Esta delicia forma parte de la tradición francesa de los Reyes. A pesar de que Francia no está en la agenda de los Reyes Magos los pasteleros sí que celebran la fiesta de la Epifanía del Señor.
La Gallette des Rois es una pasta hojaldrada rellena de una crema llamada frangipane hecha a base de almendras y de una forma redonda y plana que se dora al horno.
INGREDIENTES:
- 2 láminas de hojaldre redondas.
- 1 huevo.
- 250 ml de leche entera.
- 90 g de azúcar.
- una vaina de vainilla o unas gotas de esencia.
- 2 yemas de huevo.
- 20 g de maizena.
- 100 g de almendras molidas.
PREPARACIÓN:
Para hacer la «frangipane» o relleno, calentar la leche a fuego lento y reservar un poco para mezclar con el azúcar. Se le añade la vainilla.
En otro cazo mezclar el resto de la leche con la maizena, evitando que queden grumos. Batir las yemas y añadirlas. Calentar.
Cuando la leche del cazo empiece a hervir la retiramos y echamos la mezcla primera. Dejamos que hierva removiendo continuamente hasta que espese. Echar la almendra molida, mezclar y poner en un bol. Se tapa con papel film bien pegadito a la masa.
Poner una masa redonda de hojaldre de 20 cm de diámetro (en este caso ya precocinada) sobre un papel de horno o sobre una lámina de silicona. Repartir la crema por todo el centro del hojaldre dejando un borde de 1 cm más o menos.
Pintar con huevo todo el reborde del hojalde. Cubrir con otra lámina del mismo tamaño y presionar los bordes con un tenedor como si fuera una empanadilla gigante. Meter en el frigorífico durante 1/2 hora.
Se pueden hacer con un punzón unos dibujos con la forma que se quiera. Se pinta todo con huevo batido y se pincha para que salga el aire al hornear. Precalentamos el horno a 200º.
Hornear 15 minutos a 200º, bajar la temperatura a 170º, arriba y abajo, hasta que esté dorado. Al final se le puede dar un golpe fuerte de hono durante 1-2 minutos. Sacar del horno y esperar como mínimo una hora antes de servir.
