A esta elaboración de las patatas, también se las llaman «patatas cajún». Se cocinan en forma de gajo y van impregnadas de una combinación de especias que le dan nombre.
Originarias del estado de Louisiana (EEUU), las especias cajún combinan hierbas aromáticas y otros condimentos. La mezcla exacta depende, como ocurre con casi todos los aderezos, del gusto de cada cocinero.
Lo mejor de esta elaboración es que sólo aporta las calorías de la propia patata, porque se cocina al horno.
Por supuesto puede prepararse combinando cocción y fritura pero creo que, así cocinadas, el sabor de la patata asada se potencia mucho más y su textura es crujiente por fuera y melosa por dentro, justo lo que buscamos.
Estas patatas especiadas al horno estilo americano con escamas de pimentón, son un pequeño manjar que bien puede servir de acompañante para platos principales o como entrante para picar y compartir.
PATATAS
Ingredientes:
- 4 patatas (nuevas) pequeñas lo más redonditas posible.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- 1 cucharada de harina fina de maíz.
- 1 cucharada de ajo en polvo.
- 1/2 cucharada de orégano.
- 1/2 cucharada de de pimienta blanca.
- 1 cucharada de especia zaatar (lo puedes sustituir por las hierbas que te gusten).
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- Un toque de comino molido.
- Sal al gusto.
- Escamas de pimentón ahumado para decorar.
Elaboración:
Lavar las patatas y cortar en gajos. En un bol mezclar todas las especias, la harina de maíz, el aceite y la sal.
Meter los gajos al microondas durante 5 minutos y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Rebozar los gajos en la mezcla del bol -podéis meter todo en una bolsa hermética y agitar con cuidado para que queden bien integradas-.
Poner en una bandeja de horno con papel sulfurizado, bien colocaditas.
Precalentar el horno a 200º.
Hornear durante 30-35 minutos a 180º -yo le pongo la función ventilador los últimos 5 minutos para que queden bien crujientes-.
Cuando las veáis doradas, las pincháis y si están blanditas, ya están listas.
Como siempre comento, cada horno es diferente. Hay que estar atentos a los tiempos, vigilar.
SALSA
Ingredientes:
- 3 cucharadas de mayonesa ligera.
- 2 cucharadas de crema de leche.
- 2 cucharadas de queso fresco.
- 1 cucharada de mostaza con miel.
- 1 cucharadita de ajo en polvo.
- 1 cucharadita de cebolla en polvo.
- 1/2 cucharada de orégano.
- 1 cucharada de cebolleta tierna muy picada.
- 1 pepinillo en vinagre muy picado.
- Una pizca de pimienta.
- Perejil y cebollino picados.
- 1 cucharadita de aceite de oliva.
Elaboración:
Mezclamos todos los ingredientes enérgicamente hasta que queden bien integrados.
PRESENTACIÓN
Ponemos las patatas en un cuenco y la salsa aparte.
Espolvoreamos con escamas de pimentón.
