Aves y caza, Cena, Comida, Desayuno, Primeros, RECETAS

POLLO GRATINADO CON PICO DE GALLO, AGUACATE Y HUEVO

Ésta es una receta exprés pero no por ello es menos buena. Si quieres desayunar, comer o cenar, aquí tienes una muy buena solución. Además de delicioso, este plato es muy completo ya que tiene proteínas, vegetales y cereales, es bajo en calorías y muy saciante.

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Pues ya sabes, aquí tienes la mejor opción. Estoy segura que una vez que lo pruebes no va a ser la última y con ese toque mejicano del pico de gallo, se convierte en el no va más, aunque en este caso sin jalapeño.

INGREDIENTES

  • 4 pechugas finas de pollo.
  • Hierbas aromáticas.
  • 1/4 de cebolla morada.
  • 1 tomate mediano.
  • 1/4 de pimiento rojo.
  • Un puñadito de cilantro.
  • Media lima.
  • 1 aguacate.
  • 100 g de queso parmesano.
  • 15 ml de aceite de oliva.
  • Sal, pimienta y sésamo.
  • Rúcula al gusto.
  • 4 rebanadas de pan de molde casero.
  • 4 huevos.

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200°C.

Hacer el pico de gallo cortando la cebolla en daditos, el tomate y el pimiento. Añadir el cilantro muy picado y ponerle el zumo de media lima. Reservar macerando.

Salpimentar los filetes de pollo y espolvorearles las hierbas. Darles vuelta y vuelta en una sartén pintada con un poco de aceite.

Poner en una bandeja papel sulfurizado. Colocar los filetes en la bandeja  y encima de cada uno una porción de pico de gallo. Cortar en dados  el aguacate y añadir. Rallar por encima un poco de parmesano. Hornear de 10 a 15 minutos a 200° C.

Tostar el pan y ponerlo en un plato. Cubrir con rúcula y poner cada filete de pollo en una tostada.

Cocer los huevos durante 7 minutos. Añadirlos cortados por la mitad.

Acabar el plato añadiendo por encima sésamo tostado y un chorrito de aceite de oliva. Y ya tenéis listo para disfrutar este pollo gratinado con pico de gallo, aguacate y huevo.

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Cena, Comida, Legumbres, RECETAS, Sopas y cremas, Verduras y hortalizas

CREMA ESPECIADA DE GARBANZOS Y ZANAHORIA CON CÚRCUMA Y JENGIBRE

Ahora que estamos casi en Navidad, esta crema de legumbres y verduras nos va a venir muy bien para desintoxicarnos de esas copiosas comidas de estas fechas. Es muy sencilla de hacer y contiene un aporte de vitaminas y minerales muy elevado, además de ser muy nutritiva. Si quieres comer sano y disfrutar, ésta es la crema perfecta. Su sabor es realmente delicioso. Lo ideal es servirla caliente pero no es imprescindible.

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INGREDIENTES

  • 200 g de garbanzos
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 patata grande
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • aceite de oliva virgen extra
  • una pizca de comino
  • 100 ml de caldo de verduras 
  • 100 ml de agua 
  • 50 ml de crema de leche
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Dejar en remojo los garbanzos toda la noche. Cocerlos en abundante agua con sal.

Poner un poco de aceite en una sartén y sofreír medio ajo picado con los garbanzos, rehogar, añadir la pimienta y el comino, darle un par de vueltas y reservar.

Sofreír ahora a fuego bajo el otro medio ajo y el jengibre rallado. A los 2 minutos añadir el agua y el caldo, también las zanahorias peladas cortadas a trozos pequeños. Cuando las zanahorias estén blanditas, echamos los garbanzos (reservar unos cuantos para decorar) y cocemos durante 4 minutos.

Añadir la crema de leche y cocinar durante 1 minuto más. Apagar el fuego, añadir la cúrcuma, la sal y la pimienta.

