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TARTA DE QUESO MANCHEGO Y UVAS EN REDUCCIÓN DE VINO

Tenía muchas ganas de hacer esta receta tan especial para mí. Esta tarta de queso está hecha con productos manchegos 100% como son el queso, las uvas y el vino. Son una buena muestra de lo que la tierra y nuestro ganado nos dan. 

No es un postre típico manchego y tartas de queso hay miles, con horno, sin horno,… Ésta en especial puede parecerse a la «Tarta de la Viña» aunque el hecho de que lleve uvas y queso hace que se distancie de ella.

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El caso es que, de cualquier manera, la tarta de queso es una muy buena opción para un postre o para una merienda.

INGREDIENTES

Para la reducción de vino y uvas:

  • 20 uvas moscatel.
  • 30 ml de vino blanco Airén.
  • 30 g de azúcar.
  • 1 rama de canela.

Para la base de galleta:

  • 150 g de galletas «tipo María».
  • Sal maldon.
  • Canela en polvo.
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 claras de huevo.

Para la tarta de queso:

  • 250 g de queso manchego semi curado.
  • 250 g de queso crema.
  • 225 g de nata 35% mg.
  • 3 huevos tamaño «L».
  • 170 g de azúcar.
  • 15 g de harina de trigo.

ELABORACIÓN 

Precalentar el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Forrar un molde circular con papel sulfurizado humedecido.

Poner las uvas peladas y sin semillas en un cazo junto con el vino, el azúcar y la rama de canela. Reducir a la mitad y reservar.

Triturar las galletas con un robot de cocina o una batidora potente. Incorporar la sal maldon, la canela en polvo al gusto, el aceite y las claras de huevo. Volver a triturar hasta hacer una pasta homogénea.

Extender esta pasta de galleta en el fondo del molde y sobre el papel sulfurizado. Hornear durante 10 minutos a 180º C con calor arriba y abajo.

Introducir en un robot de cocina o batidora potente, los dos tipos de queso, la nata, los huevos, el azúcar y la harina. Triturar todo mezclando muy bien. Verter la mezcla sobre la base de galleta horneada. Colocar por encima las uvas maceradas resultado de la reducción. Reservar el líquido de la reducción.

Hornear durante 40 minutos a 200º C con calor arriba y abajo. Vigilar los últimos minutos del horneado: el centro de la tarta tiene que «bailar» para estar en su punto. Dejar dentro del horno, apagado, durante 1 hora. Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Decorar con uvas lavadas pero con piel y aderezadas con el líquido de la reducción que habíamos reservado.

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TARTA DE QUESO Y AZAFRÁN

Esta vez os muestro una tarta de las que quitan el hipo, os lo aseguro. ¿Habéis comido postres con azafrán alguna vez?, ¿sí?,…. ¿no?, pues aquí tenéis uno.

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Pues es más común de lo que pensáis. El azafrán no sólo sirve para dar aroma y color a los platos salados, es perfecto para aromatizar postres y a esta tarta le va de maravilla. Cuando la pruebas te sorprende gratamente. Y, ¿de qué azafrán hablo? pues de Azafranes Manchegos.

Todavía recuerdo con cariño mi visita a Alcalá del Júcar en la provincia de Albacete y vivir en primera persona la recolecta y la «monda» del azafrán, pero sobretodo el cariño de su gente. Toda una experiencia.

INGREDIENTES

  • 550 g de queso crema.
  • 4 huevos.
  • 200 g de azúcar.
  • 250 ml de nata 35% materia grasa.
  • 1 cucharada grande de harina de repostería.
  • 5 hilos de azafrán.
  • 2 cucharadas de leche.

Para la base:

  • 150 g de galletas.
  • 80 g de mantequilla.
  • 1 huevo.
  • Una pizca de canela.

ELABORACIÓN

Trituramos las galletas con la mantequilla, el huevo y la pizca de canela. Se le puede añadir una cucharada de azúcar. A mí me gusta sin.

Forramos un molde de horno de 18 cm de diámetro y paredes altas con papel sulfurizado humedecido y arrugado (para que se moldee mejor). Dejamos que sobresalga el sobrante. Untamos con mantequilla el molde y el papel.

