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PIZZA PUTTANESCA

Esta pizza puttanesca está inspirada en una «salsa» para espaguetis de la zona de Nápoles que yo he osado convertir en pizza.

El origen de estos espaguetis está en una historia apasionante. Era costumbre que las prostitutas napolitanas prepararan este plato entre cliente y cliente sobre todo en un local de comidas de la ciudad que era a la vez un burdel.

INGREDIENTES

Relleno:

  • Tomate triturado de bote
  • Mozzarella de Búfala
  • Aceite de oliva con aroma a ajo negro
  • Anchoas en aceite
  • Aceitunas negras sin hueso
  • Albahaca fresca

Masa:

  • 250 g de harina de fuerza.
  • 1 g de levadura fresca
  • 150 ml de agua
  • 6 g de sal

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 250°C durante 30 minutos.

Poner la harina en un bol y añadir la levadura a trocitos, mezclar con los dedos, incorporar media medida de agua, empezar a mezclar con las manos, ir incorporando el resto del agua y la sal y seguir mezclando.

Amasar la mezcla durante 5 minutos, reposar y volver a amasar durante 12-15 minutos más. Dejar reposar durante 10 minutos más en el bol tapado con un trapo. Si observamos que no está lisa, volver a amasar y reposar 30 minutos más.

Cortar en 2 porciones de 100 g aproximadamente cada una. Sellar boleando cada porción.

Coger un tuper alargado y alto. Colocar las dos bolas en la tapa del tuper y taparlas con el propio tuper boca abajo. Así será más fácil sacarlas sin desgasificar demasiado.

Dejar 2h a temperatura ambiente y 24h en el frigorífico. Observaremos que duplicarán o triplicarán su tamaño.

Extender la masa sobre una superficie enharinada. Si no sois expertos una manera fácil de hacerlo es dándole forma con el bol.

Una vez colocada la masa sobre la bandeja de horno, rellenar con todos los ingredientes salvo las anchoas, las aceitunas y la albahaca e introducir en el horno en su parte más baja. Contar 7 minutos o hasta que esté dorada la base.

Cambiar la posición de la bandeja y ponerla en la parte superior del horno hasta que se dore el “cornicione”.

Una vez fuera del horno decorar con las anchoas, las aceitunas y la albahaca fresca de primera calidad.

Y ya está lista para servir y disfrutar.

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PIZZA CON BASE DE COLIFLOR

Esta pizza con base de coliflor o «coli-pizza» es una forma saludable y diferente de preparar una pizza. Si os gustan las pizzas pero no las calorías, aquí tenéis vuestra pizza ideal.

El llevar una base de coliflor y no incorporar harinas la convierten en una receta muy ligera y apta para diferentes dietas tales como las exentas de gluten o las bajas en carbohidratos.

Además debemos tener en cuenta que la coliflor es una verdura con muchísimas propiedades y beneficios para nuestra salud. Esta es una alternativa que no os va dejar indiferentes.

INGREDIENTES

Base:

  • 250 g de flores de coliflor
  • 30 g de harina de almendras
  • 30 g de queso parmesano rallado
  • 1 huevo
  • Un diente de ajo
  • Sal

Relleno:

  • 250 g de queso mozzarella
  • Tomare triturado
  • Espinacas baby
  • Tomatitos
  • Cebolla rehogada
  • Cebolla cruda
  • Olivas negras
  • Aceite de oliva virgen extra o AOVE con aroma a albahaca
  • Zanahoria
  • Orégano

ELABORACIÓN

Con la coliflor previamente lavada y secada, triturar con un procesador de alimentos hasta conseguir una textura fina. Ponerla en una sartén con el fuego medio e ir removiendo. El vapor de la humedad que tiene se va liberando. Vigilar que no se retueste. Este proceso puede durar unos 10-15 minutos. Dejar enfriar.

Disponer en un recipiente. Añadir la harina de  almendra, el queso parmesano, el huevo, el ajo bien machacado y una pizca de sal. Mezclar todo muy bien hasta tener una masa homogénea. Extender dándole forma circular en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Precalentar el horno a 180°C. Hornear durante 20 minutos, o hasta que la masa esté seca al tacto. Esperar un poco a que se enfríe y extender los ingredientes del relleno.

Hornear unos minutos más hasta que la mozzarella se haya derretido y los bordes estén crujientes.

Dejar enfriar servir en la misma sartén o en plato. 

