Bizcochos, Merienda, Postres, RECETAS

BIZCOCHO SALUDABLE DE ALMENDRAS Y COCO

Qué ganas tenía de comerme un buen bizcocho saludable y bajo en azúcares. Estoy cuidándome un pelín y qué mejor manera para endulzar mis momentos  de ansiedad sin remordimientos que este «bizcocho saludable de almendras y coco».

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Si os gusta el coco no podéis dejar de probar este bizcocho, es ideal para un desayuno o una merienda. Eso sí, hay que tener en cuenta que lleva un pequeño porcentaje de avena así que no es libre al 100% en carbohidratos, pero sí tiene muy pequeña cantidad.

Unos simples cambios bastan para convertir las recetas más dulces en opciones aptas para cualquier dieta.

¿Queréis probarlo?

INGREDIENTES:

  • 65 g de harina de almendras
  • 25 g de harina de coco
  • 60 g de harina integral de avena
  • 8 g de levadura química
  • 50 g de aceite de coco o de oliva
  • 2 huevos L
  • 50 g de eritritol o  cualquier otro edulcorante
  • 50 ml de bebida de avena
  • 15 g de mousse o crema de Almendra
  • 30 g de coco rallado
  • 5 g de esencia de vainilla
  • Canela, una pizca de sal y nuez moscada
  • Para hidratarlo y decorarlo:
    – 50 ml de bebida de avena + 20 g de eritritiol y in chorrito de anís
    – 30 g de coco rallado

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180º C con calor arriba y abajo.

Batir los huevos bien con una pizca de sal, añadir el eritritiol y seguir batiendo. A continuación, echar el aceite y batir. Añadir la bebida de avena y el mouse de almendra. Cuando esté todo bien batido añadir la esencia de vainilla, la canela y la nuez moscada. Volver a batir e incorporar el coco rallado.

Integramos las harinas, primero la de avena, luego la de almendras y por último la de coco mezclada con la levadura.

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa bien integrada. Dejamos reposar unos minutos.

Mientras tanto, embadurnamos de aceite un recipiente de plum cake en el que colocaremos un rectángulo de papel sulfurizado en su base.

Extendemos la mezcla y horneamos a 180º C, sólo con calor abajo, durante 40 minutos.

Enfriar a temperatura ambiente, desmoldar, hidratar con la mezcla de bebida de avena y eritritiol. Decorar con coco rallado.

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Bizcochos, Chocolate, Merienda, Postres, RECETAS

COULANT DE TURRÓN CAPRITX DE TRES CHOCOLATES

Qué ganas tenía de hacer este coulant de turrón de chocolate. Ya sabéis que estos pastelitos reciben varios nombres: coulant, volcán…. Yo he querido mostraros mi versión con turrón de tres chocolates y os puedo decir que ha sido un verdadero éxito.

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A pesar de todos los nombres que estos pastelitos puedan recibir este postre se reduce a un bizcocho caliente con una estructura crujiente por fuera y chocolate cremoso por dentro. Ésta es una versión sencilla, un postre muy fácil, así que no tengáis miedo si os decidís a hacerlo.

Si eres un verdadero amante del chocolate no te quedarás indiferente cuando claves la cuchara y empiece a salir la lava de ese volcán de ensueño.

INGREDIENTES:

  • Un poco de mantequilla para engrasar/untar.
  • 3 huevos.
  • 125 g de azúcar.
  • 1 pizca de sal.
  • 125 g de turrón «capritx de tres chocolates«.
  • 100 g de mantequilla.
  • 60 g de harina.
  • 20 g de cacao en polvo.
  • Un trozo de 10 g de chocolate negro para fundir.

ELABORACIÓN:

Untar con mantequilla 3 moldes y dejarlos en el congelador. Precalentar el horno a 210º C.

Batir los huevos, el azúcar y una pizca de sal con un procesador de alimentos o robot de cocina.

Triturar el turrón «capritx» y añadirle la mantequilla fundida. Incorporar esta pasta a los huevos batidos y mezclar bien hasta que quede todo bien integrado. A continuación agregar la harina y el cacao puro. Mezclar a máxima potencia.

