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PANECILLOS DE CEBOLLA

Hoy os traigo unos panecillos de cebolla. Me encanta trabajar la masa y la levadura. Se nota ¿verdad?

La cebolla les da un aroma y sabor espectacular a estos panecillos. Están deliciosos y a mí, personalmente, me gustan calentitos.

INGREDIENTES:

  • 125 g de harina de fuerza
  • 125 g de harina floja
  • 100 g de cebolla
  • 15 g de mantequilla
  • 5 g de sal
  • 115 ml de agua
  • 12 g de levadura fresca
  • Nata líquida
  • Semillas de chía
  • Queso manchego rallado

ELABORACIÓN:

Cortar y picar la cebolla finamente. Pochar con la mantequilla sin que se dore.

Una vez esté fría la cebolla, amasar todos los ingredientes mezclándolos con un robot de cocina o dándoles forma de volcán si se hace a mano.

Amasar durante 5 minutos o hasta obtener una masa elástica que se despegue de las paredes del robot o de la superficie sobre la que estemos amasando. Dejar reposar durante 10 minutos. 

Dividir la masa en porciones, darles forma redondeada y achatar un poco. Humedecer con agua y dejar fermentar durante media hora. 

Precalentar el horno a 180º C.

Pincelar cada panecillo con la nata líquida y espolvorear queso rallado manchego y semillas de chía por encima. Cocer hasta que se dore. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las porciones. Por ejemplo, para una pieza de 50 g necesitaremos 20 minutos de cocción.

Ya sólo queda disfrutar de estos deliciosos panecillos.

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MEJILLONES AL AROMA DE JENGIBRE CON SALSA DE PISTACHOS Y ALBAHACA

No hay nada más fácil y agradecido que un aperitivo o entrante de mejillones. Son nutritivos y deliciosos y te solucionan igual una comida que una cena. Lo mismo un día de diario que un festivo.

Hoy os traigo una manera algo diferente de hacerlos y estoy segura que repetiréis.

INGREDIENTES 

Mejillones:

  • 1 kg de mejillones de roca
  • Jengibre fresco
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra

Salsa:

  • Un puñado de pistachos pelados
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • Unas hojas de albahaca fresca
  • Sal y pimienta
  • Una lima o un limón

ELABORACIÓN

Mejillones:

Poner en una olla alta (si es posible con tapa de cristal) un chorrito de aove y calentar, echar el ajo y dar un par de vueltas, retirar del fuego y añadir los mejillones bien lavados y sin pelillos.

Rallar un poco de jengibre y remover bien el aceite del ajo con los mejillones. Tapar y cocinar hasta que suba el vapor, apagar el fuego y dejar tapado durante 5 minutos.

 

Salsa:

Triturar los pistachos con la albahaca, una pizca de sal, aove y pimienta molida. (No triturar mucho). Reservar.

PRESENTACIÓN

Quitar una de las cáscaras del mejillón. Disponerlos en un plato o fuente y rociarlos con la salsa y unas gotas de lima/limón.  

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BROCHETAS DE POLLO MARINADO CON SALSA SATAY

Estas brochetas de pollo marinado con salsa Satay son un plato clásico de la gastronomía del sudoeste asiático.

Se pueden preparar con diferentes tipos de carne. Yo me he decantado por el pollo ya que suele gustar a todo el mundo y al ser una carne blanca los aromas de especias, soja y cítricos le dan más intensidad.

Este plato se complementa con la salsa Satay cuya composición principal es la mantequilla de cacahuete. La combinación da como resultado un tándem perfecto.

Así, el resultado es un explosivo sabor a Oriente lleno de exotismo y de un delicioso sabor.

