PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

Los pimientos del piquillo son uno de mis platos favoritos. Éstos de brandada son espectaculares aunque también los hago de gambas, marico o carne.

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INGREDIENTES

Para el relleno:

  • 4 pimientos del piquillo.
  • 150 g de migas de bacalao desalado.
  • 20 g de cebolla.
  • 1/2 diente de ajo.
  • 10 g de harina de trigo.
  • 140 ml de leche.
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa:

  • 2 pimientos del piquillo.
  • 10 g de cebolla.
  • 1/2 diente de ajo.
  • 100 ml de nata líquida.
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 50 g de migas de bacalao.

ELABORACIÓN

Del relleno:

Poner el aceite en una sartén. Añadir la cebolla muy picada y el ajo también muy picado. Cocinar durante diez minutos más o menos.

Añadir las migas de bacalao desalado, rehogar unos minutos, añadir la harina y remover durante unos minutos para que se cocine.

Incorporar la leche e ir removiendo hasta que espese. Rectificar de sal, retirar y dejar enfriar.

De la salsa:

Picar la cebolla y el ajo. Rehogar en el aceite caliente y cuando esté transparente, añadir los pimientos troceados. Saltear durante cinco minutos más o menos. Agregar la nata y reducir. Triturar con una batidora.

Cuando la salsa esté hecha, rellenar los pimientos con la masa de bechamel de bacalao y colocar en una cazuela de barro. Verter por encima la salsa y hornear durante 15 minutos a 180º C.

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