Repartir la mezcla en los moldes sin llegar al borde. Introducir el trozo de chocolate negro en el centro de la mezcla de cada molde.

Hornear durante 12 minutos a media altura y a temperatura de 210º C (dependerá de cada horno). 

Servir seguidamente.

Consejo: no precalentar la bandeja del horno ya que al colocar los moldes helados, éstos podrían romperse.

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DONUTS DE BONIATO Y CHOCOLATE AL HORNO

Hoy os propongo esta deliciosa receta de donuts. Pero no son unos donuts normales, están hechos al horno. Estos donuts de boniato y chocolate al horno son una deliciosa alternativa para un desayuno o una merienda saludable y saciante.

Podrás disfrutar de cada bocado sin demasiados remordimientos. El bizcocho que lleva es muy parecido a un brownie, suave y esponjoso a vez.

Su preparación no tienen ninguna dificultad y si tienes niños es una buena ocasión para que te ayuden a hacerlos.

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INGREDIENTES

  • 2 huevos grandes.
  • 50 g de azúcar.
  • 250 g de boniato asado y pelado.
  • 50 g de mantequilla con sal.
  • 100 g de harina de repostería.
  • 5 g de levadura química.
  • 50 g de crema de leche.
  • 50 g de leche.
  • 60 g de cobertura de chocolate negro fundido.
  • Una cucharada de crema de vainilla.
  • 200 g de cobertura de chocolate (para cubrir los donuts).
  • Toppings: granola, bayas de goji y pipas de calabaza.

ELABORACIÓN

Batir muy bien los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar en un procesador o batidora potente. Cuando haya blanqueado añadir los boniatos y volver a triturar a máxima potencia.

Añadir la leche, la crema de leche, la crema de vainilla y los 60 g de chocolate fundido y templado. Volver a batir. Cuando estén todos los ingredientes bien mezclados incorporar la harina y la levadura tamizadas. Volver a batir. Volcar la mezcla en una manga pastelera.

Poner mantequilla o aceite en un molde de donuts y rellenar con la manga pastelera.

Precalentar el horno a 200° C. Hornear con la bandeja en la posición intermedia, a 180° C durante 15 minutos.

Apagar el horno y dejar reposar los donuts dentro durante 5 minutos. Sacar y dejar enfriar. Desmoldar y poner en una rejilla.

Fundir los 200 g de cobertura de chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que esté completamente fundido (cuidado que no se queme). Esperar unos minutos para que no esté tan caliente e ir bañando los donuts. Volver a ponerlos en la rejilla.

Decorar con los toppings (granola, bayas de goji y pipas de calabaza) y esperar a que la cobertura se endurezca.

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BIZCOCHO DE MANZANA CON HIGOS Y CHOCOLATE

La manzana es una fruta extraordinaria para postres. Tiene cuerpo y textura, sabor, dulzor natural y es muy económica. En repostería es muy versátil y este bizcocho es la prueba. Una elaboración sencilla con un resultado delicioso.

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En estas fechas en las que asoma el otoño los postres suelen ser muy potentes de grasa y azúcar. Esta receta rompe un poco la norma siendo mucho más ligera que cualquier otra.

Un bizcocho de manzana es un recuerdo, sí un recuerdo de la infancia, de primos alrededor de una mesa o jugando en el parque.

Esta receta se basa en la clásica del yogur. La manzana será la que aportará su textura mantecosa y su dulce sabor. El chocolate y los higos le proporcionan un aire nuevo y renovado al que creo os vais a acostumbrar.

¿A qué estáis esperando? ¿Quién se anima a hacerlo?

INGREDIENTES

  • 1 yogur natural (de 125 gramos)
  • 4 manzanas
  • 3 huevos
  • Harina (3 medidas de yogur)
  • Azúcar (2 medidas de yogur)
  • Aceite de oliva virgen extra (1 medida de yogur)
  • 1 sobre de levadura en polvo (16 gramos)
  • Mantequilla para untar el molde
  • 1/2 limón
  • 100 g de cobertura de chocolate
  • 6 higos

PREPARACIÓN

Vaciar el yogur en un pequeño bol para poder utilizar su recipiente como medida de las cantidades.

