TOSTADITAS DE ARÁNDANOS CON PATÉ DE HORTALIZAS ESCALIVADAS

Hola amigos siguiendo en “modo Navidad” hoy os voy a dar unas cuantas ideas para que, con unas sencillas preparaciones, sorprendáis a vuestros invitados.

Os voy a mostrar unos deliciosos y vistosos aperitivos: unas tostadas multicolores con ingredientes bien distintos.

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En concreto prepararemos cuatro tostadas:

  • tostada de paté de berenjena y queso feta
  • tostada de paté de pimiento rojo y anchoa.
  • tostada de paté de pimiento verde y ventresca de atún.
  • tostada de paté de cebolla y langostino.

ASADO DE LAS VERDURAS

INGREDIENTES:

  • 2 pimientos rojos.
  • 2 pimientos verdes.
  • 2 berenjenas.
  • 1 cebolla.
  • aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200 grados durante 10 minutos. Ponemos una bandeja con papel sulfurizado en el fondo.

Lavamos los pimientos y la berenjena, y pelamos la cebolla. Pinchamos la berenjena y partimos la cebolla en dos mitades.

Pintamos los pimientos, la berenjena y la cebolla con aceite de oliva y les añadimos sal al gusto.

Bajamos la temperatura del horno a 180 grados y horneamos durante unos 40 minutos (dependiendo del horno, igual necesita más tiempo). A mitad del horneado dar la vuelta a las verduras para que se hagan por los dos lados.

Cuando ya estén hechas sacamos del horno y tapamos la bandeja con papel de aluminio durante 10-15 minutos para que “suden”.

Pelamos los pimientos y ponemos cada uno, rojos y verdes, en un plato, la piel saldrá sin problemas. Sacaremos el rabito y las semillas. Los cortamos en dados y reservamos cada uno en su propio jugo.

Cortamos la berenjena y la cebolla también en dados. Reservamos.

TOSTADA DE PATÉ DE BERENJENA Y QUESO FETA

INGREDIENTES:

  • Unos dados de queso feta.
  • 2 berenjenas asadas y cortadas a dados.
  • 2 cucharadas de queso crema.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta y comino (opcional).

PREPARACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes excepto el queso feta en una trituradora o robot de cocina. Trituramos hasta que quede una pasta cremosa. Reservar.

Montamos las tostadas con una cucharadita del paté y una cuadradita del queso feta.

TOSTADA DE PATÉ DE PIMIENTO ROJO Y ANCHOA

INGREDIENTES:

  • Unas anchoas de buena calidad.
  • 2 pimientos rojos asados y cortados a dados.
  • 2 cucharadas de queso crema.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta.

PREPARACIÓN:

Triturar todos los ingredientes excepto las anchoas.

Montar las tostadas con una cucharadita del paté de pimiento y una anchoa enrollada en el centro.

TOSTADA DE PATÉ DE PIMIENTO VERDE Y VENTRESCA DE ATÚN

INGREDIENTES:

  • Una lata de ventresca de atún.
  • 2 pimientos verdes asados y cortados a dados.
  • 2 cucharadas de queso crema.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta.

PREPARACIÓN:

Trituramos todos los ingredientes excepto la ventresca hasta que quede una pasta cremosa.

Montamos las tostadas con una cucharadita del paté y le ponemos un trocito de ventresca.

TOSTADA DE PATÉ DE CEBOLLA Y LANGOSTINO

INGREDIENTES:

  • Unos langostinos cocidos, pelados y troceados.
  • 1 cebolla asada y cortada en dados.
  • 2 cucharadas de queso crema.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta.

PREPARACIÓN:

Trituramos todos los ingredientes excepto los langostinos hasta que quede una pasta cremosa y reservamos.

Montamos las tostadas con una cucharadita del paté y le ponemos un trocito de langostino encima.

*Para presentar el plato le ponemos unas gotitas de aceite de oliva y unas semillas de sésamo. En una tabla colocamos las tostadas variadas.

 

CALAMARCITOS RELLENOS DE LONGANIZA FRESCA EN SALSA DE CHOCOLATE 100% CACAO

Hola amigos !!!! Ya tenemos la Navidad a la vuelta de la esquina y yo os traigo una receta tan sorprendente y tan deliciosa que no os podréis resistir.
Todos asociamos el chocolate al mundo dulce, pero se nos olvida que en gastronomía el mundo salado también se sirve de este manjar de la naturaleza. Y aquí tenéis la prueba, estos calamares tan navideños y tan ricoooos.