Triturar con un robot o trituradora potente. La podemos pasar por el colador chino o servirla tal cual.

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Cena, Comida, Italiana, RECETAS, Segundos

FRITTATA

La fritatta es una elaboración de la cocina italiana que recuerda a nuestra tortilla, se le puede llamar también tortilla abierta.

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Hay infinidad de variaciones y se preparan de una manera rápida. Son ideales para cualquier ocasión. La verdad es que, con ingredientes muy sencillos, te puede solucionar una comida de última hora.

Además, los huevos que he utilizado son ecológicos producidos por gallinas felices y respetando el medio ambiente. Esta raza es muy especial: gallina castellana negra autóctona, en peligro de extinción y que produce unos deliciosos huevos blancos con una cremosidad increíble.

INGREDIENTES:

  • 4 huevos grandes.
  • 25 ml de nata para cocinar.
  • 5 tomatitos cherry.
  • 15 gr de cebolla caramelizada.
  • 25 gr de queso manchego.
  • 15 gr de queso feta.
  • 25 g de canónigos.
  • 60 gr de aove.
  • Sal y perejil.
  • Tierra de ajo negro (receta en el blog).

ELABORACIÓN:

Batir muy bien los huevos con una pizca de sal, añadir la nata y seguir batiendo.

Poner una sartén antiadherente a calentar. Cuando el aceite esté caliente bajar un poco el fuego y tirar los huevos batidos con la nata. Añadir la cebolla caramelizada bien repartida. Rallar el queso manchego y poner los canónigos y el queso feta. Partir en dos los tomatitos y distribuirlos en la tortilla, controlar el fuego para que no se nos queme, luego bajar la intensidad. Es el momento de añadir un poco perejil muy picado.

Si vemos que está casi cuajada tapar 3 minutos y retirar del fuego.

Servir en la misma sartén, espolvoreada con tierra de ajo negro.

En esta ocasión yo no la he acabado al horno, pero es otra opción. Si la ponemos al horno, sería cuando todavía no hubiera cuajado, teniendo cuidado de prepararla en sartén apta para horno.

Cena, Comida, Entrantes y aperitivos, Pescados, RECETAS

TARTAR DE ATÚN ROJO

El tartar de atún rojo ya es un clásico en nuestro recetario. Es un delicioso entrante perfecto para cualquier celebración. Resulta un plato elegante, fresco y rápido de preparar además de muy saludable.

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Lo más importante para que el tartar de atún sea un éxito es la calidad del producto. En esta elaboración el sabor intenso del atún se complementa perfectamente con el aguacate y la granada que utilizaremos.

INGREDIENTES

  • 300 g de atún rojo fresco.
  • 1 escalonia.
  • 1 pepinillo agridulce.
  • Una pizca de wasabi.
  • 4 cucharadas de salsa de soja.
  • Unas gotas de aceite de sésamo.
  • Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 aguacate en su punto.
  • 3 cucharadas de granos de granada.
  • 1/2 lima.
  • Una pizca de pimienta.
  • Una pizca de sal.
  • Sésamo con aroma de wasabi.

ELABORACIÓN

Congelar el atún fresco durante un mínimo de 72 horas. Descongelar en el frigorífico.

Cortar el atún en dados pequeños con un cuchillo bien afilado. Meterlo en un bol metálico o de cristal, apoyado en un recipiente con hielo para que el atún se mantenga a la temperatura ideal.

Trocear la escalonia en brunoise. Poner la mitad en un bol junto con el wasabi, la soja, el aceite de sésamo y un chorrito de aceite de oliva. Añadir el pepinillo (se puede prescindir) muy picadito y una pizca de pimienta. Remover y reservar en el frigorífico, tapado con papel film.

Trocear el aguacate en daditos y aliñar con un pelín de sal, el jugo de 1/2 lima y un chorrito de aceite de oliva. Ahora es el momento de añadirle unos granos de granada.

