FOIE MICUIT DE PATO

Hoy vamos a preparar foie micuit paso a paso. Es mucho más sencillo de lo que os podéis imaginar. Con esta receta pasaremos de aprendices de cocina a auténticos chef.

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El foie micuit es una preparación del hígado de pato, oca o ganso, que se ha sometido a una cocción una vez limpiado y condimentado.

El foie gras fresco ya es un producto caro y si está elaborado se encarece aún más, por lo que quizás os resulte interesante aprender como hacer el foie micuit.

El foie está considerado un plato de lujo en muchos países especialmente en Francia y España donde se consume habitualmente.

INGREDIENTES:

  • Un hígado fresco de pato de 500-600 g.
  • 2 cucharadas de vino dulce.
  • 1 cucharada de licor, a elegir.
  • 1 litro de leche entera.
  • Sal gruesa y sal fina.
  • Pimienta recién  molida.

PREPARACIÓN:

Hacer una mezcla en un recipiente con la leche, el vino dulce, el licor, la sal gruesa y la pimienta.

Ponemos el foie a macerar en la mezcla. Cubrimos bien. Tapamos el recipiente y guardamos en la nevera durante 4 horas.

Transcurrido ese tiempo, sacamos el foie, lo colocamos en un plato o en una tabla, lo separamos en trozos cuidadosamente para poder desvenar con más facilidad.

Una vez desvenado lo ponemos sobre papel film, le añadimos unas gotas de vino dulce, un poco de sal gorda y pimienta. Envolvemos, hacemos dos “rulos” presionando bien y lo dejamos reposar 12 horas en la nevera.

Sacamos de la nevera, cambiamos el papel film por otro limpio y le damos forma cilíndrica. Colocamos varias capas de papel film para que quede sellado. Los envolvemos también en papel de aluminio y presionamos fuertemente.

Ponemos agua a calentar en una olla. Cuando comience a hervir colocamos los rulos en la rejilla. Cocinamos durante 14 minutos, 7 minutos por cada cara. Pasado ese tiempo, cortamos la cocción sumergiendo en agua con hielo.

Cuando estén fríos, sacamos el papel de aluminio y la segunda capa de papel film. Dejamos sólo la primera capa y lo metemos en la nevera durante 24 horas. Pasado este tiempo, quitamos el papel film y envolvemos en papel sulfurizado.

Es muy importante que, cuando esté en la nevera, no le toque el aire ara que no se oxide.

Así ya se puede servir a nuestro gusto acompañando, por ejemplo, con mermelada de frutos secos.

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PASTA FRESCA, CALABACÍN Y ALBAHACA CON VINAGRETA DE ACEITE DE OLIVA ECOLÓGICO Y VINAGRE DE PEDRO XIMÉNEZ

Con esta receta empiezo mi firme propósito de comer sano. Se acerca un período vacacional y quedan pocos días para ponerse en forma. Tenemos la Semana Santa a la vuelta de la esquina y eso me deja con el ánimo subido.

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Un plato de pasta es la receta perfecta para reponer energía. Su alto contenido en hidratos de carbono complejos ayuda a mantener el nivel de azúcar en sangre y permite que la sensación de hambre tarde más en aparecer. Si, además, esta pasta la mezclamos con calabacín, una hortaliza con múltiples beneficios, el plato será mucho más nutritivo y saciante debido a su alto contenido en fibra y agua.

Así que os pesento este plato de pasta fresca, calabacín y albahaca con vinagreta de aceite de oliva ecológco y vinagre de Pedro Ximénez que tantos beneficios nos aporta.

INGREDIENTES:

  • 200 g de pasta fresca.
  • 1 calabacín grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • un puñado de frutos secos (a gusto).
  • flor de sal y pimienta.
  • aceite de oliva y vinagre.
  • cebolla crujiente.
  • albahaca fresca.

PREPARACIÓN:

Cocemos la pasta en abundante agua con sal durante 2-3 minutos. Escurrir bien y reservar.

Con una mandolina partimos en láminas el calabacín. Lo ponemos unos 2 minutos al microondas para que pierda la rigidez.

En una sartén ponemos un poco de aceite y echamos los dos dientes de ajo. Cuando vemos que se empiezan a dorar, echamos la pasta y le damos unas vueltas. Retiramos.

Hacemos una vinagreta con: aceite de oliva, vinagre, flor de sal, pimienta, albahaca fresca picada y frutos secos picados. Emulsionamos bien, ponemos la pasta a la que añadimos los calabacines. Acabamos el plato echando la vinagreta y la cebolla crujiente.

