COCA CRUJIENTE DE CALABAZA, PISTO MANCHEGO, MOZZARELLA, CANÓNIGOS, HIGOS Y JAMÓN

Aprovechando que es temporada de calabaza y que todavía quedan algunos higos os he preparado esta suculenta coca crujiente que va a sorprender a más de uno.

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El pan de coca se inventó para no desperdiciar la masa sobrante de las panaderías. Esta masa, a la que se le da forma aplanada, permite ser cocinada rápidamente en el horno.

En un principio las cocas se espolvoreaban con azúcar y se tomaban como postre. Con el tiempo se le agregaron nuevos ingredientes, incluso aceite de oliva, y se servían calientes.

Pero este pan de coca te puede dar mucho más de sí con tomate, queso o jamón. Aquí tienes un ejemplo. La coca que te presento es una especie de pizza crujiente que, bien sazonada, es una preparación muy equilibrada en su composición.

La calabaza le da ese dulzor que contrasta con la mozzarella y el jamón y los canónigos y los higos aportan ese toque diferente que a todos nos gusta.

Estoy segura que vais a disfrutar de este festival de color y sabor y que repetiréis.

INGREDIENTES

De la masa:

  • 4 cucharadas colmadas de harina floja.
  • 1 sobre de papelillos de gaseosa de litines.
  • Una pizca de sal.
  • 40 g de aceite de oliva.
  • 1/2 taza de agua templada.

Del relleno:

  • 100 g de pisto manchego.
  • 200 g de mozzarella.
  • 60 g de calabaza asada en tiras. 
  • 150 g de jamón ibérico cortado fino.
  • 9 brotes de canónigos.
  • 5 higos «coll de dama».
  • Una pizca de orégano.
  • Cebolla crujiente.

ELABORACIÓN DE LA MASA

Echar los ingredientes por el orden mencionado y amasar con las manos o con un robot de cocina.

Hacer una bola, dejar en un bol engrasado con aceite y tapar con un paño limpio. Guardar en un sitio cálido durante una hora.

Pasado el tiempo de reposo, poner la masa sobre la encimera enharinada previamente. Amasar un poco más.

Colocarla entre dos papeles sulfurizados y estirar en círculo dejando una masa muy fina. 

Precalentar el horno a 180º C. Cocer durante 10 minutos (el tiempo dependerá de cada horno). Sacar del horno y reservar.

RELLENO Y MONTAJE DEL PLATO

Rellenar la masa con una capa de pisto, añadir la mozzarella cortada y repartida por toda la masa e incorporar los trozos de calabaza asada.

Meter en el horno durante 10 minutos (dependerá de cada horno).

Sacar del horno, añadir los canónigos, el jamón y los higos.

Como opción también se le puede poner orégano y cebolla crujiente al gusto.

Y,…. ya está preparada para servir. Que la disfrutéis !!!!!!

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