Recetas

SANGRÍA BLANCA CON FRUTAS

Las sangría blanca se diferencia de la sangría tradicional por su color más claro debido a la sustitución del vino tinto por vino blanco aunque puede ser más o menos intenso en función de las frutas que contenga y de la cantidad de zumo de naranja.

6 de junio, 2019 por art_by_sue

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Podemos hacer sangría de vino blanco, cava, sidra o vermut.

Hoy os cuento cómo hacer esta sencilla receta de sangría blanca con frutas.

INGREDIENTES:

  • 1 litro de vino blanco de buena calidad.
  • 1/2 litro de zumo de naranja natural.
  • 1/2 litro de cava.
  • 1/4 de taza de cointreau.
  • 1 mango grande.
  • 1/2 kg de fresas.
  • La piel y unas rodajas finas de una naranja.
  • 1 lima.
  • Menta.
  • 200 gr de azúcar.
  • Hielo.

PREPARACIÓN:

Ponemos en una jarra de boca grande el vino blanco, el cava y el cuarto de taza de cointreau.

Deshacemos el azúcar en un poco de agua a temperatura ambiente y hacemos un jarabe. Añadimos al zumo de naranja que tenemos en otro recipiente, el jarabe de azúcar, la piel de una naranja, unas rodajas de lima, el mango troceado y las fresas. Vamos dando vueltas para que todos los ingredientes queden bien integrados.

Juntamos todo lo anterior: el vino blanco, el cava, el cointreau y el zumo de naranja.

Ponemos a enfriar en la nevera durante media hora mínimo. Lo sacamos, añadimos la menta y bastante hielo, removemos, esperamos unos minutos y servimos.

La sangría es una bebida que se hace con vino como ingrediente principal. Es muy refrescante y se toma principalmente en verano.

La dificultad de su elaboración reside en que la fruta debe macerar durante un par de horas para que la bebida refrescante sepa, efectivamente, a fruta fresca. Es importante que esta maceración no supere las dos horas ya que podría cambiar las características del vino y la fruta podría empezar a fermentar por la acción del azúcar y del alcohol.

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PULLED PORK DE SECRETO IBÉRICO CON CRUDITÉS

El “pulled pork” es una de las mil maneras de cocinar la carne de cerdo de paleta o jamón. Lo tradicional es cocerlo de una manera lenta durante varias horas a baja temperatura pero, en este caso, lo haremos en la olla exprés obteniendo un resultado muy parecido y en un tiempo record.

5 de junio, 2019 por art_by_sue

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Es originario de los Estados Unidos. Su nombre procede del término “pull” que significa “tirar” aludiendo a que tiras de la carne con un tenedor para separar la y deshacerla.

Es una carne que adobamos y mezclamos con diferentes salsas.

Esta receta de pulled pork de secreto ibérico con crudités os va a sorprender ya que convertimos un corte de carne más bien duro y poco refinado en una tiernísima carne con mucho sabor gracias al adobo de las salsas con las que la acompañamos.

INGREDIENTES:

  • 1 kg de secreto ibérico.
  • 1 cucharada de pimentón picante.
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • 1 cucharada de salsa teriyaki.
  • Caldo de carne.
  • 1 taza de vino tinto.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento verde pequeño.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cucharada de harina de maiz.
  • Comino e hinojo a elección.
  • Aceite de oliva.
  • 1 panecillo artesano.

PREPARACIÓN:

Limpiar el secreto de grasa y ponerlo en la olla rápida exprés.

Mezclar pimentón picante con la salsa de soja, salsa teriyaki, cebolla a trocitos, pimiento verde, zanahoria, el aceite de oliva y la harina de maiz disuelta en un poco de agua. Si nos gustan, le añadimos el comino y/o el hinojo. En esta fase utilizamos la mitad de las verduras.

Poner esta mezcla en la olla y remover el secreto para que se impregne bien. Dejamos reposar durante 30 minutos.  Añadimos el caldo de carne y el vino de manera que quede el secreto medio cubierto.

Mezclamos bien, tapamos la olla y cocemos a fuego lento durante 50 minutos.

Destapamos la olla una vez haya bajado la válvula de presión. Reducimos hasta que el caldo se quede en la mitad. Dejamos reposar, pasamos las verduras por un chino y dejamos reducir un poco más.

Desmenuzamos la carne. Cortamos el resto de las verduras que hemos dejado crudas.

Colocamos en el panecillo una capa de carne, otra de verduras y otra de carne. Se mezcla con la salsa y … a comeeer.

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FALAFEL EN ENSALADA

El Falafel es una de las recetas más populares del Medio Oriente. Dependiendo del lugar al falafel se le da forma de croqueta, pequeña hamburguesa o bola. Frito con aceite de oliva, se elabora principalmente con garbanzos.

15 de mayo, 2019 por art_by_sue

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Esta receta de falafel es muy sabrosa y fácil de hacer. Se suele servir como entrante, como bocadillo de pan de pita caliente o, como en este caso, en ensalada.

Este falafel en ensalada es muy completo, de hecho puede ser plato único. Lleva tomate, pimiento, remolacha, rúcula, guacamole, humus, garbanzos cocidos, crema de yogur de avena, queso tipo feta vegano y falafel. Es delicioso, nutritivo y muy fácil de hacer.

INGREDIENTES:

  • 1/2 kg de garbanzos (dejar en remojo la noche anterior).
  • 1 cebolla picada.
  • 1/2 taza de perejil fresco.
  • 1/2 taza de cilantro fresco.
  • 1 diente de ajo picado sin germen.
  • 1 cucharadita de comino molido.
  • 1 cucharada de levadura en polvo.
  • 1 taza de pan rallado.
  • 1 taza de agua.
  • Una pizca de sal.
  • Una pizca de pimienta negra.
  • Una pizca de cayena molida.
  • 1/2 cucharadita de cayena molida (opcional).
  • Aceite suave de oliva o de girasol para freir.

PREPARACIÓN:

Lavar con agua y escurrir los garbanzos en remojo la noche anterior.

Triturar directamente los garbanzos “sin cocer”, con la picadora junto con la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro fresco y una taza de agua. Mezclar hasta conseguir una textura espesa.

Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional) y la levadura. Mezclar un poco y dejar reposar durante 30 minutos.

Formar con la mezcla pequeñas bolas o mini hamburguesas del tamaño de una pelota de ping pong. Aplastar un poco. Si la mezcla queda demasiado húmeda que hace difícil formar las bolitas, se puede añadir un poco de pan rallado o harina de trigo.

Freir en abundante aceite de oliva suave o de girasol a fuego medio/fuerte hasta que queden dorados (de 5 a 7 minutos).

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VASITOS DE SALMOREJO CON CREMA DE QUESOS Y CRUMBLE DE FRUTOS SECOS

Hoy os traigo un plato que sirve como aperitivo o entrante y que os va a sorprender. Son unos vasitos de salmorejo con crema de quesos y crumble de frutos secos. Una combinación perfecta para empezar de la mejor manera una cena de verano en una terraza y acompañados de unos buenos amigos.

13 de mayo, 2019 por art_by_sue

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El salmorejo es una crema de tomate, sal, ajo, un poquito de pan y buen aceite de oliva. Es de pura tradición cordobesa y se toma frío.

En esta ocasión lo vamos a acompañar con una deliciosa crema de quesos entre los cuales no puede faltar el manchego, siempre en su justa medida, para no enmascarar el sabor del salorejo.

Y para darle una textura de lo más interesante lo acabamos con un delicioso crumble de frutos secos.

ELABORACIONES

1.- SALMOREJO

Ingredientes:

  • 6 tomates pera.
  • 1 rebanada de pan.
  • 1/2 diente de ajo.
  • Pimienta, sal y orégano.
  • Albahaca fresca.
  • Cebolla crujiente.
  • 4 ó 5 cucharadas de aceite  de oliva.

Preparación:

Pelar los tomates y poner todos los ingredientes en una batidora exceto la cebolla crujiente y la albahaca que usaremos para decorar.

2.- CREMA DE QUESO

Ingredientes:

  • 25 g de queso manchego.
  • 25 g de queso mascarpone o crema.
  • 50 g de crema de leche.
  • 1 quesito en porciones.
  • Aceite de oliva.

Preparación:

Triturar todo y reservar.

3.- CRUMBLE DE FRUTOS SECOS

Ingredientes:

  • 10 g de almendra en polvo.
  • 10 g de nueces en polvo.
  • 10 g de cacahuetes en polvo.
  • 10 g de mezcla de semillas.
  • 5 g de panela.
  • 25 g de harina de trigo.
  • 25 g de mantequilla.
  • Una pizca de sal.

Preparación:

Mezclar y hacer moronas (montón).

Hornear a 180º durante 10 minutos.

4.- MONTAJE DE LA PRESENTACIÓN EN VASITOS

Se pone un poco de crumble en la base de los vasitos, luego una cucharadita de crema de queso y sobre ella dos cucharadas de salmorejo.

Acabar con otra cucharada de crumble, la cebolla crujiente y la albahaca picada.

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FOIE MICUIT DE PATO

Hoy vamos a preparar foie micuit paso a paso. Es mucho más sencillo de lo que os podéis imaginar. Con esta receta pasaremos de aprendices de cocina a auténticos chef.

12 de mayo, 2019 por art_by_sue

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El foie micuit es una preparación del hígado de pato, oca o ganso, que se ha sometido a una cocción una vez limpiado y condimentado.

El foie gras fresco ya es un producto caro y si está elaborado se encarece aún más, por lo que quizás os resulte interesante aprender como hacer el foie micuit.

El foie está considerado un plato de lujo en muchos países especialmente en Francia y España donde se consume habitualmente.

INGREDIENTES:

  • Un hígado fresco de pato de 500-600 g.
  • 2 cucharadas de vino dulce.
  • 1 cucharada de licor, a elegir.
  • 1 litro de leche entera.
  • Sal gruesa y sal fina.
  • Pimienta recién  molida.

PREPARACIÓN:

Hacer una mezcla en un recipiente con la leche, el vino dulce, el licor, la sal gruesa y la pimienta.

Ponemos el foie a macerar en la mezcla. Cubrimos bien. Tapamos el recipiente y guardamos en la nevera durante 4 horas.

Transcurrido ese tiempo, sacamos el foie, lo colocamos en un plato o en una tabla, lo separamos en trozos cuidadosamente para poder desvenar con más facilidad.

Una vez desvenado lo ponemos sobre papel film, le añadimos unas gotas de vino dulce, un poco de sal gorda y pimienta. Envolvemos, hacemos dos “rulos” presionando bien y lo dejamos reposar 12 horas en la nevera.

Sacamos de la nevera, cambiamos el papel film por otro limpio y le damos forma cilíndrica. Colocamos varias capas de papel film para que quede sellado. Los envolvemos también en papel de aluminio y presionamos fuertemente.

Ponemos agua a calentar en una olla. Cuando comience a hervir colocamos los rulos en la rejilla. Cocinamos durante 14 minutos, 7 minutos por cada cara. Pasado ese tiempo, cortamos la cocción sumergiendo en agua con hielo.

Cuando estén fríos, sacamos el papel de aluminio y la segunda capa de papel film. Dejamos sólo la primera capa y lo metemos en la nevera durante 24 horas. Pasado este tiempo, quitamos el papel film y envolvemos en papel sulfurizado.

Es muy importante que, cuando esté en la nevera, no le toque el aire ara que no se oxide.

Así ya se puede servir a nuestro gusto acompañando, por ejemplo, con mermelada de frutos secos.

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PASTA FRESCA, CALABACÍN Y ALBAHACA CON VINAGRETA DE ACEITE DE OLIVA ECOLÓGICO Y VINAGRE DE PEDRO XIMÉNEZ

Con esta receta empiezo mi firme propósito de comer sano. Se acerca un período vacacional y quedan pocos días para ponerse en forma. Tenemos la Semana Santa a la vuelta de la esquina y eso me deja con el ánimo subido.

