DENTELLE DE BERBERECHOS
Y algunos os estaréis preguntando: ¿qué es una Dentelle? Bien, pues «Dentelle» es el nombre francés de encaje o puntilla, un elemento utilizado muchas veces en la cocina dulce o salada. En este caso, presentamos unos berberechos sobre la misma dentelle que sirve de base crujiente para un aperitivo o entrante exquisito: la dentelle de […]
MILHOJAS CRUJIENTE DE MOUSSE DE CALÇOTS, PANCETA Y QUESO DE CABRA
Cuando José García, chef del restaurante Luga de Valls, nos preparó uno de sus platos estrella «ravioli crujiente de panceta a baja temperatura, calçot caramelizado y queso de cabra» tuve muy claro que haría una interpretación de su propuesta y enseguida pensé en utilizar los mismos ingredientes pero con distintos procesos de cocinado y texturas. […]
SALMOREJO CON ANCHODINA Y PEPINO ENCURTIDO CON TOQUES DE HIERBABUENA
Hay veces en la vida que tu cuerpo está en un lugar y tu alma en otro. Querer, estar, añorar, sentir. Retroceder en el tiempo, correr, correr, correr y correr, para posiblemente llegar. Hay veces que la confusión te hace divagar y para matar las penas hoy os traigo este plato acordándome de los tomates […]
PANELLETS
Los panellets forman parte de la gastronomía tradicional catalana. Son uno de los dulces más populares del mes de octubre. Se consumen en la fiesta de «La Castanyada» el día 31 de octubre que coincide con la festividad de «Todos Los Santos» del 1 de noviembre. Durante esta noche, además de consumir panellets, es muy […]
YEMA CURADA EN ESENCIA DE AZAFRÁN CON BOLETUS DE DOS TEXTURAS
YEMA CURADA EN ESENCIA DE AZAFRÁN CON BOLETUS DE DOS TEXTURAS Hola amigos !!! Este plato de yema curada en esencia de azafrán con boletus de dos texturas que os traigo es para mí muy especial. Todavía no os puedo desvelar el por qué del pequeño secreto que esconde. Los boletus salteados con ajo y… Sigue leyendo
MOUSSE DE MASCARPONE Y NUECES CON MORAS Y FRAMBUESAS
¿No os sucede que en estas fechas os empiezan a entrar ganas de comer nueces? Yo no lo puedo evitar pero tengo un problema, sé cuando empezar pero nunca cuando terminar. Y nada mejor que preparar un postre fácil de hacer y de comer con nueces como ingrediente principal. Hay varias hipótesis sobre los orígenes […]
PASTEL DE ZANAHORIA
El carrot cake es uno de los postres más tradicionales de Estados Unidos y Gran Bretaña. En España su descubrimiento ha sido relativamente reciente aunque ya está muy extendido. Su origen como postre es europeo. Se empezaron a hacer tortas en la Edad Media debido al dulzor que esta hortaliza proporcionaba. Su apogeo llegó con […]