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LUBINA CON CREMA DE COLIFLOR Y FALSO CUSCÚS DE MENTA Y PISTACHOS

Este plato de lubina es ideal para disfrutar del sabor, la calidad y la textura del Atlántico.

La lubina que, gracias a Aquanaria, elaboraremos en esta ocasión es de una calidad indescriptible, con una carne firme y una grasa infiltrada libre de contaminantes. Ha sido cuidada durante cuatro años en el Océano Atlántico teniendo en cuenta su alimentación y protegiéndola de depredadores.

Esta receta es cardiosaludable y, además, admite variantes que hacen que incluso con el mismo producto principal puedas tener elaboraciones muy distintas y variadas.

INGREDIENTES:

  • 2 lomos de lubina Aquanaria.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml).
  • ½ coliflor (300 g).
  • ½ vaso pequeño de leche entera (50 ml).
  • Sal y pimienta.
  • Nuez moscada.
  • 1 puñado de pistachos (40 g).
  • 1 ramillete de menta.
  • Unas gotas de zumo de limón.
  • 1 vaso de cuscús de coliflor o falso cuscús (200 g).
  • Aceite de oliva con aroma de ajo negro.
  • Pistachos y hierbabuena para decorar.
  • Tierra de ajo negro (opcional).

ELABORACIONES:

Falso cuscús de coliflor

Coger 150 g de coliflor. Retirar el tronco central dejando sólo las flores. Lavar con agua fría y escurrir. Reservar el tronco para la crema.

Triturar con un rallador o con un robot de cocina. Debe quedar una textura parecida a la sémola del cuscús o a los granos de arroz.

Ponemos a hervir en una olla, que disponga de accesorio para cocinar al vapor, con unos centímetros de agua en su fondo. Colocar el cuscús sobre la rejilla de la vaporera con una gasa encima para que absorba el exceso de vapor. Salpimentar, echar unas gotas de zumo de limón, tapar y cocer al vapor durante 5 minutos.

Levantar la gasa por las cuatro puntas para no quemaros. Volcar el cuscús en un cuenco y reservar.

Pelar los pistachos y quitar la piel exterior. Machacar con un mortero (sin que queden muy machacados) para conseguir una textura crujiente.

Lavar la menta o hierbabuena y secar ligeramente con papel de cocina (desechar las ramas). Picarla bien.

Reservar en un bol.

Poner en una sartén antiadherente un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente echar el falso cuscús de coliflor reservado y darle sólo vuelta y vuelta para que quede “al dente”.

Mezclar el falso cuscús con los pistachos y la menta picada. Probar por si hay que rectificar y reservar.

Crema de coliflor

En un cazo, cocer 150 g más de coliflor en abundante agua con un poco de sal hasta que esté bien tierna.

Sacar la coliflor del cazo y triturarla bien en batidora potente o robot de cocina. Añadir un poco de agua de cocción y la leche entera. Seguir triturando hasta conseguir la textura deseada. Si es necesario añadir un poco más de agua de cocción hasta que quede una crema fina.

Rectificar de sal y pimienta. Añadir un chorrito de aceite de oliva y la nuez moscada. Reservar.

Lubina

Cocinar los lomos de lubina a la plancha con un hilillo de aceite de oliva virgen extra -también se puede hacer al horno durante 10 minutos a 180ºC-. Previamente los habremos salpimentado.

PRESENTACIÓN:

Elegimos una bonita vajilla donde resalte nuestra lubina.

Extender una cucharada generosa de la crema de coliflor y aplastar un poco. En el hueco central colocar el falso cuscús. Añadir un chorrito de aceite de oliva con aroma de ajo negro y encima extender el lomo de lubina con la piel hacia arriba.

Adornar con la menta o hierbabuena, los pistachos y tierra de ajo negro.

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TIMBAL DE BACALAO AJOARRIERO CON MANZANA A LA PLANCHA Y CAVIAR ALBINO

Con este plato he intentado hacer una fusión entre Oriente y Occidente, sobre todo en la búsqueda de los orígenes gastronómicos de mi tierra. Y es aquí cuando os preguntáis ¿Qué tiene que ver el caviar con La Mancha?. Pues no es que la relación sea muy estrecha pero existe.