INGREDIENTES

Pollo:

  • 500 g de pechuga de pollo troceada
  • Aceite de oliva virgen extra para la plancha
  • Cilantro para decorar

Marinado:

  • 50 g de crema de cacahuete 100% natural y casera
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 1/4 de taza de leche
  • 2 cucharadas de cebolla muy picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/4 de taza de agua
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • El zumo de 1/2 limón
  • Una pizca de curry, comino, cúrcuma y pimienta
  • Jengibre fresco rallado
  • Una pizca de sal

Salsa Satay:

  • 2 cucharadas de crema de cacahuete 100% natural
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • Una pizca de pimentón picante
  • 2 cucharadas de nata para cocinar
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal y pimienta

ELABORACIÓN

Mezclar todos los ingredientes del marinado en un bol y, cuando estén bien integrados, volcar el pollo y dejar reposar en el frigorífico durante una hora, tapado con papel film.

Ensartar los trozos de pollo marinado en brochetas y cocer a la plancha a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite de oliva. Emplatar.

Salsa:

Mezclar todos los ingredientes de la salsa Satay, poner en un bol y decorar con cilantro picado.

Y ya tenemos este delicioso plato listo para disfrutar.

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HUMMUS DE GARBANZO Y ALMENDRA CON PIMENTÓN AHUMADO

Sin duda ésta es una de las mejores recetas de Hummus que he probado. No sólo es rápida y fácil, también es deliciosa y super saludable. Y te aseguro que una vez que la hagas, no la volverás a comprar hecha.

La verdad es que me encanta el hummus, no sólo como entrante, sino también como acompañamiento de otros platos. Es el compañero perfecto y equilibrado.

El hummus es una receta clásica del Medio Oriente y del Mediterráneo, hecho principalmente de garbanzos, thahini, limón y sal.

Hoy en día puedes encontrar hummus ya preparado de cualquier legumbre, pero nada que ver con el que podemos hacer en casa.

Todos sus ingredientes son muy básicos y solemos tenerlos en nuestra despensa, así que no hay excusa.

INGREDIENTES

  • 200 g de garbanzos cocidos
  • 60 g de almendras tostadas con aroma a pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Agua mineral para aligerar la crema
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de salsa tahini
  • 60 g de aceite de oliva virgen extra
  • El zumo de un limón
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Escurrir los garbanzos. Si son en conserva pasar por agua primero. Quitar el germen al diente de ajo. 

Poner todos los ingredientes excepto el agua en un robot de cocina o procesador de alimentos y triturar a máxima potencia. Dejar reposar unos segundos y volver a triturar hasta conseguir una crema homogénea y densa. Echar un poco de agua y volver a triturar. Si es necesario añadir un poco más de agua ( cuidado de no pasarse con el agua, podría quedar demasiado ligera).

Adornar con almendras machacadas y pimentón.

Acabar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Servir en un cuenco y acompañar de pan de pita.

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ATASCABURRAS

El Atascaburras o Ajo mortero tiene una larga tradición en mi tierra y se consume principalmente cuando las temperaturas empiezan a bajar y los primeros copos de nieve aparecen. Es frecuente en la cultura gastronómica de algunos pueblos de Albacete, de la Serranía de Cuenca y de Toledo. 

Plato humilde y esencial para combatir el frío y el hambre para nuestra gente de campo.

El bacalao, uno de los ingredientes de este plato, es de los pocos pescados que antaño podían comer nuestros pastores, precisamente por estar en salazón y ser de fácil conservación.

Esta receta, como muchas otras, me han sido transmitidas por mi familia de gran tradición gastronómica ya que mi bisabuelo D. Maximiano Giménez González fue el fundador de La Posada de La Plaza. Una gran institución en la villa de Socuéllamos que durante los últimos años del s. XIX y hasta mediados de los años sesenta del s. XX fue, no sólo el mayor cobijo de los viajeros que arribaban  a la villa, sino también el centro de negocios y mercadeo de la localidad.

INGREDIENTES

  • 250 g de patatas (peso sin piel)
  • 150 g de bacalao desalado 
  • Un puñado de nueces
  • 1 huevo cocido tamaño L
  • 1 diente de ajo grandecito
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Caldo de cocción del bacalao

ELABORACIÓN

Pelar las patatas y cocer a fuego medio durante 20/25 minutos. Sacar y reservar.

