BIZCOCHO DE MANZANA CON HIGOS Y CHOCOLATE

La manzana es una fruta extraordinaria para postres. Tiene cuerpo y textura, sabor, dulzor natural y es muy económica. En repostería es muy versátil y este bizcocho es la prueba. Una elaboración sencilla con un resultado delicioso.

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En estas fechas en las que asoma el otoño los postres suelen ser muy potentes de grasa y azúcar. Esta receta rompe un poco la norma siendo mucho más ligera que cualquier otra.

Un bizcocho de manzana es un recuerdo, sí un recuerdo de la infancia, de primos alrededor de una mesa o jugando en el parque.

Esta receta se basa en la clásica del yogur. La manzana será la que aportará su textura mantecosa y su dulce sabor. El chocolate y los higos le proporcionan un aire nuevo y renovado al que creo os vais a acostumbrar.

¿A qué estáis esperando? ¿Quién se anima a hacerlo?

INGREDIENTES

  • 1 yogur natural (de 125 gramos)
  • 4 manzanas
  • 3 huevos
  • Harina (3 medidas de yogur)
  • Azúcar (2 medidas de yogur)
  • Aceite de oliva virgen extra (1 medida de yogur)
  • 1 sobre de levadura en polvo (16 gramos)
  • Mantequilla para untar el molde
  • 1/2 limón
  • 100 g de cobertura de chocolate
  • 6 higos

PREPARACIÓN

Vaciar el yogur en un pequeño bol para poder utilizar su recipiente como medida de las cantidades.

Precalentar el horno a 180º C durante unos 10 minutos. Es el tiempo necesario para elaborar la masa.

En un bol grande añadir las dos medidas de azúcar y los huevos. Batir con unas barillas. Añadir el aceite, el yogur, y el zumo y la ralladura del medio limón. Seguir batiendo para que la mezcla quede sin grumos.

Tamizar las medidas de levadura y de harina añadiéndolas a la mezcla.

Pelar y trocear las manzanas.

Forrar un molde de horno con papel vegetal o untarlo con un poco de mantequilla. Verter la masa en el molde, poner las manzanas encima bien distribuidas y espolvorear con azúcar.

Colocar en el horno a media altura. Hornear con calor en zona inferior a 180º C durante unos 40 minutos (dependiendo del horno). En los 5 últimos minutos, poner calor arriba y abajo.

Pnchar el bizcocho con un palillo y si sale sin restos pegados, es que ya está listo. Apagar el horno, sacar el bizcocho y dejar reposar unos minutos antes de desmoldarlo.

Derretir el chocolate al “baño maría”. Echarlo por encima del bizcocho y coronarlo con los higos partidos en cuatro trozos cada uno.

Y ya está listo nuestro maravilloso bizcocho de manzana con higos y chocolate.

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MILHOJAS DE HIGOS Y CREMA PASTELERA

El milhojas de crema es una de esas recetas clásicas y riquísimas que se puede preparar fácilmente en casa para uno o varios comensales.

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Para que sea un milhojas de crema rápido y fácil lo que vamos a hacer es utilizar una masa de hojaldre comprado pero recordad que también podéis hacer vuestra propia placa de hojaldre en casa.

Este postre delicado y con cierto origen francés es un bocado delicioso que parece más difícil de lo que realmente es.

INGREDIENTES

Crema pastelera:

  • 200 ml de leche entera.
  • 3 huevos.
  • Ralladura de 1/2 limón.
  • 30 g de azúcar avainillado.
  • 70 g de azúcar blanquilla.
  • 35 g de harina de maíz.

Milhojas:

  • Una lámina de hojaldre con mantequilla.
  • Azúcar glas.
  • Crema pastelera.
  • 8 higos “coll de dama”.

PREPARACIÓN

Crema pastelera

Calentar la leche y una cucharadita de pasta de vainilla hasta llevarla a ebullición. Dejar que temple y reservar.

En un bol mezclar muy bien los huevos y el azúcar. 

Disolver la harina fina de maíz en un poco de leche fría. Incorporar poco a poco a la mezcla anterior y a continuación mezclar también poco a poco con la leche hervida una vez que esté a temperatura ambiente.

Colocar todo en un cazo a fuego lento sin dejar de remover hasta que empiece a espesar. Retirar del fuego y añadir la mantequilla. 

Cuando la crema esté a temperatura ambiente, poner en una manga pastelera y meter en el frigorífico. Reservar.

