Hoy vamos a cocinar con vegetales. No os voy a hacer una receta convencional. Vamos a preparar un bizcocho, que hice con ocasión de la última «Carrera de la Mujer» (virtual) y que os va a sorprender. Utilizaremos la remolacha. El resultado es este maravilloso bizcocho de remolacha.
La historia de los vegetales en los bizcochos se remonta a la Edad Media. En aquellos tiempos los endulzantes eran muy difíciles de conseguir por lo que hacer bizcochos o cualquier otra receta de repostería resultaba bastante complicado.
Es por esta razón que se extendió el uso de la calabaza, la zanahoria y la remolacha como endulzantes en la cocina ya que son verduras bastante «dulces» y, picadas bien pequeñas, trituradas y mezcladas con huevos y harina, son un endulzante natural perfecto, a la vez que muy saludable.
En aquellos tiempos el uso de la miel y el azúcar sólo estaba al alcance de las clases acomodadas y de los conventos.
Muchos años después fueron los inmigrantes los que llevaron estos pasteles a Estados Unidos donde sin duda son postres muy emblemáticos hoy en día.
BIZCOCHO
Ingredientes:
- 2 huevos.
- 160 g de harina.
- Una pizca de sal y pimienta.
- Una cucharadita de pasta de vainilla.
- Una cucharadita de canela molida.
- 50 g de remolacha cocida.
- 80 g de aceite de oliva suave.
- 80 g de azúcar moreno de caña integral (se puede poner azúcar moreno refinada).
- 8 g de levadura química.
- 20 g de nueces picadas.
- 2 cacitos de Meritene.
- 50 ml de leche.
Elaboración:
Batimos a mano enérgicamente los huevos con la sal y la pimienta. Mezclamos con el azúcar procurando que quede bien integrado. Incorporamos la leche y batimos. A continuación el aceite de oliva y batimos de nuevo. Añadimos la vainilla.
Tamizamos la harina, la incorporamos y mezclamos bien. Añadimos los 2 cacitos de Meritene y seguimos batiendo.
Incorporamos la levadura tamizada y mezclamos muy bien para que nos quede una masa homogénea con todos los ingredientes bien integrados.
Volcamos en un molde untado en aceite de oliva con base de papel para horno.
Troceamos la remolacha en trocitos y la distribuimos encima de la masa. Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 25-30 minutos con calor sólo abajo.
Dejamos enfriar.
CREMA DE QUESO ROSA
Ingredientes:
- 200 g de queso crema.
- 150 g de azúcar glas.
- 75 g de mantequilla.
- Unos trocitos de remolacha cocida o 2 fresas.
Elaboración:
Trituramos la mantequilla y el azúcar hasta que queden bien integrados.
Añadimos la crema de queso y trituramos. Al final incorporamos la remolacha o las fresas.
Guardamos en un bol en la nevera y tapado con papel film.
Cubrimos el bizcocho con esta crema y añadimos unas nueces picadas, y …… ¡¡¡¡ a disfrutar !!!!