11 de abril, 2019 por art_by_sue

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Un plato de pasta es la receta perfecta para reponer energía. Su alto contenido en hidratos de carbono complejos ayuda a mantener el nivel de azúcar en sangre y permite que la sensación de hambre tarde más en aparecer. Si, además, esta pasta la mezclamos con calabacín, una hortaliza con múltiples beneficios, el plato será mucho más nutritivo y saciante debido a su alto contenido en fibra y agua.

Así que os pesento este plato de pasta fresca, calabacín y albahaca con vinagreta de aceite de oliva ecológco y vinagre de Pedro Ximénez que tantos beneficios nos aporta.

INGREDIENTES:

  • 200 g de pasta fresca.
  • 1 calabacín grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • un puñado de frutos secos (a gusto).
  • flor de sal y pimienta.
  • aceite de oliva y vinagre.
  • cebolla crujiente.
  • albahaca fresca.

PREPARACIÓN:

Cocemos la pasta en abundante agua con sal durante 2-3 minutos. Escurrir bien y reservar.

Con una mandolina partimos en láminas el calabacín. Lo ponemos unos 2 minutos al microondas para que pierda la rigidez.

En una sartén ponemos un poco de aceite y echamos los dos dientes de ajo. Cuando vemos que se empiezan a dorar, echamos la pasta y le damos unas vueltas. Retiramos.

Hacemos una vinagreta con: aceite de oliva, vinagre, flor de sal, pimienta, albahaca fresca picada y frutos secos picados. Emulsionamos bien, ponemos la pasta a la que añadimos los calabacines. Acabamos el plato echando la vinagreta y la cebolla crujiente.

Calentamos y servimos. Y que tengáis…… ¡¡¡¡¡¡ BUENA PASTA !!!!!!

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CANELÓN DE PATO CONFITADO CON CREMA DE SETAS Y BECHAMEL DE TROMPETAS CON FOIE

Hoy os traigo una receta que es el inicio de un proyecto que me llena de ilusión junto a mis compañeras de #pasion4cocinar.

3 de abril, 2019 por art_by_sue

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Este canelón de pato confitado con crema de setas y bechamel de trompetas con foie es un manjar ideal para sorprender a tus comensales cualquiera que sea la ocasión.

El relleno es un confit de pato que hemos comprado ya hecho. A éste le vamos a añadir una crema de setas variadas y lo vamos a cubrir con una bechamel con trompetas negras acabando con unas virutillas de foie y queso manchego rallado.

INGREDIENTES:

2 láminas de lasaña. Nos saldrán dos canelones de cada lámina.

Relleno

  • 1 muslo y 1 contramuslo de pato confitado.
  • crema de setas variadas.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 diente de ajo.
  • 1/2 taza de vino blanco.
  • 10 ml de nata líquida.
  • 20 g de foie micuit.
  • 30 g de setas variadas.
  • 20 g de harina.
  • 200 ml de leche.
  • sal, pimienta y nuez moscada.

Salsa bechamel

  • 10 g de trompetas negras.
  • 200 ml de leche.
  • 20 g de harina.
  • 20 g de mantequilla o aceite de oliva.
  • 1 diente de ajo.
  • sal y pimienta.

Emplatado

  • foie micuit.
  • queso manchego.

ELABORACIÓN:

Hervir las láminas en abundante agua según indicaciones (si es pasta fresca no más de 3 minutos).

Relleno

Desmenuzar el pavo. Reservar.

Para la crema de setas ponemos aceite de oliva a calentar, cortamos una cebolla en daditos pequeños y, cuando esté medio transparente, añadimos un diente de ajo picado. Sofreimos durante 5 minutos.

Añadimos las setas variadas, troceadas y limpias. Sofreimos. Incorporamos el vino blanco y dejamos reducir hasta que se haya evaporado todo el alcohol.

Añadimos la harina, sofreimos sin que se pegue, añadimos la leche y un poco de nata líquida. Vamos removiendo hasta que espese y salga el aceite. Salpimentamos y le ponemos la nuez moscada y el foie micuit. Triturar con un procesador. Reservar.

Mezclamos cuatro cucharadas colmadas de esta salsa con el pato. Éste será nuestro relleno. Trituramos un poco la mezcla si es necesario. Reservamos.

Salsa bechamel

Ponemos aceite en una sartén, sofreimos un diente de ajo picado y le añadimos las trompetas negras.

Salpimentamos, le añadimos la harina y la mantequilla, seguimos removiendo y vamos echando la leche poco a poco. Dejamos que hierva sin dejar de remover para que no se hagan grumos. Cuando veamos que la bechamel ya está hecha, trituramos.

Emplatado

Cogemos una lámina y la partimos en dos. Cubrimos con el relleno y nos salen dos canelones. Hacemos lo mismo con la otra lámina.

Los cubrimos con la crema de setas en una primera capa y con la bechamel de trompetas en una segunda capa.

Decoramos con el foie micuit y con el queso manchego que habremos rallado.

Dos opciones: calentarlo y servirlo o gratinarlo al horno previamente.

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TARTA FINA DE PLÁTANO Y PERA

Hola a todos !!!! En esta ocasión os voy a presentar una suave y sugestiva tarta fina de plátano y pera muy sencilla de hacer y que os va a sorprender.

31 de marzo, 2019 por art_by_sue

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Puede parecer una tarta tradicional como tantas otras, pero no es así. A los ingredientes habituales yo le  he añadido “Meritene Proactive” un complemento alimenticio de proteinas y vitaminas.

INGREDIENTES:

  • 1 pera grande.
  • 1 plátano.
  • 1 huevo.
  • 1 yogur.
  • 1/2 vaso de bebida de avellana.
  • 1/2 vaso de aceite de oliva suave.
  • 1/2 vaso de panela.
  • 1 vaso de harina de repostería o avena.
  • 4 cacitos de Meritene Proactive.
  • canela, azúcar glas y vainilla.
  • reducción de vino tinto.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º. Mezclar todos los ingredientes líquidos. Mezclar, a su vez, todos los ingredientes sólidos (tamizar la harina). No le echamos levadura porque nos interesa que no suba la masa, pero es opcional el incorporarla o no.

Unir todos los ingredientes y raspar media vaina de vainilla con un cuchillo. Integrar. Volcar en un molde de horno: en esta ocasión he utilizado un molde de cerámica donde suelo hacer las quiché (las quiché no suben). Añdirle un plátano troceado y una pera a rodajas. Hornear de 20 a 25 minutos a 180º.

Servir la tarta espolvoreada con azúcar glas y reducción de vino tinto.

Como veis es una tarta como cualquier otra que, añadiéndole el complemento vitamínico, me aseguro un buen rendimiento en mis actividades diarias y un correcto aporte proteínico. Noto que los años pasan, sobretodo más allá de los cincuenta, yo cada vez estoy más activa y quiero seguir así. El sabor es neutro. No influye su presencia ni en el sabor ni en la textura.

Es una opción para cualquier hora del día, como desayuno, merienda o postre de cualquier comida. Ya me contaréis como os ha quedado.

 

PASTEL DE ENSAIMADA MANCHEGA

Vosotros sabíais que hay ensaimadas manchegas? Pues sí. ¿De dónde? De Socuéllamos claro, ese pueblo de La Mancha  que tanto nombro.

De ensaimada es este pastel y lo mejor es que sólo tardaréis 15 minutos en prepararlo.

24 de marzo, 2019 por art_by_sue

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Para hacer este pastel no es necesario amasar, hornear y ni siquiera dedicarle mucho tiempo.

INGREDIENTES:

Pastel

  • una ensaimada rellena de cabello de ángel de 350 g.
  • un sobre de 65 g de preparado de flan con azúcar.
  • un sobre de 30 g de azúcar de caramelo líquido.
  • 1/2 litro de leche.
  • mantequilla.
  • crema de leche.
  • crumble de frutos secos (opcional).
  • coco rallado (opcional).

Crumble de frutos secos

  • 20 g de almendra en polvo.
  • 20 g de avellana en polvo.
  • 20 g de nuez en polvo.
  • 50 g de azúcar moreno.
  • 50 g de harina.
  • 50 g de mantequilla.

PREPARACIÓN:

Pastel

Forrar con papel de horno un molde de 17 cm de diámetro, aproximadamente, que sea desmoldable.

Mezclar el caramelo líquido con dos cucharadas de crema de leche y una cucharada de mantequilla derretida. Cubrir el fondo del molde con esta mezcla.

Partir la ensaimada en trozos pequeños. Distribuir por toda la base del molde y sobre la mezcla anterior.

Verter 1/2 litro de leche en un cazo. Añadirle el contenido del sobre de flan con azúcar.

Calentar removiendo suavemente, para evitar que se pegue, hasta que rompa a hervir. Apartar del fuego y seguir removiendo unos 30 segundos más.

Verter cuidadosamente en el molde cubriento totalmente los trozos de ensaimada. Dejar enfriar durante 20 minutos antes de meter en el frigorífico. Enfriar durante 3 horas como mínimo. Lo ideal es que esté toda una noche. Desmoldar y reservar.

Crumble de frutos secos

Dorar la mantequilla en un cazo a fuego medio. Una vez derretida, hará un poco de espuma y desaparecerá. Cuando empiecen a formarse puntos dorados y comience a tener aroma a nuez, eso nos indicará que está lista. Volcar en un cuenco.

Echar el resto de ingredientes del crumble. Mezclarlos bien y, sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado, extender una capa de la masa y hornear a 180º unos 15 minutos. Romper con las manos hasta hacer el crumble. Reservar.

Echar el crumble sobre el pastel.

Y así queda este pastel de ensaimada manchega.

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RODABALLO AL HORNO CON PATATAS ESPECIADAS

¡¡¡¡Hoy tenemos rodaballo!!!!. Es un pez plano que vive en los pozos arenosos de los mares Atlántico y Mediterráneo. Es un pescado de sabor suave con algunas partes suntuosas y gelatinosas pero deliciosas. En la antigüedad, estaba reservado a los césares de la Roma Imperial.

4 de marzo, 2019 por art_by_sue

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Por grande que sea, debemos cocinarlo entero. Recomendable al horno o a la brasa porque es donde más se aprecian todos sus matices. En esta ocasión hemos hecho un rodaballo al horno con patatas especiadas que espero os guste. !!!Disfrutadlo!!!

INGREDIENTES:

  • un rodaballo de 1,4 kg.
  • una cebolla pequeña o media mediana.
  • dos dientes de ajo y otros dos de ajo negro.
  • tomatitos cherry.
  • hiervas provenzales.
  • sal y pimienta.
  • aceite de oliva.
  • un limón.
  • tres patatas mediana.

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla en juliana y rehogamos. Cuando esté transparente, le añadimos dos dientes de ajo laminados y dejamos que se haga a fuego medio. Añadimos el ajo negro picado y después de unos minutos retiramos y reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Las mezclamos y añadimos la sal, la pimienta y las hiervas provenzales. Precalentamos el horno a 180º. Ponemos en una cazuela, las patatas con un buen chorro de aceite de oliva y la mezcla de hiervas provenzales, todo al horno. Dejamos hornear durante 20 minutos removiendo de vez en cuando para que las patatas se doren por igual por todos los lados. Retirar y reservar.

Subimos la temperatura del horno a 200º y en una bandeja colocamos una cama con sofrito de cebollas y ajos. Ponemos el rodaballo encima junto con unos tomatitos cherry, salpimentamos y le añadimos un chorretón de limón y de aceite de oliva.

Horneamos durante 20 minutos teniendo cuidado de que no se pase de cocción.

Lo sacamos del horno, le añadimos las patatas y decoramos.

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SPAGUETTI CON ALBÓNDIGAS SUECAS VEGANAS

25 de febrero, 2019 por art_by_sue

Aquí os presento unas albóndigas al estilo sueco pero….. veganas. Sí señor, no he utilizado ni un solo ingrediente de procedencia animal, así que esta receta ha sido todo un reto para mí.