EMPLATADO

Colocamos encima de un plato o tabla, un molde de cualquier otra forma que nos guste: circular, rectangular, cuadrado,… Incorporar el aguacate aliñado y presionar un poco para que no queden huecos vacíos. Poner el atún sobre el aguacate y presionar pero sin pasarnos. El atún debe quedar en dados enteros. Añadir unos cuantos granos de granada y un puñadito del sésamo con aroma de wasabi. Quitar el molde con mucho cuidado.

Si lo estimamos necesario le añadiremos un poco de aceite de oliva para darle más brillo y sabor.

Servir con unas tostadas y….. a disfrutar de este tartar de atún rojo.

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Cena, Comida, Moderna/fusión, Pescados, RECETAS, Segundos

SALMÓN MARINADO CON CREMA DE TUBÉRCULOS, GRANADA Y TIERRA DE AJO NEGRO

Hoy os traigo este platazo en todos los sentidos. Un salmón marinado casero, con una deliciosa crema saludable de tubérculos con granada y tierra de ajo negro. 

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Esta receta es el resultado de una minuciosa investigación para unir la belleza de una vajilla de diseño ergonómico y una receta saludable, deliciosa y muy actual. Minimalista en concepto y con muchos nutrientes para nuestro organismo. Y un placer para nuestros paladares cada vez más exigentes.

SALMÓN MARINADO:

Ingredientes

  • 1/2 salmón.
  • Azúcar.
  • Sal (puede ser ahumada).

Elaboración

Limpiar bien el medio lomo de salmón de espinas y pasar un dedo para detectar si queda alguna. Se pueden retirar con unas pinzas.

Mezclar sal y azúcar en un bol, siempre a partes iguales (ser generosos, el salmón debe quedar cubierto por una buena capa).

En un recipiente un poco más grande que el medio salmón, poner una capa generosa de la mezcla de sal y azúcar. Colocar el salmón encima con la piel hacia arriba. Cubrir con el resto de la mezcla. Tapar con papel film y luego con papel plata. Poner peso encima, por ejemplo tetrabriks de leche. Meter en el frigorífico.

El tiempo en el frigorífico dependerá del grosor del salmón, de 24 a 36 h.

Sacar del frío. Poner el salmón bajo el grifo de agua y secar muy bien con papel de cocina. Cortar con un cuchillo bien afilado y descartar la piel. Dependiendo de la elaboración que quieras hacer, así tiene que ser el corte.

A mí me gusta guardarlo ya cortado en un tapper de cristal cubierto con aceite de oliva.

CREMA DE TUBÉRCULOS:

Ingredientes

  • Aceite de oliva virgen.
  • 1 zanahoria mediana.
  • 1 nabo.
  • 1 chirivía.
  • 1 patata.
  • 1 cebolla.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de leche de coco.
  • Perejil.
  • Ajo.
  • Sal y pimienta.

Elaboración

Limpiar y trocear los tubérculos.

Poner en una olla el aceite, calentar y pochar la cebolla. A continuación echar la chirivía, el nabo, la zanahoria y la patata. Rehogar hasta que se dore. Poner sal, pimienta, ajo y perejil picados y los integramos bien. Cubrir justo de agua y cocer a fuego medio durante 20 minutos. Añadir la leche de coco y retirar del fuego.

Dejar reposar unos minutos y triturar muy bien. Si es necesario pasar por el chino. Reservar.

TIERRA DE AJO NEGRO:

Ingredientes

  • 60 g de harina.
  • 20 g de mantequilla.
  • 10 g salsa de soja.
  • 10 g ajo negro.
  • 5 g crema de tinta de calamar.

Elaboración

Precalentar el horno a 180º C.

Mezclar (con las manos) la harina y la mantequilla a temperatura ambiente hasta conseguir textura arenosa. Añadir la soja, el ajo negro en pasta y la crema de tinta de calamar. Integrar bien.

