¿Os gusta la pizza? Y a quién no. Y si está hecha con una buena masa casera de fermentación larga con receta de @daniel_jorda, se hace irresistible.
Pero, aún te lo voy a poner más tentador. Esta es una «pizza de peras y roquefort con nueces y miel».
INGREDIENTES
Para la biga o prefermento:
- 100 g de harina de fuerza.
- 40 ml de agua.
- 1 g de levadura fresca.
Para la masa:
- 500 g de harina.
- 350 ml de agua.
- 10-15 g de azúcar.
- 10 g de sal.
- 25 g de aceite de oliva.
- 1-2 g de levadura fresca.
- 140-150 g de biga.
Para el relleno:
- 2 quesitos.
- 2 cucharadas de queso crema.
- 1 cucharada de mostaza de miel.
- 2 cucharadas de cebolla caramelizada.
- 2 cucharadas de crema de leche.
- Hierbas zatar.
- 3 peras conferencia medianas.
- Un trozo de roquefort.
- Unas nueces.
- Un chorrito de miel.
- Unos copos de avena.
ELABORACIÓN
De la biga:
Mezclamos bien la harina y el agua. Desmenuzamos la levadura y la homogeneizamos.
Lo ponemos todo en un bol untado en aceite y tapamos con film. Metemos en la nevera durante 24 horas.
De la masa:
Mezclamos bien todos los ingredientes, uno tras otro. Finalmente añadimos la biga a la masa. Integramos bien todos los ingredientes y los dejamos reposar en un bol tapado con film y un paño durante 30 minutos.
Lo volcamos en una superficie limpia y lisa con unos toques de harina. Dividimos la masa y boleamos (haremos dos bolas).
Sacamos al aire y y dejamos fermentar bien tapaditas a temperatura ambiente durante 90-120 minutos.
Sobre una superficie con harina espolvoreada, volcamos y estiramos las masas. Les damos forma circular dejando más finito el centro y más grueso el exterior. Colocamos en una bandeja con papel de hornear.
Del relleno:
Trituramos dos quesitos junto con dos cucharadas de queso crema, una cucharada de mostaza de miel, dos cucharadas de crema de leche y unas hierbas zatar.
Extendemos la mezcla por la superficie de la pizza y cubrimos con las peras cortadas en láminas con piel incluida.
Añadimos el queso roquefort bien repartido, las nueces, la cebolla caramelizada y el chorrito de miel. Espolvoreamos con copos de avena.
Precalentamos el horno a 220º. Metemos la pizza en la parte baja durante 10 minutos (o hasta que veamos que está doradita la base – pueden ser unos minutos más).
Subir la bandeja a la parte superior del horno y dejar durante 5 minutos más.
Reposar en el horno durante un minuto y sacar.