Tengo que decir que estos spaguetti con albóndigas suecas veganas ……. estánnnnnn bueníiiiisimos.

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INGREDIENTES:

Spaguetti y albóndigas

  • 400 g de spaguetti nº3.
  • 3 litros de agua y sal.
  • 100 g de soja texturizada grano fino.
  • 200 g de lentejas cocidas escurridas.
  • 1 bol de caldo de verduras.
  • 1 zanahoria grande.
  • 1/2 cebolla.
  • 50 g de judías verdes.
  • 1 rebanada de pan remojada en leche de soja.
  • 1 cucharada de cebolla caramelizada.
  • 1 cucharada de sésamo tostado.
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • 2 cucharadas de harina.
  • pan rallado.
  • aceite de oliva suave.
  • cebollino.

Salsa

  • 1/2 cebolla.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • 250 ml de leche de soja.
  • 1/2 litro de caldo de verduras.
  • nuez moscada.
  • sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Spaguetti y albóndigas

Ponemos en una olla alta 3 litros de agua y unos 20 g de sal. Cuando hierva echamos la pasta y la cocinamos durante 8 minutos. Escurrimos los spaguetti en un colador, les echamos un chorrito de aceite de oliva, los mezclamos y reservamos.

Para las albóndigas ponemos la soja texturizada en remojo en el bol de caldo de verduras y dejamos que se vaya hidratando.

A continuación cortamos la cebolla y la zanahoria en daditos. Ponemos una sartén con el aceite de oliva y rehogamos los dos ingredientes. Seguidamente añadimos la soja ya hidratada y echamos las lentejas. Cocinamos durante 5 minutos y añadimos la cebolla caramelizada, el sésamo tostado, la salsa de soja, el cebollino picado y una rebanada de pan mojada en leche de soja. Seguimos rehogando durante otros 5 minutos y apartamos del fuego.

Dejamos enfriar un poco y pasamos a un robot de cocina o picadora de alimentos. Trituramos todos los ingredientes hasta  conseguir una masa homogénea. Volcamos a un bol y vamos añadiendo pan rallado hasta conseguir una consistencia adecuada para hacer las bolas de las albóndigas.

Con una cuchara vamos cogiendo porciones y haciendo bolas con las manos. Las pasamos por harina y reservamos.

En una sartén ponemos el aceie y vamos dorando las albóndigas. Reservamos en un recipiente.

Salsa escandinava  vegana

Ponemos el aceite a calentar y pochamos la cebolla, previamente cortada de daditos, hasta que esté transparente. Añadimos 2 cucharadas de harina sin dejar de remover para que se cocine sin quemarse. A continuación echamos la leche de soja poco  a poco y, cuando veamos que va espesando, sin dejar de remover, añadimos el 1/2 litro de caldo de verduras y la cucharada de soja. Rectificamos de sal, añadimos la pimienta y la nuez moscada. Dejamos que reduzca un poco la salsa. Una vez hecho esto, pasamos por la túrmix.

En una olla ponemos las albóndigas y la salsa. Dejamos que se cocine durante 10 minutos.

Ponemos en cada plato una ración de spaguetti y sobre ellos las albóndigas con la salsa escandinava vegana. Picamos cebollino y lo echamos junto con un poco de sésamo negro y cebolla crujiente para decorar y terminar el plato.

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GALETTE DE MANZANAS, CANELA Y MASCARPONE

6 de febrero, 2019 por art_by_sue

¿No os parece buena idea hacer un “break”, tomar un trocito de galette, leer tu libro preferido y disfrutar del momento? Os voy a echar una mano proponiendo esta receta de galette de manzanas, canela y mascarpone.

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INGREDIENTES:

Para la masa

  • 7 cucharadas soperas de harina de repostería
  • 1 huevo tamaño “L”
  • 2 cucharadas de leche
  • 1 cucharada de aceite de oliva suave
  • 1 cucharada de mantequilla
  • sal y la harina que se necesite para amasar

Para el relleno

  • 4 huevos
  • 4 cucharadas de queso mascarpone
  • 2 cucharadas de nata para cocinar
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 2 manzanas peladas, troceadas y precocinadas 5 minutos al microondas
  • 1 cucharada de café, de canela y una pizca de sal
  • 2 manzanas crudas y cortadas para decorar
  • una mezcla de azúcar glas y canela para espolvorear

PREPARACIÓN:

Se les quita la piel y las semillas a las manzanas, se hacen trocitos y se ponen en el robot de cocina. Se le añaden los huevos batidos, la nata, el azúcar, el mascarpone y la canela.

Se bate todo muy bien hasta conseguir una crema consistente.

Para hacer la masa ponemos en un bol la harina, 1 huevo, la leche, el aceite de oliva suave, la mantequilla y sal. Amasamos y dejamos reposar en la nevera durante 20 minutos.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Extendemos la masa sobre una superficie fría con un rodillo y vamos añadiendo la harina que necesite. Colocamos en un molde de horno pasado por mantequilla. Volcamos la crema y decoramos con las manzanas crudas cortadas.

Cerramos los bordes de la galette. Espolvoreamos con juna mezcla de azúcar y canela. Metemos al horno, arriba y abajo,  durante 55 minutos a 180 grados (dependerá de cada horno).

Cuando lo veamos doradito, después del tiempo de cocción, apagamos el horno y lo dejamos templar dentro.

Y… a disfrutar de la galette.

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MILHOJAS DE MANZANA Y SECRETO IBÉRICO CON REDUCCIÓN DE RIOJA, CACAO Y AJO NEGRO

5 de febrero, 2019 por art_by_sue

No se dice que del cerdo se aprovecha todo, hasta los andares? Pues aquí tenéis una receta con secreto ibérico que da como resultado estas milhojas de manzana y secreto  ibérico con reducción de rioja, cacao y ajo negro.

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Es una plato facilísimo de elaborar y que vale tanto para el día a día como para una cena con invitados. Os aseguro que váis a quedar de lujo.

INGREDIENTES:

  • 2 manzanas grandes
  • 2 piezas de secreto ibérico de @lidlespana de 1/2 kg las dos juntas
  • 1 taza de vino tinto de rioja
  • 1 cucharada rasa de salsa Teriyaki
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de miel con ajo negro
  • 10 ó 15 g de cacao
  • 1 cucharada sopera de crema de pimiento del piquillo con reducción de Pedro Ximénez
  • 1 cucharada de cebolla caramelizada
  • aceite de oliva
  • hierbas provenzales
  • sal (poca) y pimienta
  • zanahoria y cebollino
  • sésamo negro y tostado
  • cebolla crujiente

PREPARACIÓN:

Láminas de manzana

Pelar y descorazonar las manzanas. Hacer rodajas finas y poner al microondas durante 3 minutos aproximadamente. Reservar.

Secreto ibérico

Precalentar el horno a 200 grados. Poner en una bandeja de horno una cama de rodajas de zanahoria muy fina. Salpimentar el secreto previamente limpio de grasa. No poner sal en exceso porque la salsa será consistente.

En un vaso de Minipimer poner el vino, la salsa teriyaqui, la soja, la miel de ajo negro, la crema de piquillo, la cebolla caramelizada y el aceite de oliva. Triturar.

Echar por encima de la carne, espolvorear con hierbas provenzales y hornear durante 90 minutos a 170 grados. Darle un golpe de grill al finalizar.

Sacar del horno y retirar la carne. Volver a pasar la salsa, con la zanahoria incluida, por la Minipimer. Pasar por un colador chino y reducir en un cazo añadiendo 10-15 g de cacao puro.

En un plato poner una rodaja de manzana, un poquito de salsa, una capa de secreto cortado a tiras, otra capa de manzana, y así sucesivamente formamos la milhojas. Acabar con un poco de salsa por encima.

Reservar el resto de salsa en un cuenco para servir a gusto.

Finalmente espolvorear con cebollino, sésamo tostado y cebolla crujiente.

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TARTA TATÍN

23 de enero, 2019 por art_by_sue

Hoy estoy melancólica y, entre otras cosas, no he podido resistirme a recordar Narbonne y lo bien que lo pasamos en el viaje en tren con @trypticcomunicacio y @renfe_sncf que en sólo dos horas nos llevó a la ciudad donde se encuentra uno de los mejores buffets del mundo @lesgrandsbuffets y donde mis compañeras de #pasion4cocinar, @irenecocinaparati @mariacosbel @cocina_tu_imaginación y yo misma, tuvimos la gran suerte de cocinar dos tartas muy representativas de la repostería francesa con su pastry chef Oliver.

Aquí tenéis mi versión de la Tarta Tatin que hicimos.

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La tradición dice que la tarta fue creada por accidente en el Hotel Tatin, regentado por las dos hermanas Tatin, en la población de Lamotte-Beuvron en el centro de Francia.  Su elaboración es muy sencilla y la presentación espectacular.

Es una variante de la tarta de manzana. En este caso se caramelizan las manzanas en mantequilla y azúcar antes de incorporarlas a la masa. Su peculiaridad radica en el hecho de ser una tarta al revés.

INGREDIENTES

Caramelo:

  • 125 g de azúcar.
  • 35 g de agua.

Tarta:

  • 10 manzanas fuji (la cantidad dependerá del tamaño).
  • 100 g de mantequilla.
  • canela opcional.
  • 1 lámina de hojaldre de forma redonda.

PREPARACIÓN:

Caramelo:

Verter el azúcar y el agua en un molde tipo “pyrex para hornear” de 24 cm de diámetro. Se pone al fuego. No tocar ni remover con cuchara. Dejar a fuego medio y esperar a que se haga el caramelo cuidando que no se pegue.

Tarta:

Pelar las manzanas, cortar en cuatro trozos cada una y quitarles el corazón.

Disponer los trozos de manzana en el molde donde previamente teníamos el azúcar caramelizado. Los trozos uno al lado del otro empezando por el exterior y hacia el interior disponiéndolos en forma de flor.

Precalentar el horno a 180º. Hornear durante 35 minutos a esa temperatura. Sacar del horno.

Colocar encima de las manzanas, mantequilla a trozos, la canela y el hojaldre presionándolo hacia abajo. Doblar hacia dentro los bordes sobrantes y pinchar la masa con un tenedor.

Hornear a 180º durante 40 minutos hasta que el hojaldre esté bien doradito. Sacar del horno, dejar enfriar y darle la vuelta.

Servir con crema de vainilla o con crema de leche merengada.

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MINI DENTELLES DE REMOLACHA CON ANCHODINA, MAYONESAS DE WASABI Y REMOLACHA, Y CAVIAR

21 de enero, 2019 por art_by_sue

No me he podido resistir. Ésta es la tercera receta de dentelles que subo en el blog pero…. es que me tienen el corazón robado.

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Sigo jugando con los colores y los sabores. En esta ocasión el color lo da la remolacha.  El resultado ha sido una dentelle igual de crujiente que las versiones anteriores pero con un sabor algo dulce por la remolacha y un color característico fascinante. Para decorar he terminado con anchodina troceada, caviar y unos puntos de mayonesas en cada dentelle.

INGREDIENTES:

Masa para la dentelle

  • 210 ml de agua.
  • 125 ml de aceite de oliva muy suave.
  • 25 g de harina.
  • 125 g de remolacha cocida.
  • 1 paquete de 120 g de anchodina.
  • 1 tarro de 75 g de sucedáneo de caviar negro.
  • cebollino.

Mayonesa de wasabi

  • 1/2 cucharadita de pasta de wasabi.
  • 2 cucharadas de mayonesa casera.

Mayonesa de remolacha

  • 1 cucharadita de jugo de remolacha.
  • 2 cucharadas de mayonesa casera.

