutos más. La masa quedará aceitosa por lo que tendrá apariencia elástica, no pegajosa.

Hacer una bola, cubrir con papel film y dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Extender la masa con rodillo y cortar unos cuadrados de 6×6 cm. Doblar las esquinas hacia adentro y pegarlas con los dedos añadiendo una gota de agua para ello.

Hacer los pestiños en una sartén no muy grande y con abundante aceite de girasol. Freír sin poner muchos pestiños a la vez. sacar de la sartén y colocar sobre papel absorbente.

Rebozar en azúcar y… a disfrutar.

Desayuno, Masas dulces, Merienda, Postres, RECETAS

ROLLS DE CHOCOLATE

Hoy os traigo una receta muy molona y fácil de hacer. Sólo tenéis que respetar los tiempos de levado que en este caso no son muy largos. Y, finalmente, hacer el relleno de chocolate que es muy fácil.

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No son los típicos rollos de canela aunque puedan parecerlo. Son una versión con chocolate de los «cinnamon rolls».

Eso sí, os digo que cuando los pongáis en la mesa desaparecerán en un segundo. Es una idea para estos días de fiesta que nos quedan todavía por disfrutar.

INGREDIENTES

Para la masa:

  • 400 g de harina de fuerza.
  • 50 ml de agua.
  • 100 ml de leche.
  • 30 g de azúcar glas.
  • 50 g de mantequilla.
  • 1 huevo.
  • 15 g de levadura fresca.
  • 1 pizca de sal.
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

Para el relleno:

  • 70 g de mantequilla.
  • 150 g de chocolate negro.
  • 60 g de azúcar moreno.
  • Unas gotas de esencia de vainilla.

Para el glaseado:

  • 7 cucharadas de azúcar glas.
  • 6 cucharadas de leche.

ELABORACIÓN

De la masa:

Calentar un poco de agua y disolver la levadura removiendo con una cuchara.

Poner en un bol grande, la harina, el azúcar glas y la sal. Calentar un poco de leche y la mantequilla y añadimos al bol junto con el huevo, la esencia de vainilla y la levadura disuelta previamente. Mezclar con las manos.

Poner sobre la encimera un poco de harina y amasar durante unos 10 minutos. También se puede hacer con un robot de cocina.

Hacer una bola, poner en un bol y tapar con un trapo de cocina o papel film. Dejar reposar durante 1 hora o hasta que la masa doble su volumen.

Cuando haya doblado su volumen, estirar la masa con un rodillo dándole forma de rectángulo.

Del relleno:

Calentar un poco en el microondas y en un bol, la mantequilla para ablandarla. Batir con el azúcar moreno y la esencia de vainilla.

Picar el chocolate y mezclar con lo anterior.

Del azúcar glas:

En un bol pequeño poner el azúcar glas y la leche. Remover hasta que no queden grumos, consiguiendo una mezcla cremosa.

Horneado y presentación:

Extender el relleno por toda la masa. Enrollar y cortar a tozos.

Colocar los rollos en una bandeja y tapados con un trapo, dejando separación entre ellos ya que vamos a esperar a que leven durante 1 hora más o hasta que doblen (otra vez) su volumen. 

Una vez hayan crecido los rollos, precalentar el horno a 200º C.

Hornear durante 10 minutos o hasta que veamos que los rollos están dorados.

Sacar del horno y añadir el glaseado por encima.

¡¡¡¡¡¡¡¡ Qué los disfrutéis mucho !!!!!!!!

 

 

Masas dulces, Merienda, Postres, RECETAS, Tartas

TARTALETA DE CREMA DE TURRÓN DE JIJONA

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Hoy es uno de esos días en los que necesito endulzar mi alma. Sólo os voy a pedir una cosa: ser felices y disfrutar de la vida.

La tartaleta de turrón de jijona es una de las cuatro versiones del excelente postre que hicimos en nuestro último directo #pasion4cocinar con mis queridas amigas @irenecocinaparati @mariacosbel @cocina_tu_imaginacion en @gadgetscuina.

Es una receta muy sencilla y está espectacular de sabor y texura.

