GALETS RELLENOS DE BUTIFARRA

Los galets son una pasta con forma de caracol. Hay de diferentes tamaños y son muy típicos en Cataluña. Es uno de los platos estrella en Navidad.

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Tradicionalmente se utilizan para hacer sopa – sopa de galets – pero hoy en día hay muchas variantes como por ejemplo, rellenarlos de verduras o carne como es este caso. El plato gusta tanto a pequeños como a mayores.

La opción de galets rellenos de butifarra es muy entretenida. Hay que ir rellenando los galets uno a uno con la butifarra. Ésta es una alternativa que resulta deliciosa.

INGREDIENTES:

  • 250 g de pasta de galets al huevo.
  • 1 butifarra al gusto.
  • 1 litro de caldo de ave.
  • salsa bechamel.
  • salsa de tomate casera.
  • queso manchego.
  • sésamo negro.
  • mayonesa de wasabi.
  • mayonesa de remolacha.

PREPARACIÓN:

Quitar la tripa a la butifarra. La butifarra puede ser a la pimienta, a las finas hierbas, de setas,… o la que más os guste. Rellenar los galets uno a uno con trozos de butifarra y reservar.

En un cazo hondo poner el caldo de ave y cuando comience a hervir echar los galets. Vigilar que no se peguen unos con otros. Bajar el fuego a intensidad media para que no se salga el relleno y cocer durante 17 minutos. Retirar del fuego.

Hacer una bechamel (con o sin cebolla). Aligerar un poco on dos cucharaditas del caldo de ave de la cocción anterior.

Hacer una salsa de tomate casera.

Hacer una mayonesa. Retirar en dos cuencos, dos cucharadas de la mayonesa en cada uno. En un cuenco añadir wasabi en pasta y en el otro jugo de remolacha (al gusto).

En una bandeja de horno poner primero una fina capa de la salsa de tomate y una de bechamel. Colocar los galets y ponerles uno a uno, una pincelada de bechamel, mayonesa de wasabi y mayonesa de remolacha. Todo en cantidades muy pequeñas. Rayar queso manchego y espolvorear sésamo negro.

Poner al horno durante 10 minutos y gratinar 5 minutos.

¡¡¡¡¡¡ Estoy segura que os va a encantar !!!!!!

 

 

 

 

 

FRICANDÓ CON BERENJENA Y ROVELLONS

El fricandó es un plato muy típico en Cataluña hecho con carne de ternera, setas y berenjenas con una salsa tan deliciosa que no podréis resistir la tentación de mojar pan.

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Este plato de fricandó con berenjena y rovellons es uno de los primeros que probé cuando llegué a Barcelona desde Madrid, hace ya algunos añitos, y he de decir que me robó el corazón y el paladar.

INGREDIENTES:

  • 1/2 kg de falda de ternera.
  • 250 g de rovellons (níscalos).
  • 1 berenjena mediana.
  • 1 tomate maduro.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 rama de laurel.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • hierbas aromáticas.
  • aceite de oliva.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • agua, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

La ternera estará cortada en filetes medianos y libres de grasa.

Cortar la cebolla, el tomate y el pimiento en cuadraditos y la berenjena en rodajas.

Salpimentar los filetes, enharinar y sellar en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte (no cocinar demasiado). Sacarlos y reservar.

En esa misma sartén cocinar las berenjenas a fuego medio y retirarlas. Previamente quitar el amargor teniéndolas en remojo en agua y sal durante 10 minutos. Luego secarlas antes de cocinar.

Seguidamente añadimos un poco más de aceite y, cuando ya esté caliente, pochar la cebolla hasta que esté dorada y transparente.

Añadir a lo anterior el tomate y el pimiento junto con las hierbas aromáticas. Dejar cocinar durante unos 8 minutos vigilando que no se queme.

Saltear los rovellons y reservar.

Incorporamos la carne al sofrito anterior y le echamos un vaso de vino. Esperamos que se evapore el alcohol y añadimos el agua hasta que cubra el guiso.

Cocinar durante una hora a fuego medio hasta que reduzca la salsa y la carne esté blandita. Añadir la berenjena y las setas, rectificar de sal y cocinar durante 15 minutos más. Dejar reposar el guiso.