Aquí tenéis un fragmento de un banquete campestre de Sancho, de «El Ingenioso Hidalgo Don Quijote de La Mancha» de Miguel de Cervantes. «….Todos traían alforzas, y todas, según pareció venían bien proveídas…. Pusieron así mismo un manjar negro que dicen que se llama cavial -caviar- y es hecho de huevos -huevas- de pescado, gran despertador de la corambre -sed-….»

Así que me he puesto manos a la cocina y os he preparado este ajoarriero suavizado con nata y miel, con base de manzana a la plancha, aroma de bacalao ahumado y coronado con Caviar Albino. Una combinación perfecta de sabor y textura, os lo aseguro.

El Caviar Albino es un regalo de la naturaleza, es muy escaso y raro. Sólo se dispone de 7-8 g a lo largo de todo un año. El Beluga Albino surge de la evolución natural debido a la falta de melamina en las huevas durante la fase de desarrollo del esturión.

Increíblemente delicioso y con un intenso sabor yodado. Dicen que durante el siglo XX fue el favorito del Shah de Irán y que nunca faltaba en su mesa, cuando encontraban dicha especio claro.

Gracias a Caviar Sos, la Casa del Caviar en España que dispone de la mejor selección de variedades de caviar en el mundo.

INGREDIENTES

  • 250 g de patatas (peso ya sin piel)
  • 250 g de bacalao desalado
  • 100 de bacalao ahumado
  • 1 diente de ajo
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 g de nata ligera
  • 15 g de miel
  • Sal y pimienta
  • Caldo de cocción del bacalao
  • 1 manzana «Red delicious»
  • Caviar Albino de Caviar Sos

ELABORACIÓN

Pelar las patatas. Cocer a fuego medio durante 25 minutos con un poco de sal y con las patatas justo cubiertas de agua. Sacar y reservar.

En el mismo cazo y sin cambiar el agua de cocción de las patatas, escaldar el bacalao durante 5 minutos. Sacarlo con una espumadera, quitarle la piel y las espinas si las tiene. Desmenuzar y reservar. Colar el caldo de cocción. Reservar también.

Pelar el diente de ajo y quitar el germen. Poner en una sartén un chorrito de aceite de oliva y una vez caliente, darle vuelta y vuelta al ajo, con fuego bajo para que no se dore demasiado.

Majar en el mortero el ajo frito, las patatas y el bacalao integrando los ingredientes en una pasta. Añadir un poco de caldo, la nata y la miel. Mezclar bien y salpimentar.

Cortar la manzana en rodajas finas con la piel utilizando una mandolina. Quitar el centro con descorazonador. Pincelar una plancha con aceite de oliva, echar las rodajas de manzana, dar vuelta y vuelta a cada una. Reservar.

EMPLATADO

Poner una base de manzana, distribuir el ajoarriero y colocar unos trocitos de bacalao ahumado sobre el timbal. Acabar con unos toques de Caviar Albino, un chorrito de aceite y miel.

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PIZZA DE MOZZARELLA, CHERRYS Y TIERRA DE AJO NEGRO CON BASE DE ESPINACAS

Hoy vengo con una propuesta de pizza saludable con base de espinacas. Si estabas buscando una pizza baja en carbohidratos, aquí la tienes. Una pizza con sólo 1 g de carbohidratos por porción, y con mucha proteína y nutrientes.

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Estas bases de pizza vegetales son ideales para una alimentación sana y no aburrida. Podemos rellenarlas con los ingredientes que más nos gusten: champiñones, berenjena, pimiento o incluso jamón, pavo o atún. Tú eliges.

Además, te sorprenderá su increíble sabor. En definitiva, no hay motivos ni excusas para dejar de comer una delicia como esta pizza de mozzarella, cherrys y tierra de ajo negro con base de espinacas. 

INGREDIENTES

Base:

  • 1 huevo tamaño L
  • 100 g de espinacas cocidas y escurridas
  • 20 g de cebolla rehogada
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal
  • 40 g de harina de avena

Relleno:

  • 200 g de mozzarella
  • 4 tomates cherry
  • Una cucharada de tierra de ajo negro
  • Una pizca de orégano
  • Aceite de oliva virgen extra de ajo negro

ELABORACIÓN

Batir y mezclar todos los ingredientes de la base.

Extender en una bandeja con papel sulfurizado y darle forma de base de pizza. Hornear durante 15 minutos con el horno precalentado a 180º C.

Sacar del horno y extender la mozzarella, los cherrys y la tierra de ajo negro encima de la base, poner orégano y de nuevo introducir en el horno durante 10 minutos a 180º C.