Milhojas

Precalentar el horno a 180º C. Poner la lámina de hojaldre entre dos papeles de horno en la bandeja y espolvorear con azúcar glas. Colocar peso encima, por ejemplo otra bandeja más pequeña. Esto hará que el hojaldre quede plano y fino. De este modo no subirá.

Horneamos durante 15 minutos a 180º C ó hasta que quede dorado.

Utilizando un cuchillo afilado, partir unos rectángulos a la medida deseada. Mejor cuando el hojaldre esté todavía caliente. 

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Rellenar el milhojas con la crema pastelera y rematar con los higos “coll de dama” (los he bañado previamente en azúcar invertido para darles brillo y dulzor. Este paso es opcional). Finalmente decorar con unas hojas de menta fresca.

El resultado es este sensacional postre de milhojas de higos y crema pastelera.

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SUFLÉ DE PATATA, JAMÓN Y MANCHEGO

El soufflé o suflé es una preparación a base de yemas y claras de huevo mezcladas con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados. Es un plato muy típico en Francia. Una receta muy sencilla

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pero que requiere su técnica para lograr que la masa tenga mucho aire y se cree el suflé en el horno.

No olvidéis que hay que hornearlo y servirlo en el mismo recipiente. ¿Os apetece?

INGREDIENTES

  • 5 patatas
  • 3 huevos
  • 25 g de mantequilla
  • 25 g de aceite de oliva virgen
  • 1/2 vaso de leche entera
  • 100 g de jamón cortado en daditos
  • 50 g de queso manchego semicurado
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN

Pelar, trocear y cocer las patatas durante 25 minutos. Escurrirlas y triturarlas junto con la leche, con batidora o robot.

Incorporar las yemas de los huevos, la pimienta, la mantequilla y el aceite. A continuación, añadir el jamón y el queso manchego rallado. Integrar muy bien todos los ingredientes.

Montar las claras a punto de nieve, añadirlas a la masa anterior y mezclar manualmente con movimientos envolventes.

Precalentar el horno a 180º C. Coger una cazuela de barro bien engrasada. Si la cazuela es pequeña, utilizar varias. Volcar la mezcla en las cazuelas hasta la mitad de la altura. Hornear durante 20 minutos (dependiendo del horno) a 180º C.

Servir inmediatamente, caso contrario el suflé baja.

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DORADA RELLENA DE PUERRO Y GAMBAS SOBRE CAMA DE PATATAS

La receta que os traigo hoy es muy sencilla en comparación con la espectacularidad final y lo deliciosa que resulta. Además la dorada es un pescado económico y fácil de encontrar en cualquier supermercado o pescadería de barrio.

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Este plato es el que hemos preparado #Pasión4Cocinar en el Showcooking realizado en el Hotel DOMAINE RIBERACH cerca de Perpignan en Francia.

Estoy convencida de que esta dorada rellena de puerro y gambas sobre cama de patatas os encantará. ¡¡¡Que la disfrutéis !!!

INGREDIENTES:

  • 4 doradas a filetes
  • 2 puerros (1 si es grande)
  • 8 gambas grandes (o 16 pequeñas)
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Romero fresco
  • 3 patatas
  • 8-10 tomatitos cherry de rama

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar las patatas en rodajas no muy gruesas.

Poner un poco de aceite en una sartén y sofreír las rodajas de patata salpimentadas a fuego bajo hasta que estén tiernas (no hacer del todo que luego van al horno).

Lavar y picar los puerros y sofreír en una sartén con un poco de aceite a fuego bajo hasta que estén blanditos. Escurrir y reservar.

Pelar las gambas y picarlas en trozos no muy pequeños. Mezclar con el puerro pochado.

Poner un poco de la mezcla de puerro y gambas encima de un filete de dorada. Salpimentar y cubrir con el otro. Si se prefiere, se puede enrollar cada filete con su relleno y luego pinchar con un palillo para que conserve la forma. 

Colocar en una fuente de horno las patatas, los tomatitos cherry partidos por la mitad, el romero y encima las doradas rellenas.

Hornear a 180° durante 15-20 minutos (dependerá de cada horno).

Sacar del horno y decorar con unas gambas peladas por encima y algunos más tomatitos cherry partidos. Servir el plato bien caliente.

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HUMMUS DE ALMORTAS CON CRUJIENTE DE TORREZNO Y PIPARRAS

Hace tiempo que quería hacer hummus de almortas. Las almortas es una legumbre con la que se elaboran las gachas manchegas, un plato de origen humilde, de pastores y gente del campo.

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El hummus, como ya sabéis, es una crema de garbanzos, con salsa tahini, aceite y otros ingredientes que varían dependiendo de la zona donde se haga. El tradicional viene de Oriente Medio pero hoy en día está extendido por todo el mundo.