Introducir en el horno durante 10 minutos sobre papel sulfurizado. Remover de vez en cuando para que se cueza todo por igual. Triturar y reservar.

MONTAJE DEL PLATO

Poner dos o tres cucharadas de la crema en el fondo. Colocar el salmón marinado con su aceite de oliva.

Decorar con granada. Espolvorear con tierra de ajo negro. Si os gusta le podéis tirar un chorrito de lima.

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HAMBURGUESAS DE SALMÓN Y BACALAO

Cuando pensamos en una burguer nos viene a la cabeza carne. Pues no siempre tiene por qué ser así. Aquí os presento unas ricas hamburguesas de salmón y bacalao.

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Estos dos pescados son una gran fuente de ácido graso Omega-3 por lo que constituyen un gran aliado para contener los niveles de colesterol y fortalecer nuestro corazón.

Estas hamburguesas de salmón y bacalao son una alternativa rápida y sabrosa para disfrutar en nuestras casas de una dieta menos monótona y más divertida. Creo que deberíamos incluirlas en nuestra alimentación habitual.

INGREDIENTES

  • 170 g de salmón fresco.
  • 170 g de bacalao desalado (ambos pescados ya troceados y sin espinas ni piel).
  • 2 rebanadas grandes de pan de molde de semillas.
  • 30 g de cebolla.
  • 1 diente de ajo sin gérmen.
  • 30 ml de aceite de oliva.
  • Sal, perejil y pimienta al gusto.
  • 2 huevos.
  • 30 g de pan rallado.
  • 25 g de nata ligera.

PREPARACIÓN

Ponemos el aceite de oliva en una sartén. Cuando empiece a estar caliente, echamos el salmón previamente salpimentado. Le damos vuelta y vuelta hasta que cambie de color y retiramos.

A continuación echamos el bacalao, primero por la parte de la piel. Sin añadir sal, le damos también vuelta y vuelta y retiramos.

Reservamos el aceite que nos ha quedado en la sartén. Desmenuzamos los dos trozos de pescado retirando piel y espinas. Reservamos.

En un robot de cocina ponemos el ajo, el pan de molde, la cebolla, el perejil, la pimienta y trituramos bien. Incorporamos los huevos, la nata y el aceite que hemos reservado. Volvemos a triturar y echamos esta masa en un bol. Añadimos el pescado desmenuzado y lo integramos. Por último añadimos el pan rallado. Podemos poner o no un poco más de sal.

Cubrimos el bol con papel film y lo dejamos reposar en el frigorífico durante una hora.

Untamos una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva. Vamos cogiendo cucharadas de pasta y las vamos depositando en la sartén. Con una espátula les damos forma redondita-circular y aplastamos. Les damos la vuelta con cuidado y apartamos.

Servir con alioli, con salsa de yogur o salsa de queso suave. Aunque solas también son deliciosas.

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CALABACINES RELLENOS DE ARROZ Y VERDURAS CON PARMESANO

Los calabacines rellenos son una receta tradicional de la cocina italiana. Son muy fáciles de preparar, sabrosos y seductores.

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Tratándose de una técnica antigua, no se conoce exactamente ni su historia ni su origen ya que en cada región italiana se preparan de formas diferentes. La base son las verduras y, en muchas versiones como en este caso, el arroz.

Los calabacines rellenos se pueden preparar de múltiples maneras, al horno o al fuego. Se pueden acabar con salsa de tomate o bechamel. En cualquier caso la receta clásica exige que los calabacines se hagan utilizando ingredientes caseros con restos de otras comidas. Esto es lo que los hace increíblemente apetitosos.

Aquí os presento estos deliciosos calabacines rellenos de arroz y verduras con parmesano.

INGREDIENTES:

  • 1/2 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 tazas de agua.
  • 1 taza de arroz.
  • 1 calabacín grande o 2 medianos.
  • 1/4 pimiento rojo.
  • 1/4 pimiento verde.
  • 250 g de champiñones.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.
  • 100 de parmesano.

