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XATÓ

El xató es una experiencia gastronómica para «chuparse los dedos» que no se entiende si no es compartiéndolo en la mesa. Puedes comer tanto xató como quieras, porque es muy sano y tiene todos los beneficios de la dieta mediterránea.Screenshot_20200306_000843Un plato ligero a la vez que intenso; refrescante pero sabroso; tradicional e innovador, elaborado con los mejores productos de la huerta y del mar, que tradicionalmente se come en la mayoría de los hogares del Alt y Baix Penedès y del Garraf.

INGREDIENTES

De la salsa:

  • 35 almendras tostadas sin piel
  • 12 avellanas tostadas sin piel
  • 8 ñoras escaldadas
  • Aceite de oliva virgen (al gusto)
  • Sal y un pelín de vinagre (podéis prescindir)

Del plato:

  • 2 escarolas
  • 200 g de bacalao desalado
  • 150 g de ventresca de atún en conserva
  • 15 filetes de anchoas en aceite
  • Un puñado de olivas arbequinas y otro de olivas negras de Aragón al gusto.

*Se suele acompañar con tortilla de espinacas, de alcachofas o de judías blancas con butifarra negra.

ELABORACIÓN

Escaldamos las ñoras sin simientes en agua tibia durante un par de horas.

Dejamos la miga de pan en remojo con un poco de agua y vinagre.

Machacamos el ajo y la sal en el mortero. Una vez bien majados, le vamos añadiendo los frutos secos hasta conseguir una pasta homogénea.

Quitamos la carne de las ñoras previamente escaldadas y escurridas raspando con un cuchillo y la incorporamos al mortero. Una vez bien machacado escurrimos un poco la miga de pan y la echamos a la mezcla. Seguimos majando, en este punto vamos añadiendo el aceite lentamente y removiendo constantemente hasta obtener la consistencia deseada, ni muy líquida ni muy espesa.

Mezclamos un poco de salsa con la escarola, el atún, el bacalao y las olivas. Reservamos el resto de la salsa y el resto de los ingredientes para decorar el plato y presentarlo en la mesa.

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Cena, Comida, Ensaladas, Legumbres, Oriental, RECETAS

FALAFEL EN ENSALADA

El Falafel es una de las recetas más populares del Medio Oriente. Dependiendo del lugar al falafel se le da forma de croqueta, pequeña hamburguesa o bola. Frito con aceite de oliva, se elabora principalmente con garbanzos.

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Esta receta de falafel es muy sabrosa y fácil de hacer. Se suele servir como entrante, como bocadillo de pan de pita caliente o, como en este caso, en ensalada.

Este falafel en ensalada es muy completo, de hecho puede ser plato único. Lleva tomate, pimiento, remolacha, rúcula, guacamole, humus, garbanzos cocidos, crema de yogur de avena, queso tipo feta vegano y falafel. Es delicioso, nutritivo y muy fácil de hacer.

INGREDIENTES:

  • 1/2 kg de garbanzos (dejar en remojo la noche anterior).
  • 1 cebolla picada.
  • 1/2 taza de perejil fresco.
  • 1/2 taza de cilantro fresco.
  • 1 diente de ajo picado sin germen.
  • 1 cucharadita de comino molido.
  • 1 cucharada de levadura en polvo.
  • 1 taza de pan rallado.
  • 1 taza de agua.
  • Una pizca de sal.
  • Una pizca de pimienta negra.
  • Una pizca de cayena molida.
  • 1/2 cucharadita de cayena molida (opcional).
  • Aceite suave de oliva o de girasol para freir.

PREPARACIÓN:

Lavar con agua y escurrir los garbanzos en remojo la noche anterior.

Triturar directamente los garbanzos “sin cocer”, con la picadora junto con la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro fresco y una taza de agua. Mezclar hasta conseguir una textura espesa.

Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional) y la levadura. Mezclar un poco y dejar reposar durante 30 minutos.

Formar con la mezcla pequeñas bolas o mini hamburguesas del tamaño de una pelota de ping pong. Aplastar un poco. Si la mezcla queda demasiado húmeda que hace difícil formar las bolitas, se puede añadir un poco de pan rallado o harina de trigo.

Freir en abundante aceite de oliva suave o de girasol a fuego medio/fuerte hasta que queden dorados (de 5 a 7 minutos).

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Catalana, Ensaladas, Entrantes y aperitivos, RECETAS

XATÓ

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El orígen del xató se situa en el mundo vinícola. Una vez el vino estaba a punto de ser catado, se procedía a «aixetonar» la bota: una ceremonia que consistía en colocar un pequeño grifo ( l’aixetó ) que permitía que el vino saliese del recipiente. Este momento marcaba el inicio de la fiesta del vino nuevo. Una celebración que iba acompañada de una comida compuesta por ingredientes salados, como el pescado, que se encontraban en las casas de los campesinos y pescadores locales, servido con hojas de la verdura correspondiente de la temporda de invierno y una salsa especial.

Es un plato que se elabora con escarola, bacalao, atún, anchoas y aceitunas arbequinas. La salsa que acompaña es una deliciosa mezcla de avellanas, almendras, ajos, pan, ñoras, aceite y vinagre.

Hay diferentes poblaciones que configuran la llamada «Ruta del Xató«: Calafell, El Vendrell, Sitges, Vilafranca del Penedès y Vilanova i la Geltrú. Cada una de estas poblaciones elabora el Xató con variantes propias.

Aquí tenéis mi propia versión del Xató de Calafell. Seguro que os gusta. ¿Os animáis a hacerla?

INGREDIENTES:

Xató

  • 2 escarolas
  • 120 g de bacalao desalado
  • 120 g de atún en aceite
  • 80 g de aceitunas arbequinas
  • 4 filetes de anchoa

Salsa xató

  • 100 g de avellanas
  • 100 g de almendras
  • 1/2 pimiento de romesco/1 ñora escaldado/a ( la pulpa )
  • 5 dientes de ajo escalivados
  • 1/2 ajo crudo sin la simiente
  • 1 rebanada de pan frito
  • 2 tomates maduros
  • 250 g de aceite de oliva vírgen
  • vinagre al gusto
  • sal, pimienta y pimentón dulce

PREPARACIÓN:

Salsa xató

Se pone sal en un mortero. Se van machacando los ingredientes de uno en uno y en este orden: las almendras, las avellanas y los ajos, hasta hacer una pasta bien fina. Se añade la carne del pimiento de romesco, el pan frito, el pimentón y la pimienta. Por último se añaden los tomates, el aceite y el vinagre.

EMPLATADO:

Se mezcla la salsa con la escarola cortada, bien limpia y escurrida. Se deja reposar  y se sirve decorado con el bacalao desalado, el atún en aceite, los filetes de anchoa y las aceitunas arbequinas.

Es muy común acompañar el xató con tortilla de alcachofa o de butifarra negra.

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