PREPARACIÓN:

Para hacer las dentelle poner el agua, la harina, el aceite y la remolacha cocida troceada en un vaso de turmix y triturar hasta que quede todo bien ligado. Pasar la mezcla a un biberón.

En una sartén antiadherente poner una base de la mezcla que tenemos en el biberón haciendo circunferencias pequeñas como si fueran unas espirales. Esperar que se evapore el agua y cuando deje de crujir sacar con mucho cuidado con una espátula. Poner las dentelles sobre papel absorbente para recoger el aceite sobrante.

Cuando se haya acabado la masa y tengamos varias dentelles, ponemos la anchodina troceada y el caviar, le ponemos unos puntos de las dos mayonesas y finalmente el cebollino picado.

Espero que os guste esta nueva versión de mini dentelles de remolacha con anchodina, mayonesas de wasabi y remolacha, y caviar. Tanto por el sabor como por el color.

GALETS RELLENOS DE BUTIFARRA

20 de enero, 2019 por art_by_sue

Los galets son una pasta con forma de caracol. Hay de diferentes tamaños y son muy típicos en Cataluña. Es uno de los platos estrella en Navidad.

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Tradicionalmente se utilizan para hacer sopa – sopa de galets – pero hoy en día hay muchas variantes como por ejemplo, rellenarlos de verduras o carne como es este caso. El plato gusta tanto a pequeños como a mayores.

La opción de galets rellenos de butifarra es muy entretenida. Hay que ir rellenando los galets uno a uno con la butifarra. Ésta es una alternativa que resulta deliciosa.

INGREDIENTES:

  • 250 g de pasta de galets al huevo.
  • 1 butifarra al gusto.
  • 1 litro de caldo de ave.
  • salsa bechamel.
  • salsa de tomate casera.
  • queso manchego.
  • sésamo negro.
  • mayonesa de wasabi.
  • mayonesa de remolacha.

PREPARACIÓN:

Quitar la tripa a la butifarra. La butifarra puede ser a la pimienta, a las finas hierbas, de setas,… o la que más os guste. Rellenar los galets uno a uno con trozos de butifarra y reservar.

En un cazo hondo poner el caldo de ave y cuando comience a hervir echar los galets. Vigilar que no se peguen unos con otros. Bajar el fuego a intensidad media para que no se salga el relleno y cocer durante 17 minutos. Retirar del fuego.

Hacer una bechamel (con o sin cebolla). Aligerar un poco on dos cucharaditas del caldo de ave de la cocción anterior.

Hacer una salsa de tomate casera.

Hacer una mayonesa. Retirar en dos cuencos, dos cucharadas de la mayonesa en cada uno. En un cuenco añadir wasabi en pasta y en el otro jugo de remolacha (al gusto).

En una bandeja de horno poner primero una fina capa de la salsa de tomate y una de bechamel. Colocar los galets y ponerles uno a uno, una pincelada de bechamel, mayonesa de wasabi y mayonesa de remolacha. Todo en cantidades muy pequeñas. Rayar queso manchego y espolvorear sésamo negro.

Poner al horno durante 10 minutos y gratinar 5 minutos.

¡¡¡¡¡¡ Estoy segura que os va a encantar !!!!!!

FRICANDÓ CON BERENJENA Y ROVELLONS

12 de enero, 2019 por art_by_sue

El fricandó es un plato muy típico en Cataluña hecho con carne de ternera, setas y berenjenas con una salsa tan deliciosa que no podréis resistir la tentación de mojar pan.

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Este plato de fricandó con berenjena y rovellons es uno de los primeros que probé cuando llegué a Barcelona desde Madrid, hace ya algunos añitos, y he de decir que me robó el corazón y el paladar.

INGREDIENTES:

  • 1/2 kg de falda de ternera.
  • 250 g de rovellons (níscalos).
  • 1 berenjena mediana.
  • 1 tomate maduro.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 rama de laurel.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • hierbas aromáticas.
  • aceite de oliva.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • agua, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

La ternera estará cortada en filetes medianos y libres de grasa.

Cortar la cebolla, el tomate y el pimiento en cuadraditos y la berenjena en rodajas.

Salpimentar los filetes, enharinar y sellar en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte (no cocinar demasiado). Sacarlos y reservar.

En esa misma sartén cocinar las berenjenas a fuego medio y retirarlas. Previamente quitar el amargor teniéndolas en remojo en agua y sal durante 10 minutos. Luego secarlas antes de cocinar.

Seguidamente añadimos un poco más de aceite y, cuando ya esté caliente, pochar la cebolla hasta que esté dorada y transparente.

Añadir a lo anterior el tomate y el pimiento junto con las hierbas aromáticas. Dejar cocinar durante unos 8 minutos vigilando que no se queme.

Saltear los rovellons y reservar.

Incorporamos la carne al sofrito anterior y le echamos un vaso de vino. Esperamos que se evapore el alcohol y añadimos el agua hasta que cubra el guiso.

Cocinar durante una hora a fuego medio hasta que reduzca la salsa y la carne esté blandita. Añadir la berenjena y las setas, rectificar de sal y cocinar durante 15 minutos más. Dejar reposar el guiso.

Estoy deseando ver vuestros platos.

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CARRILLADA DE CERDO IBÉRICO CON REDUCCIÓN DE MISTELA, FRAMBUESAS Y PARMESANO

9 de enero, 2019 por art_by_sue

Este plato está inspirado en Noche Buena y, concretamente, en una de las recetas familiares que cada año degustamos. Elvira la hizo y me cautivó, aunque ella utilizó tinto y yo un blanco Airén, un vino blanco exquisito bien premiado con Medalla de Oro y, por supuesto, de Socuéllamos.

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No sé qué os parece a vosotros pero a mí me daba pena comérmelo hasta que probé el primer bocado, entonces no pude parar. Es de una texura melosa y delicada, con aromas suaves y sabor intenso. Es imposible resistirse a esta carrillada de cerdo ibérico con reducción de mistela, frambuesas y parmesano.

INGREDIENTES:

  • 4 carrilladas de cerdo ibérico.
  • 1 zanahoria.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 puerro.
  • 1 diente de ajo.
  • 100 ml de vino blanco de uva airén.
  • 100 ml de caldo de carne.
  • queso parmesano.
  • harina de trigo.
  • hierbas aromáticas.
  • cebollino.
  • sésamo negro.
  • frambuesas.
  • aceite de oliva, sal y pimienta.
  • 200 ml de mistela o vino dulce.
  • 20 g de azúcar.
  • 1 rama de canela (opcional).

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria en trozos pequeños. Rehogar el conjunto en aceite de oliva.

Salpimentar las carrilladas y enharinarlas ligeramente. Sellarlas en aceite de oliva bien caliente.

Echar las carrilladas y, a continuación, las verduras rehogadas, en una olla a presión. Pochar unos 10 minutos. Seguidamente se añaden las hierbas aromáticas y el vino. Cuando se observe que se ha evaporado el alcohol, echamos el caldo de carne y tapamos la olla. Cuando empiece a echar vapor le ponemos la válvula. Se reduce la intensidad del fuego hasta fuego medio y se tiene cocinando en la olla durante 45 minutos. Se deja salir el vapor y se abre la olla.

Se deja reducir el jugo sin tapa a fuego fuerte durante 10-15 minutos. Sacar las carrilleras, deshuesar, trinchar y desmenuzar.

Triturar el resto del jugo con las verduras (opcional pasar por un chino).

EMPLATADO:

Poner en un plato un molde de acero circular de 6 cm de diámetro o cuadrado equivalente, rellenar con la carne desmenuzada. Dejar un rato el molde para que coja consistencia.

Entretanto se hace la reducción de mistela u otro vino dulce: poner en un cazo el vino, la canela y el azúcar a fuego mínimo. Remover de vez en cuando. Dejar la mezcla en el fuego  hasta que haya reducido a la mitad y, cuando tenga la consistencia de un jarabe, apartar del fuego y dejar enfriar. La salsa va cogiendo consistencia según se va enfriando.

Retirar el molde, añadimos 2 cucharadas de la propia salsa de la carne y 1 cucharada de la reducción de la mistela. Picar el cebollino, decorar con sésamo negro y frambuesas.

Coronar con una teja de parmesano (rayamos un poco de queso en na sartén caliente a fuego lento para hacer la teja y dejar enfriar).

GALLETE DES ROIS

8 de enero, 2019 por art_by_sue

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Esta delicia forma parte de la tradición francesa de los Reyes. A pesar de que Francia no está en la agenda de los Reyes Magos los pasteleros sí que celebran la fiesta de la Epifanía del Señor.

La Gallette des Rois es una pasta hojaldrada rellena de una crema llamada frangipane hecha a base de almendras y de una forma redonda y plana que se dora al horno.

INGREDIENTES:

  • 2 láminas de hojaldre redondas.
  • 1 huevo.
  • 250 ml de leche entera.
  • 90 g de azúcar.
  • una vaina de vainilla o unas gotas de esencia.
  • 2 yemas de huevo.
  • 20 g de maizena.
  • 100 g de almendras molidas.

PREPARACIÓN:

Para hacer la “frangipane” o relleno, calentar la leche a fuego lento y reservar un poco para mezclar con el azúcar. Se le añade la vainilla.

En otro cazo  mezclar el resto de la leche con la maizena, evitando que queden grumos. Batir las yemas y añadirlas. Calentar.

Cuando la leche del cazo empiece a hervir la retiramos y echamos la mezcla primera. Dejamos que hierva removiendo continuamente hasta que espese. Echar la almendra molida, mezclar y poner en un bol. Se tapa con papel film bien pegadito a la masa.

Poner una masa redonda de hojaldre de 20 cm de diámetro (en este caso ya precocinada) sobre un papel de horno o sobre una lámina de silicona. Repartir la crema por todo el centro del hojaldre dejando un borde de 1 cm más o menos.

Pintar con huevo todo el reborde del hojalde. Cubrir con otra lámina del mismo tamaño y presionar los bordes con un tenedor como si fuera una empanadilla gigante. Meter en el frigorífico durante 1/2 hora.

Se pueden hacer con un punzón unos dibujos con la forma que se quiera. Se pinta todo con huevo batido y se pincha para que salga el aire al hornear. Precalentamos el horno a 200º.

Hornear 15 minutos a 200º, bajar la temperatura a 170º, arriba y abajo, hasta que esté dorado. Al final se le puede dar un golpe fuerte de hono durante 1-2 minutos. Sacar del horno y esperar como mínimo una hora antes de servir.

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XATÓ

31 de diciembre, 2018 por art_by_sue

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El orígen del xató se situa en el mundo vinícola. Una vez el vino estaba a punto de ser catado, se procedía a “aixetonar” la bota: una ceremonia que consistía en colocar un pequeño grifo ( l’aixetó ) que permitía que el vino saliese del recipiente. Este momento marcaba el inicio de la fiesta del vino nuevo. Una celebración que iba acompañada de una comida compuesta por ingredientes salados, como el pescado, que se encontraban en las casas de los campesinos y pescadores locales, servido con hojas de la verdura correspondiente de la temporda de invierno y una salsa especial.

Es un plato que se elabora con escarola, bacalao, atún, anchoas y aceitunas arbequinas. La salsa que acompaña es una deliciosa mezcla de avellanas, almendras, ajos, pan, ñoras, aceite y vinagre.

Hay diferentes poblaciones que configuran la llamada “Ruta del Xató“: Calafell, El Vendrell, Sitges, Vilafranca del Penedès y Vilanova i la Geltrú. Cada una de estas poblaciones elabora el Xató con variantes propias.

Aquí tenéis mi propia versión del Xató de Calafell. Seguro que os gusta. ¿Os animáis a hacerla?

