GALLETE DES ROIS
Esta delicia forma parte de la tradición francesa de los Reyes. A pesar de que Francia no está en la agenda de los Reyes Magos los pasteleros sí que celebran la fiesta de la Epifanía del Señor. La Gallette des Rois es una pasta hojaldrada rellena de una crema llamada frangipane hecha a base de […]
XATÓ
El orígen del xató se situa en el mundo vinícola. Una vez el vino estaba a punto de ser catado, se procedía a «aixetonar» la bota: una ceremonia que consistía en colocar un pequeño grifo ( l’aixetó ) que permitía que el vino saliese del recipiente. Este momento marcaba el inicio de la fiesta del […]
BOMBONES DE FOIE CON MERMELADA DE CEBOLLA Y REDUCCIÓN DE VINO DULCE
Estaba yo pensando qué aperitivos hacer esta Navidad y tengo claro que uno de los protagonistas en mi mesa estas Fiestas serán estos increíbles y apetitosos bombones de foie. Son super fáciles de hacer y no os imagináis lo bien que váis a quedar con vuestros invitados. En casa ha sido ponerlos en la mesa […]
LINGOTE FINANCIER DE CHOCOLATE CON COBERTURA CHUAO Y MISTELA
Cuando recibí el libro «CASA CACAO – El viaje de vuelta al orígen del chocolate«, no podéis imaginar lo que pensé. Pero lo que sí tenía claro era que iba a intentar hacer alguna de sus recetas o al menos inspirarme en ellas. Y así lo he hecho. Aquí tenés el resultado: un lingote con […]
SOLOMILLO WELLINGTON DE CERDO IBÉRICO
Buenos días. Llevaba días queriendo hacer el Wellington, pero siempre me asustan estas recetas tan buscadas y sobretodo en estas fechas tan concretas. Pero al final me decidí y…. ¿por qué no? Eso sí, mi elección de carne ha sido un solomillo ibérico. En esta ocasión lo he preferido a la ternera. Os puedo asegurar […]
TARTA DE KÉFIR DE OVEJA CON YUZU Y CREMA DE MASCARPONE
Hace tiempo que veo arte por todos mis poros, hace tiempo que cada plato o pastel que cocino me recuerda un cuadro, hace tiempo que desvarío, tenéis razón. Pero qué soso sería el mundo sin su parte absurda ¿no?. Aunque yo creo que estoy muy cuerda. Sólo a veces. Disfrutar del día y de vuestros […]
MILHOJAS DE HOJALDRE CON CREMOSO DE CHOCOLATE
Si os digo que el chocolate es mi ingrediente dulce preferido seguro que no os sorprendéis, si os digo que cuanto más puro más me gusta no es de extrañar ¿verdad?. Pues aquí tenéis este postre tan delicado como exquisito. Y es que no me he podido resistir a este maravilloso «Chuao 75% Dark Chocolate […]
CREMA DE SETAS CON BOGAVANTE Y ESPUMA DE MARISCO CON TROMPETAS DE LA MUERTE
Ya empezamos a pensar en modo Navidad, ¿verdad?. Ya nos preguntamos ¿qué haré de cena?. ¿Y en Fin de Año?. Pues os voy a ir dando ideas que «a priori» parecen complicadas y que en realidad no lo son. Otra de las preguntas que os haréis será ¿me llevará mucho tiempo preparar la cena y […]
DENTELLE DE TINTA DE CALAMAR CON GAMBONES, AJO Y PEREJIL
La semana pasada os di la receta del maravilloso encaje o «dentelle» que sirve como base o como decoración para diversos platos de la gastronomía francesa. Como me quedé fascinada tanto por el aspecto como por el sabor, me pregunté: ¿por qué no darle más color? Y se me ocurrió añadir tinta de calamar a […]
TARTALETA DE CREMA DE TURRÓN DE JIJONA
Hoy es uno de esos días en los que necesito endulzar mi alma. Sólo os voy a pedir una cosa: ser felices y disfrutar de la vida. La tartaleta de turrón de jijona es una de las cuatro versiones del excelente postre que hicimos en nuestro último directo #pasion4cocinar con mis queridas amigas @irenecocinaparati @mariacosbel […]