Rociar con aceite de oliva aromatizado con ajo negro. Y a disfrutaaaar !!!

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Aves y caza, Cena, Comida, Keto, Pizzas, RECETAS, Segundos, Setas y champiñones

PIZZA KETO DE CHAMPIÑONES CON BASE DE POLLO

Hoy os traigo esta deliciosa y sorprendente pizza «keto». Es una pizza cuya base está hecha con pollo y clara de huevo por lo que carece de harinas. Llevo tiempo investigando la dieta cetogénica (keto) y la verdad es que me parece muy interesante.

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Los que me conocéis ya sabéis que soy más de comer sano y variado que de hacer dietas, pero ya os digo que en casa hago muchas recetas «keto». Os quiero transmitir esta idea que me parece genial.

El principio básico de la dieta cetogénica también llamada «keto» es simple, privar al cuerpo de glúcidos. La energía se obtiene de las grasas a través de un estado denominado cetosis. Al hacer esta dieta los cuerpos cetónicos ayudan a eliminar grasa corporal con más facilidad por lo que también se baja de peso y el cuerpo está más predispuesto a ganar masa muscular.

Es una dieta que yo no recomiendo sin control médico pero sí podéis disfrutar  de sus deliciosas recetas.

¿Qué os parece? ¿Estáis dispuestos a probarlas?

INGREDIENTES:

  • 1 pechuga grande (200 g) de pollo.
  • 40 g de cebolla.
  • 2 claras de huevo.
  • 150 g de champiñones enteros.
  • Tomates cherry.
  • 250 g de mozzarella (1 bola).
  • 1 cucharadita de tierra de ajo negro.
  • Albahaca fresca (unas hojas).
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.
  • Orégano.

ELABORACIÓN:

Poner en una bandeja de horno el pollo, la cebolla, los champiñones enteros, los tomates cherry enteros, un chorrito de aceite y sal.

Hornear a 200º C durante 10 minutos (dependerá del horno). Sacar del horno y dejar enfriar durante unos minutos.

Trocear el pollo y la cebolla ya horneados. En un robot de cocina o trituradora potente echar el pollo, la cebolla, las dos claras de huevo y rectificamos de sal y pimienta. Triturar a máxima potencia.

Poner papel sulfurizado en una bandeja. Volcar en el centro la pasta resultante del triturado, darle forma circular y aplastar con una espátula. Cuando tenga el grosor y la forma semejante a una pizza, meter en el horno previamente calentado a 200º C. Hornear durante 5 minutos a esta temperatura, bajar a 180 º C y hornear durante 15 minutos más. Comprobar que la masa tiene la suficiente consistencia.

Trocear la mozzarella y los champiñones. Extender por encima de la masa junto con los tomates. Espolvorear con orégano. Hornear a 180º C durante 10-15 minutos o hasta que veáis que está dorada la pizza. Sacar del horno, decorar con las hojas de albahaca y la tierra de ajo negro. Dejar enfriar durante 5 minutos y ya estará lista para servir.

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Carnes, Cena, Comida, Internacional, RECETAS, Segundos, Tortitas

QUESADILLAS DE POLLO

Las quesadillas son un plato de origen mexicano. La gastronomía de México está muy extendida por todo el mundo y somos muchos los que consumimos y preparamos habitualmente sus platos más típicos, aunque adaptándolos a los ingredientes que tenemos más a mano.

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Ésta no es la receta tradicional. La he hecho un poco a mi manera, o a la manera que gusta en casa.

Es una receta de aprovechamiento: he utilizado pollo asado y dos trozos de diferentes quesos que tenía para la cena y cebolla caramelizada que hice ayer para acompañar una ensalada.

Estas quesadillas son muy sencillas de hacer y deliciosas a más no poder, además no tendréis problemas porque os aseguro que gustarán a grandes y pequeños.

INGREDIENTES para una tortilla:

  • 2 tortillas mejicanas  de trigo
  • 75 g de restos de pollo asado o estofado
  • 75 g de restos de quesos ( mozzarella y cheddar)
  • 20 g de cebolla caramelizada
  • 15 g de aceite de oliva virgen extra
  • 30 g de queso cremoso
  • Unas gotas de zumo de limón
  • Agua
  • Cebollino
  • Escamas de pimentón
  • Opcional: aguacate o rúcula
  • Unas gotitas de tabasco, si queréis un toque picante

ELABORACIÓN

Poner la tortilla encima de una tabla de madera o de la encimera. Mezclar en un bol el pollo troceado con la cebolla y los restos de quesos.