Estoy deseando ver vuestros platos.

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CARRILLADA DE CERDO IBÉRICO CON REDUCCIÓN DE MISTELA, FRAMBUESAS Y PARMESANO

Este plato está inspirado en Noche Buena y, concretamente, en una de las recetas familiares que cada año degustamos. Elvira la hizo y me cautivó, aunque ella utilizó tinto y yo un blanco Airén, un vino blanco exquisito bien premiado con Medalla de Oro y, por supuesto, de Socuéllamos.

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No sé qué os parece a vosotros pero a mí me daba pena comérmelo hasta que probé el primer bocado, entonces no pude parar. Es de una texura melosa y delicada, con aromas suaves y sabor intenso. Es imposible resistirse a esta carrillada de cerdo ibérico con reducción de mistela, frambuesas y parmesano.

INGREDIENTES:

  • 4 carrilladas de cerdo ibérico.
  • 1 zanahoria.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 puerro.
  • 1 diente de ajo.
  • 100 ml de vino blanco de uva airén.
  • 100 ml de caldo de carne.
  • queso parmesano.
  • harina de trigo.
  • hierbas aromáticas.
  • cebollino.
  • sésamo negro.
  • frambuesas.
  • aceite de oliva, sal y pimienta.
  • 200 ml de mistela o vino dulce.
  • 20 g de azúcar.
  • 1 rama de canela (opcional).

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria en trozos pequeños. Rehogar el conjunto en aceite de oliva.

Salpimentar las carrilladas y enharinarlas ligeramente. Sellarlas en aceite de oliva bien caliente.

Echar las carrilladas y, a continuación, las verduras rehogadas, en una olla a presión. Pochar unos 10 minutos. Seguidamente se añaden las hierbas aromáticas y el vino. Cuando se observe que se ha evaporado el alcohol, echamos el caldo de carne y tapamos la olla. Cuando empiece a echar vapor le ponemos la válvula. Se reduce la intensidad del fuego hasta fuego medio y se tiene cocinando en la olla durante 45 minutos. Se deja salir el vapor y se abre la olla.

Se deja reducir el jugo sin tapa a fuego fuerte durante 10-15 minutos. Sacar las carrilleras, deshuesar, trinchar y desmenuzar.

Triturar el resto del jugo con las verduras (opcional pasar por un chino).

EMPLATADO:

Poner en un plato un molde de acero circular de 6 cm de diámetro o cuadrado equivalente, rellenar con la carne desmenuzada. Dejar un rato el molde para que coja consistencia.

Entretanto se hace la reducción de mistela u otro vino dulce: poner en un cazo el vino, la canela y el azúcar a fuego mínimo. Remover de vez en cuando. Dejar la mezcla en el fuego  hasta que haya reducido a la mitad y, cuando tenga la consistencia de un jarabe, apartar del fuego y dejar enfriar. La salsa va cogiendo consistencia según se va enfriando.

Retirar el molde, añadimos 2 cucharadas de la propia salsa de la carne y 1 cucharada de la reducción de la mistela. Picar el cebollino, decorar con sésamo negro y frambuesas.

Coronar con una teja de parmesano (rayamos un poco de queso en na sartén caliente a fuego lento para hacer la teja y dejar enfriar).

 

GALLETE DES ROIS

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Esta delicia forma parte de la tradición francesa de los Reyes. A pesar de que Francia no está en la agenda de los Reyes Magos los pasteleros sí que celebran la fiesta de la Epifanía del Señor.

La Gallette des Rois es una pasta hojaldrada rellena de una crema llamada frangipane hecha a base de almendras y de una forma redonda y plana que se dora al horno.

INGREDIENTES:

  • 2 láminas de hojaldre redondas.
  • 1 huevo.
  • 250 ml de leche entera.
  • 90 g de azúcar.
  • una vaina de vainilla o unas gotas de esencia.
  • 2 yemas de huevo.
  • 20 g de maizena.
  • 100 g de almendras molidas.

PREPARACIÓN:

Para hacer la “frangipane” o relleno, calentar la leche a fuego lento y reservar un poco para mezclar con el azúcar. Se le añade la vainilla.

En otro cazo  mezclar el resto de la leche con la maizena, evitando que queden grumos. Batir las yemas y añadirlas. Calentar.

