Italiana, Merienda, Postres, RECETAS

TIRAMISÚ CLÁSICO

El tiramisú es una de las recetas dulces más conocidas de la cocina italiana. Se ha hecho muy popular en muchos otros lugares del mundo como en nuestro país. 

Es un postre muy fácil de preparar y un buen recurso si no tienes mucha idea repostera. Eso sí, los ingredientes tienen que ser de primera calidad ya que no todo vale para hacer un delicioso Tiramisú.

Éste es el clásico, hecho solamente con las yemas de los huevos y sin licor. Hoy en día hay gran cantidad de variedades, de hecho hay quien sustituye el mascarpone por otro tipo de queso y le añade nata montada. Incluso hay Tiramisú de fresas o de té matcha.

Os invito a que lo hagáis en casa. Estoy segura que repetiréis una y otra vez.

INGREDIENTES

  • 200 ml de café expresso frío
  • 150 g de «savoiardi» (bizcochos)
  • 70 g de yemas de huevo (4 yemas)
  • 90 g de azúcar
  • 250 g de mascarpone 45% MG (cuánto más graso, mejor)
  • 40 g de cacao puro soluble

PREPARACIÓN

Hacer un café expresso. Dejar enfriar. Empapar los savoiardi en el café sólo durante 3 segundos para que no se rompan. Reservar en un plato.

Batir las yemas con el azúcar hasta que se observe que la mezcla tiene un color claro tirando a blanco. Añadir el mascarpone y mezclar.

Montar en copas de la siguiente manera: colocar en el fondo los savoiardi partidos, luego una capa de la crema de mascarpone, huevo y azúcar ayudándonos de una manga pastelera. Encima otra capa de savoiardis y otra de la crema. Acabar espolvoreando cacao amargo por encima.

Guardar durante una hora y media en el frigorífico antes de servir.

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FRITTATA

La fritatta es una elaboración de la cocina italiana que recuerda a nuestra tortilla, se le puede llamar también tortilla abierta.

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Hay infinidad de variaciones y se preparan de una manera rápida. Son ideales para cualquier ocasión. La verdad es que, con ingredientes muy sencillos, te puede solucionar una comida de última hora.

Además, los huevos que he utilizado son ecológicos producidos por gallinas felices y respetando el medio ambiente. Esta raza es muy especial: gallina castellana negra autóctona, en peligro de extinción y que produce unos deliciosos huevos blancos con una cremosidad increíble.

INGREDIENTES:

  • 4 huevos grandes.
  • 25 ml de nata para cocinar.
  • 5 tomatitos cherry.
  • 15 gr de cebolla caramelizada.
  • 25 gr de queso manchego.
  • 15 gr de queso feta.
  • 25 g de canónigos.
  • 60 gr de aove.
  • Sal y perejil.
  • Tierra de ajo negro (receta en el blog).

ELABORACIÓN:

Batir muy bien los huevos con una pizca de sal, añadir la nata y seguir batiendo.

Poner una sartén antiadherente a calentar. Cuando el aceite esté caliente bajar un poco el fuego y tirar los huevos batidos con la nata. Añadir la cebolla caramelizada bien repartida. Rallar el queso manchego y poner los canónigos y el queso feta. Partir en dos los tomatitos y distribuirlos en la tortilla, controlar el fuego para que no se nos queme, luego bajar la intensidad. Es el momento de añadir un poco perejil muy picado.

Si vemos que está casi cuajada tapar 3 minutos y retirar del fuego.

Servir en la misma sartén, espolvoreada con tierra de ajo negro.

En esta ocasión yo no la he acabado al horno, pero es otra opción. Si la ponemos al horno, sería cuando todavía no hubiera cuajado, teniendo cuidado de prepararla en sartén apta para horno.

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CALABACINES RELLENOS DE ARROZ Y VERDURAS CON PARMESANO

Los calabacines rellenos son una receta tradicional de la cocina italiana. Son muy fáciles de preparar, sabrosos y seductores.

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Tratándose de una técnica antigua, no se conoce exactamente ni su historia ni su origen ya que en cada región italiana se preparan de formas diferentes. La base son las verduras y, en muchas versiones como en este caso, el arroz.

Los calabacines rellenos se pueden preparar de múltiples maneras, al horno o al fuego. Se pueden acabar con salsa de tomate o bechamel. En cualquier caso la receta clásica exige que los calabacines se hagan utilizando ingredientes caseros con restos de otras comidas. Esto es lo que los hace increíblemente apetitosos.

Aquí os presento estos deliciosos calabacines rellenos de arroz y verduras con parmesano.

INGREDIENTES:

  • 1/2 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 tazas de agua.
  • 1 taza de arroz.
  • 1 calabacín grande o 2 medianos.
  • 1/4 pimiento rojo.
  • 1/4 pimiento verde.
  • 250 g de champiñones.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.
  • 100 de parmesano.

ELABORACIÓN:

Poner el aceite en una cazuela antiadherente. Cuando esté caliente, añadir la cebolla cortada en «brunoise» a la que, una vez esté transparente, se le añade el ajo muy picado y los pimientos a dados. Damos unas vueltas e incorporamos los champiñones limpios y cortados a trocitos.

Salpimentar y apagar momentáneamente el fuego.

Lavar el calabacín y cortar en varios trozos grandes. Vaciar con una cuchara y retirar la carne del centro (dejar en los laterales suficiente grosor para que los calabacines tengan consistencia y se puedan rellenar).

Trocear la carne del calabacín y agregarla al sofrito. Cuando pasen 5 minutos echar el arroz y rehogar un minuto junto con las verduras. Añadir el agua caliente. Cocer a fuego medio durante 7 minutos, bajar a fuego lento durante 8 minutos más, rallarle el parmesano al gusto y dejar reposar.

Rellenar los calabacines con el arroz y espolvorear con más parmesano.

Precalentar el horno durante 5 minutos y hornear durante 15 minutos a 180º C.

Dejar reposar antes de servir.

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