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PIZZA PUTTANESCA

Esta pizza puttanesca está inspirada en una «salsa» para espaguetis de la zona de Nápoles que yo he osado convertir en pizza.

El origen de estos espaguetis está en una historia apasionante. Era costumbre que las prostitutas napolitanas prepararan este plato entre cliente y cliente sobre todo en un local de comidas de la ciudad que era a la vez un burdel.

INGREDIENTES

Relleno:

  • Tomate triturado de bote
  • Mozzarella de Búfala
  • Aceite de oliva con aroma a ajo negro
  • Anchoas en aceite
  • Aceitunas negras sin hueso
  • Albahaca fresca

Masa:

  • 250 g de harina de fuerza.
  • 1 g de levadura fresca
  • 150 ml de agua
  • 6 g de sal

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 250°C durante 30 minutos.

Poner la harina en un bol y añadir la levadura a trocitos, mezclar con los dedos, incorporar media medida de agua, empezar a mezclar con las manos, ir incorporando el resto del agua y la sal y seguir mezclando.

Amasar la mezcla durante 5 minutos, reposar y volver a amasar durante 12-15 minutos más. Dejar reposar durante 10 minutos más en el bol tapado con un trapo. Si observamos que no está lisa, volver a amasar y reposar 30 minutos más.

Cortar en 2 porciones de 100 g aproximadamente cada una. Sellar boleando cada porción.

Coger un tuper alargado y alto. Colocar las dos bolas en la tapa del tuper y taparlas con el propio tuper boca abajo. Así será más fácil sacarlas sin desgasificar demasiado.

Dejar 2h a temperatura ambiente y 24h en el frigorífico. Observaremos que duplicarán o triplicarán su tamaño.

Extender la masa sobre una superficie enharinada. Si no sois expertos una manera fácil de hacerlo es dándole forma con el bol.

Una vez colocada la masa sobre la bandeja de horno, rellenar con todos los ingredientes salvo las anchoas, las aceitunas y la albahaca e introducir en el horno en su parte más baja. Contar 7 minutos o hasta que esté dorada la base.

Cambiar la posición de la bandeja y ponerla en la parte superior del horno hasta que se dore el “cornicione”.

Una vez fuera del horno decorar con las anchoas, las aceitunas y la albahaca fresca de primera calidad.

Y ya está lista para servir y disfrutar.

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PIZZA CON BASE DE COLIFLOR

Esta pizza con base de coliflor o «coli-pizza» es una forma saludable y diferente de preparar una pizza. Si os gustan las pizzas pero no las calorías, aquí tenéis vuestra pizza ideal.

El llevar una base de coliflor y no incorporar harinas la convierten en una receta muy ligera y apta para diferentes dietas tales como las exentas de gluten o las bajas en carbohidratos.

Además debemos tener en cuenta que la coliflor es una verdura con muchísimas propiedades y beneficios para nuestra salud. Esta es una alternativa que no os va dejar indiferentes.

INGREDIENTES

Base:

  • 250 g de flores de coliflor
  • 30 g de harina de almendras
  • 30 g de queso parmesano rallado
  • 1 huevo
  • Un diente de ajo
  • Sal

Relleno:

  • 250 g de queso mozzarella
  • Tomare triturado
  • Espinacas baby
  • Tomatitos
  • Cebolla rehogada
  • Cebolla cruda
  • Olivas negras
  • Aceite de oliva virgen extra o AOVE con aroma a albahaca
  • Zanahoria
  • Orégano

ELABORACIÓN

Con la coliflor previamente lavada y secada, triturar con un procesador de alimentos hasta conseguir una textura fina. Ponerla en una sartén con el fuego medio e ir removiendo. El vapor de la humedad que tiene se va liberando. Vigilar que no se retueste. Este proceso puede durar unos 10-15 minutos. Dejar enfriar.