En la mismo cazo y sin cambiar el agua de la cocción de las patatas, escaldar el bacalao durante 5 minutos. Sacarlo con una espumadera, quitarle la piel y alguna posible espina. Desmenuzar y reservar.

Colar y reservar también el caldo de la cocción.

Pelar el diente de ajo y quitar el germen, cortar en dos trozos. Poner en una sartén un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente darle vuelta y vuelta al diente de ajo a fuego bajo para que no se dore demasiado.

En un mortero grande majar el ajo hasta conseguir una pasta a la que se incorporarán las patatas.

Machacar un rato e incorporar el bacalao escaldado y desmigado, seguir machacando hasta conseguir que los tres ingredientes estén completamente integrados. 

Ahora es el momento de añadir un poco de caldo de cocción (a vuestro gusto, yo recomiendo echar muy poco y si es necesario más, ir añadiendo poco a poco)

Seguir  majando e ir incorporando el aceite de oliva y la sal (cuidado con la sal, ir probando).

Volcar en una cazuela de barro y decorar con nueces y huevo cocido.

A mí me gusta servirlo con un buen chorrito de aceite de oliva.

Y ya está listo para degustar con un buen trozo de pan de pueblo. También es una excelente guarnición.

Carnes, Comida, Entrantes y aperitivos, Española, RECETAS, Tapas y pinchos

OREJA ESTOFADA A COCCIÓN LENTA

Esta receta es una adaptación de uno de los platos más tradicionales de la cocina de toda la vida: la oreja de cerdo. 

OREJA ESTOFADA 1

La oreja es una de las partes más sabrosas del cerdo. Además tiene una textura increíble.

Es una carne blanca que nos transporta a épocas pasadas. Aquellos tiempos en los que los sabores jugaban un papel muy importante en los menús del día a día.

INGREDIENTES

  • 2 orejas de cerdo.
  • 2 lonchas de bacon.
  • 1/2 cabeza de ajo.
  • 200 ml de vino blanco.
  • Pimienta.
  • Orégano.
  • Cayena.
  • 100 ml de crema de leche.

ELABORACIÓN

Ponemos las dos orejas de cerdo completamente limpias dentro del recipiente de cerámica de la olla lenta «slowpot». Le añadimos las dos lonchas de bacon, los ajos y el vino. Lo aliñamos todo incorporando pimienta, orégano y una cayena sin la simiente (no le echamos sal porque el bacon ya lleva y la cocción lenta potencia mucho el sabor). Tapar.

Programar durante 7 horas en cocción a baja temperatura. Destapar con cuidado y dejar enfriar.

Extendemos sobre la encimera una buena tira de papel film. Colocamos las dos orejas abiertas en el centro y sobre ellas el bacon. Envolvemos con el papel film como si fuera un caramelo gigante, girando el papel sobre sí mismo. Debe quedar un cilindro bien prieto. Guardar en el frigorífico.

Mientras, colar el jugo de la cocción en un cazo y añadirle la crema de leche. Reducir hasta que esté bien integrada la salsa. Una vez se haya enfriado, guardar en un bol cerrado.

Después de 2 horas mínimo en el frigorífico. Le quitamos el papel film al cilindro y cortamos la oreja en rodajas de medio centímetro. La pasamos por la plancha vuelta y vuelta. Colocamos con cuidado en un plato en el que la serviremos.

Calentar la salsa y echársela por encima. Terminar el plato con pimentón, perejil picado y aceite de oliva.

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

Los pimientos del piquillo son uno de mis platos favoritos. Éstos de brandada son espectaculares aunque también los hago de gambas, marico o carne.

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INGREDIENTES

Para el relleno:

  • 4 pimientos del piquillo.
  • 150 g de migas de bacalao desalado.
  • 20 g de cebolla.
  • 1/2 diente de ajo.
  • 10 g de harina de trigo.
  • 140 ml de leche.
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa:

  • 2 pimientos del piquillo.
  • 10 g de cebolla.
  • 1/2 diente de ajo.
  • 100 ml de nata líquida.
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 50 g de migas de bacalao.

