Aquí os presento unas albóndigas al estilo sueco pero….. veganas. Sí señor, no he utilizado ni un solo ingrediente de procedencia animal, así que esta receta ha sido todo un reto para mí.
Tengo que decir que estos spaguetti con albóndigas suecas veganas ……. estánnnnnn bueníiiiisimos.
INGREDIENTES:
Spaguetti y albóndigas
- 400 g de spaguetti nº3.
- 3 litros de agua y sal.
- 100 g de soja texturizada grano fino.
- 200 g de lentejas cocidas escurridas.
- 1 bol de caldo de verduras.
- 1 zanahoria grande.
- 1/2 cebolla.
- 50 g de judías verdes.
- 1 rebanada de pan remojada en leche de soja.
- 1 cucharada de cebolla caramelizada.
- 1 cucharada de sésamo tostado.
- 1 cucharada de salsa de soja.
- 2 cucharadas de harina.
- pan rallado.
- aceite de oliva suave.
- cebollino.
Salsa
- 1/2 cebolla.
- 5 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de harina.
- 1 cucharada de salsa de soja.
- 250 ml de leche de soja.
- 1/2 litro de caldo de verduras.
- nuez moscada.
- sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Spaguetti y albóndigas
Ponemos en una olla alta 3 litros de agua y unos 20 g de sal. Cuando hierva echamos la pasta y la cocinamos durante 8 minutos. Escurrimos los spaguetti en un colador, les echamos un chorrito de aceite de oliva, los mezclamos y reservamos.
Para las albóndigas ponemos la soja texturizada en remojo en el bol de caldo de verduras y dejamos que se vaya hidratando.
A continuación cortamos la cebolla y la zanahoria en daditos. Ponemos una sartén con el aceite de oliva y rehogamos los dos ingredientes. Seguidamente añadimos la soja ya hidratada y echamos las lentejas. Cocinamos durante 5 minutos y añadimos la cebolla caramelizada, el sésamo tostado, la salsa de soja, el cebollino picado y una rebanada de pan mojada en leche de soja. Seguimos rehogando durante otros 5 minutos y apartamos del fuego.
Dejamos enfriar un poco y pasamos a un robot de cocina o picadora de alimentos. Trituramos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Volcamos a un bol y vamos añadiendo pan rallado hasta conseguir una consistencia adecuada para hacer las bolas de las albóndigas.
Con una cuchara vamos cogiendo porciones y haciendo bolas con las manos. Las pasamos por harina y reservamos.
En una sartén ponemos el aceie y vamos dorando las albóndigas. Reservamos en un recipiente.
Salsa escandinava vegana
Ponemos el aceite a calentar y pochamos la cebolla, previamente cortada de daditos, hasta que esté transparente. Añadimos 2 cucharadas de harina sin dejar de remover para que se cocine sin quemarse. A continuación echamos la leche de soja poco a poco y, cuando veamos que va espesando, sin dejar de remover, añadimos el 1/2 litro de caldo de verduras y la cucharada de soja. Rectificamos de sal, añadimos la pimienta y la nuez moscada. Dejamos que reduzca un poco la salsa. Una vez hecho esto, pasamos por la túrmix.
En una olla ponemos las albóndigas y la salsa. Dejamos que se cocine durante 10 minutos.
Ponemos en cada plato una ración de spaguetti y sobre ellos las albóndigas con la salsa escandinava vegana. Picamos cebollino y lo echamos junto con un poco de sésamo negro y cebolla crujiente para decorar y terminar el plato.