Cubrir una mitad de la tortilla con el relleno, dejando el grosor de 2 centímetros más o menos. Doblar cubriendo el relleno (el borde queda abierto) y haciendo un poco de presión. Se le puede añadir aguacate o rúcula.

Tostar por ambos lados en una sartén o crepera con unas gotas de aceite de oliva virgen y a fuego lento hasta que se dore.

ELABORACIÓN de la salsa agria

Mezclar el queso cremoso con unas gotas de limón y un poco de agua para darle una consistencia cremosa (se le puede añadir cilantro picado). Incorporar un chorrito de aceite de oliva. Decorarla con cebollino  y escamas de pimentón. Opcional unas gotas de tabasco.

Esta salsa nos servirá para acompañar las quesadillas.

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LOMO DE CERDO IBÉRICO ASADO CON BECHAMEL DE PISTACHOS Y MANCHEGO

Hoy os traigo una receta de invierno de esas que apetecen ahora que el frío arrecia. Un lomo asado va de perlas ahora y, además, es bastante rápido de preparar por lo que es ideal para una comida medio improvisada.

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La única elaboración que no va al horno es la bechamel de pistachos que tendremos preparada en un periquete.

He acompañado el lomo con unas patatas que le dan el toque final.

La bechamel con pistachos es muy fácil de hacer y la puedes utilizar para infinidad de elaboraciones. Os aseguro que os va a sorprender.

INGREDIENTES

Bechamel:

  • 1 cucharada de AOVE.
  • 1/2cucharada de mantequilla.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 cucharada de harina de trigo.
  • 400 ml de leche entera.
  • 50 g de pistachos pelados.
  • 25 g de queso manchego.
  • 25 g de queso emmental.
  • 1 cucharada de pasta de trufa.
  • 1/2 cucharada de nuez moscada.
  • Pimienta.

Lomo:

  • 1 lomo ibérico de cerdo de 500 g.
  • 4 patatas pequeñas.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 1 diente de ajo muy picado.
  • Un puñado de perejil picado.
  • Una cucharada de trufa.
  • Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Bechamel:

Poner el aceite en una sartén y calentar. Echar la mantequilla y la cebolla partida en brunoise. Pochar.

Triturar los pistachos con un robot o trituradora potente y añadir a la elaboración anterior.

Dejar tres minutos para que los pistachos vayan aromatizando y, a continuación, espolvorear la harina. Remover bien y dejar tostar un par de minutos.

Templar la leche e ir añadiéndola poco a poco sin dejar de remover para evitar los grumos.

Añadir los quesos rallándolos. Incorporar la pasta de trufa.

Salpimentar y rallar un poco de nuez moscada.

Si queréis la bechamel de consistencia más fina, triturar durante unos segundos.

Lomo:

Precalentar el horno a 200°C. En una bandeja refractaria poner el lomo, las patatas cortadas alargadas, previamente lavadas y peladas. Echar el vino y el aceite.

Untar con la pasta de trufa y poner el resto de ingredientes como la sal , la pimienta, el ajo y el perejil.

Para que quede más tierno tenerlo maridando toda la noche, sin las patatas, y con la bandeja tapada con papel film en el frigorífico.

Hornear durante 45 minutos a 19O°C (el tiempo exacto dependerá de cada horno).

Cortar la carne y servir con la bechamel por encima y algunos pistachos troceados a cuchillo.

Y ya tenéis listo este maravilloso y jugoso lomo de cerdo ibérico asado con bechamel de pistachos y manchego.

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PÂTE EN CROÛTE

El Pâté en Croûte o «paté en costra» es un pastel de carne de origen francés (charcuterie pâtissière) allá por el siglo XV. Su razón de ser fue la conservación de los alimentos ya que, en esa época, carecían del frío industrial. La capa externa hacía que la carne durara más tiempo en buen estado.

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Este pastel tiene muchas variantes dependiendo de la región en que se cocine. Se puede hacer con diferentes tipos de carne y el aderezo también puede variar. Siempre hay frutos secos, pero también puede haber verduras y especias. La gelatina suele estar presente en este tipo de elaboraciones pero yo me he saltado este paso, aunque algún rey francés pueda levantarse de su tumba para echarme un rapapolvo.