INGREDIENTES:

Xató

  • 2 escarolas
  • 120 g de bacalao desalado
  • 120 g de atún en aceite
  • 80 g de aceitunas arbequinas
  • 4 filetes de anchoa

Salsa xató

  • 100 g de avellanas
  • 100 g de almendras
  • 1/2 pimiento de romesco/1 ñora escaldado/a ( la pulpa )
  • 5 dientes de ajo escalivados
  • 1/2 ajo crudo sin la simiente
  • 1 rebanada de pan frito
  • 2 tomates maduros
  • 250 g de aceite de oliva vírgen
  • vinagre al gusto
  • sal, pimienta y pimentón dulce

PREPARACIÓN:

Salsa xató

Se pone sal en un mortero. Se van machacando los ingredientes de uno en uno y en este orden: las almendras, las avellanas y los ajos, hasta hacer una pasta bien fina. Se añade la carne del pimiento de romesco, el pan frito, el pimentón y la pimienta. Por último se añaden los tomates, el aceite y el vinagre.

EMPLATADO:

Se mezcla la salsa con la escarola cortada, bien limpia y escurrida. Se deja reposar  y se sirve decorado con el bacalao desalado, el atún en aceite, los filetes de anchoa y las aceitunas arbequinas.

Es muy común acompañar el xató con tortilla de alcachofa o de butifarra negra.

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BOMBONES DE FOIE CON MERMELADA DE CEBOLLA Y REDUCCIÓN DE VINO DULCE

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18 de diciembre, 2018 por art_by_sue

Estaba yo pensando qué aperitivos hacer esta Navidad y tengo claro que uno de los protagonistas en mi mesa estas Fiestas serán estos increíbles y apetitosos bombones de foie. Son super fáciles de hacer y no os imagináis lo bien que váis a quedar con vuestros invitados. En casa ha sido ponerlos en la mesa y desaparecer.

Estos bombones de foie con mermelada de cebolla y reducción de vino dulce es una de las recetas que hicimos en directo desde Instagram, las chicas de #pasión4cocinar, @irenecocinaparati @mariacosbel @cocina_tu_imaginacion y yo misma que tanto éxito tuvo.

Es un plato que puedes tener medio preparado y montar en el último momento.

INGREDIENTES:

Bombones de foie

  • 100 g de bloc de foie
  • 75 g de quicos picados ( puede utilzarse cualquier fruto seco )
  • 75 ml de reducción de vino dulce garnacha

Mermelada de cebolla

  • 200 g de cebolla
  • 100 ml de vino dulce garnacha
  • 50 g de azúcar moreno
  • aceite de oliva
  • una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Poner el vino dulce en un cazo al fuego, llevar a ebullición unos 8 minutos a fuego medio hasta que empiece a espesar. Picar la cebolla, poner en una sartén con un poquito de aceite y pochar a fuego bajo durante unos 20 minutos hasta que quede transparente. Añadir el vino y el azúcar. Remover y dejar reducir hasta que la cebolla esté dorada y caramelizada.

Formar unas bolas de foie de unos 15 g cada una. Rebozarlas en los quicos picados. Servir los bombones sobre una base de mermelada de cebolla al vino dulce.

Si queréis que los bombones queden crujientes, rebozar en el último momento.

Para hacer las bolas, mentener previamente en el refrigerador.

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LINGOTE FINANCIER DE CHOCOLATE CON COBERTURA CHUAO Y MISTELA

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17 de diciembre, 2018 por art_by_sue

Cuando recibí el libro “CASA CACAO – El viaje de vuelta al orígen del chocolate“, no podéis imaginar lo que pensé. Pero lo que sí tenía claro era que iba a intentar hacer alguna de sus recetas o al menos inspirarme en ellas. Y así lo he hecho.

Aquí tenés el resultado: un lingote con corazón de masa de financier y camisa de cobertura de chocolate chuao con reducción de mistela. Y es que esta maravillosa joya me ha llenado de inspiración y de dulce alegría.

Jordi Roca comenzó trabajando con chocolates de distintos orígenes y preparados de formas muy diferentes en sus elaboraciones hasta que decidió dar un paso más y empezar un nuevo proceso creativo a partir del redescubrimiento del cacao”.

Mi postre está inspirado en los financiers de chocolate. Las cantidades que aparecen en el libro son para diez personas y yo lo he adaptado para cuatro.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

Financiers

  • 60 g de cobertura de chocolate chuao al 75%
  • 80 g de mantequilla
  • 80 g de harina de almendra
  • 80 g de harina
  • 9,6 g de impulsor
  • 200 g de azúcar
  • 200 g de clara de huevo
  • una pizca de sal
  • pepitas de cacao puro

Cobertura de chocolate

  • 75 g de chocolate chuao al 75%
  • 100 g de azúcar glas
  • 50 ml de nata 35% materia grasa
  • reducción de mistela ( 100 ml de mistela+25 ml de azúcar moreno: poner en un cazo, calentar y reducir a la mitad )

PREPARACIÓN:

Financiers

Fundir en un cazo el chocolate con la mantequilla llevando la mezla a 40º. Batir en un bol las claras con el azúcar. En otro recipiente tamizar la harina de almendras con la harina y el impulsor y mezclar bien. Agregar la sal y unir el azúcar y las claras. Reservar.

Poner en un molde para financiers o para lingotes dependiendo de la forma que queramos darle. Introducir en el horno. Repartir unas pepitas de cacao para que se integren en la masa, hornear durante 10 minutos a 195º ( dependiendo del horno ), dejar reposar un rato, sacar del horno y desmoldar.

Cobertura de chocolate

Poner en un cazo la nata a calentar.  Echar el azúcar glas y retirar antes de que llegue a hervir. Añadir el chocolate chuao hasta su completa disolución. Ahora es el momento de incorporar la reducción de mistela.

EMPLATADO:

Colocamos un financier en una rejilla para que escurra y tiramos cobertura de chocolate por encima hasta que quede bien cubierto. Dejamos enfriar. Montamos, decoramos el plato y ya tenemos nuestro lingote financier de chocolate con cobertura chuao y mistela.

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SOLOMILLO WELLINGTON DE CERDO IBÉRICO

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15 de diciembre, 2018 por art_by_sue

Buenos días. Llevaba días queriendo hacer el Wellington, pero siempre me asustan estas recetas tan buscadas y sobretodo en estas fechas tan concretas. Pero al final me decidí y…. ¿por qué no? Eso sí, mi elección de carne ha sido un solomillo ibérico. En esta ocasión lo he preferido a la ternera.

Os puedo asegurar que el resultado ha sido superior a mis espectativas y toda la familia me está pidiendo repetir. Hoy os presento mi versión más rústica de este clásico: solomillo wellington de cerdo ibérico.

INGREDIENTES:

Relleno

  • 1 solomillo ibérico de 700 g
  • 1 lámina de hojaldre
  • 250 g de champiñones
  • 1 lata de paté de pato
  • 1 huevo
  • aceite de oliva
  • lonchas de jamón ibérico
  • 1/4 de cebolla
  • 1/2 diente de ajo

Salsa

  • 100 g de champiñones
  • 1/2 cebolla
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 chorrito de caldo de carne
  • 2 cucharadas de crema de leche
  • aceite de oliva
  • sal, pimienta y perejil

PREPARACIÓN:

Relleno

Sellamos el solomillo en una sartén a fuego fuerte. Una vez sellado, salpimentamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Sofreimos la cebolla bien picada y cuando esté transparente añadimos los champiñones tambien picaditos. Cuando está ya hecho, añadimos el paté y la masa resultante la extendemos sobre la lámina de hojadre. Ponemos unas lonchas de jamón, colocamos encima el solomillo y lo envolvemos.

Decoramos con tiras de hojaldre. Hacemos unas incisiones en el hojaldre para que respire y pintamos con huevo para darle brillo. Lo colocamos sobre una bandeja con papel de horno.

Precalentamos el horno a 200º en función “calor total”. Situamos la bandeja en la parte central y horneamos a 200º durante 20 minutos ( dependiendo del horno ). Debemos conseguir que el hojaldre quede dorado y la carne jugosa.

Una vez retirado del horno, es necesario dejar reposar durante 10 minutos  para facilitar su corte.

Salsa

Sofreimos la cebolla y cuando esté transparente añadimos los champiñones troceados. Salpimentamos sin excedernos y añadimos un poco de perejil picado. Incorporamos el vino y dejamos reducir. A continuación le ponemos un poquito de caldo dejándolo cocer durante unos minutos hasta que vuelva a reducir. Es el momento de añadir la crema de leche. Cocinamos durante unos minutos y trituramos con un robot hasta que nos quede una crema bien fina.

Servir las porciones con la salsa.

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TARTA DE KÉFIR DE OVEJA CON YUZU Y CREMA DE MASCARPONE

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14 de diciembre, 2018 por art_by_sue

Hace tiempo que veo arte por todos mis poros, hace tiempo que cada plato o pastel que cocino me recuerda un cuadro, hace tiempo que desvarío, tenéis razón. Pero qué soso sería el mundo sin su parte absurda ¿no?. Aunque yo creo que estoy muy cuerda. Sólo a veces.

Disfrutar del día y de vuestros amigos. Y del sol, y de la lluvia. Simplemente vivir, pero vivir en colores por favor.

El kéfir es leche fermentada similar al yogur pero producida por fermentos mezcla de bacterias y levaduras. Un producto tradicional procedente del Cáucaso.

¿Os animáis a hacer esta tarta de kéfir de oveja con yuzu y crema de mascarpone?.

INGREDIENTES:

Bizcocho

  • 3 huevos tamaño L
  • 100 g de kéfir
  • 100 g de aceite de girasol
  • 150 g de azúcar
  • 300 g de harina
  • 1 sobre de levadura
  • 1 cucharada de café colmada, de pasta de yuzu
  • rayadura de lima o limón
  • unas hojas de hierbabuena
  • arándanos
  • frambuesas

Crema de mascarpone

  • 100 g de queso mascarpone
  • 100 g de crema de leche
  • 50 g de azúcar
  • 2 quesitos
  • 1 hoja de gelatina

PREPARACIÓN:

Bizcocho

Cogemos un bol, añadimos los huevos con el azúcar y batimos hasta que la mezcla esté cremosa. A continuación añadimos la leche de kéfir, el aceite y la cucharada de pasta de yuzu. Cuando esté todo bien mezclado añadimos la harina y la levadura, tamizadas, y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.

Engrasamos con mantequilla un molde de bizcocho desmoldable y lo forramos con papel de horno. Vertemos la masa y metemos al horno que tendremos previamente calentado a 180º ( es el momento de dejar sólo calor en la parte inferior del horno ). Horneamos unos 35-40 minutos, dejamos enfriar y desmoldamos.

Crema de mascarpone

Hidratar la gelatina en agua fría. Poner la crema de leche a calentar. Antes de que empiece a hervir, añadir la gelatina hidratada y remover bien para que se disuelva. Reservamos.

Poner el resto de ingredientes en un robot y triturar bien. Cuando la crema de leche con la gelatina se hayan enfriado, añadir a esta mezcla y volver a triturar hasta que nos quede una conjunto bien cremoso. Dejar reposar unos 15 minutos y volcar por encima del bizcocho.

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MILHOJAS DE HOJALDRE CON CREMOSO DE CHOCOLATE

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7 de diciembre, 2018 por art_by_sue

Si os digo que el chocolate es mi ingrediente dulce preferido seguro que no os sorprendéis, si os digo que cuanto más puro más me gusta no es de extrañar ¿verdad?. Pues aquí tenéis este postre tan delicado como exquisito. Y es que no me he podido resistir a este maravilloso “Chuao 75% Dark Chocolate Rondos” de HEiH para elaborar este milhojas de hojaldre con cremoso de chocolate.

INGREDIENTES:

Milhojas

  • 1 lámina de hojaldre de mantequilla
  • azúcar glas
  • cacao puro en polvo

Crema de chocolate

  • 200 g de nata
  • 200 g de leche
  • 35 g de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 1 hoja de gelatina
  • 180 g de chocolate al 75% Chuao de HEiH

PREPARACIÓN:

Milhojas

Poner la lámina de hojaldre con mantequilla entre dos papeles de horno y espolvorear azúcar glas y cacao puro. Estirar con un rodillo y poner al horno con un peso encima para que no suba el hojaldre, durante 15 minutos a 180º (más o menos dependiendo del horno). Una vez horneado cortar en caliente láminas iguales para la milhojas.