Calentamos y servimos. Y que tengáis…… ¡¡¡¡¡¡ BUENA PASTA !!!!!!

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CANELÓN DE PATO CONFITADO CON CREMA DE SETAS Y BECHAMEL DE TROMPETAS CON FOIE

Hoy os traigo una receta que es el inicio de un proyecto que me llena de ilusión junto a mis compañeras de #pasion4cocinar.

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Este canelón de pato confitado con crema de setas y bechamel de trompetas con foie es un manjar ideal para sorprender a tus comensales cualquiera que sea la ocasión.

El relleno es un confit de pato que hemos comprado ya hecho. A éste le vamos a añadir una crema de setas variadas y lo vamos a cubrir con una bechamel con trompetas negras acabando con unas virutillas de foie y queso manchego rallado.

INGREDIENTES:

2 láminas de lasaña. Nos saldrán dos canelones de cada lámina.

Relleno

  • 1 muslo y 1 contramuslo de pato confitado.
  • crema de setas variadas.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 diente de ajo.
  • 1/2 taza de vino blanco.
  • 10 ml de nata líquida.
  • 20 g de foie micuit.
  • 30 g de setas variadas.
  • 20 g de harina.
  • 200 ml de leche.
  • sal, pimienta y nuez moscada.

Salsa bechamel

  • 10 g de trompetas negras.
  • 200 ml de leche.
  • 20 g de harina.
  • 20 g de mantequilla o aceite de oliva.
  • 1 diente de ajo.
  • sal y pimienta.

Emplatado

  • foie micuit.
  • queso manchego.

ELABORACIÓN:

Hervir las láminas en abundante agua según indicaciones (si es pasta fresca no más de 3 minutos).

Relleno

Desmenuzar el pavo. Reservar.

Para la crema de setas ponemos aceite de oliva a calentar, cortamos una cebolla en daditos pequeños y, cuando esté medio transparente, añadimos un diente de ajo picado. Sofreimos durante 5 minutos.

Añadimos las setas variadas, troceadas y limpias. Sofreimos. Incorporamos el vino blanco y dejamos reducir hasta que se haya evaporado todo el alcohol.

Añadimos la harina, sofreimos sin que se pegue, añadimos la leche y un poco de nata líquida. Vamos removiendo hasta que espese y salga el aceite. Salpimentamos y le ponemos la nuez moscada y el foie micuit. Triturar con un procesador. Reservar.

Mezclamos cuatro cucharadas colmadas de esta salsa con el pato. Éste será nuestro relleno. Trituramos un poco la mezcla si es necesario. Reservamos.

Salsa bechamel

Ponemos aceite en una sartén, sofreimos un diente de ajo picado y le añadimos las trompetas negras.

Salpimentamos, le añadimos la harina y la mantequilla, seguimos removiendo y vamos echando la leche poco a poco. Dejamos que hierva sin dejar de remover para que no se hagan grumos. Cuando veamos que la bechamel ya está hecha, trituramos.

Emplatado

Cogemos una lámina y la partimos en dos. Cubrimos con el relleno y nos salen dos canelones. Hacemos lo mismo con la otra lámina.

Los cubrimos con la crema de setas en una primera capa y con la bechamel de trompetas en una segunda capa.

Decoramos con el foie micuit y con el queso manchego que habremos rallado.

Dos opciones: calentarlo y servirlo o gratinarlo al horno previamente.

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TARTA FINA DE PLÁTANO Y PERA

Hola a todos !!!! En esta ocasión os voy a presentar una suave y sugestiva tarta fina de plátano y pera muy sencilla de hacer y que os va a sorprender.

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Puede parecer una tarta tradicional como tantas otras, pero no es así. A los ingredientes habituales yo le  he añadido “Meritene Proactive” un complemento alimenticio de proteinas y vitaminas.

INGREDIENTES:

  • 1 pera grande.
  • 1 plátano.
  • 1 huevo.
  • 1 yogur.
  • 1/2 vaso de bebida de avellana.
  • 1/2 vaso de aceite de oliva suave.
  • 1/2 vaso de panela.
  • 1 vaso de harina de repostería o avena.
  • 4 cacitos de Meritene Proactive.
  • canela, azúcar glas y vainilla.
  • reducción de vino tinto.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º. Mezclar todos los ingredientes líquidos. Mezclar, a su vez, todos los ingredientes sólidos (tamizar la harina). No le echamos levadura porque nos interesa que no suba la masa, pero es opcional el incorporarla o no.