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Para la salsa he utilizado “Chocolate Negro Orgánico Bio” Cacao 100% de @chocolatestorras. El cacao puro aromatiza y nos da una suntuosidad increíble a la salsa añadiendo un punto de amargor. La mezcla con vino no sólo es deliciosa sino muy saludable también.
Este plato estará formando parte de mi menú estrella de Noche Buena junto con los postres que también haré con otra variedad, de las muchas que hay, de Chocolates Torras. Y tú, ¿Te atreves?.
Pon una receta salada de chocolate en tu vida y …. disfruta de la Navidad.

INGREDIENTES:

  • 400 g (peso neto) de calamarcitos frescos.
  • 200 g de longaniza fresca.
  • 2 huevos cocidos.
  • 1 cebolla.
  • 2 cucharadas de salsa de tomate frito casero.
  • 1 vasito de vino rosado.
  • 1 vaso de fumet de pescado.
  • 10 g de chocolate negro Orgánico Bio Torras.
  • 1 granada.
  • Hierbabuena.
  • Ajo y perejil picado.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Limpiamos los calamares. Los lavamos bien. Separamos los tentáculos.Les quitamos la melsa, las lavamos bien, las ponemos en un colador y con un mortero presionamos para que suelten los jugos. Reservamos.
Hacemos un sofrito en una cazuela: troceamos la cebolla, le añadimos el jugo de las melsas, el tomate frito, salpimentamos con cuidado y echamos el vino. Dejamos rehogar y reducir bien a fuego lento.
Sofreímos ligeramente los tentáculos en aceite de oliva y les ponemos sal, ajo y perejil. Reservamos.
Quitamos la piel a las longanizas, picamos los huevos y le añadimos ajo y perejil. Lo mezclamos y hacemos una pasta.
Rellenamos los calamarcitos con cuidado y los cerramos con palillos, palillos que quitaremos cuando estén hechos los calamarcitos. Salpimentamos. Los rehogamos y reservamos.
Es el momento de echar los calamares rellenos al sofrito ya reducido. Le añadimos el suquet de pescado y cuando empiece a echar las primeras burbujas le ponemos el cacao 100% que se irá deshaciendo. Lo dejamos a fuego medio y le picamos un pelín de hierbabuena.
Transcurridos 30 minutos el jugo ya habrá reducido, apagamos el fuego y colamos la salsa. Dejamos reposar y servimos caliente.
Damos un golpe de calor a los tentáculos y los ponemos directamente en un plato (en el emplatado habrá dos texturas) junto con hierbabuena y granitos de granada que, además de dar sabor, le aportan ese color tan navideño.

 

FIDEOS CON COSTILLAS

Muchos son los platos que nos trasladan a algún momento especial de nuestras vidas. Momentos de recuerdo, de añoranza, de tradición. Este plato es uno de ellos. Hoy os traigo un guiso de los que quitan el sentíooo. Es de esas recetas de la abuela que utilizas cuando quieres comer bien: un guiso de fideos con costillas. Y, como es tan fácil, no creo que nadie pueda resistirse ¿verdad?

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¿Os animáis a hacerlo? Seguro que sí. A continuación tenéis todos los pasos detallados para tener el éxito asegurado.

INGREDIENTES

  • 800 g de costilla cerdo troceada.
  • 300 g de fideos medianos (del nº2).
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 tomate.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 100 ml de vino blanco.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 1 l de caldo de ave o de verduras.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Un poco de perejil.

ELABORACIÓN

Ponemos aceite en una cazuela y echamos las costillas salpimentadas, las rehogamos y dejamos que se doren. Apartamos.

Cortaremos las verduras y las iremos haciendo en el aceite donde hemos rehogado la carne. Echamos en primer lugar la cebolla, dejando que poche, a continuación el pimento verde, el pimiento rojo, el tomate y el ajo. Dejamos que todo se vaya haciendo poco a poco.

Incorporamos de nuevo la carne, le añadimos el vino y dejamos reducir. Agregamos los fideos a fuego fuerte y, después de 5 minutos, lo bajamos a medio fuego. El guiso estará acabado cuando estén hechos los fideos.

Dejamos reposar.

Como opción se le puede añadir una picada de ajo y perejil.

Admite muchas variantes como, por ejemplo, sustituir las costillas de cerdo por salchichas, costillas de ternera o incluso, para los veganos, sustituir la carne por setas o por tofu.

Espero que os guste y que, como a mí, os traiga buenos y entrañables recuerdos.

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TARTA DE QUESO Y AZAFRÁN

Esta vez os muestro una tarta de las que quitan el hipo, os lo aseguro. ¿Habéis comido postres con azafrán alguna vez?, ¿sí?,…. ¿no?, pues aquí tenéis uno.

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Pues es más común de lo que pensáis. El azafrán no sólo sirve para dar aroma y color a los platos salados, es perfecto para aromatizar postres y a esta tarta le va de maravilla. Cuando la pruebas te sorprende gratamente. Y, ¿de qué azafrán hablo? pues de Azafranes Manchegos.