Crema de chocolate

Hidratar la hoja de gelatina en agua fría. Mezclar la nata y la leche y calentar sin que llegue a hervir. Mezclar las yemas con el azúcar e incorporar a la nata con leche. Seguir removiendo constantemente para que no se pegue y, después de 8 minutos aproximadamente (sin que llegue a hervir), lo apartamos del fuego. Añadir la hoja hidratada bien escurrida. Es el momento de incorporar el chocolate e ir removiendo hasta que quede bien disuelto. Una vez emulsionado, lo acabamos de batir  con una turmix.

Echamos la mezcla en un molde no muy hondo, lo tapamos con papel film bien pegado para que no haga costra y lo guardamos en la nevera durante 5 horas como mínimo. Después lo pasamos a una manga pastelera para rellenar nuestra milhojas.

Montar las milhojas, espolvorear azúcar glas y decorar.

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CREMA DE SETAS CON BOGAVANTE Y ESPUMA DE MARISCO CON TROMPETAS DE LA MUERTE

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6 de diciembre, 2018 por art_by_sue

Ya empezamos a pensar en modo Navidad, ¿verdad?. Ya nos preguntamos ¿qué haré de  cena?. ¿Y en Fin de Año?. Pues os voy a ir dando ideas que “a priori” parecen complicadas y que en realidad no lo son.  Otra de las preguntas que os haréis será ¿me llevará mucho tiempo preparar la cena y no podré dedicárselo a mi familia?. Os voy a dar la solución para realizar recetas en tiempo récord y sobretodo con un producto de calidad.

¿Sabéis qué he hecho yo? He confiado en “La Sirena” y problema resuelto, me han quedado unos platos de lujo. Hoy os voy a presentar una de mis propuestas: esta crema de setas con bogavante y espuma de marisco con trompetas de la muerte tan suculenta y tan de fiesta.

¿Qué os parece? ¿Os animáis a hacerla?

INGREDIENTES:

Crema de setas

  • 1/2 kg de surtido de setas troceadas
  • 200 ml de caldo de verduras
  • 100 ml de crema de leche
  • 1 patata grande
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • aceite de oliva, pimienta y sal

Bogavante cocido

  • 1 bogavante no muy grande
  • 2 l de agua de mar
  • 2 hojas de laurel
  • pimienta en grano
  • agua con hielo

Espuma de marisco

Trompetas de la muerte

  • trompetas de la muerte
  • agua, ajo y aceite de oliva

Para el emplatado

  • cebolla caramelizada
  • caviar
  • cebollino

PREPARACIÓN:

Cortar finamente la cebolla. Echar un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio, esperar unos segundos y echar la cebolla y un diente de ajo. Rehogar unos minutos hasta que quede transparente.

Añadir las setas troceadas y la ramita de perejil. Remover para evitar que se quemen. Las setas soltarán rápidamente el agua y mermarán de tamaño. Cocemos la patata en agua y sal y la añadimos troceada, sin el agua. Agregar el caldo de verduras y dejar que el conjunto coja sabor. Al final añadir la crema de leche rectificando de sal y pimienta.

Verter el contenido en un vaso de turmix de potencia alta y triturar hasta textura de crema. Si deseas que quede una textura más espesa, retirar parte del caldo antes de batir la mezcla.

Vertemos el agua de mar en una olla alta y ancha. Le añadimos el laurel y los granos de pimienta. Cuando comience a hervir introducimos el bogavante, sin descongelar, previamente pasado por el agua del grifo y cuidando que no se rompa. Cuando arranque otra vez el hervor, contamos 12 minutos, lo sacamos y lo metemos en otra olla con agua y hielo para interrumpir la cocción y hacer que sea más fácil despegar la cáscara de la carne.

Batir la nata a punto de nieve e ir incorporando con movimientos envolventes la salsa de marisco (2 ó 3 cucharadas dependiendo de la intensidad de sabor que os guste) y una cucharada de humus de trufa.

Poner las trompetas en remojo en un poco de agua o en caldo de verduras, a gusto, durante una hora. Escurrir y rehogar en una sartén con 1/2 diente de ajo.

EMPLATADO:

Calentamos la crema de setas y vamos montando el plato. Ponemos: un cazo de crema, en el centro la espuma de marisco, un poco de cebolla caramelizada, colocamos el cuerpo del bogavante, una cucharadita de caviar, acabando con las trompetas de la muerte y el cebollino.

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DENTELLE DE TINTA DE CALAMAR CON GAMBONES, AJO Y PEREJIL

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3 de diciembre, 2018 por art_by_sue

La semana pasada os di la receta del maravilloso encaje o “dentelle” que sirve como base o como decoración para diversos platos de la gastronomía  francesa. Como me quedé fascinada tanto por el aspecto como por el sabor, me pregunté: ¿por qué no darle más color? Y se me ocurrió añadir tinta de calamar a los demás componentes y éste ha sido el resultado: una dentelle igual de crujiente pero con un sabor a mar mucho más intenso y una gran espectacularidad a la hora de la presentación. La guinda que ha culminado nuestro plato han sido unos gambones que hemos troceado para que quedaran perfectamente integrados en el conjunto.

Esta nueva  variante ha dado forma a la dentelle de tinta de calamar con gambones, ajo y perejil.

INGREDIENTES:

Masa para la dentelle

  • 200 ml de agua.
  • 125 ml de aceite de oliva muy suave.
  • 25 g de harina.
  • 2 sobres de tinta de calamar.
  • 1/2 kg de gambones.

Emulsión de tomate

  • 100 ml de zumo de tomte.
  • 4 g de gelcrem (almidón modificado de la patata. Es un espesante que da textura cremosa en frío).

Emulsión de ajo y perejil

  • 50 g de perejil.
  • 1 diente de ajo sin gérmen.
  • 1/2 taza de aceite de oliva puro vírgen extra.
  • una pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Para la emulsión de ajo y perejil poner todos los ingredientes en un vaso de turmix y triturar hasta que quede todo bien mezclado. Guardar la mezcla en la nevera para que acabe de compactar.

Pelar los gambones quitando el intestino y reservar en la emulsión de aceite y perejil.

Para la emulsión de tomate mezclar el zumo de tomate y los polvos de gelcrem con la turmix. Poner la mezcla resultante en una manga pastelera y colocar y colocar en la nevera para que espese.

Para hacer las dentelle poner el agua, la harina, el aceite y la tinta de calamar en un vaso de turmix y triturar hasta que quede todo bien ligado. Pasar la mezcla a un biberón.

En una sartén antiadherente poner una base de la mezcla que tenemos en el biberón haciendo una circunferencia como si fuera una espiral. Esperar que se evapore el agua y cuando deje de crujir sacar con mucho cuidado con una espátula. Poner la dentelle sobre papel absorbente para recoger el aceite sobrante.

Cuando se haya acabado la masa y tengamos varias dentelles, ponemos los gambones, espolvoreamos con un poco de perejil picado, le ponemos unos puntos de emulsión de tomate y otros de emulsión de ajo y perejil.

Servir y… ya me contaréis.

Detalles a tener en cuenta

Los trozos de los gambones deben ser pequeños. En caso contrario la dentelle no aguantará su peso y se romperá.

Se puede utilizar como alternativa otros frutos de mar:  gambitas, salmón, calamares,…

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TARTALETA DE CREMA DE TURRÓN DE JIJONA

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3 de diciembre, 2018 por art_by_sue

Hoy es uno de esos días en los que necesito endulzar mi alma. Sólo os voy a pedir una cosa: ser felices y disfrutar de la vida.

La tartaleta de turrón de jijona es una de las cuatro versiones del excelente postre que hicimos en nuestro último directo #pasion4cocinar con mis queridas amigas @irenecocinaparati @mariacosbel @cocina_tu_imaginacion en @gadgetscuina.

Es una receta muy sencilla y está espectacular de sabor y texura.

INGREDIENTES:

  • 4 yemas de huevo.
  • 300 ml de leche.
  • 200 ml de nata de 35% MG.
  • 2 hojas de gelatina.
  • 125 g de turrón de jijona.
  • 30 g de azúcar.
  • 1 lámina de hojaldre rectanguar.

PREPARACIÓN:

Crema

Mezclar la leche con la nata, separar 100 ml de la mezla y reservar. Poner el resto de la mezcla en un cazo en el fuego a temperatura media y calentar sin que llegue a hervir.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos.

Mezclar el azúcar y las yemas de huevo.

Poner los 100 ml de mezcla de leche y nata reservados, en el vaso de la batidora, añadir el turrón y triturar todo hasta que la mezcla quede homogénea. Añadir esta preparación a la mezcla de las yemas.

Verter la leche caliente a la mezcla anterior lentamente para que no se cuajen las yemas, batiendo constantemente. Volver a poner a fuego medio durante 10 minutos hasta que espese muy ligeramente.

Retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida integrándola bien.

Poner la crema de turrón en un recipiente, cubrir con papel film tocando la superficie para que no se haga piel.

Dejar enfriar y poner en una manga pastelera.

Tartaletas de hojaldre

Desenrollar la lámina de hojaldre y, con la ayuda de un aro de acero de emplatar, cortar círculos 2 cm más grandes que el diámetro del molde de las tartaletas.

Embadurnar con mantequilla los moldes y poner sobre cada uno un círculo de hojaldre e ir dándoles forma de tartaleta. Pincelar con huevo batido y hornear a 190 grados durante unos 12 minutos (dependerá de cada horno).

Cuando ya esté frío el hojaldre, desmoldar, rellenar las tartaletas con la crema de turrón y decorar.

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DENTELLE DE BERBERECHOS

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26 de noviembre, 2018 por art_by_sue

Y algunos os estaréis preguntando: ¿qué es una Dentelle? Bien, pues “Dentelle” es el nombre francés de encaje o puntilla, un elemento utilizado muchas veces en la cocina dulce o salada. En este caso, presentamos unos berberechos sobre la misma dentelle que sirve de base crujiente para un aperitivo o entrante exquisito: la dentelle de berberechos. Por otra parte este plato es realmente original y bonito y, aunque pueda parecer “a priori” difícil, yo os aseguro que no es así.

Este aperitivo es una de los que realizamos en directo #pasion4cocinar para @instagram, el viernes pasado en el espacio de cocina de @gadgetscuina y que tanto os ha gustado. No os perdáis los vídeos IGTV de mis queridas compañeras @irenecocinaparati, @mariacosbel, @cocina_tu_imaginacion o el mío, en los que os dimos unas ideas de entrantes de Navidad, unas propuestas fáciles y muy resultonas que os harán más llevaderas las celebraciones familiares.

Ah!, esperar a ver los bombones de foie y los postres de hojaldre que próximamente os enseñaré.

Deseo que esta dentelle de berberechos os guste infinito y que la intentéis hacer porque os váis a sorprender.

INGREDIENTES:

Masa para la dentelle

  • 200 ml de agua.
  • 125 ml de aceite de oliva muuy suave.
  • 25 g de harina.
  • 1 lata de berberechos pequeñitos o su equivalente frescos abiertos al vapor.
  • perejil.

Emulsión de tomate

  • 100 ml de zumo de tomte.
  • 4 g de gelcrem (almidón modificado de la patata. Es un espesante que da textura cremosa en frío).

Emulsión de ajo y perejil

  • 50 g de perejil.
  • 1 diente de ajo sin gérmen.
  • 1/2 taza de aceite de oliva puro vírgen extra.
  • una pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Para la emulsión de ajo y perejil poner todos los ingredientes en un vaso de turmix y triturar hasta que quede todo bien mezclado. Guardar la mezcla en la necera para que acabe de compactar.