Disponer en un recipiente. Añadir la harina de  almendra, el queso parmesano, el huevo, el ajo bien machacado y una pizca de sal. Mezclar todo muy bien hasta tener una masa homogénea. Extender dándole forma circular en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Precalentar el horno a 180°C. Hornear durante 20 minutos, o hasta que la masa esté seca al tacto. Esperar un poco a que se enfríe y extender los ingredientes del relleno.

Hornear unos minutos más hasta que la mozzarella se haya derretido y los bordes estén crujientes.

Dejar enfriar servir en la misma sartén o en plato. 

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PIZZA DE MOZZARELLA, CHERRYS Y TIERRA DE AJO NEGRO CON BASE DE ESPINACAS

Hoy vengo con una propuesta de pizza saludable con base de espinacas. Si estabas buscando una pizza baja en carbohidratos, aquí la tienes. Una pizza con sólo 1 g de carbohidratos por porción, y con mucha proteína y nutrientes.

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Estas bases de pizza vegetales son ideales para una alimentación sana y no aburrida. Podemos rellenarlas con los ingredientes que más nos gusten: champiñones, berenjena, pimiento o incluso jamón, pavo o atún. Tú eliges.

Además, te sorprenderá su increíble sabor. En definitiva, no hay motivos ni excusas para dejar de comer una delicia como esta pizza de mozzarella, cherrys y tierra de ajo negro con base de espinacas. 

INGREDIENTES

Base:

  • 1 huevo tamaño L
  • 100 g de espinacas cocidas y escurridas
  • 20 g de cebolla rehogada
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal
  • 40 g de harina de avena

Relleno:

  • 200 g de mozzarella
  • 4 tomates cherry
  • Una cucharada de tierra de ajo negro
  • Una pizca de orégano
  • Aceite de oliva virgen extra de ajo negro

ELABORACIÓN

Batir y mezclar todos los ingredientes de la base.

Extender en una bandeja con papel sulfurizado y darle forma de base de pizza. Hornear durante 15 minutos con el horno precalentado a 180º C.

Sacar del horno y extender la mozzarella, los cherrys y la tierra de ajo negro encima de la base, poner orégano y de nuevo introducir en el horno durante 10 minutos a 180º C.

Rociar con aceite de oliva aromatizado con ajo negro. Y a disfrutaaaar !!!

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Aves y caza, Cena, Comida, Keto, Pizzas, RECETAS, Segundos, Setas y champiñones

PIZZA KETO DE CHAMPIÑONES CON BASE DE POLLO

Hoy os traigo esta deliciosa y sorprendente pizza «keto». Es una pizza cuya base está hecha con pollo y clara de huevo por lo que carece de harinas. Llevo tiempo investigando la dieta cetogénica (keto) y la verdad es que me parece muy interesante.

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Los que me conocéis ya sabéis que soy más de comer sano y variado que de hacer dietas, pero ya os digo que en casa hago muchas recetas «keto». Os quiero transmitir esta idea que me parece genial.

El principio básico de la dieta cetogénica también llamada «keto» es simple, privar al cuerpo de glúcidos. La energía se obtiene de las grasas a través de un estado denominado cetosis. Al hacer esta dieta los cuerpos cetónicos ayudan a eliminar grasa corporal con más facilidad por lo que también se baja de peso y el cuerpo está más predispuesto a ganar masa muscular.

Es una dieta que yo no recomiendo sin control médico pero sí podéis disfrutar  de sus deliciosas recetas.

¿Qué os parece? ¿Estáis dispuestos a probarlas?

INGREDIENTES:

  • 1 pechuga grande (200 g) de pollo.
  • 40 g de cebolla.
  • 2 claras de huevo.
  • 150 g de champiñones enteros.
  • Tomates cherry.
  • 250 g de mozzarella (1 bola).
  • 1 cucharadita de tierra de ajo negro.
  • Albahaca fresca (unas hojas).
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.
  • Orégano.

ELABORACIÓN:

Poner en una bandeja de horno el pollo, la cebolla, los champiñones enteros, los tomates cherry enteros, un chorrito de aceite y sal.

Hornear a 200º C durante 10 minutos (dependerá del horno). Sacar del horno y dejar enfriar durante unos minutos.