Hoy he querido hacer una fusión con la comida tradicional de mi tierra, añadiendo a la elaboración unas cucharadas de gachas. He acabado esta receta con un polvo de torreznos y unas piparras en vinagre. El resultado ha sido un maravilloso “hummus de almortas con crujiente de torrezno y piparras”.

Si lo acompañas de unas rebanadas de pan rústico tostado, os aseguro que lo disfrutaréis.

Lo he maridado con un vino tinto joven, un tempranillo que le va como anillo al dedo. Y por supuesto, como no podía ser de otro modo, de la D. O. La Mancha.

INGREDIENTES

Para la preparación:

  • 80 g de gachas manchegas.
  • 200 g de garbanzos cocidos.
  • 1 diente de ajo.
  • 15 g de aceite de oliva frito.
  • 15 g de salsa tahini.
  • Pimentón dulce.
  • Comino molido.
  • Una pizca de sal.
  • 10 g de agua.

Para decorar:

  • Torreznos crujientes.
  • Pimentón.
  • Piparras.
  • 1 diente de ajo frito con piel.
  • Aceite de oliva.

ELABORACIÓN

Hacemos unas gachas manchegas pero, este caso, “viudas”, sólo con harina de almortas, aceite de oliva, ajos, agua, sal y pimentón.

Reservamos 15 g de aceite y dos ajos ya fritos para nuestro hummus.

Echamos este aceite y uno de los ajos que habremos pelado previamente, en un robot de cocina o trituradora potente. Añadimos los garbanzos, los 80 g de gachas, la salsa tahini, el pimentón, el comino molido, el agua y una pizca de sal. Tapamos el vaso triturador y programamos el robot a máxima potencia durante 50 segundos.

Bajamos con una lengüeta todo lo que ha quedado adherido en las paredes y volvemos a triturar durante otros 50 segundos a máxima potencia. Repetir si es necesario. Debe quedar cremoso y sin grumos.

Con el vaso bien limpio y seco, trituramos algunos torreznos en el robot (poner trocitos pequeños para que no le cueste tanto a la máquina).

Ponemos el hummus en un bol y decoramos espolvoreando pimentón dulce o picante, según el gusto. Le añadimos un chorrito de aceite de oliva crudo. Le añadimos una cucharada de torreznos triturados. Finalmente cortamos una piparra y la colocamos sobre los torreznos.

Para mojar, unas buenas tostadas de pan manchego.

SOLOMILLO DE CERDO CON HIGOS, PISTACHOS Y VINO TINTO

El solomillo al vino es un plato delicioso y que se prepara en poco tiempo. Es una de esas recetas sencillas pero que quedan de lujo.

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Esta preparación te va a sorprender. La salsa es una auténtica maravilla y ese toque dulce que se consigue con los higos le va que ni pintado. Por último están los pistachos que le dan esa textura tan particular. El contraste es muy agradable.

Con este solomillo de cerdo con higos, pistachos y vino tinto tendrás un plato económico y rápido que encantará a todos.

INGREDIENTES

  • 2 solomillos de 500 g cada uno.
  • 1 cebolla tierna.
  • 1 zanahoria.
  • 30 g de tomate frito casero.
  • 30 g de soja.
  • 2 dientes de ajo.
  • Harina para sellar la carne.
  • 60 ml de aceite de oliva.
  • 200 ml de vino tinto.
  • 5 higos.
  • 15 g de pistachos tostados.
  • 100 ml de agua o caldo.
  • Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Poner a calentar el aceite en una olla antiadherente. Trocear los solomillos en porciones de unos 3 ó 4 centímetros de grosor. Salpimentamos. Poner harina en un plato, pasar los trozos de solomillo y quitar la harina sobrante.

Sellar los trozos de carne hasta que cojan color. Dejarlos poco hechos en su interior. Apartar y reservar.

Troceamos en juliana la cebolla y la vamos sofriendo en el mismo aceite del solomillo. Hacemos en brunoise la zanahoria y la añadimos. Seguimos pochando. Incorporamos dos ajos picados previamente. Esperamos unos segundos y añadimos el tomate frito. Después de unos segundos más agregamos dos higos en trocitos. Incorporamos la salsa de soja y el vino.

Dejamos reducir hasta la mitad. Comprobamos que se ha evaporado el alcohol. En ese momento echamos el agua y dejamos que vaya pochando unos minutos más.

Añadimos unos pistachos, trituramos y pasamos por un chino.

