Qué ganas tenía de comerme un buen bizcocho saludable y bajo en azúcares. Estoy cuidándome un pelín y qué mejor manera para endulzar mis momentos de ansiedad sin remordimientos que este «bizcocho saludable de almendras y coco».
Si os gusta el coco no podéis dejar de probar este bizcocho, es ideal para un desayuno o una merienda. Eso sí, hay que tener en cuenta que lleva un pequeño porcentaje de avena así que no es libre al 100% en carbohidratos, pero sí tiene muy pequeña cantidad.
Unos simples cambios bastan para convertir las recetas más dulces en opciones aptas para cualquier dieta.
¿Queréis probarlo?
INGREDIENTES:
- 65 g de harina de almendras
- 25 g de harina de coco
- 60 g de harina integral de avena
- 8 g de levadura química
- 50 g de aceite de coco o de oliva
- 2 huevos L
- 50 g de eritritol o cualquier otro edulcorante
- 50 ml de bebida de avena
- 15 g de mousse o crema de Almendra
- 30 g de coco rallado
- 5 g de esencia de vainilla
- Canela, una pizca de sal y nuez moscada
- Para hidratarlo y decorarlo:
– 50 ml de bebida de avena + 20 g de eritritiol y in chorrito de anís
– 30 g de coco rallado
ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 180º C con calor arriba y abajo.
Batir los huevos bien con una pizca de sal, añadir el eritritiol y seguir batiendo. A continuación, echar el aceite y batir. Añadir la bebida de avena y el mouse de almendra. Cuando esté todo bien batido añadir la esencia de vainilla, la canela y la nuez moscada. Volver a batir e incorporar el coco rallado.
Integramos las harinas, primero la de avena, luego la de almendras y por último la de coco mezclada con la levadura.
Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa bien integrada. Dejamos reposar unos minutos.
Mientras tanto, embadurnamos de aceite un recipiente de plum cake en el que colocaremos un rectángulo de papel sulfurizado en su base.
Extendemos la mezcla y horneamos a 180º C, sólo con calor abajo, durante 40 minutos.
Enfriar a temperatura ambiente, desmoldar, hidratar con la mezcla de bebida de avena y eritritiol. Decorar con coco rallado.