INGREDIENTES:

  • 4 yemas de huevo.
  • 300 ml de leche.
  • 200 ml de nata de 35% MG.
  • 2 hojas de gelatina.
  • 125 g de turrón de jijona.
  • 30 g de azúcar.
  • 1 lámina de hojaldre rectanguar.

PREPARACIÓN:

Crema

Mezclar la leche con la nata, separar 100 ml de la mezla y reservar. Poner el resto de la mezcla en un cazo en el fuego a temperatura media y calentar sin que llegue a hervir.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos.

Mezclar el azúcar y las yemas de huevo.

Poner los 100 ml de mezcla de leche y nata reservados, en el vaso de la batidora, añadir el turrón y triturar todo hasta que la mezcla quede homogénea. Añadir esta preparación a la mezcla de las yemas.

Verter la leche caliente a la mezcla anterior lentamente para que no se cuajen las yemas, batiendo constantemente. Volver a poner a fuego medio durante 10 minutos hasta que espese muy ligeramente.

Retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida integrándola bien.

Poner la crema de turrón en un recipiente, cubrir con papel film tocando la superficie para que no se haga piel.

Dejar enfriar y poner en una manga pastelera.

Tartaletas de hojaldre

Desenrollar la lámina de hojaldre y, con la ayuda de un aro de acero de emplatar, cortar círculos 2 cm más grandes que el diámetro del molde de las tartaletas.

Embadurnar con mantequilla los moldes y poner sobre cada uno un círculo de hojaldre e ir dándoles forma de tartaleta. Pincelar con huevo batido y hornear a 190 grados durante unos 12 minutos (dependerá de cada horno).

Cuando ya esté frío el hojaldre, desmoldar, rellenar las tartaletas con la crema de turrón y decorar.

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Catalana, Masas dulces, Merienda, Postres, RECETAS, Todos los Santos

PANELLETS

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Los panellets forman parte de la gastronomía tradicional catalana. Son uno de los dulces más populares del mes de octubre. Se consumen en la fiesta de «La Castanyada» el día 31 de octubre que coincide con la festividad de «Todos Los Santos» del 1 de noviembre. Durante esta noche, además de consumir panellets, es muy típico preparar boniatos al horno, castañas asadas y postres elaborados con estos mismos ingredientes.

Los panellets son unas bolitas de mazapán que originariamente iban recubiertas de piñones pero en la actualidad existen panellets de mil sabores y elaboraciones. Hoy os traigo los clásicos de piñones, de chocolate, de coco y los más inovadores de té matcha.

INGREDIENTES:

Relleno base

  • 250 g de almendra molida cruda.
  • 250 g de azúcar.
  • 125 g de patata o boniato asada/o.
  • 2 cucharaditas de azúcar de vainilla.
  • 1 huevo mediano.
  • la piel de un limón rallada.
  • 1 huevo batido para impregnar los ingredientes de la cobertura.

Panellets de piñones

  • 125 g de piñones -para la cobertura-.

Panellets de chocolate

  • 2 cucharadas soperas de cacao en polvo a añadir a la base y rebozar en cacao en polvo o en virutas de chocolate.

Panellets de coco

  • 2 cucharadas soperas de coco a añadir a la base y rebozar con el coco rallado.

Panellets de té matcha

  • 1 cucharada sopera a añadir a la base y rebozar en el té matcha.

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos la almendra molida, la patata/boniato asada aplastada con un tenedor, el azúcar, el azúcar de vainilla, la ralladura de limón y el huevo. Amasamos todo ello, bien con las manos o con un robot.

Hacemos con la masa unas bolitas de unos 3 cm de diámetro aproximadamente. El tamaño de una nuez grande para entendernos.

Vamos poniendo las bolitas en una bandeja sobre una lámina de papel de hornear. Previamente pasadas por huevo batido y cubiertas con sus respectivos ingredientes: piñones, cacao, coco y té matcha.

Precalentamos el horno a 180º durante 8 minutos. Lo bajamos a 160º e introducimos los panellets, en un nivel intermedio, con calor arriba y abajo. Se hornean durante 10 – 15 minutos (dependiendo del horno). Para darles un color dorado se ponen al grill unos segundos, 1 minuto máximo, con mucho cuidado de que no se quemen.

¡¡¡¡¡¡¡ Y ya tenéis vuestros PANELLETS CASEROS !!!!!!!