Extendemos la pasta de galleta y lo metemos en el frigorífico.

Ponemos los hilos de azafrán y la leche en un cacito y calentamos hasta que observemos que el azafrán desprende su aroma y color (es muy rápido), dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos.

Batimos bien los huevos y el azúcar, añadimos el queso y seguimos batiendo con la nata y la harina incorporadas. Cuando esté todo bien integrado, echamos la leche de azafrán y batimos hasta tener una consistencia bien cremosa.

Sacamos el molde del frigorífico y volcamos la mezcla anterior sobre la pasta de galleta. Cocemos en la parte baja-media del horno, previamente precalentado, a 200 grados durante 40 minutos.

*MUY IMPORTANTE: los tiempos y temperturas cambian según el horno.

Cuando esté cuajada la tarta apagamos el horno y dejamos enfriar en su interior. He aquí el resultado……………………

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Frutas, Merienda, Postres, RECETAS, Tartas

TARTA FINA DE PLÁTANO Y PERA

Hola a todos !!!! En esta ocasión os voy a presentar una suave y sugestiva tarta fina de plátano y pera muy sencilla de hacer y que os va a sorprender.

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Puede parecer una tarta tradicional como tantas otras, pero no es así. A los ingredientes habituales yo le  he añadido «Meritene Proactive» un complemento alimenticio de proteinas y vitaminas.

INGREDIENTES:

  • 1 pera grande.
  • 1 plátano.
  • 1 huevo.
  • 1 yogur.
  • 1/2 vaso de bebida de avellana.
  • 1/2 vaso de aceite de oliva suave.
  • 1/2 vaso de panela.
  • 1 vaso de harina de repostería o avena.
  • 4 cacitos de Meritene Proactive.
  • canela, azúcar glas y vainilla.
  • reducción de vino tinto.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º. Mezclar todos los ingredientes líquidos. Mezclar, a su vez, todos los ingredientes sólidos (tamizar la harina). No le echamos levadura porque nos interesa que no suba la masa, pero es opcional el incorporarla o no.

Unir todos los ingredientes y raspar media vaina de vainilla con un cuchillo. Integrar. Volcar en un molde de horno: en esta ocasión he utilizado un molde de cerámica donde suelo hacer las quiché (las quiché no suben). Añdirle un plátano troceado y una pera a rodajas. Hornear de 20 a 25 minutos a 180º.

Servir la tarta espolvoreada con azúcar glas y reducción de vino tinto.

Como veis es una tarta como cualquier otra que, añadiéndole el complemento vitamínico, me aseguro un buen rendimiento en mis actividades diarias y un correcto aporte proteínico. Noto que los años pasan, sobretodo más allá de los cincuenta, yo cada vez estoy más activa y quiero seguir así. El sabor es neutro. No influye su presencia ni en el sabor ni en la textura.

Es una opción para cualquier hora del día, como desayuno, merienda o postre de cualquier comida. Ya me contaréis como os ha quedado.

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Manchega, Merienda, Postres, RECETAS, Tartas

PASTEL DE ENSAIMADA MANCHEGA

Vosotros sabíais que hay ensaimadas manchegas? Pues sí. ¿De dónde? De Socuéllamos claro, ese pueblo de La Mancha  que tanto nombro.

De ensaimada es este pastel y lo mejor es que sólo tardaréis 15 minutos en prepararlo.

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Para hacer este pastel no es necesario amasar, hornear y ni siquiera dedicarle mucho tiempo.

INGREDIENTES:

Pastel

  • una ensaimada rellena de cabello de ángel de 350 g.
  • un sobre de 65 g de preparado de flan con azúcar.
  • un sobre de 30 g de azúcar de caramelo líquido.
  • 1/2 litro de leche.
  • mantequilla.
  • crema de leche.
  • crumble de frutos secos (opcional).
  • coco rallado (opcional).

Crumble de frutos secos

  • 20 g de almendra en polvo.
  • 20 g de avellana en polvo.
  • 20 g de nuez en polvo.
  • 50 g de azúcar moreno.
  • 50 g de harina.
  • 50 g de mantequilla.