Cuando la leche del cazo empiece a hervir la retiramos y echamos la mezcla primera. Dejamos que hierva removiendo continuamente hasta que espese. Echar la almendra molida, mezclar y poner en un bol. Se tapa con papel film bien pegadito a la masa.

Poner una masa redonda de hojaldre de 20 cm de diámetro (en este caso ya precocinada) sobre un papel de horno o sobre una lámina de silicona. Repartir la crema por todo el centro del hojaldre dejando un borde de 1 cm más o menos.

Pintar con huevo todo el reborde del hojalde. Cubrir con otra lámina del mismo tamaño y presionar los bordes con un tenedor como si fuera una empanadilla gigante. Meter en el frigorífico durante 1/2 hora.

Se pueden hacer con un punzón unos dibujos con la forma que se quiera. Se pinta todo con huevo batido y se pincha para que salga el aire al hornear. Precalentamos el horno a 200º.

Hornear 15 minutos a 200º, bajar la temperatura a 170º, arriba y abajo, hasta que esté dorado. Al final se le puede dar un golpe fuerte de hono durante 1-2 minutos. Sacar del horno y esperar como mínimo una hora antes de servir.

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XATÓ

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El orígen del xató se situa en el mundo vinícola. Una vez el vino estaba a punto de ser catado, se procedía a “aixetonar” la bota: una ceremonia que consistía en colocar un pequeño grifo ( l’aixetó ) que permitía que el vino saliese del recipiente. Este momento marcaba el inicio de la fiesta del vino nuevo. Una celebración que iba acompañada de una comida compuesta por ingredientes salados, como el pescado, que se encontraban en las casas de los campesinos y pescadores locales, servido con hojas de la verdura correspondiente de la temporda de invierno y una salsa especial.

Es un plato que se elabora con escarola, bacalao, atún, anchoas y aceitunas arbequinas. La salsa que acompaña es una deliciosa mezcla de avellanas, almendras, ajos, pan, ñoras, aceite y vinagre.

Hay diferentes poblaciones que configuran la llamada “Ruta del Xató“: Calafell, El Vendrell, Sitges, Vilafranca del Penedès y Vilanova i la Geltrú. Cada una de estas poblaciones elabora el Xató con variantes propias.

Aquí tenéis mi propia versión del Xató de Calafell. Seguro que os gusta. ¿Os animáis a hacerla?

INGREDIENTES:

Xató

  • 2 escarolas
  • 120 g de bacalao desalado
  • 120 g de atún en aceite
  • 80 g de aceitunas arbequinas
  • 4 filetes de anchoa

Salsa xató

  • 100 g de avellanas
  • 100 g de almendras
  • 1/2 pimiento de romesco/1 ñora escaldado/a ( la pulpa )
  • 5 dientes de ajo escalivados
  • 1/2 ajo crudo sin la simiente
  • 1 rebanada de pan frito
  • 2 tomates maduros
  • 250 g de aceite de oliva vírgen
  • vinagre al gusto
  • sal, pimienta y pimentón dulce

PREPARACIÓN:

Salsa xató

Se pone sal en un mortero. Se van machacando los ingredientes de uno en uno y en este orden: las almendras, las avellanas y los ajos, hasta hacer una pasta bien fina. Se añade la carne del pimiento de romesco, el pan frito, el pimentón y la pimienta. Por último se añaden los tomates, el aceite y el vinagre.

EMPLATADO:

Se mezcla la salsa con la escarola cortada, bien limpia y escurrida. Se deja reposar  y se sirve decorado con el bacalao desalado, el atún en aceite, los filetes de anchoa y las aceitunas arbequinas.

Es muy común acompañar el xató con tortilla de alcachofa o de butifarra negra.

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BOMBONES DE FOIE CON MERMELADA DE CEBOLLA Y REDUCCIÓN DE VINO DULCE

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Estaba yo pensando qué aperitivos hacer esta Navidad y tengo claro que uno de los protagonistas en mi mesa estas Fiestas serán estos increíbles y apetitosos bombones de foie. Son super fáciles de hacer y no os imagináis lo bien que váis a quedar con vuestros invitados. En casa ha sido ponerlos en la mesa y desaparecer.