Precalentar el horno a 180º C durante unos 10 minutos. Es el tiempo necesario para elaborar la masa.

En un bol grande añadir las dos medidas de azúcar y los huevos. Batir con unas barillas. Añadir el aceite, el yogur, y el zumo y la ralladura del medio limón. Seguir batiendo para que la mezcla quede sin grumos.

Tamizar las medidas de levadura y de harina añadiéndolas a la mezcla.

Pelar y trocear las manzanas.

Forrar un molde de horno con papel vegetal o untarlo con un poco de mantequilla. Verter la masa en el molde, poner las manzanas encima bien distribuidas y espolvorear con azúcar.

Colocar en el horno a media altura. Hornear con calor en zona inferior a 180º C durante unos 40 minutos (dependiendo del horno). En los 5 últimos minutos, poner calor arriba y abajo.

Pnchar el bizcocho con un palillo y si sale sin restos pegados, es que ya está listo. Apagar el horno, sacar el bizcocho y dejar reposar unos minutos antes de desmoldarlo.

Derretir el chocolate al «baño maría». Echarlo por encima del bizcocho y coronarlo con los higos partidos en cuatro trozos cada uno.

Y ya está listo nuestro maravilloso bizcocho de manzana con higos y chocolate.

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BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO Y CREMA DE PISTACHOS

Cuando hablamos de «brownie» todos pensamos en chocolate negro y, por supuesto, sin levadura. Hoy os traigo un brownie muy poco convencional.

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Es verdad que brownie deriva de «brown», marrón en inglés, por el color habitual del chocolate. En esta ocasión haremos una excepción usando chocolate blanco.

Es uno de los postres más extendidos en todo el mundo y es un clásico en la repostería que nunca falla. Los frutos secos hacen que su aporte en Omega-3 lo hagan muy saludable.

INGREDIENTES

  • 220 g de chocolate blanco.
  • 140 g de crema de pistacho.
  • 100 g de mantequilla.
  • 4 huevos.
  • 220 g de azúcar.
  • 60 g de harina de repostería.
  • 1 sobre de levadura química.
  • 60 g de pistachos.
  • 60 g de nueces.
  • Azúcar glas.

PREPARACIÓN

Fundir el chocolate blanco en el microondas (a intervalos cortos de segundos) o al «baño maría». Incorporar y mezclar la crema de pistacho y la mantequilla a temperatura ambiente.

Batir las claras de los 4 huevos casi a punto de nieve. A añadir las yemas, el azúcar y la harina tamizada. Mezclar bien. Incorporar a esta mezcla el chocolate fundido con la crema de pistachos y la mantequilla. Añadir la levadura y mezclar. Romper y añadir las nueces junto con los pistachos.

Precalentar el horno a 160º C con calor en la zona inferior y con el ventilador.

Preparar un molde de horno cuadrado. Colocar en su base papel sulfurizado untado con mantequilla.

Hornear la mezcla a 160º C durante unos 30 minutos (dependerá de cada horno). Puede que necesite un poco más pero vigilando que no se os pase. El resultado final debe ser una «costra crujiente» por encima del brownie y tener un «color caramelo».

Finalmente espolvoreamos con azúcar glas por encima.

Estoy segura que este brownie de chocolate blanco y crema de pistachos os encantará y, una vez lo hayáis probado, no podréis dejar de comerlo.

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Bizcochos, Merienda, Postres, RECETAS

BIZCOCHO DE CHÍA Y FRAMBUESAS

Este bizcocho de chía y frambuesas es fácil, rico, rápido y delicioso. Es ideal para desayunos y meriendas. Muy nutritivo, saludable y popular. En resumen, lo tiene todo.

La inclusión de frambuesas y semillas de chía le da un extra, no sólo de sabor si no también de color.

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Las semillas de chía son una de las mejores fuentes vegetales de omega 3 del organismo. Es una planta que está muy relacionada con otras como la salvia, la albahaca o el tomillo. hoy en día está considerada como un «super alimento» con multitud de propiedades y beneficios para el organismo.