Todavía recuerdo con cariño mi visita a Alcalá del Júcar en la provincia de Albacete y vivir en primera persona la recolecta y la “monda” del azafrán, pero sobretodo el cariño de su gente. Toda una experiencia.

INGREDIENTES

  • 550 g de queso crema.
  • 4 huevos.
  • 200 g de azúcar.
  • 250 ml de nata 35% materia grasa.
  • 1 cucharada grande de harina de repostería.
  • 5 hilos de azafrán.
  • 2 cucharadas de leche.

Para la base:

  • 150 g de galletas.
  • 80 g de mantequilla.
  • 1 huevo.
  • Una pizca de canela.

ELABORACIÓN

Trituramos las galletas con la mantequilla, el huevo y la pizca de canela. Se le puede añadir una cucharada de azúcar. A mí me gusta sin.

Forramos un molde de horno de 18 cm de diámetro y paredes altas con papel sulfurizado humedecido y arrugado (para que se moldee mejor). Dejamos que sobresalga el sobrante. Untamos con mantequilla el molde y el papel.

Extendemos la pasta de galleta y lo metemos en el frigorífico.

Ponemos los hilos de azafrán y la leche en un cacito y calentamos hasta que observemos que el azafrán desprende su aroma y color (es muy rápido), dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos.

Batimos bien los huevos y el azúcar, añadimos el queso y seguimos batiendo con la nata y la harina incorporadas. Cuando esté todo bien integrado, echamos la leche de azafrán y batimos hasta tener una consistencia bien cremosa.

Sacamos el molde del frigorífico y volcamos la mezcla anterior sobre la pasta de galleta. Cocemos en la parte baja-media del horno, previamente precalentado, a 200 grados durante 40 minutos.

*MUY IMPORTANTE: los tiempos y temperturas cambian según el horno.

Cuando esté cuajada la tarta apagamos el horno y dejamos enfriar en su interior. He aquí el resultado……………………

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TARTAR DE FUET CON MANZANA CARAMELIZADA, LICOR DE JENGIBRE Y CÍTRICOS

Hoy os traigo  una receta que os va a sorprender. Es sencilla de hacer pero no por eso menos deliciosa.

Ya sabéis que el tartar de fuet es mi debilidad, pero esta vez he querido darle un toque diferente. Es un tartar que lleva una base de cebolla y manzana caramelizadas y con un toque de licor de jengibre y cítricos.

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Con esta receta conseguimos varias texturas y aromas en uno. El dulzor de la manzana y ese toque picante y fresco del licor es una combinación perfecta. Os aseguro que váis a triunfar si os animáis a hacerlo. Los licores gastronómicos Degré son una verdadera experiencia.

INGREDIENTES

  • Un fuet tierno de unos 200 g.
  • Aceite de oliva suave.
  • Dos manzanas, una para caramelizar y otra para decorar.
  • 1/4 de cebolla.
  • Jengibre y pimienta.
  • Ralladura de limón.
  • Una cucharada de azúcar moreno.
  • 40 ml de alcohol gastronómico de jengibre y cítricos.
  • Una pizca de sal.

PREPARACIÓN

Manzana caramelizada con cebolla:

Pelar y cortar en “brunoise” la cebolla y la manzana. En una sartén poner a calentar un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, añadir la cebolla para que se vaya pochando a fuego medio, hasta que quede tierna y comience a dorarse por los lados.

Añadimos la manzana y la cocinamos un par de minutos bajando la intensidad del fuego un poco. A continuación echamos el azúcar y dejamos cocinar a fuego lento. Cuando veamos que la manzana está bien blandita y un poco dorada, agregamos 30 ml del licor de jengibre y cítricos. En ese momento salpimentamos y rallamos un pelín de jengibre y de piel de limón.

Cocinamos a fuego nuy suave hasta que esté caramelizado y se haya evaporado el licor. Remover pero sólo de vez en cuando. Al final la mezcla debe quedar de un tono marrón glacé y con un poquito de jugo. Reservamos.

Tartar:

Coger el fuet. Se puede quitar la piel o no, es opcional. Trocear.

Picar medio fuet, troceado previamente, con una trituradora o robot de cocina.  Añadir dos cucharadas de la preparación anterior de manzana caramelizada con cebolla. Incorporar un chorrito de 10 ml del licor de jengibre y cítricos. Triturar un poco más para que se integre. Apartar en un bol y reservar.

Triturar el otro medio fuet y juntar con la anterior mezcla hasta que quede integrado. Dar consistencia de tartar, no de paté (no triturar en exceso). Colocar en un molde de la forma que más os guste (circular, cuadrado o rectangular). Prensar para conseguir que sea compacto y retirar el molde con cuidado.