Ponemos el solomillo troceado en la olla y le echamos la salsa por encima. Dejamos cocinando durante unos minutos, el tempo suficiente para que los sabores de la salsa impregnen la carne. No pasarse en la cocción, caso contrario quedará astillosa. La carne debe quedar jugosa. Salpimentar.

Servir con higos crudos y pistachos por encima.

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BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO Y CREMA DE PISTACHOS

Cuando hablamos de “brownie” todos pensamos en chocolate negro y, por supuesto, sin levadura. Hoy os traigo un brownie muy poco convencional.

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Es verdad que brownie deriva de “brown”, marrón en inglés, por el color habitual del chocolate. En esta ocasión haremos una excepción usando chocolate blanco.

Es uno de los postres más extendidos en todo el mundo y es un clásico en la repostería que nunca falla. Los frutos secos hacen que su aporte en Omega-3 lo hagan muy saludable.

INGREDIENTES

  • 220 g de chocolate blanco.
  • 140 g de crema de pistacho.
  • 100 g de mantequilla.
  • 4 huevos.
  • 220 g de azúcar.
  • 60 g de harina de repostería.
  • 1 sobre de levadura química.
  • 60 g de pistachos.
  • 60 g de nueces.
  • Azúcar glas.

PREPARACIÓN

Fundir el chocolate blanco en el microondas (a intervalos cortos de segundos) o al “baño maría”. Incorporar y mezclar la crema de pistacho y la mantequilla a temperatura ambiente.

Batir las claras de los 4 huevos casi a punto de nieve. A añadir las yemas, el azúcar y la harina tamizada. Mezclar bien. Incorporar a esta mezcla el chocolate fundido con la crema de pistachos y la mantequilla. Añadir la levadura y mezclar. Romper y añadir las nueces junto con los pistachos.

Precalentar el horno a 160º C con calor en la zona inferior y con el ventilador.

Preparar un molde de horno cuadrado. Colocar en su base papel sulfurizado untado con mantequilla.

Hornear la mezcla a 160º C durante unos 30 minutos (dependerá de cada horno). Puede que necesite un poco más pero vigilando que no se os pase. El resultado final debe ser una “costra crujiente” por encima del brownie y tener un “color caramelo”.

Finalmente espolvoreamos con azúcar glas por encima.

Estoy segura que este brownie de chocolate blanco y crema de pistachos os encantará y, una vez lo hayáis probado, no podréis dejar de comerlo.

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HAMBURGUESAS DE SALMÓN Y BACALAO

Cuando pensamos en una burguer nos viene a la cabeza carne. Pues no siempre tiene por qué ser así. Aquí os presento unas ricas hamburguesas de salmón y bacalao.

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Estos dos pescados son una gran fuente de ácido graso Omega-3 por lo que constituyen un gran aliado para contener los niveles de colesterol y fortalecer nuestro corazón.

Estas hamburguesas de salmón y bacalao son una alternativa rápida y sabrosa para disfrutar en nuestras casas de una dieta menos monótona y más divertida. Creo que deberíamos incluirlas en nuestra alimentación habitual.

INGREDIENTES

  • 170 g de salmón fresco.
  • 170 g de bacalao desalado (ambos pescados ya troceados y sin espinas ni piel).
  • 2 rebanadas grandes de pan de molde de semillas.
  • 30 g de cebolla.
  • 1 diente de ajo sin gérmen.
  • 30 ml de aceite de oliva.
  • Sal, perejil y pimienta al gusto.
  • 2 huevos.
  • 30 g de pan rallado.
  • 25 g de nata ligera.

PREPARACIÓN

Ponemos el aceite de oliva en una sartén. Cuando empiece a estar caliente, echamos el salmón previamente salpimentado. Le damos vuelta y vuelta hasta que cambie de color y retiramos.

A continuación echamos el bacalao, primero por la parte de la piel. Sin añadir sal, le damos también vuelta y vuelta y retiramos.

Reservamos el aceite que nos ha quedado en la sartén. Desmenuzamos los dos trozos de pescado retirando piel y espinas. Reservamos.

En un robot de cocina ponemos el ajo, el pan de molde, la cebolla, el perejil, la pimienta y trituramos bien. Incorporamos los huevos, la nata y el aceite que hemos reservado. Volvemos a triturar y echamos esta masa en un bol. Añadimos el pescado desmenuzado y lo integramos. Por último añadimos el pan rallado. Podemos poner o no un poco más de sal.

Cubrimos el bol con papel film y lo dejamos reposar en el frigorífico durante una hora.