INGREDIENTES:

  • 2 láminas de hojaldre* refrigerado.
  • 250 g de carne de ternera picada.
  • 250 g de carne de cerdo picada.
  • 50 g de paté de pato.
  • 50 g de panceta de beta curada.
  • 10 ml de coñac.
  • 3 escalonias picadas.
  • 1 diente de ajo.
  • 15 g de perejil picado.
  • 50 g de pistachos pelados.
  • 5 g de bayas de goji.
  • Escamas de pimentón.
  • 2 huevos.
  • 15 g de pan rallado.
  • 10 g de mostaza de Dijon en grano.
  • 10 g de miel.
  • Sal y pimienta.

*El original es con pasta brisa o pasta quebrada. 

ELABORACIÓN

Untamos de mantequilla un molde rectangular y forramos todos sus lados con hojaldre. Sobrepasamos con el hojaldre dos centímetros los cuatro bordes. Guardar el molde en el frigorífico mientras se prepara el relleno. Introducir el resto del hojaldre tapado, también en el frigorífico, para después cubrir el  molde.

En un bol poner la carne picada, espolvorear un poco de escamas de pimentón, añadir las escalonias y el ajo picados, el perejil, un huevo batido, el pan rallado, la panceta cortada a dados, el paté de pato, el coñac, los pistachos partidos en dos, la mostaza, las bayas de goji, la sal y la pimienta. Mezclar muy bien hasta que se integren todos los ingredientes.

Rellenar el molde con la mezcla anterior intentando que no queden huecos sin rellenar en las esquinas.  No rellenar hasta el borde dejando unos centímetros libres para unir el hojaldre de los bordes con la tapa. 

Pintar los bordes con el otro huevo batido. Con el resto del hojaldre reservado en el frigorífico, formar una tapa rectangular y hacer un doblado. Guardar el molde con el relleno en el frigorífico durante una hora.

Precalentar el horno a 180º C. Pincelar con el huevo batido y un poco de crema de leche. Hacer unos agujeros en la tapa de hojaldre para que salga el calor – yo pongo unos mini cilindros de acero para que salga mejor, pero vale una boquilla de una manga pastelera -. 

Hornear durante 30 minutos y bajar la temperatura a 170º C. Hornear durante 40 minutos más.

Si la masa está dorada y comprobamos que el paté está hecho introduciendo un pincho de acero (los que utilizamos para las brochetas), lo sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.

Servir a temperatura ambiente. A mí me gusta servirlo con confitura de frutos rojos y mostaza con miel.

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MAGRO DE CERDO CON TOMATE Y ESPÁRRAGOS

¡Hola amigas!

Hoy os traigo una receta que hacía mi abuela y la verdad es que en esta época tan cercana a la Navidad y con todo lo que estamos viviendo me acuerdo mucho de ella y de cómo nos quedábamos boquiabiertos todos los nietos viéndola cocinar.

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Esta carne tiene bajo contenido en grasa y contribuye al metabolismo energético, entre otros beneficios.

Por cierto, yo siempre compro cerdo de calidad y me consta que en las granjas del sector porcino cuentan con medidas de bioseguridad y con veterinarios para atender y controlar a los animales.

Además, el sector porcino europeo aporta futuro a las zonas rurales.

INGREDIENTES: 

  • 1 kg de magro de cerdo en trozos
  • 1 cebolla
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/4 de pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 400 g de tomate triturado
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 4 cucharadas de aove
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Un manojo de espárragos verdes
  • Perejil
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Sellar el magro de cerdo. En una cazuela, añadir tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Echar la carne, salpimentar y freír.

Añadir el vino blanco y dejar reducir hasta que evapore el alcohol.

Echar la cebolla muy picada y, cuando esté transparente añadir los pimientos, dejamos unos minutos, tiramos el tomate triturado y el azúcar.

Dejar cocinar a fuego lento. Poner una tapa pero que deje salir el vapor para que no se recueza. Ir removiendo, dando vueltas para que no se queme. Si es necesario, echar un poquito de agua. Es necesaria una hora para que la carne quede tierna.

Limpiar los espárragos y cortar la punta. Poner una cucharada de aceite en una sartén, salpimentar, dar un par de vueltas y apartar.

Presentamos el magro en cuencos y decoramos con los espárragos y el perejil picado.

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