PREPARACIÓN:

Pastel

Forrar con papel de horno un molde de 17 cm de diámetro, aproximadamente, que sea desmoldable.

Mezclar el caramelo líquido con dos cucharadas de crema de leche y una cucharada de mantequilla derretida. Cubrir el fondo del molde con esta mezcla.

Partir la ensaimada en trozos pequeños. Distribuir por toda la base del molde y sobre la mezcla anterior.

Verter 1/2 litro de leche en un cazo. Añadirle el contenido del sobre de flan con azúcar.

Calentar removiendo suavemente, para evitar que se pegue, hasta que rompa a hervir. Apartar del fuego y seguir removiendo unos 30 segundos más.

Verter cuidadosamente en el molde cubriento totalmente los trozos de ensaimada. Dejar enfriar durante 20 minutos antes de meter en el frigorífico. Enfriar durante 3 horas como mínimo. Lo ideal es que esté toda una noche. Desmoldar y reservar.

Crumble de frutos secos

Dorar la mantequilla en un cazo a fuego medio. Una vez derretida, hará un poco de espuma y desaparecerá. Cuando empiecen a formarse puntos dorados y comience a tener aroma a nuez, eso nos indicará que está lista. Volcar en un cuenco.

Echar el resto de ingredientes del crumble. Mezclarlos bien y, sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado, extender una capa de la masa y hornear a 180º unos 15 minutos. Romper con las manos hasta hacer el crumble. Reservar.

Echar el crumble sobre el pastel.

Y así queda este pastel de ensaimada manchega.

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TARTA TATÍN

Hoy estoy melancólica y, entre otras cosas, no he podido resistirme a recordar Narbonne y lo bien que lo pasamos en el viaje en tren con @trypticcomunicacio y @renfe_sncf que en sólo dos horas nos llevó a la ciudad donde se encuentra uno de los mejores buffets del mundo @lesgrandsbuffets y donde mis compañeras de #pasion4cocinar, @irenecocinaparati @mariacosbel @cocina_tu_imaginación y yo misma, tuvimos la gran suerte de cocinar dos tartas muy representativas de la repostería francesa con su pastry chef Oliver.

Aquí tenéis mi versión de la Tarta Tatin que hicimos.

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La tradición dice que la tarta fue creada por accidente en el Hotel Tatin, regentado por las dos hermanas Tatin, en la población de Lamotte-Beuvron en el centro de Francia.  Su elaboración es muy sencilla y la presentación espectacular.

Es una variante de la tarta de manzana. En este caso se caramelizan las manzanas en mantequilla y azúcar antes de incorporarlas a la masa. Su peculiaridad radica en el hecho de ser una tarta al revés.

INGREDIENTES

Caramelo:

  • 125 g de azúcar.
  • 35 g de agua.

Tarta:

  • 10 manzanas fuji (la cantidad dependerá del tamaño).
  • 100 g de mantequilla.
  • canela opcional.
  • 1 lámina de hojaldre de forma redonda.

PREPARACIÓN:

Caramelo:

Verter el azúcar y el agua en un molde tipo «pyrex para hornear» de 24 cm de diámetro. Se pone al fuego. No tocar ni remover con cuchara. Dejar a fuego medio y esperar a que se haga el caramelo cuidando que no se pegue.

Tarta:

Pelar las manzanas, cortar en cuatro trozos cada una y quitarles el corazón.

Disponer los trozos de manzana en el molde donde previamente teníamos el azúcar caramelizado. Los trozos uno al lado del otro empezando por el exterior y hacia el interior disponiéndolos en forma de flor.

Precalentar el horno a 180º. Hornear durante 35 minutos a esa temperatura. Sacar del horno.

Colocar encima de las manzanas, mantequilla a trozos, la canela y el hojaldre presionándolo hacia abajo. Doblar hacia dentro los bordes sobrantes y pinchar la masa con un tenedor.

Hornear a 180º durante 40 minutos hasta que el hojaldre esté bien doradito. Sacar del horno, dejar enfriar y darle la vuelta.