INGREDIENTES

Masa:

  • 2 Huevos.
  • 160 g de harina.
  • Una pizca de sal.
  • Una cucharadita de pasta de vainilla.
  • 3 cucharadas de chía.
  • 75 g de frambuesas.
  • 80 g de aceite de oliva suave.
  • 80 g de azúcar.
  • 1 sobre de levadura química.
  • 50 ml de leche entera.

Jarabe:

  • 50 ml de agua.
  • Una cucharada colmada de azúcar avainillada.
  • Un chorrito de licor (opcional).

ELABORACIÓN

Batimos los huevos con la sal y vamos incorporando el azúcar hasta que quede bien integrado. Incorporamos la leche y, a continuación, batimos el aceite y la pasta de vainilla. Añadimos las semillas de chía.

Tamizamos la harina, la incorporamos. Mezclamos bien. Añadimos y mezclamos bien también la levadura tamizada.

Volcamos en un  molde rectangular donde previamente habremos puesto en su base, papel sulfurizado y todo untado con aceite y mantequilla. Colocamos las frambuesas por encima de la masa y le ponemos un pelín de azúcar en forma de lluvia.

Precalentamos el horno a 180º C y horneamos durante 25-30 minutos (vigilar, cada horno es diferente).

Mezclamos el agua con el azúcar y, si os gusta el licor, se le puede añadir ron.

Echamos esta mezcla al bizcocho cuando aún esté caliente. Esto hará que quede jugoso.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

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BIZCOCHO DE REMOLACHA

Hoy vamos a cocinar con vegetales. No os voy a hacer una receta convencional. Vamos a preparar un bizcocho, que hice con ocasión de la última «Carrera de la Mujer» (virtual) y que os va a sorprender. Utilizaremos la remolacha. El resultado es este maravilloso bizcocho de remolacha.

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La historia de los vegetales en los bizcochos se remonta a la Edad Media. En aquellos tiempos los endulzantes eran muy difíciles de conseguir por lo que hacer bizcochos o cualquier otra receta de repostería resultaba bastante complicado.

Es por esta razón que se extendió el uso de la calabaza, la zanahoria y la remolacha como endulzantes en la cocina ya que son verduras bastante «dulces» y, picadas bien pequeñas, trituradas y mezcladas con huevos y harina, son un endulzante natural perfecto, a la vez que muy saludable.

En aquellos tiempos el uso de la miel y el azúcar sólo estaba al alcance de las clases acomodadas y de los conventos.

Muchos años después fueron los inmigrantes los que llevaron estos pasteles a Estados Unidos donde sin duda son postres muy emblemáticos hoy en día.

BIZCOCHO

Ingredientes:

  • 2 huevos.
  • 160 g de harina.
  • Una pizca de sal y pimienta.
  • Una cucharadita de pasta de vainilla.
  • Una cucharadita de canela molida.
  • 50 g de remolacha cocida.
  • 80 g de aceite de oliva suave.
  • 80 g de azúcar moreno de caña integral (se puede poner azúcar moreno refinada).
  • 8 g de levadura química.
  • 20 g de nueces picadas.
  • 2 cacitos de Meritene.
  • 50 ml de leche.

Elaboración:

Batimos a mano enérgicamente los huevos con la sal y la pimienta. Mezclamos con el azúcar procurando que quede bien integrado. Incorporamos la leche y batimos. A continuación el aceite de oliva y batimos de nuevo. Añadimos la vainilla.

Tamizamos la harina, la incorporamos y mezclamos bien. Añadimos los 2 cacitos de Meritene  y seguimos batiendo.

Incorporamos la levadura tamizada y mezclamos muy bien para que nos quede una masa homogénea con todos los ingredientes bien integrados.

Volcamos en un molde untado en aceite de oliva con base de papel para horno.

Troceamos la remolacha en trocitos y la distribuimos encima de la masa. Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 25-30 minutos con calor sólo abajo.

Dejamos enfriar.

CREMA DE QUESO ROSA

Ingredientes:

  • 200 g de queso crema.
  • 150 g de azúcar glas.
  • 75 g de mantequilla.
  • Unos trocitos de remolacha cocida o 2 fresas.