ELABORACIÓN:

Poner el aceite en una cazuela antiadherente. Cuando esté caliente, añadir la cebolla cortada en «brunoise» a la que, una vez esté transparente, se le añade el ajo muy picado y los pimientos a dados. Damos unas vueltas e incorporamos los champiñones limpios y cortados a trocitos.

Salpimentar y apagar momentáneamente el fuego.

Lavar el calabacín y cortar en varios trozos grandes. Vaciar con una cuchara y retirar la carne del centro (dejar en los laterales suficiente grosor para que los calabacines tengan consistencia y se puedan rellenar).

Trocear la carne del calabacín y agregarla al sofrito. Cuando pasen 5 minutos echar el arroz y rehogar un minuto junto con las verduras. Añadir el agua caliente. Cocer a fuego medio durante 7 minutos, bajar a fuego lento durante 8 minutos más, rallarle el parmesano al gusto y dejar reposar.

Rellenar los calabacines con el arroz y espolvorear con más parmesano.

Precalentar el horno durante 5 minutos y hornear durante 15 minutos a 180º C.

Dejar reposar antes de servir.

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SOPA FRÍA DE MELÓN CON HIERBABUENA Y JAMÓN

La «sopa fría de melón con hierbabuena y jamón» es una de mis sopas imprescindibles del verano, por no decir la que más. Una sopa refrescante y con grandes propiedades saludables.

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Para hacer esta sopa veraniega tienes que utilizar un buen melón y si es manchego mejor.

¿Sabes cómo seleccionar un buen melón? Hay que apretar con las manos por ambos extremos y se debe tener la sensación de estar ni muy duro ni muy blando. Para asegurarte de que sale bueno, dale unos toques con la palma de la mano. Si el sonido es seco está maduro. Otro indicio es que el extremo opuesto al del tallo, se hunda ligeramente.

El toque crunch se lo da el jamón deshidratado y, por supuesto, ese punto salado perfecto para el paladar.

El contraste de sabores y texturas produce adicción y si no, ya me contaréis.

INGREDIENTES:

  • 650 g de melón sin piel.
  • 150 g de leche evaporada.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite de oliva virgen aromatizado con hierbabuena.
  • Jamón ibérico en láminas.
  • Hierbabuena.

ELABORACIÓN:

Troceamos el melón sin la piel y lo echamos al vaso del robot de cocina. Le añadimos la sal, la pimienta y la leche evaporada. Incorporamos 3 cucharadas (20-30 ml) de aceite aromatizado con hierbabuena. Su elaboración se detalla más abajo.

Cerramos el robot y trituramos. Reservamos en una jarra o bol, en la nevera.

Aceite aromatizado con hierbabuena

En un tarro con cierre hermético ponemos 50 ml de aceite de oliva virgen y un buen puñado de hojas de hierbabuena limpia y seca.

Dejamos como mínimo un día macerando en el frigorífico.

Jamón deshidratado

Ponemos 3 lonchas de jamón ibérico entre dos papeles de hornear. Colocamos un peso encima que resista el calor (una bandeja por ejemplo).

Calentamos el horno a 180º y horneamos durante 20 minutos.

Dejamos enfriar y trinchamos fino.

EMPLATADO:

Echamos la sopa fría en los bols y le ponemos un chorrito más de aceite aromatizado y el jamón deshidratado.

Adornamos con la hierbabuena y…… a comer !!!!!

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Cena, Comida, RECETAS, Sopas y cremas, Verduras y hortalizas

CREMA DE ZANAHORIA

La zanahoria podría resumirse como la reina de las raíces comestibles. Tiene un gran protagonismo culinario aunque ni en la actualidad ni en tiempos lejanos a gozado de mucho prestigio. Ni se ha consumido en grandes cantidades a pesar de sus muchas y valiosas cualidades.