Estos bombones de foie con mermelada de cebolla y reducción de vino dulce es una de las recetas que hicimos en directo desde Instagram, las chicas de #pasión4cocinar, @irenecocinaparati @mariacosbel @cocina_tu_imaginacion y yo misma que tanto éxito tuvo.

Es un plato que puedes tener medio preparado y montar en el último momento.

INGREDIENTES:

Bombones de foie

  • 100 g de bloc de foie
  • 75 g de quicos picados ( puede utilzarse cualquier fruto seco )
  • 75 ml de reducción de vino dulce garnacha

Mermelada de cebolla

  • 200 g de cebolla
  • 100 ml de vino dulce garnacha
  • 50 g de azúcar moreno
  • aceite de oliva
  • una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Poner el vino dulce en un cazo al fuego, llevar a ebullición unos 8 minutos a fuego medio hasta que empiece a espesar. Picar la cebolla, poner en una sartén con un poquito de aceite y pochar a fuego bajo durante unos 20 minutos hasta que quede transparente. Añadir el vino y el azúcar. Remover y dejar reducir hasta que la cebolla esté dorada y caramelizada.

Formar unas bolas de foie de unos 15 g cada una. Rebozarlas en los quicos picados. Servir los bombones sobre una base de mermelada de cebolla al vino dulce.

Si queréis que los bombones queden crujientes, rebozar en el último momento.

Para hacer las bolas, mentener previamente en el refrigerador.

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LINGOTE FINANCIER DE CHOCOLATE CON COBERTURA CHUAO Y MISTELA

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Cuando recibí el libro “CASA CACAO – El viaje de vuelta al orígen del chocolate“, no podéis imaginar lo que pensé. Pero lo que sí tenía claro era que iba a intentar hacer alguna de sus recetas o al menos inspirarme en ellas. Y así lo he hecho.

Aquí tenés el resultado: un lingote con corazón de masa de financier y camisa de cobertura de chocolate chuao con reducción de mistela. Y es que esta maravillosa joya me ha llenado de inspiración y de dulce alegría.

Jordi Roca comenzó trabajando con chocolates de distintos orígenes y preparados de formas muy diferentes en sus elaboraciones hasta que decidió dar un paso más y empezar un nuevo proceso creativo a partir del redescubrimiento del cacao”.

Mi postre está inspirado en los financiers de chocolate. Las cantidades que aparecen en el libro son para diez personas y yo lo he adaptado para cuatro.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

Financiers

  • 60 g de cobertura de chocolate chuao al 75%
  • 80 g de mantequilla
  • 80 g de harina de almendra
  • 80 g de harina
  • 9,6 g de impulsor
  • 200 g de azúcar
  • 200 g de clara de huevo
  • una pizca de sal
  • pepitas de cacao puro

Cobertura de chocolate

  • 75 g de chocolate chuao al 75%
  • 100 g de azúcar glas
  • 50 ml de nata 35% materia grasa
  • reducción de mistela ( 100 ml de mistela+25 ml de azúcar moreno: poner en un cazo, calentar y reducir a la mitad )

PREPARACIÓN:

Financiers

Fundir en un cazo el chocolate con la mantequilla llevando la mezla a 40º. Batir en un bol las claras con el azúcar. En otro recipiente tamizar la harina de almendras con la harina y el impulsor y mezclar bien. Agregar la sal y unir el azúcar y las claras. Reservar.

Poner en un molde para financiers o para lingotes dependiendo de la forma que queramos darle. Introducir en el horno. Repartir unas pepitas de cacao para que se integren en la masa, hornear durante 10 minutos a 195º ( dependiendo del horno ), dejar reposar un rato, sacar del horno y desmoldar.

Cobertura de chocolate

Poner en un cazo la nata a calentar.  Echar el azúcar glas y retirar antes de que llegue a hervir. Añadir el chocolate chuao hasta su completa disolución. Ahora es el momento de incorporar la reducción de mistela.

EMPLATADO:

Colocamos un financier en una rejilla para que escurra y tiramos cobertura de chocolate por encima hasta que quede bien cubierto. Dejamos enfriar. Montamos, decoramos el plato y ya tenemos nuestro lingote financier de chocolate con cobertura chuao y mistela.

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