POLLO LAQUEADO DE NAVIDAD

Hoy os quiero dejar una propuesta muy sorprendente para celebrar el próximo Año Nuevo, fusionando Oriente y Occidente. Un Pollo de Corral Relleno, tan de nuestra gastronomía navideña.

¿Qué os parece si lo laqueamos como en China laquean el Pato Pequín? Para ello voy a utilizar exóticas especias y condimentos orientales y lo voy a convertir en una verdadera delicia.

¿Os animáis a hacerlo?

INGREDIENTES

  • 1 pollo de corral de 2 kg
  • Salsa de pato Peking
  • Grasa de pato confitado
  • Caldo de ave
  • 1 manzana
  • 1 membrillo
  • Romero

Para el adobo o marinado:

  • 1 litro de agua
  • 5 piezas de anís estrellado
  • 1 rama de canela
  • 2 dientes de ajo chafados
  • 1 palo de hinojo
  • Un puñado de pimienta de Sichuan machacada
  • 1 chile rojo
  • Una pizca de jengibre fresco
  • Un chorrito de salsa de soja
  • 1/2 vaso de vino chino
  • 1 cucharada de sal

Para el relleno:

  • 4 butifarras con setas (400g)
  • Un puñado de arándanos
  • 4 dientes de ajo asado
  • 1 rebanada de pan
  • 1 diente de ajo crudo y rallado
  • 2 cucharadas de licor (a elección)
  • 1 cucharada de salsa hoisin
  • 1 manzana a daditos
  • La ralladura de un kumquat
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta

Para decorar:

  • Uvas
  • Moras
  • Uchuva
  • Hojas de pino

ELABORACIÓN

Adobo

Poner todos los ingredientes en un cazo y, cuando empiece a hervir, apagar el fuego y dejar enfriar.

Colocar el pollo limpio en una fuente y verter el líquido del adobo colado sobre él. Tapar con papel film y guardar en la nevera toda la noche.

Escurrir el pollo y desechar el líquido.

Relleno

Quitar la piel a las butifarras, poner en un bol grande y desmenuzar. Añadir la rebanada de pan cortada a trocitos e incorporar el resto de ingredientes del relleno. Mezclar bien, tapar y dejar reposar 1/2 h en la nevera.

Rellenar el pollo y coser.

Salpimentar y untar con grasa de pato. A continuación, laquear con la salsa de pato Peking y ponerle unas ramitas de romero fresco.

Precalentar el horno a máxima potencia. Poner el pollo en la rejilla en el nivel intermedio y, justo debajo, la bandeja con 1/2 litro de caldo de ave (reponer caldo si se consume), una manzana y un membrillo cortados a dados.

Horneamos durante 15 minutos a 200° C. Después continuamos horneando calculando 1 hora por kg de pollo a 180° C. En este caso durante 2 horas.

Irá cayendo todo el jugo en el caldo de ave de la bandeja. Para finalizar, mantener durante 5 minutos en el horno a máxima potencia.

Triturar la manzana y el membrillo junto con el caldo y los jugos del pollo.

Servir con arroz chino y esta crema.

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