Servir con crema de vainilla o con crema de leche merengada.

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TARTA DE KÉFIR DE OVEJA CON YUZU Y CREMA DE MASCARPONE

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Hace tiempo que veo arte por todos mis poros, hace tiempo que cada plato o pastel que cocino me recuerda un cuadro, hace tiempo que desvarío, tenéis razón. Pero qué soso sería el mundo sin su parte absurda ¿no?. Aunque yo creo que estoy muy cuerda. Sólo a veces.

Disfrutar del día y de vuestros amigos. Y del sol, y de la lluvia. Simplemente vivir, pero vivir en colores por favor.

El kéfir es leche fermentada similar al yogur pero producida por fermentos mezcla de bacterias y levaduras. Un producto tradicional procedente del Cáucaso.

¿Os animáis a hacer esta tarta de kéfir de oveja con yuzu y crema de mascarpone?.

INGREDIENTES:

Bizcocho

  • 3 huevos tamaño L
  • 100 g de kéfir
  • 100 g de aceite de oliva
  • 150 g de azúcar
  • 300 g de harina
  • 1 sobre de levadura
  • 1 cucharada de café colmada, de pasta de yuzu
  • rayadura de lima o limón
  • unas hojas de hierbabuena
  • arándanos
  • frambuesas

Crema de mascarpone

  • 100 g de queso mascarpone
  • 100 g de crema de leche
  • 50 g de azúcar
  • 2 quesitos
  • 1 hoja de gelatina

PREPARACIÓN:

Bizcocho

Cogemos un bol, añadimos los huevos con el azúcar y batimos hasta que la mezcla esté cremosa. A continuación añadimos la leche de kéfir, el aceite y la cucharada de pasta de yuzu. Cuando esté todo bien mezclado añadimos la harina y la levadura, tamizadas, y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.

Engrasamos con mantequilla un molde de bizcocho desmoldable y lo forramos con papel de horno. Vertemos la masa y metemos al horno que tendremos previamente calentado a 180º ( es el momento de dejar sólo calor en la parte inferior del horno ). Horneamos unos 35-40 minutos, dejamos enfriar y desmoldamos.

Crema de mascarpone

Hidratar la gelatina en agua fría. Poner la crema de leche a calentar. Antes de que empiece a hervir, añadir la gelatina hidratada y remover bien para que se disuelva. Reservamos.

Poner el resto de ingredientes en un robot y triturar bien. Cuando la crema de leche con la gelatina se hayan enfriado, añadir a esta mezcla y volver a triturar hasta que nos quede una conjunto bien cremoso. Dejar reposar unos 15 minutos y volcar por encima del bizcocho.

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TARTALETA DE CREMA DE TURRÓN DE JIJONA

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Hoy es uno de esos días en los que necesito endulzar mi alma. Sólo os voy a pedir una cosa: ser felices y disfrutar de la vida.

La tartaleta de turrón de jijona es una de las cuatro versiones del excelente postre que hicimos en nuestro último directo #pasion4cocinar con mis queridas amigas @irenecocinaparati @mariacosbel @cocina_tu_imaginacion en @gadgetscuina.

Es una receta muy sencilla y está espectacular de sabor y texura.

INGREDIENTES:

  • 4 yemas de huevo.
  • 300 ml de leche.
  • 200 ml de nata de 35% MG.
  • 2 hojas de gelatina.
  • 125 g de turrón de jijona.
  • 30 g de azúcar.
  • 1 lámina de hojaldre rectanguar.

PREPARACIÓN:

Crema

Mezclar la leche con la nata, separar 100 ml de la mezla y reservar. Poner el resto de la mezcla en un cazo en el fuego a temperatura media y calentar sin que llegue a hervir.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos.

Mezclar el azúcar y las yemas de huevo.

Poner los 100 ml de mezcla de leche y nata reservados, en el vaso de la batidora, añadir el turrón y triturar todo hasta que la mezcla quede homogénea. Añadir esta preparación a la mezcla de las yemas.