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Fue un alimento básico de nuestros antepasados, antes de volverse carnívoros y ha tenido grandes defensores como Miguel de Cervantes quién aseguró que «la alimentación de un hombre superior debe ser de frutos y raíces comestibles».

En la Edad Media se cultivaban variedades moradas y blancas y no fue hasta el siglo XVII, gracias a los injertos, que se consiguió esta tonalidad anaranjada debida a los carotenos, este pigmento natural que el organismo transforma en vitamina.

La crema de zanahoria es una plato increíble y de fácil preparación. Además de tener muchísimas propiedades, está deliciosa.

Es una opción la mar de sencilla, que os saciará y os llenará de energía. La zanahoria contiene una combinación de nutrientes que le dan propiedades protectoras a la piel entre otras cualidades, ya que tiene un elevado contenido en carotenoides como el betacaroteno considerado la vitamina del anti envejecimiento de la piel.

Tiene propiedades anti cancerígenas protectoras de la piel, de las mucosas y de la vista.

Por todo ello entenderéis por qué esta crema forma parte de mi dieta diaria.

INGREDIENTES:

  • 1 cebolla grande.
  • 5 zanahorias medianas.
  • 1 patata.
  • 1 litro de caldo de verduras ó 1 litro de agua + 1 pastilla concentrada de caldo de verduras.
  • 150 ml de nata líquida para cocinar.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • 2 quesitos (opcional).

PREPARACIÓN:

Echamos aceite de oliva virgen extra en una cacerola y pochamos la cebolla, a fuego medio, durante 5 minutos sin dejar que llegue a tomar color.

Mientras tanto lavamos las zanahorias, retirando y desechando los extremos. Cortamos en rodajas. Pelamos la patata y troceamos. Agregamos la zanahoria, la patata y el caldo a la cacerola. Removemos.

Mantenemos a fuego medio durante 15 minutos o hasta que la zanahoria esté tierna. Trituramos y añadimos la nata líquida. Mezclamos bien.

Servimos inmediatamente.

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BACALAO AL PIL PIL A MI MANERA

El bacalao al pil pil es una de las recetas más tradicionales de la cocina vasca.

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Este plato consiste en una salsa llamada pil pil que se consigue ligando al aceite donde hemos frito el bacalao. El bacalao al freírse suelta una gelatina que ayuda a ligar con el aceite creando una salsa deliciosa. Podemos usar bacalao fresco o bacalao en salazón desalado.

Los ingredientes del bacalao al pil pil son básicamente cuatro: el bacalao, el ajo, el aceite y la guindilla. En este caso yo le añado el pimentón consiguiendo este particular bacalao al pil pil a mi manera.

INGREDIENTES:

  • 4 lomos de bacalao en su punto de sal.
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra.
  • 6 dientes de ajo.
  • 2 guindillas.
  • Pimentón de La Vera.

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela bastante aceite de oliva virgen extra, «a más aceite más salsa», sofreímos los dientes de ajo laminados y las guindillas, retiramos y reservamos.

Bajamos el fuego y cocinamos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo (pegándolos al fondo de la sartén) durante unos 12 minutos, a fuego muy suave ya que queremos que se «confite».

Movemos de vez en cuando la cazuela. Sacamos los lomos y reservamos.

Ponemos todo el aceite en una jarrita y lo vamos añadiendo a la cazuela con una mano, ya sin fuego y muy despacito. Con la otra mano cogemos un colador con el que vamos dando vueltas moviendo el aceite. De esta forma logramos emulsionar la gelatina que contiene el bacalao. Ésta no es la auténtica manera de hacer el pil pil pero es rápida y efectiva además de quedar delicioso y de dar una textura muy parecida.

Ya sólo nos queda servir los lomos de bacalao con el pil pil por encima. Adornamos con los ajos y las guindillas. Finalmente espolvoreamos con pimentón de La Vera.

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