Para la emulsión de tomate mezclar el zumo de tomate y los polvos de gelcrem con la turmix. Poner la mezcla resultante en una manga pastelera y colocar y colocar en la nevera para que espese.

Para hacer las dentelle poner el agua, la harina y el aceite en un vaso de turmix y triturar hasta que quede todo bien ligado. Pasar la mezcla a un biberón.

En una sartén antiadherente poner una base de la mezcla que tenemos en el biberón haciendo una circunferencia como si fuera una espiral. Esperar que se evapore el agua y cuando deje de crujir sacar con mucho cuidado con una espátula. Poner la dentelle sobre papel absorbente para recoger el aceite sobrante.

Cuando se haya acabado la masa y tengamos varias dentelles, ponemos los berberechos, espolvoreamos con un poco de perejil picado, le ponemos unos puntos de emulsión de tomate y otros de emulsión de ajo y perejil.

Servir y… ya me contaréis.

Detalles a tener en cuenta

Los berberechos deben ser pequeños. En caso contrario la dentelle no aguantará su peso y se romperá.

Se puede utilizar como alternativa otros frutos de mar:  gambitas, salmón, calamares,…

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 MILHOJAS CRUJIENTE DE MOUSSE DE CALÇOTS, PANCETA Y QUESO DE CABRA

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18 de noviembre, 2018 por art_by_sue

Cuando José García, chef del restaurante Luga de Valls, nos preparó uno de sus platos estrella “ravioli crujiente de panceta a baja temperatura, calçot caramelizado y queso de cabra” tuve muy claro que haría una interpretación de su propuesta y enseguida pensé en utilizar los mismos ingredientes pero con distintos procesos de cocinado y texturas.

Os puedo asegurar que esta milhojas crujiente de mousse de calçots, panceta y queso de cabra es crujiente y cremosa al mismo tiempo,  y mantiene el inconfundible sabor del calçot desde el primer al último bocado.

INGREDIENTES:

  • 5 láminas de pasta filo.
  • 3 calçots.
  • 100 g de panceta.
  • 30 g de queso de cabra.
  • 1 patata pequeña.
  • 100 ml de leche.
  • aceite de oliva.
  • mantequilla.
  • sal, pimienta y comino molido.
  • 1 cucharada de café de polvo de ñora.
  • 1 cucharada de café de azúcar.

PREPARACIÓN:

Pasta filo

Las 5 láminas de pasta filo se colocan una encima de otra y con un cuchillo muy afilado se dividen en ocho porciones. Se disponen en una bandeja sobre papel de horno, se van pintando con un poco de mantequilla y colocando una encima de otra, en grupos de cinco láminas o alturas. Se meten en el horno durante 5-8 minutos, vigilando, a 150 grados hasta que estén doradas. Retirar.

Mousse

Se corta la panceta en cuadraditos y sofreimos en aceite de oliva. Cuando está dorada se echan los calçots también troceados apartando las puntas más verdes para luego caramelizar. Rehogamos un rato la mezcla para luego echar la patata bien troceada. Dejamos que se poche todo, echamos las especias: pimienta, comino y polvo de ñora. Rectificar de sal. Se deja cocinando unos minutos, se comprueba que la patata ya está hecha y se añade un poco de agua mineral. Pasados 5 minutos y con el fuego ya muy bajo, le añadimos la crema de leche y el queso de cabra. Apagamos el fuego y dejamos reposar.

La mezcla se pasa a un robot de cocina “potente” y trituramos a máxima potencia hasta que nos quede una textura parecida a una crema o mousse.

Caramelizado de los calçots

Se ponen en una sartén dos cucharaditas de aceite de oliva, esperamos unos segundos a que esté caliente y pochamos la parte más verde de los calçots que previamene habíamos reservado. Cuando comienzan a dorarse se añade una cucharada de azúcar y seguimos rehogando. Cuando el azúcar se ha integrado y empieza a espesar la mezcla, se añade un chorrito de caldo de ave, mantenemos un minuto removiendo y retiramos del fuego.

EMPLATADO:

Se pone la mousse en una manga pastelera. Se dispone una lámina de pasta filo, sobre ella unos puntos de mousse, otra lámina encima, puntos de mousse,… y así hasta llegar a la última capa. Los calçots caramelizados se van disponiendo aleatoriamente entre las láminas y se corona la milhojas con ellos también.

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SALMOREJO CON ANCHODINA Y PEPINO ENCURTIDO CON TOQUES DE HIERBABUENA

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12 de noviembre, 2018 por art_by_sue

Hay veces en la vida que tu cuerpo está en un lugar y tu alma en otro. Querer, estar, añorar, sentir. Retroceder en el tiempo, correr, correr, correr y correr, para posiblemente llegar.

Hay veces que la confusión te hace divagar y para matar las penas hoy os traigo este plato acordándome de los tomates morunos de Socuéllamos, de sus pepinos de la huerta y como no, de las anchodinas de Kiele. Todo ello conforma este salmorejo con anchodina y pepino encurtido con toques de hierbabuena que resulta sensacional.

Ya véis hoy toca ….. añoranza.

HISTORIA:

La historia del salmorejo como preparación culinaria, se remonta a los primeros instantes de la humanidad en los que se trituraban los ingredientes en un par de piedras. Esta forma primitiva de cocinado por trituración mecánica era muy popular y se aplicaba a un gran número de alimentos. En los inicios, estos salmorejos no llevaban tomate por lo que se llamaban salmorejos blancos. El salmorejo tiene dos hitos importantes en su historia: primero la incorporación del tomate que le proporciona ese color característico rojo y segundo la aparición de la electricidad en los procesos culinarios con la incorporacón de la batidora para la realización del mismo. Ambos ocurrieron en un periodo de tiempo inferior a un siglo.

INGREDIENTES:

  • 1 kg de tomates maduros tipo pera.
  • 150 g de pan de corteza blanca y fina.
  • 1/4 o 1/2 diente de ajo sin gérmen.
  • 100 ml de aceite de oliva vírgen extra suave.
  • 1/2 taza de agua (opcional).
  • anchodinas (sardinas en salmuera limpias y en aceite).
  • 4 láminas de pepino encurtido en vinagre.
  • 1 cucharadita de confitura de oliva negra.
  • aceite de oliva aromatizado con hierbabuena.
  • sal.

PREPARACIÓN:

Se lavan los tomates, se cortan en trocitos, les quitamos la parte del rabito y se trituran en el robot junto con el pan, el agua, el ajo y la sal. Se pasa por un colador chino a un vaso de turmix y se va emulsionando poco a poco con el aceite de oliva.

Se pone el salmorejo en unos platos hondos, como si fuera una crema, preparado para decorar: se coloca cada anchodina en una lámina de pepino y se cortan en cuatro trozos con un cuchillo bien afilado y todo ello encima del salmorejo. Se ponen unos puntitos de confitura de oliva negra y finalmente, con una pipeta, se decora con unas gotas de aceite de hierbabuena.

SALMOREJO IMPECABLE:

Los tomates deben ser de alta calidad. El pan dará textura y suavizará el tomate, también lo espesará un poco. Hay que utilizar un pan con mucha miga, si es del día anterior mucho mejor. Es muy importante que el aceite sea de oliva vírgen extra ya que es el ingrediente que va a dar más sabor. Con el ajo, ir siempre de menos a más. Tenéis que probarlo hasta conseguir el sabor que se pretenda.

Con estas indicaciones obtendréis un salmorejo sensacional. Espero que os guste !!!!!

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PANELLETS

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4 de noviembre, 2018 por art_by_sue

Los panellets forman parte de la gastronomía tradicional catalana. Son uno de los dulces más populares del mes de octubre. Se consumen en la fiesta de “La Castanyada” el día 31 de octubre que coincide con la festividad de “Todos Los Santos” del 1 de noviembre. Durante esta noche, además de consumir panellets, es muy típico preparar boniatos al horno, castañas asadas y postres elaborados con estos mismos ingredientes.

Los panellets son unas bolitas de mazapán que originariamente iban recubiertas de piñones pero en la actualidad existen panellets de mil sabores y elaboraciones. Hoy os traigo los clásicos de piñones, de chocolate, de coco y los más inovadores de té matcha.

INGREDIENTES:

Relleno base

  • 250 g de almendra molida cruda.
  • 250 g de azúcar.
  • 125 g de patata o boniato asada/o.
  • 2 cucharaditas de azúcar de vainilla.
  • 1 huevo mediano.
  • la piel de un limón rallada.
  • 1 huevo batido para impregnar los ingredientes de la cobertura.

Panellets de piñones

  • 125 g de piñones -para la cobertura-.

Panellets de chocolate

  • 2 cucharadas soperas de cacao en polvo a añadir a la base y rebozar en cacao en polvo o en virutas de chocolate.

Panellets de coco

  • 2 cucharadas soperas de coco a añadir a la base y rebozar con el coco rallado.

Panellets de té matcha

  • 1 cucharada sopera a añadir a la base y rebozar en el té matcha.

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos la almendra molida, la patata/boniato asada aplastada con un tenedor, el azúcar, el azúcar de vainilla, la ralladura de limón y el huevo. Amasamos todo ello, bien con las manos o con un robot.

Hacemos con la masa unas bolitas de unos 3 cm de diámetro aproximadamente. El tamaño de una nuez grande para entendernos.

Vamos poniendo las bolitas en una bandeja sobre una lámina de papel de hornear. Previamente pasadas por huevo batido y cubiertas con sus respectivos ingredientes: piñones, cacao, coco y té matcha.

Precalentamos el horno a 180º durante 8 minutos. Lo bajamos a 160º e introducimos los panellets, en un nivel intermedio, con calor arriba y abajo. Se hornean durante 10 – 15 minutos (dependiendo del horno). Para darles un color dorado se ponen al grill unos segundos, 1 minuto máximo, con mucho cuidado de que no se quemen.

¡¡¡¡¡¡¡ Y ya tenéis vuestros PANELLETS CASEROS !!!!!!!

YEMA CURADA EN ESENCIA DE AZAFRÁN CON BOLETUS DE DOS TEXTURAS

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28 octubre, 2018 por art_by_sue

Hola amigos !!! Este plato de yema curada en esencia de azafrán con boletus de dos texturas que os traigo es para mí muy especial. Todavía no os puedo desvelar el por qué del pequeño secreto que esconde.

Los boletus salteados con ajo y bañados en su propia crema le dan una textura y sabor deliciosos pero, si además los acompañas de una yema curada con un ligero sabor a pimentón y azafrán, ya es una super delicia. Lo rematamos con unas trompetas de la muerte y unas tiras de Jabugo deshidratado y se convierte en una “super mega delicia”.

INGREDIENTES:

Yemas:

  • 4 yemas de huevo.
  • 200 g de sal.
  • 100 g de azúcar.
  • 1 cucharada sopera de pimentón.
  • unas hebras de azafrán.

Salteado:

  • 350 g de boletus o setas variadas y unas pocas “trompetas de la muerte”.
  • 1 diente de ajo.
  • perejil picado.
  • aceite de oliva.
  • una pizca de sal y pimienta.

Crema de boletus para salsear:

  • 150 g de boletus.
  • 1/4 de cebolla mediana.
  • 1 diente de ajo.
  • sal y pimienta.
  • aceite de oliva.
  • 100 g de crema de leche.

PREPARACIÓN:

Yemas:

Mezclar en un bol la sal, el azúcar y el pimentón (opcional). Colocar en otro bol más pequeño la suficiente cantidad de mezcla para cubrir las yemas. Hacer unos huecos en la mezcla con la cuchara para aposentar las yemas.

Abrir los huevos y separar las claras. Reservar las claras para otras elaboraciones. Poner las yemas en los huecos. Añadir a cada yema dos hebritas de azafrán (opcional) y cubrir totalmente con la mezcla de sal y azúcar.

