Hoy os traigo el plato más representativo de la Navidad en Cataluña, «la escudella de Nadal i carn d’olla». Esta receta me satisface doblemente: por el resultado que es delicioso y porque es el motivo del cartel de presentación de las «IX JORNADAS GASTRONÓMICAS TASTA EL NADAL» de Calafell, municipio de la Costa Daurada al que me siento muy unida.
INGREDIENTES
Para la escudella:
- 1 pechuga grande y un muslo de pollo de corral o gallina con carcasa incluida.
- 1 trozo de costilla y espinazo de cerdo.
- 1 trozo de careta de cerdo.
- 1 hueso blanco de rodilla.
- 1 hueso de jamón.
- 1 hueso blanco salado.
- 1 trozo de ternera.
- 1 butifarra blanca.
- 1 butifarra negra.
- 200 g de garbanzos (ponerlos en remojo la noche anterior).
- 2 ramas de apio.
- 1 puerro grande.
- 2 zanahorias grandes.
- 1/4 de col.
- 3 patatas grandes.
- 1 nabo.
- 1 chirivía.
- 125 g de caracolas/galets de Navidad.
- 2 «pelotas» – con receta más abajo -.
Para la «pelota» -2 pelotas-:
- 250 g de carne picada de ternera.
- 250 g de carne picada de cerdo.
- 2 huevos.
- 1 diente de ajo.
- Perejil picado fresco.
- Pan rallado.
- 100 g de miga de pan.
- Leche.
- Harina.
ELABORACIÓN
De la escudella
Poner en una olla todas las carnes excepto las butifarras y las pelotas. Cubrir con agua fría y poner a fuego fuerte.
Cuando arranque a hervir, bajar el fuego y desespumar. Es muy importante quitar todas las impurezas que quedan en la superficie.
Seguidamente dejar a cocer a fuego suave y añadir los garbanzos dentro de una malla de red para que no se esparzan. Cocer durante 1 hora más.
Ahora es el momento de añadir las verduras peladas, lavadas y cortadas en trozos grandes, las butifarras y las dos pelotas, preparadas previamente, enharinadas. Coceremos durante 45 o 50 minutos más hasta que la carne de las pelotas y las butifarras estén cocidas.
Cuando esté todo bien cocido, separamos con cuidado la carne, las verduras y los garbanzos. Colar el caldo.
Ponemos los galets a cocer en agua salada hasta que estén «al dente» (esto es para evitar que se consuma mucho el caldo).
Cocer el caldo y escurrir los galets que añadimos al caldo. Dejar que hiervan unos minutos más para que queden un poco más tiernos y cojan sabor.
De las pelotas
Poner la carne picada en un bol y mezclar. Batir los huevos muy bien para que las pelotas no queden apelmazadas.
Poner la miga de pan en otro bol. Empapar con leche, sólo la justa.
Mezclar muy bien todos los ingredientes. Añadir el ajo y el perejil fresco bien picados. Incorporar el pan rallado para unir bien la masa. Con las manos, dividir la masa en dos partes haciendo dos pelotas. Si se prefiere se pueden hacer 4 pelotas más pequeñas. Echar un poco de harina en un plato y enharinar.
Poner a cocer las pelotas junto con las verduras y las butifarras durante 45 o 50 minutos como ya habíamos dicho en la elaboración de la escudella. Si se hacen más pequeñas, el tiempo de cocido será menor, de unos 30 minutos.
PRESENTACIÓN DE LA ESCUDELLA, LA CARN D’OLLA Y LA PELOTA
Colocar la carne en una fuente, las verduras en otra y los garbanzos en un cuenco.
Pasar la sopa de galets a una fuente. Podemos trocear la pelota o ponerla entera si se ha optado por ponerlas más pequeñas. Servir todo junto.
Y….. a disfrutar de la Navidad.
