Hoy os traigo un plato que sirve como aperitivo o entrante y que os va a sorprender. Son unos vasitos de salmorejo con crema de quesos y crumble de frutos secos. Una combinación perfecta para empezar de la mejor manera una cena de verano en una terraza y acompañados de unos buenos amigos.
El salmorejo es una crema de tomate, sal, ajo, un poquito de pan y buen aceite de oliva. Es de pura tradición cordobesa y se toma frío.
En esta ocasión lo vamos a acompañar con una deliciosa crema de quesos entre los cuales no puede faltar el manchego, siempre en su justa medida, para no enmascarar el sabor del salorejo.
Y para darle una textura de lo más interesante lo acabamos con un delicioso crumble de frutos secos.
ELABORACIONES
1.- SALMOREJO
Ingredientes:
- 6 tomates pera.
- 1 rebanada de pan.
- 1/2 diente de ajo.
- Pimienta, sal y orégano.
- Albahaca fresca.
- Cebolla crujiente.
- 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación:
Pelar los tomates y poner todos los ingredientes en una batidora exceto la cebolla crujiente y la albahaca que usaremos para decorar.
2.- CREMA DE QUESO
Ingredientes:
- 25 g de queso manchego.
- 25 g de queso mascarpone o crema.
- 50 g de crema de leche.
- 1 quesito en porciones.
- Aceite de oliva.
Preparación:
Triturar todo y reservar.
3.- CRUMBLE DE FRUTOS SECOS
Ingredientes:
- 10 g de almendra en polvo.
- 10 g de nueces en polvo.
- 10 g de cacahuetes en polvo.
- 10 g de mezcla de semillas.
- 5 g de panela.
- 25 g de harina de trigo.
- 25 g de mantequilla.
- Una pizca de sal.
Preparación:
Mezclar y hacer moronas (montón).
Hornear a 180º durante 10 minutos.
4.- MONTAJE DE LA PRESENTACIÓN EN VASITOS
Se pone un poco de crumble en la base de los vasitos, luego una cucharadita de crema de queso y sobre ella dos cucharadas de salmorejo.
Acabar con otra cucharada de crumble, la cebolla crujiente y la albahaca picada.