ELABORACIÓN

Del relleno:

Poner el aceite en una sartén. Añadir la cebolla muy picada y el ajo también muy picado. Cocinar durante diez minutos más o menos.

Añadir las migas de bacalao desalado, rehogar unos minutos, añadir la harina y remover durante unos minutos para que se cocine.

Incorporar la leche e ir removiendo hasta que espese. Rectificar de sal, retirar y dejar enfriar.

De la salsa:

Picar la cebolla y el ajo. Rehogar en el aceite caliente y cuando esté transparente, añadir los pimientos troceados. Saltear durante cinco minutos más o menos. Agregar la nata y reducir. Triturar con una batidora.

Cuando la salsa esté hecha, rellenar los pimientos con la masa de bechamel de bacalao y colocar en una cazuela de barro. Verter por encima la salsa y hornear durante 15 minutos a 180º C.

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TARTAR DE ATÚN ROJO

El tartar de atún rojo ya es un clásico en nuestro recetario. Es un delicioso entrante perfecto para cualquier celebración. Resulta un plato elegante, fresco y rápido de preparar además de muy saludable.

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Lo más importante para que el tartar de atún sea un éxito es la calidad del producto. En esta elaboración el sabor intenso del atún se complementa perfectamente con el aguacate y la granada que utilizaremos.

INGREDIENTES

  • 300 g de atún rojo fresco.
  • 1 escalonia.
  • 1 pepinillo agridulce.
  • Una pizca de wasabi.
  • 4 cucharadas de salsa de soja.
  • Unas gotas de aceite de sésamo.
  • Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 aguacate en su punto.
  • 3 cucharadas de granos de granada.
  • 1/2 lima.
  • Una pizca de pimienta.
  • Una pizca de sal.
  • Sésamo con aroma de wasabi.

ELABORACIÓN

Congelar el atún fresco durante un mínimo de 72 horas. Descongelar en el frigorífico.

Cortar el atún en dados pequeños con un cuchillo bien afilado. Meterlo en un bol metálico o de cristal, apoyado en un recipiente con hielo para que el atún se mantenga a la temperatura ideal.

Trocear la escalonia en brunoise. Poner la mitad en un bol junto con el wasabi, la soja, el aceite de sésamo y un chorrito de aceite de oliva. Añadir el pepinillo (se puede prescindir) muy picadito y una pizca de pimienta. Remover y reservar en el frigorífico, tapado con papel film.

Trocear el aguacate en daditos y aliñar con un pelín de sal, el jugo de 1/2 lima y un chorrito de aceite de oliva. Ahora es el momento de añadirle unos granos de granada.

EMPLATADO

Colocamos encima de un plato o tabla, un molde de cualquier otra forma que nos guste: circular, rectangular, cuadrado,… Incorporar el aguacate aliñado y presionar un poco para que no queden huecos vacíos. Poner el atún sobre el aguacate y presionar pero sin pasarnos. El atún debe quedar en dados enteros. Añadir unos cuantos granos de granada y un puñadito del sésamo con aroma de wasabi. Quitar el molde con mucho cuidado.

Si lo estimamos necesario le añadiremos un poco de aceite de oliva para darle más brillo y sabor.

Servir con unas tostadas y….. a disfrutar de este tartar de atún rojo.

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COCA CRUJIENTE DE CALABAZA, PISTO MANCHEGO, MOZZARELLA, CANÓNIGOS, HIGOS Y JAMÓN

Aprovechando que es temporada de calabaza y que todavía quedan algunos higos os he preparado esta suculenta coca crujiente que va a sorprender a más de uno.

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El pan de coca se inventó para no desperdiciar la masa sobrante de las panaderías. Esta masa, a la que se le da forma aplanada, permite ser cocinada rápidamente en el horno.