Unir todos los ingredientes y raspar media vaina de vainilla con un cuchillo. Integrar. Volcar en un molde de horno: en esta ocasión he utilizado un molde de cerámica donde suelo hacer las quiché (las quiché no suben). Añdirle un plátano troceado y una pera a rodajas. Hornear de 20 a 25 minutos a 180º.

Servir la tarta espolvoreada con azúcar glas y reducción de vino tinto.

Como veis es una tarta como cualquier otra que, añadiéndole el complemento vitamínico, me aseguro un buen rendimiento en mis actividades diarias y un correcto aporte proteínico. Noto que los años pasan, sobretodo más allá de los cincuenta, yo cada vez estoy más activa y quiero seguir así. El sabor es neutro. No influye su presencia ni en el sabor ni en la textura.

Es una opción para cualquier hora del día, como desayuno, merienda o postre de cualquier comida. Ya me contaréis como os ha quedado.

 

PASTEL DE ENSAIMADA MANCHEGA

Vosotros sabíais que hay ensaimadas manchegas? Pues sí. ¿De dónde? De Socuéllamos claro, ese pueblo de La Mancha  que tanto nombro.

De ensaimada es este pastel y lo mejor es que sólo tardaréis 15 minutos en prepararlo.

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Para hacer este pastel no es necesario amasar, hornear y ni siquiera dedicarle mucho tiempo.

INGREDIENTES:

Pastel

  • una ensaimada rellena de cabello de ángel de 350 g.
  • un sobre de 65 g de preparado de flan con azúcar.
  • un sobre de 30 g de azúcar de caramelo líquido.
  • 1/2 litro de leche.
  • mantequilla.
  • crema de leche.
  • crumble de frutos secos (opcional).
  • coco rallado (opcional).

Crumble de frutos secos

  • 20 g de almendra en polvo.
  • 20 g de avellana en polvo.
  • 20 g de nuez en polvo.
  • 50 g de azúcar moreno.
  • 50 g de harina.
  • 50 g de mantequilla.

PREPARACIÓN:

Pastel

Forrar con papel de horno un molde de 17 cm de diámetro, aproximadamente, que sea desmoldable.

Mezclar el caramelo líquido con dos cucharadas de crema de leche y una cucharada de mantequilla derretida. Cubrir el fondo del molde con esta mezcla.

Partir la ensaimada en trozos pequeños. Distribuir por toda la base del molde y sobre la mezcla anterior.

Verter 1/2 litro de leche en un cazo. Añadirle el contenido del sobre de flan con azúcar.

Calentar removiendo suavemente, para evitar que se pegue, hasta que rompa a hervir. Apartar del fuego y seguir removiendo unos 30 segundos más.

Verter cuidadosamente en el molde cubriento totalmente los trozos de ensaimada. Dejar enfriar durante 20 minutos antes de meter en el frigorífico. Enfriar durante 3 horas como mínimo. Lo ideal es que esté toda una noche. Desmoldar y reservar.

Crumble de frutos secos

Dorar la mantequilla en un cazo a fuego medio. Una vez derretida, hará un poco de espuma y desaparecerá. Cuando empiecen a formarse puntos dorados y comience a tener aroma a nuez, eso nos indicará que está lista. Volcar en un cuenco.

Echar el resto de ingredientes del crumble. Mezclarlos bien y, sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado, extender una capa de la masa y hornear a 180º unos 15 minutos. Romper con las manos hasta hacer el crumble. Reservar.

Echar el crumble sobre el pastel.

Y así queda este pastel de ensaimada manchega.

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RODABALLO AL HORNO CON PATATAS ESPECIADAS

¡¡¡¡Hoy tenemos rodaballo!!!!. Es un pez plano que vive en los pozos arenosos de los mares Atlántico y Mediterráneo. Es un pescado de sabor suave con algunas partes suntuosas y gelatinosas pero deliciosas. En la antigüedad, estaba reservado a los césares de la Roma Imperial.

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Por grande que sea, debemos cocinarlo entero. Recomendable al horno o a la brasa porque es donde más se aprecian todos sus matices. En esta ocasión hemos hecho un rodaballo al horno con patatas especiadas que espero os guste. !!!Disfrutadlo!!!

INGREDIENTES:

  • un rodaballo de 1,4 kg.
  • una cebolla pequeña o media mediana.
  • dos dientes de ajo y otros dos de ajo negro.
  • tomatitos cherry.
  • hiervas provenzales.
  • sal y pimienta.
  • aceite de oliva.
  • un limón.
  • tres patatas medianas.

