La verdad es que sin darme cuenta me estoy aficionando a la repostería y es que noto que cada vez me gusta más. Quizás porque los resultados son mejores cuanto más insisto en ello. Es lo que tiene la práctica y el tesón, porque no será por tesón.
Esta tarta de frutas exóticas resulta muy fresca debido a su gran contenido de fruta y su reducida cantidad de azúcar.
Su sabor es tan exótico como su nombre. Animo a que os atreváis a hacerla, sorprende ya os lo digo.
INGREDIENTES
Relleno:
- 1 mango
- 1 pieza de maracuyá
- 4 kumquats
- 2 yemas de huevo
- 300 g de mascarpone
- Vainilla en polvo
- 75 g de azúcar
- Hierbabuena para decorar
- Jarabe de agua y azúcar (opcional un chorrito de licor)
Bizcocho:
- 75 g de clara de huevo (2 claras)
- 50 g de harina de trigo
- 40 g de azúcar
- 1/2 lima
- Vainilla en polvo
- 25 g de AOVE
- 1/2 sobre de levadura
- Aceite para engrasar el molde
ELABORACIÓN
Relleno:
Cortar el mango a dados, vaciar el maracuyá y cortar en cuatro trozos cada kumquat. Triturarlo todo con un procesador muy potente. Nos tiene que quedar una finísima crema. Reservar.
En un bol ir clarificando dos yemas de huevo con el azúcar y la vainilla en polvo. No dejar de batir hasta que esté toda la mezcla bien integrada. Ir añadiendo poco a poco el mascarpone y a continuación la crema de frutas. Meter en una manga pastelera y guardar toda la noche en el frigorífico.
Bizcocho:
Precalentar el horno a 175°C.
Preparar un molde bajo y cuadrado con papel de horno. Untar con aceite.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal, añadir el azúcar y el zumo de lima. Batir hasta que quede bien integrado.
Tamizar la harina y la levadura, echar la vainilla en polvo y la ralladura de lima.
Incorporar la harina a las claras montadas.
Extender sobre el papel de horno una capa no muy gruesa de la masa. Hornear hasta que se dore (10-15 min). Dejar enfriar y cortar en rectángulos. Pincelar con el jarabe y rellenar con la manga pastelera. Ir alternando una capa de bizcocho y otra de relleno.
Guardar varias horas en el frigorífico y acabar la última capa con el relleno de la manga y unas hojas de hierbabuena.