Elaboración:

Trituramos la mantequilla y el azúcar hasta que queden bien integrados.

Añadimos la crema de queso y trituramos. Al final incorporamos la remolacha o las fresas.

Guardamos en un bol en la nevera y tapado con papel film.

Cubrimos el bizcocho con esta crema y añadimos unas nueces picadas, y …… ¡¡¡¡ a disfrutar !!!!

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CARROT CAKE

El carrot cake es uno de los postres más tradicionales de Estados Unidos y Gran Bretaña. En España su descubrimiento ha sido relativamente reciente aunque ya está muy extendido.

Su origen como postre es europeo. Se empezaron a hacer tortas en la Edad Media debido al dulzor que esta hortaliza proporcionaba. Su apogeo llegó con la escasez y el racionamiento de la II Guerra Mundial. Durante esos años el azúcar era un ingrediente muy escaso y muy caro y por ello, en la elaboración de algunos dulces, se sustituyó por la zanahoria que contiene una cantidad muy alta de edulcorante natural. Así se consiguió un bizcocho dulce.

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La primera vez que probé un carrot cake fue hace más de treinta años y no os imagináis lo extraño que me pareció que una elaboración de este tipo llevara zanahoria. En mi cabeza un bizcocho sólo podía ser de huevos, harina y yogur. He de deciros que esa primera experiencia fue increíble.

¡Animaros a hacerlo !

INGREDIENTES

Carrot cake:

  • 3 huevos a temperatura ambiente.
  • 160 g de aceite suave.
  • 150 g de azúcar moreno.
  • 220 g de harina.
  • 10 g de levadura química.
  • 100 g de calabaza rallada.
  • 160 g de zanahoria rallada.
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla.
  • La ralladura de una naranja.
  • 40 g de nueces.
  • 1 cucharada de canela.
  • Algunas nueces para decorar.
  • Una pizca de sal y de pimienta.

Crema de queso:

  • 200 g de queso crema.
  • 300 g de azúcar glas tamizado.
  • 125 g de mantequilla.

ELABORACIÓN

Carrot cake

Precalentamos el horno a 180º. Forramos la base de un molde de plum cake con papel vegetal y untamos todo con mantequilla.

Tamizamos los ingredientes secos.

Rallamos la zanahoria y la calabaza y escurrimos muy bien para eliminar el exceso de líquido.

En el vaso del procesador o batidora ponemos los huevos, el azúcar y el aceite. Espumamos muy bien durante unos 8 minutos.

Añadimos ya ralladas, la zanahoria y la calabaza y la ralladura de naranja. Incorporamos la pasta de vainilla. Batimos durante 1 minuto a velocidad baja. Añadimos los ingredientes secos y amasamos. Seguidamente las nueces troceadas y amasamos de nuevo. Con todo ello llenamos el molde.

Horneamos a 160º durante 60 minutos (dependerá de cada horno, vigilar). Esperaremos como mínimo 15 minutos y desmoldaremos.

Crema de queso

Batimos la mantequilla y el azúcar en el procesador. Incorporamos el queso crema y batimos de nuevo.

Enfriar y reservar.

EMPLATADO

Desmoldamos el pastel y colocamos en un plato.

Una vez esté frío, incorporamos la crema de queso cubriendo todo el pastel. Decoraremos con nueces y zanahoria rallada.

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BROWNIE DE CHOCOLATE

Hoy os voy a presentar una receta típicamente americana, un «brownie» de chocolate.

El brownie es un bizcocho compacto y dulce de color marrón (de ahí su nombre por lo de marrón/brown en inglés).

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Podemos encontrar muchas variedades de brownies pero a mí el que más me gusta es el tradicional, el de chocolate negro y nueces.

Tengo dos maneras de prepararlo, al microondas: elaboración muy rápida, su aspecto es muy aceptable pero no se consigue la textura pura de brownie, y al horno convencional: la elaboración demorará el momento de probarlo porque lógicamente hay que esperar más, el resultado es un bizcocho compacto y esponjoso a la vez y con una costra agrietada característica de esta elaboración.

