Los pimientos del piquillo son uno de mis platos favoritos. Éstos de brandada son espectaculares aunque también los hago de gambas, marico o carne.
INGREDIENTES
Para el relleno:
- 4 pimientos del piquillo.
- 150 g de migas de bacalao desalado.
- 20 g de cebolla.
- 1/2 diente de ajo.
- 10 g de harina de trigo.
- 140 ml de leche.
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra.
Para la salsa:
- 2 pimientos del piquillo.
- 10 g de cebolla.
- 1/2 diente de ajo.
- 100 ml de nata líquida.
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 50 g de migas de bacalao.
ELABORACIÓN
Del relleno:
Poner el aceite en una sartén. Añadir la cebolla muy picada y el ajo también muy picado. Cocinar durante diez minutos más o menos.
Añadir las migas de bacalao desalado, rehogar unos minutos, añadir la harina y remover durante unos minutos para que se cocine.
Incorporar la leche e ir removiendo hasta que espese. Rectificar de sal, retirar y dejar enfriar.
De la salsa:
Picar la cebolla y el ajo. Rehogar en el aceite caliente y cuando esté transparente, añadir los pimientos troceados. Saltear durante cinco minutos más o menos. Agregar la nata y reducir. Triturar con una batidora.
Cuando la salsa esté hecha, rellenar los pimientos con la masa de bechamel de bacalao y colocar en una cazuela de barro. Verter por encima la salsa y hornear durante 15 minutos a 180º C.
