El xató es una experiencia gastronómica para «chuparse los dedos» que no se entiende si no es compartiéndolo en la mesa. Puedes comer tanto xató como quieras, porque es muy sano y tiene todos los beneficios de la dieta mediterránea.
Un plato ligero a la vez que intenso; refrescante pero sabroso; tradicional e innovador, elaborado con los mejores productos de la huerta y del mar, que tradicionalmente se come en la mayoría de los hogares del Alt y Baix Penedès y del Garraf.
INGREDIENTES
De la salsa:
- 35 almendras tostadas sin piel
- 12 avellanas tostadas sin piel
- 8 ñoras escaldadas
- Aceite de oliva virgen (al gusto)
- Sal y un pelín de vinagre (podéis prescindir)
Del plato:
- 2 escarolas
- 200 g de bacalao desalado
- 150 g de ventresca de atún en conserva
- 15 filetes de anchoas en aceite
- Un puñado de olivas arbequinas y otro de olivas negras de Aragón al gusto.
*Se suele acompañar con tortilla de espinacas, de alcachofas o de judías blancas con butifarra negra.
ELABORACIÓN
Escaldamos las ñoras sin simientes en agua tibia durante un par de horas.
Dejamos la miga de pan en remojo con un poco de agua y vinagre.
Machacamos el ajo y la sal en el mortero. Una vez bien majados, le vamos añadiendo los frutos secos hasta conseguir una pasta homogénea.
Quitamos la carne de las ñoras previamente escaldadas y escurridas raspando con un cuchillo y la incorporamos al mortero. Una vez bien machacado escurrimos un poco la miga de pan y la echamos a la mezcla. Seguimos majando, en este punto vamos añadiendo el aceite lentamente y removiendo constantemente hasta obtener la consistencia deseada, ni muy líquida ni muy espesa.
Mezclamos un poco de salsa con la escarola, el atún, el bacalao y las olivas. Reservamos el resto de la salsa y el resto de los ingredientes para decorar el plato y presentarlo en la mesa.