INGREDIENTES:

  • 220 g de chocolate de cobertura (70% de cacao).
  • 125 g de mantequilla.
  • 125 ml de aceite de oliva.
  • 4 huevos.
  • 220 g de azúcar.
  • 60 g de harina.
  • 16 g de levadura.
  • 100 g de nueces trituradas de «Nueces de California»

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 160º con calor en la zona inferior y ventilador.

Fundir el chocolate con la mantequilla y el aceite de oliva al baño maría o al microondas, a intervalos muy breves.

Batir bien los huevos. Añadir el azúcar y la harina y mezclar.

Incorporar el chocolate fundido con la mantequilla, el aceite de oliva y la levadura y remover con una espátula. Si queremos poner las nueces dentro de la masa, las debemos añadir en este momento. Caso contrario, se pueden dejar para la decoración exterior.

Volcar la mezcla en un molde embadurnado previamente con mantequilla y habiendo puesto, en la base, papel sulfurizado. Cocer en el horno a 160º durante unos 40 minutos. El «brownie» estará en su punto cuando empiece a quebrarse superficialmente y al punzonarlo con un palillo, éste salga casi seco.

Para conseguir una mejor textura es preferible dejarlo poco hecho, vigilando que no quede demasiado bajo.

Y….. ¡¡¡a disfrutarlo!!!

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LINGOTE FINANCIER DE CHOCOLATE CON COBERTURA CHUAO Y MISTELA

Cuando recibí el libro «CASA CACAO – El viaje de vuelta al orígen del chocolate«, no podéis imaginar lo que pensé. Pero lo que sí tenía claro era que iba a intentar hacer alguna de sus recetas o al menos inspirarme en ellas. Y así lo he hecho.

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Aquí tenés el resultado: un lingote con corazón de masa de financier y camisa de cobertura de chocolate chuao con reducción de mistela. Y es que esta maravillosa joya me ha llenado de inspiración y de dulce alegría.

«Jordi Roca comenzó trabajando con chocolates de distintos orígenes y preparados de formas muy diferentes en sus elaboraciones hasta que decidió dar un paso más y empezar un nuevo proceso creativo a partir del redescubrimiento del cacao».

Mi postre está inspirado en los financiers de chocolate. Las cantidades que aparecen en el libro son para diez personas y yo lo he adaptado para cuatro.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

Financiers

  • 60 g de cobertura de chocolate chuao al 75%
  • 80 g de mantequilla
  • 80 g de harina de almendra
  • 80 g de harina
  • 9,6 g de impulsor
  • 200 g de azúcar
  • 200 g de clara de huevo
  • una pizca de sal
  • pepitas de cacao puro

Cobertura de chocolate

  • 75 g de chocolate chuao al 75%
  • 100 g de azúcar glas
  • 50 ml de nata 35% materia grasa
  • reducción de mistela ( 100 ml de mistela+25 ml de azúcar moreno: poner en un cazo, calentar y reducir a la mitad )

PREPARACIÓN:

Financiers

Fundir en un cazo el chocolate con la mantequilla llevando la mezla a 40º. Batir en un bol las claras con el azúcar. En otro recipiente tamizar la harina de almendras con la harina y el impulsor y mezclar bien. Agregar la sal y unir el azúcar y las claras. Reservar.

Poner en un molde para financiers o para lingotes dependiendo de la forma que queramos darle. Introducir en el horno. Repartir unas pepitas de cacao para que se integren en la masa, hornear durante 10 minutos a 195º ( dependiendo del horno ), dejar reposar un rato, sacar del horno y desmoldar.

Cobertura de chocolate

Poner en un cazo la nata a calentar.  Echar el azúcar glas y retirar antes de que llegue a hervir. Añadir el chocolate chuao hasta su completa disolución. Ahora es el momento de incorporar la reducción de mistela.

EMPLATADO:

Colocamos un financier en una rejilla para que escurra y tiramos cobertura de chocolate por encima hasta que quede bien cubierto. Dejamos enfriar. Montamos, decoramos el plato y ya tenemos nuestro lingote financier de chocolate con cobertura chuao y mistela.

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