PRESENTACIÓN

Cortar con una mandolina varias rodajas finas de manzana y pasar por la sartén con un pelín de aceite durante unos segundos. Colocar en un plato o tabla. Poner encima de cada rodaja una porción de tartar y distribuir por el plato el resto de manzana caramelizada en montoncitos.

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LASAÑA DE CALABAZA Y CERDO IBÉRICO ESPECIADO

Ya es tiempo de calabazas. Ya huele a otoño, tiempo de “panellets” y de castañas. ¿No os apetece comer ya “calentito”? Pues hoy os traigo una receta que os va a encantar, una lasaña pero, esta vez, sin pasta.

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INGREDIENTES

  • 1/2 calabaza cocida.
  • Un trozo de queso manchego.
  • Relleno de cerdo ibérico.

INGREDIENTES DEL RELLENO

  • Una paletilla de cerdo de 1 kg deshuesada.
  • 1/2 cebolla.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 rodajas de calabaza cocida.
  • Aceite de oliva.
  • Salsa teriyaki.
  • Vino blanco airén.
  • Caldo de carne.
  • Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Calabaza:

Pelar la calabaza con un cuchillo bien afilado ya que la piel es muy dura. Cortar en rodajas de medio centímetro.

Poner agua con sal en un cazo. Cuando empiece a hervir, echar las rodajas de calabaza y dejar cocer durante 15 minutos.

Sacar con mucho cuidado utilizando una espátula. Poner en un plato con un pelín de aceite. Reservar.

Relleno de cerdo ibérico:

Hacemos la carne en trocitos.

Troceamos la cebolla y el pimiento. Empezamos sofriendo la cebolla y, a continuación, el pimiento. Cuando estén bien pochaditos echamos la carne, rehogamos y añadimos tres cucharadas colmadas de vino. Una vez reducido el vino, añadimos la salsa teriyaki, la pimienta y rectificamos de sal si lo necesita.

Le rallamos un diente de ajo y lo cubrimos de caldo sin que rebose. Cocemos a fuego lento durante 1 hora o hasta que haya reducido el caldo.

Hacemos una bechamel.

Desmenuzamos el relleno y le añadimos una cuharada de bechamel y la calabaza.

PRESENTACIÓN

Colocamos una rodaja de calabaza en el plato. Añadimos dos o tres cucharadas del relleno. Otra rodaja de calabaza y así hasta dos o tres niveles. Le ponemos un poco de la bechamel y le rallamos queso manchego. Lo metemos unos minutos al horno y listo para servir.

DENTELLE DE LECHUGA DE MAR

Hola amigos, os traigo una de mis socorridas “dentelles”. La de hoy es especial porque está hecha con alga atlántica ultracongelada de LADUC y eso significa que vamos a cocinar con un superalimento.

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Primero tengo que recordar lo que es una “dentelle”. Su nombre es originario del francés y significa encaje o puntilla. La dentelle se puede utilizar en la cocina dulce o salada y suele hacerse en alta cocina, pero hoy vamos a hacer una dentelle que podamos cocinar en casa sin ningún problema.

En este caso utilizaremos un ingrediente muy especial, la lechuga de mar. Esta alga en concreto crece en Galicia. Es un alimento con infinidad de propiedades que está todavía por descubrir, pero os puedo asegurar que está buenísima. Es rica en hidratos de carbono, proteínas, sodio, calcio, yodo y magnesio. Posee un gran contenido en hierro, por encima de muchas verduras terrestres. Contiene antioxidantes y ácidos grasos omega 3 y 6.

Yo la he servido con lubina a la sal y salmón marinado. Un pelín de mayonesa de lima y crema de ajo negro le darán el toque final.

Independientemente de este plato, esta alga es ideal para consumir como ingrediente en arroces, ensaladas, aliños fríos, sopas y revueltos. Es una verdura marina muy versátil con un gran perfil para ser incluida en multitud de dietas.

INGREDIENTES DE LA DENTELLE:

  • 10 g de lechuga de mar.
  • 100 ml de agua.
  • 40 ml de aceite de oliva suave.
  • 13 g de harina.
  • 1/4 de diente de ajo.
  • Unas ramitas de perejil.
  • Unas gotas de espirulina verde (opcional).
  • Una pizca de sal.

INGREDIENTES DEL RELLENO:

  • 100 g de lubina a la sal desmigada.
  • 100 g de salmón marinado en dados.
  • Huevas o caviar.
  • Mayonesa de lima.
  • Crema de ajo negro.

PREPARACIÓN:

Batimos muy bien todos los ingredientes y dejamos reposar en la nevera durante 10 minutos.

En una sartén antiadherente vamos echando minicacitos de la mezcla hasta que se formen tortitas o “dentelles” teniendo cuidado de que no se peguen entre ellas.

Sacar con espátula cuando veamos que el líquido se ha convertido en sólido.

Reservar y rellenar al gusto.