En un principio las cocas se espolvoreaban con azúcar y se tomaban como postre. Con el tiempo se le agregaron nuevos ingredientes, incluso aceite de oliva, y se servían calientes.

Pero este pan de coca te puede dar mucho más de sí con tomate, queso o jamón. Aquí tienes un ejemplo. La coca que te presento es una especie de pizza crujiente que, bien sazonada, es una preparación muy equilibrada en su composición.

La calabaza le da ese dulzor que contrasta con la mozzarella y el jamón y los canónigos y los higos aportan ese toque diferente que a todos nos gusta.

Estoy segura que vais a disfrutar de este festival de color y sabor y que repetiréis.

INGREDIENTES

De la masa:

  • 4 cucharadas colmadas de harina floja.
  • 1 sobre de papelillos de gaseosa de litines.
  • Una pizca de sal.
  • 40 g de aceite de oliva.
  • 1/2 taza de agua templada.

Del relleno:

  • 100 g de pisto manchego.
  • 200 g de mozzarella.
  • 60 g de calabaza asada en tiras. 
  • 150 g de jamón ibérico cortado fino.
  • 9 brotes de canónigos.
  • 5 higos «coll de dama».
  • Una pizca de orégano.
  • Cebolla crujiente.

ELABORACIÓN DE LA MASA

Echar los ingredientes por el orden mencionado y amasar con las manos o con un robot de cocina.

Hacer una bola, dejar en un bol engrasado con aceite y tapar con un paño limpio. Guardar en un sitio cálido durante una hora.

Pasado el tiempo de reposo, poner la masa sobre la encimera enharinada previamente. Amasar un poco más.

Colocarla entre dos papeles sulfurizados y estirar en círculo dejando una masa muy fina. 

Precalentar el horno a 180º C. Cocer durante 10 minutos (el tiempo dependerá de cada horno). Sacar del horno y reservar.

RELLENO Y MONTAJE DEL PLATO

Rellenar la masa con una capa de pisto, añadir la mozzarella cortada y repartida por toda la masa e incorporar los trozos de calabaza asada.

Meter en el horno durante 10 minutos (dependerá de cada horno).

Sacar del horno, añadir los canónigos, el jamón y los higos.

Como opción también se le puede poner orégano y cebolla crujiente al gusto.

Y,…. ya está preparada para servir. Que la disfrutéis !!!!!!

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BONIATO ESTILO HASSELBACK

Me he inspirado en las patatas «tipo Hasselback» o «a la Hasselbacken». Son de origen sueco aunque yo he cambiado algunos ingredientes por productos mediterráneos. 

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INGREDIENTES

  • 2 boniatos grandes
  • 3 cucharadas colmadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • 1/2 cucharadita de orégano o hierbas aromáticas
  • 1 cucharadita de curry
  • 1/2 cucharadita de canela
  • Cebollino para decorar
  • Pimentón en escamas
  • 1 cucharada de harina de almortas (se puede sustituir por harina de garbanzos o por harina fina de maíz)

ELABORACION

Poner a precalentar el horno a 200º C.

Lavar bien los boniatos y secarlos. Hacer cortes a lo largo de todo el boniato. Para realizar los cortes sin «cortar totalmente», colocar el boniato entre dos palillos chinos de modo que actúen como tope y el cuchillo no baje hasta el final.

Calentar al microondas a máxima potencia durante 10 minutos para que los boniatos se reblandezcan antes de hornear.

En un bol hacemos una mezcla con todos los ingredientes. Con un pincel de cocina untado con esa mezcla, pintamos bien los boniatos sin olvidarnos de ir abriendo por los cortes con cuidado para que penetre bien.

Poner los boniatos sobre papel sulfurizado en una bandeja de horno. Hornear a 200º C durante 30-35 minutos. El tiempo de horneado dependerá de cada horno y del tamaño de los boniatos.

Para presentar, ponemos un poco más de mezcla por encima y le picamos un poco de cebollino.

Lo acompañaremos con una salsa hecha con mayonesa casera, yogur griego, cebolla y cebollino.

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