Trocear el pollo y la cebolla ya horneados. En un robot de cocina o trituradora potente echar el pollo, la cebolla, las dos claras de huevo y rectificamos de sal y pimienta. Triturar a máxima potencia.

Poner papel sulfurizado en una bandeja. Volcar en el centro la pasta resultante del triturado, darle forma circular y aplastar con una espátula. Cuando tenga el grosor y la forma semejante a una pizza, meter en el horno previamente calentado a 200º C. Hornear durante 5 minutos a esta temperatura, bajar a 180 º C y hornear durante 15 minutos más. Comprobar que la masa tiene la suficiente consistencia.

Trocear la mozzarella y los champiñones. Extender por encima de la masa junto con los tomates. Espolvorear con orégano. Hornear a 180º C durante 10-15 minutos o hasta que veáis que está dorada la pizza. Sacar del horno, decorar con las hojas de albahaca y la tierra de ajo negro. Dejar enfriar durante 5 minutos y ya estará lista para servir.

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Cena, Comida, Pizzas, RECETAS, Segundos

PIZZA DE PERAS Y ROQUEFORT CON NUECES Y MIEL

¿Os gusta la pizza? Y a quién no. Y si está hecha con una buena masa casera de fermentación larga con receta de @daniel_jorda, se hace irresistible.

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Pero, aún te lo voy a poner más tentador. Esta es una «pizza de peras y roquefort con nueces y miel».

INGREDIENTES

Para la biga o prefermento:

  • 100 g de harina de fuerza.
  • 40 ml de agua.
  • 1 g de levadura fresca.

Para la masa:

  • 500 g de harina.
  • 350 ml de agua.
  • 10-15 g de azúcar.
  • 10 g de sal.
  • 25 g de aceite de oliva.
  • 1-2 g de levadura fresca.
  • 140-150 g de biga.

Para el relleno:

  • 2 quesitos.
  • 2 cucharadas de queso crema.
  • 1 cucharada de mostaza de miel.
  • 2 cucharadas de cebolla caramelizada.
  • 2 cucharadas de crema de leche.
  • Hierbas zatar.
  • 3 peras conferencia medianas.
  • Un trozo de roquefort.
  • Unas nueces.
  • Un chorrito de miel.
  • Unos copos de avena.

ELABORACIÓN

De la biga:

Mezclamos bien la harina y el agua. Desmenuzamos la levadura y la homogeneizamos.

Lo ponemos todo en un bol untado en aceite y tapamos con film. Metemos en la nevera durante 24 horas.

De la masa:

Mezclamos bien todos los ingredientes, uno tras otro. Finalmente añadimos la biga a la masa. Integramos bien todos los ingredientes y los dejamos reposar en un bol tapado con film y un paño durante 30 minutos.

Lo volcamos en una superficie limpia y lisa con unos toques de harina. Dividimos la masa y boleamos (haremos dos bolas).

Sacamos al aire y y dejamos fermentar bien tapaditas a temperatura ambiente durante 90-120 minutos.

Sobre una superficie con harina espolvoreada, volcamos y estiramos las masas. Les damos forma circular dejando más finito el centro y más grueso el exterior. Colocamos en una bandeja con papel de hornear.

Del relleno:

Trituramos dos quesitos junto con dos cucharadas de queso crema, una cucharada de mostaza de miel, dos cucharadas de crema de leche y unas hierbas zatar.

Extendemos la mezcla por la superficie de la pizza y cubrimos con las peras cortadas en láminas con piel incluida.

Añadimos el queso roquefort bien repartido, las nueces, la cebolla caramelizada y el chorrito de miel. Espolvoreamos con copos de avena.

Precalentamos el horno a 220º. Metemos la pizza en la parte baja durante 10 minutos  (o hasta que veamos que está doradita la base – pueden ser unos minutos más).

Subir la bandeja a la parte superior del horno y dejar durante 5 minutos más.

Reposar en el horno durante un minuto y sacar.

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