Untamos una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva. Vamos cogiendo cucharadas de pasta y las vamos depositando en la sartén. Con una espátula les damos forma redondita-circular y aplastamos. Les damos la vuelta con cuidado y apartamos.

Servir con alioli, con salsa de yogur o salsa de queso suave. Aunque solas también son deliciosas.

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BIZCOCHO DE CHÍA Y FRAMBUESAS

Este bizcocho de chía y frambuesas es fácil, rico, rápido y delicioso. Es ideal para desayunos y meriendas. Muy nutritivo, saludable y popular. En resumen, lo tiene todo.

La inclusión de frambuesas y semillas de chía le da un extra, no sólo de sabor si no también de color.

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Las semillas de chía son una de las mejores fuentes vegetales de omega 3 del organismo. Es una planta que está muy relacionada con otras como la salvia, la albahaca o el tomillo. hoy en día está considerada como un “super alimento” con multitud de propiedades y beneficios para el organismo.

INGREDIENTES

Masa:

  • 2 Huevos.
  • 160 g de harina.
  • Una pizca de sal.
  • Una cucharadita de pasta de vainilla.
  • 3 cucharadas de chía.
  • 75 g de frambuesas.
  • 80 g de aceite de oliva suave.
  • 80 g de azúcar.
  • 1 sobre de levadura química.
  • 50 ml de leche entera.

Jarabe:

  • 50 ml de agua.
  • Una cucharada colmada de azúcar avainillada.
  • Un chorrito de licor (opcional).

ELABORACIÓN

Batimos los huevos con la sal y vamos incorporando el azúcar hasta que quede bien integrado. Incorporamos la leche y, a continuación, batimos el aceite y la pasta de vainilla. Añadimos las semillas de chía.

Tamizamos la harina, la incorporamos. Mezclamos bien. Añadimos y mezclamos bien también la levadura tamizada.

Volcamos en un  molde rectangular donde previamente habremos puesto en su base, papel sulfurizado y todo untado con aceite y mantequilla. Colocamos las frambuesas por encima de la masa y le ponemos un pelín de azúcar en forma de lluvia.

Precalentamos el horno a 180º C y horneamos durante 25-30 minutos (vigilar, cada horno es diferente).

Mezclamos el agua con el azúcar y, si os gusta el licor, se le puede añadir ron.

Echamos esta mezcla al bizcocho cuando aún esté caliente. Esto hará que quede jugoso.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

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CALABACINES RELLENOS DE ARROZ Y VERDURAS CON PARMESANO

Los calabacines rellenos son una receta tradicional de la cocina italiana. Son muy fáciles de preparar, sabrosos y seductores.

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Tratándose de una técnica antigua, no se conoce exactamente ni su historia ni su origen ya que en cada región italiana se preparan de formas diferentes. La base son las verduras y, en muchas versiones como en este caso, el arroz.

Los calabacines rellenos se pueden preparar de múltiples maneras, al horno o al fuego. Se pueden acabar con salsa de tomate o bechamel. En cualquier caso la receta clásica exige que los calabacines se hagan utilizando ingredientes caseros con restos de otras comidas. Esto es lo que los hace increíblemente apetitosos.

Aquí os presento estos deliciosos calabacines rellenos de arroz y verduras con parmesano.

INGREDIENTES:

  • 1/2 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 tazas de agua.
  • 1 taza de arroz.
  • 1 calabacín grande o 2 medianos.
  • 1/4 pimiento rojo.
  • 1/4 pimiento verde.
  • 250 g de champiñones.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.
  • 100 de parmesano.

ELABORACIÓN:

Poner el aceite en una cazuela antiadherente. Cuando esté caliente, añadir la cebolla cortada en “brunoise” a la que, una vez esté transparente, se le añade el ajo muy picado y los pimientos a dados. Damos unas vueltas e incorporamos los champiñones limpios y cortados a trocitos.

Salpimentar y apagar momentáneamente el fuego.

Lavar el calabacín y cortar en varios trozos grandes. Vaciar con una cuchara y retirar la carne del centro (dejar en los laterales suficiente grosor para que los calabacines tengan consistencia y se puedan rellenar).

Trocear la carne del calabacín y agregarla al sofrito. Cuando pasen 5 minutos echar el arroz y rehogar un minuto junto con las verduras. Añadir el agua caliente. Cocer a fuego medio durante 7 minutos, bajar a fuego lento durante 8 minutos más, rallarle el parmesano al gusto y dejar reposar.

Rellenar los calabacines con el arroz y espolvorear con más parmesano.

Precalentar el horno durante 5 minutos y hornear durante 15 minutos a 180º C.

Dejar reposar antes de servir.

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