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla en juliana y rehogamos. Cuando esté transparente, le añadimos dos dientes de ajo laminados y dejamos que se haga a fuego medio. Añadimos el ajo negro picado y después de unos minutos retiramos y reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Las mezclamos y añadimos la sal, la pimienta y las hiervas provenzales. Precalentamos el horno a 180º. Ponemos en una cazuela, las patatas con un buen chorro de aceite de oliva y la mezcla de hiervas provenzales, todo al horno. Dejamos hornear durante 20 minutos removiendo de vez en cuando para que las patatas se doren por igual por todos los lados. Retirar y reservar.

Subimos la temperatura del horno a 200º y en una bandeja colocamos una cama con sofrito de cebollas y ajos. Ponemos el rodaballo encima junto con unos tomatitos cherry, salpimentamos y le añadimos un chorretón de limón y de aceite de oliva.

Horneamos durante 20 minutos teniendo cuidado de que no se pase de cocción.

Lo sacamos del horno, le añadimos las patatas y decoramos.

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SPAGUETTI CON ALBÓNDIGAS SUECAS VEGANAS

Aquí os presento unas albóndigas al estilo sueco pero….. veganas. Sí señor, no he utilizado ni un solo ingrediente de procedencia animal, así que esta receta ha sido todo un reto para mí.

Tengo que decir que estos spaguetti con albóndigas suecas veganas ……. estánnnnnn bueníiiiisimos.

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INGREDIENTES:

Spaguetti y albóndigas

  • 400 g de spaguetti nº3.
  • 3 litros de agua y sal.
  • 100 g de soja texturizada grano fino.
  • 200 g de lentejas cocidas escurridas.
  • 1 bol de caldo de verduras.
  • 1 zanahoria grande.
  • 1/2 cebolla.
  • 50 g de judías verdes.
  • 1 rebanada de pan remojada en leche de soja.
  • 1 cucharada de cebolla caramelizada.
  • 1 cucharada de sésamo tostado.
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • 2 cucharadas de harina.
  • pan rallado.
  • aceite de oliva suave.
  • cebollino.

Salsa

  • 1/2 cebolla.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • 250 ml de leche de soja.
  • 1/2 litro de caldo de verduras.
  • nuez moscada.
  • sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Spaguetti y albóndigas

Ponemos en una olla alta 3 litros de agua y unos 20 g de sal. Cuando hierva echamos la pasta y la cocinamos durante 8 minutos. Escurrimos los spaguetti en un colador, les echamos un chorrito de aceite de oliva, los mezclamos y reservamos.

Para las albóndigas ponemos la soja texturizada en remojo en el bol de caldo de verduras y dejamos que se vaya hidratando.

A continuación cortamos la cebolla y la zanahoria en daditos. Ponemos una sartén con el aceite de oliva y rehogamos los dos ingredientes. Seguidamente añadimos la soja ya hidratada y echamos las lentejas. Cocinamos durante 5 minutos y añadimos la cebolla caramelizada, el sésamo tostado, la salsa de soja, el cebollino picado y una rebanada de pan mojada en leche de soja. Seguimos rehogando durante otros 5 minutos y apartamos del fuego.

Dejamos enfriar un poco y pasamos a un robot de cocina o picadora de alimentos. Trituramos todos los ingredientes hasta  conseguir una masa homogénea. Volcamos a un bol y vamos añadiendo pan rallado hasta conseguir una consistencia adecuada para hacer las bolas de las albóndigas.

Con una cuchara vamos cogiendo porciones y haciendo bolas con las manos. Las pasamos por harina y reservamos.

En una sartén ponemos el aceie y vamos dorando las albóndigas. Reservamos en un recipiente.

Salsa escandinava  vegana

Ponemos el aceite a calentar y pochamos la cebolla, previamente cortada de daditos, hasta que esté transparente. Añadimos 2 cucharadas de harina sin dejar de remover para que se cocine sin quemarse. A continuación echamos la leche de soja poco  a poco y, cuando veamos que va espesando, sin dejar de remover, añadimos el 1/2 litro de caldo de verduras y la cucharada de soja. Rectificamos de sal, añadimos la pimienta y la nuez moscada. Dejamos que reduzca un poco la salsa. Una vez hecho esto, pasamos por la túrmix.

En una olla ponemos las albóndigas y la salsa. Dejamos que se cocine durante 10 minutos.

Ponemos en cada plato una ración de spaguetti y sobre ellos las albóndigas con la salsa escandinava vegana. Picamos cebollino y lo echamos junto con un poco de sésamo negro y cebolla crujiente para decorar y terminar el plato.

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