Verter la leche caliente a la mezcla anterior lentamente para que no se cuajen las yemas, batiendo constantemente. Volver a poner a fuego medio durante 10 minutos hasta que espese muy ligeramente.

Retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida integrándola bien.

Poner la crema de turrón en un recipiente, cubrir con papel film tocando la superficie para que no se haga piel.

Dejar enfriar y poner en una manga pastelera.

Tartaletas de hojaldre

Desenrollar la lámina de hojaldre y, con la ayuda de un aro de acero de emplatar, cortar círculos 2 cm más grandes que el diámetro del molde de las tartaletas.

Embadurnar con mantequilla los moldes y poner sobre cada uno un círculo de hojaldre e ir dándoles forma de tartaleta. Pincelar con huevo batido y hornear a 190 grados durante unos 12 minutos (dependerá de cada horno).

Cuando ya esté frío el hojaldre, desmoldar, rellenar las tartaletas con la crema de turrón y decorar.

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PASTEL DE ZANAHORIA

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El carrot cake es uno de los postres más tradicionales de Estados Unidos y Gran Bretaña. En España su descubrimiento ha sido relativamente reciente aunque ya está muy extendido.

Su origen como postre es europeo. Se empezaron a hacer tortas en la Edad Media debido al dulzor que esta hortaliza proporcionaba. Su apogeo llegó con la escasez y el racionamiento de la II Guerra Mundial. Durante esos años el azúcar era un ingrediente muy escaso y muy caro y por ello, en la elaboración de algunos dulces, se sustituyó por la zanahoria que contiene una cantidad muy alta de edulcorante natural. Así se consiguió un bizcocho dulce.

El secreto de su sabor está en la incorporación de tres especias que no deben faltar: la canela, el genjibre y la nuez moscada.

La primera vez que probé na tarta de zanahoria fue hace más de treinta años y no os imagináis lo extraño que me pareció que una elaboración de este tipo llevara zanahoria. En mi cabeza un bizcocho sólo podía ser de huevos, harina y yogur. He de deciros que esa primera experiencia fue increíble.

¡Animaros a hacerlo !

INGREDIENTES:

Bizcocho:

  • 240 ml de aceite de giasol suave.
  • 4 huevos tamaño M.
  • 400 g de zanahorias (enteras sin pelar).
  • 280 g de harina.
  • 200 g de azúcar moreno.
  • 2 cucharaditas de bicarbonato.
  • 1 cucharadita de levadura en polvo.
  • 2 cucharaditas de canela.
  • 1/2 cucharadita de jengibre.
  • una pizca de nuez moscada rallada.
  • una pizca de sal.
  • 150 g de nueces.

Buttercream:

  • 125 g de mantequilla sin sal.
  • 300 g de azúcar glas.
  • 250 g de queso tipo philadelphia.
  • 1 cucharadita de vainilla (opcional).

PREPARACIÓN:

Bizcocho:

Bate los huevos junto con el azúcar. Añade el aceite y bate un poco más.

Pela, lava y ralla las zanahorias, y añádelas a la mezcla. Contienen gran cantidad de agua así que, una vez ralladas, tendrás que ponerlas en un colador o en un chino y sacarles el exceso. Tampoco se trata de dejarlas secas ya que ese agua también aporta jugosidad al bizcocho.

En un recipiente aparte pon la harina, la sal, canela, genjibre, nuez moscada, la levadura y el bicarbonato. Mézclalo todo un poco y a continuación añádelo a la mezcla anterior sin olvidarte de tamizar bien. Por último añade la nuez picada.

Hornea el bizcocho a 180º durante 50 minutos (dependerá del horno) o hasta que al pinchar con un cuchillo, éste salga limpio. Durante los primeros 20 minutos sólo hornear por la parte inferior. El resto del tiempo arriba y abajo.

Buttercream:

Bate primero la mantequilla reblandecida durante un minuto y a continuación añade el azúcar glas tamizado. Cuando veamos que ambos ingredientes están bien integrados, añadimos el queso (mejor que esté frío) junto con el extracto de vainilla.

Bate un poco más y tendrás lista una buttercream deiciosa.

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