El «pulled pork» es una de las mil maneras de cocinar la carne de cerdo de paleta o jamón. Lo tradicional es cocerlo de una manera lenta durante varias horas a baja temperatura pero, en este caso, lo haremos en la olla exprés obteniendo un resultado muy parecido y en un tiempo record.
Es originario de los Estados Unidos. Su nombre procede del término «pull» que significa «tirar» aludiendo a que tiras de la carne con un tenedor para separar la y deshacerla.
Es una carne que adobamos y mezclamos con diferentes salsas.
Esta receta de pulled pork de secreto ibérico con crudités os va a sorprender ya que convertimos un corte de carne más bien duro y poco refinado en una tiernísima carne con mucho sabor gracias al adobo de las salsas con las que la acompañamos.
INGREDIENTES:
- 1 kg de secreto ibérico.
- 1 cucharada de pimentón picante.
- 1 cucharada de salsa de soja.
- 1 cucharada de salsa teriyaki.
- Caldo de carne.
- 1 taza de vino tinto.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde pequeño.
- 2 zanahorias.
- 1 cucharada de harina de maiz.
- Comino e hinojo a elección.
- Aceite de oliva.
- 1 panecillo artesano.
PREPARACIÓN:
Limpiar el secreto de grasa y ponerlo en la olla rápida exprés.
Mezclar pimentón picante con la salsa de soja, salsa teriyaki, cebolla a trocitos, pimiento verde, zanahoria, el aceite de oliva y la harina de maiz disuelta en un poco de agua. Si nos gustan, le añadimos el comino y/o el hinojo. En esta fase utilizamos la mitad de las verduras.
Poner esta mezcla en la olla y remover el secreto para que se impregne bien. Dejamos reposar durante 30 minutos. Añadimos el caldo de carne y el vino de manera que quede el secreto medio cubierto.
Mezclamos bien, tapamos la olla y cocemos a fuego lento durante 50 minutos.
Destapamos la olla una vez haya bajado la válvula de presión. Reducimos hasta que el caldo se quede en la mitad. Dejamos reposar, pasamos las verduras por un chino y dejamos reducir un poco más.
Desmenuzamos la carne. Cortamos el resto de las verduras que hemos dejado crudas.
Colocamos en el panecillo una capa de carne, otra de verduras y otra de carne. Se mezcla con la salsa y … a comeeer.