Guardar en nevera durante 1 hora y media o incluso 2 horas. Sacar con cuidado y lavar en otro bol. Poner las yemas limpias de sal y azúcar en un plato untado previamente con aceite y reservar.

Salteado:

Limpiar los boletus con cuidado y sin aportar humedad. Trocearlos.

Pelar y picar el ajo en trocitos, muy pequeños. Poner 2 cucharadas colmadas de aceite de oliva en una sartén. Con el aceite un poco caliente, echar los boletus y dar unas vueltas. Cuando estén casi hechos después de unos 10 minutos de cocción, añadir el ajo picado, la pimienta y la sal. Retirarlos.

Crema:

Poner a pochar la cebolla en trozos pequeños. Cuando veamos que está transparente y doradita, echar los boletus y rehogar. Añadir el diente de ajo troceado, la pimenta y la sal.

Poner uunos pocos minutos a fuego lento, añadir la crema de leche, dar un par de vueltas y triturar. Pasar por un “colador chino”. Reservar.

Emplatado:

Rehogar unas trompetas de la muerte con unas tiras de jamón de Jabugo. Montar el plato con un molde metálico cilíndrico estrecho y alto.

Colocar la yema curada sobre el timbal de boletus y alrededor la crema que hemos preparado. Añadir el jamón y las trompetas para decorar.

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TARTAR DE FUET

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21 octubre, 2018 por art_by_sue

Cuando probé el tartar de fuet por primera vez me sorprendió tanto que decidí que sería uno de mis entrantes fetiche y sobretodo porque a mí eso decomer un “steak tartare” nunca me hizo mucha ilusión pero, en este caso, la carne está curada así que, problema resuelto.

Estoy segura que muchos de vosotros habéis probado algún tartare de excelente carne y es que, cocinar sin fuego es una solución perfecta. No a todo el mundo le gusta la carne cruda. Por eso he pensado en una receta fría, rápida y fácil.

La historia de este plato, el steak tartare no está muy clara pero nos enseña las muchas e ingeniosas maneras que el hombre ha encotrado para alimentarse. Dicen que fueron los Tártaros, pueblo de Mongolia (de ahí su nombre) los que inventaron esta forma de comer carne cruda, picada, condimentada y ablandda a base de trotar sobre ella a lomos de sus caballos, o sea, llevándola bajo su silla de montar.  No sabemos si esta historia es del todo cierta pero lo que sí es curiosa.

Espero que os guste esta receta.

INGREDIENTES:

  • 1 fuet muy tierno.
  • 5 g de cebolleta.
  • perejil u orégano fresco a elegir.
  • 1/4 de diente de ajo sin gérmen.
  • 1 cucharada rasa de aceite de oliva puro vírgen extra.
  • la carne de 1/2 tomate pelado y sin simiente.
  • pimienta y sal maldon.
  • pimentón dulce o picante, a elegir.

PREPARACIÓN:

Quitar sólo la piel de 1/2 fuet. . Trocear con un cuchillo. Introducir en un robot o picadora 1/2 fuet troceado y los demás ingredientes excepto la sal y el pimentón. Triturar y apartar en un bol.

Triturar el otro 1/2 fuet con piel para conservar el “bouquet” y sin añadir nada más, hasta textura de tartar, no excesivamente (para que no quede textura tipo “paté”). Unirlo con la mezcla anterior.

En un plato, bandeja o pizarra, a vuestra elección, disponer de un molde para emplatar que puede ser circular, cuadrado, rectangular,… Poner el tartar en su interior, prensar para conseguir compacidad y retirar el molde. Espolvorear pimentón y sal maldon (opcional).

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MOUSSE DE MASCARPONE Y NUECES CON MORAS Y FRAMBUESAS

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14 octubre, 2018 por art_by_sue

¿No os sucede que en estas fechas os empiezan a entrar ganas de comer nueces? Yo no lo puedo evitar pero tengo un problema, sé cuando empezar pero nunca cuando terminar.

Y nada mejor que preparar un postre fácil de hacer y de comer con nueces como ingrediente principal.

Hay varias hipótesis sobre los orígenes del nogal. Su crecimiento es muy espontáneo en zonas de Asia debiéndose su difusión en Europa a los romanos. Primero en Alemania y España, pasando después a Francia e Inglaterra. Fue llevado a América por los navegantes epañoles y allí adquirió su mayor difusión en California.

España importa nuez de California desde 1975.

Este mousse de mascarpone y nueces con moras y frambuesas, es un refrescante postre con el que disfrutar de las tardes de otoño.

Una propuesta sencilla que te hará quedar como un auténtico pastrychef en cualquier reunión de amigos.

INGREDIENTES:

Mousse:

  • 200 g de nata para montar.
  • 125 g de queso mascarpone.
  • 70 g de nueces de “Nueces de California” semipicadas.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • 1 cucharada de leche condensada.
  • 1 cucharada de caramelo líquido.
  • 6 galletas tipo María.
  • 1 cucharadita de mantequilla.
  • 1 lámina de gelatina.

Nueces garrapiñadas:

  •  6 nueces de “Nueces de California”.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • 1/2 vaso de agua.

PREPARACIÓN:

Mousse:

Por un lado se monta la nata con el azúcar. Reservar.

En un bol pones el mascarpone, la leche condensada, el caramelo líquido, las nueces semipicadas y la gelatina deshidratada, escurrida y templada con un poco de crema de leche. Se bate muy bien y se le añade a la nata con movimientos suaves y envolventes.

Se pican las galletas y se les añade una cucharada de mantequilla. Se distribuyen por el fondo del recipiente, una copa por ejemplo. Se añade la mezcla y se deja enfriar en la nevera mínimo tres horas.

Se decora con las nueces garrapiñadas, moras y frambuesas.

Nueces garrapiñadas:

Se calienta el azúcar con el agua en una sartén y se agregan las nueces hasta que se queden doraditas y se tueste el azúcar.

Reservar para decorar en un plato engrasado con aceite de oliva suave para que no se peguen.

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CARROT CAKE

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13 octubre, 2018 por art_by_sue

El carrot cake es uno de los postres más tradicionales de Estados Unidos y Gran Bretaña. En España su descubrimiento ha sido relativamente reciente aunque ya está muy extendido.

Su origen como postre es europeo. Se empezaron a hacer tortas en la Edad Media debido al dulzor que esta hortaliza proporcionaba. Su apogeo llegó con la escasez y el racionamiento de la II Guerra Mundial. Durante esos años el azúcar era un ingrediente muy escaso y muy caro y por ello, en la elaboración de algunos dulces, se sustituyó por la zanahoria que contiene una cantidad muy alta de edulcorante natural. Así se consiguió un bizcocho dulce.

El secreto de su sabor está en la incorporación de tres especias que no deben faltar: la canela, el genjibre y la nuez moscada.

La primera vez que probé na tarta de zanahoria fue hace más de treinta años y no os imagináis lo extraño que me pareció que una elaboración de este tipo llevara zanahoria. En mi cabeza un bizcocho sólo podía ser de huevos, harina y yogur. He de deciros que esa primera experiencia fue increíble.

¡Animaros a hacerlo !

INGREDIENTES:

Bizcocho:

  • 240 ml de aceite de giasol suave.
  • 4 huevos tamaño M.
  • 400 g de zanahorias (enteras sin pelar).
  • 280 g de harina.
  • 200 g de azúcar moreno.
  • 2 cucharaditas de bicarbonato.
  • 1 cucharadita de levadura en polvo.
  • 2 cucharaditas de canela.
  • 1/2 cucharadita de jengibre.
  • una pizca de nuez moscada rallada.
  • una pizca de sal.
  • 150 g de nueces.

Buttercream:

  • 125 g de mantequilla sin sal.
  • 300 g de azúcar glas.
  • 250 g de queso tipo philadelphia.
  • 1 cucharadita de vainilla (opcional).

PREPARACIÓN:

Bizcocho:

Bate los huevos junto con el azúcar. Añade el aceite y bate un poco más.

Pela, lava y ralla las zanahorias, y añádelas a la mezcla. Contienen gran cantidad de agua así que, una vez ralladas, tendrás que ponerlas en un colador o en un chino y sacarles el exceso. Tampoco se trata de dejarlas secas ya que ese agua también aporta jugosidad al bizcocho.

En un recipiente aparte pon la harina, la sal, canela, genjibre, nuez moscada, la levadura y el bicarbonato. Mézclalo todo un poco y a continuación añádelo a la mezcla anterior sin olvidarte de tamizar bien. Por último añade la nuez picada.

Hornea el bizcocho a 180º durante 50 minutos (dependerá del horno) o hasta que al pinchar con un cuchillo, éste salga limpio. Durante los primeros 20 minutos sólo hornear por la parte inferior. El resto del tiempo arriba y abajo.

Buttercream:

Bate primero la mantequilla reblandecida durante un minuto y a continuación añade el azúcar glas tamizado. Cuando veamos que ambos ingredientes están bien integrados, añadimos el queso (mejor que esté frío) junto con el extracto de vainilla.

Bate un poco más y tendrás lista una buttercream deiciosa.

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HUMUS DE EMPEDRAT DECONSTRUIDO CON BACALAO AHUMADO Y CRUDITÉS

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9 octubre, 2018 por art_by_sue

Esta receta de humus de empedrat deconstruido con bacalao ahumado y crudités tan sugerente partió de la inquietud de preparar una “tapa catalana” en el marco del showcooking que realicé recientemente con mis amigas de #pasion4cocinar.  Compartir pasión, crear platos y recetas nuevas, abrir nuevos horizontes o echarnos unas risas no tiene precio. Y esta receta es el resultado.

El “empedrat” es uno de los platos más típicos de la cocina catalana. Es una ensalada fría compuesta de alubias y bacalao. Es un plato fresco y energético.

Antiguamente en todas las familias españolas se consumían gran cantidad de legumbres. Hoy en día han pasado a segundo plano quizá pensando en que nos aportan demasiadas calorías. Hay que fomentar su consumo para evitar el exceso de grasas de origen animal.

El humus es una crema de puré inicialmente de garbanzos y crema tahini (sésamo tostado, agua, aceite y sal). Plato popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio, el humus se consume mucho en Grecia. Algunos atribuyen su origen al Antiguo Egipto. Su preparación era muy diferente a la actual: servida en porciones pequeñas y sobre una pieza de pan.

En la actualidad se hacen humus con todo tipo de legumbres y hortalizas.

INGREDIENTES:

Humus:

  • 400 g de judías secas “del ganxet”.
  • 1/2 diente de ajo blanco.
  • 1/2 diente de ajo negro.
  • una cucharadita de café, de cebolla tierna picada.
  • 60 g de agua.
  • unas gotas de limón.
  • 40 g de tahini (pasta de sésamo tostado).
  • 70 g de aceite de oliva.
  • 2 anchoas.
  • 3 aceitunas negras.
  • 3 aceitunas verdes.
  • un trocito de pimiento del piquillo.
  • una cucharadita de pimentón dulce.
  • una cucharadita de comino en polvo.
  • bastones de espelta.
  • crudités de zanahoria y pepino.
  • sésamo negro caramelizado con té matcha, acai y frambuesas.

Pincho:

  • aceitunas negras rellenas de piquillo y anchoas.
  • aceitunas verdes.
  • pimiento del piquillo.
  • anchoas.
  • bacalao ahumado.

ELABORACIÓN:

Humus:

Trituramos todos los ingredientes hasta formar una crema densa pero suave. Se le ponen encima los toppings de cada ingrediente y un poco de aceite de oliva con el pimentón.

Pasta tahini: 

Trituramos 6 cucharadas soperas de sésamo tostado con 2 de aceite de oliva suave, 1 de aceite de girasol, 1 de agua y una pizca de sal.

Pincho: 

Pinchamos una aceituna negra y una verde, previamente rellenas con las anchoas y el bacalao ahumado. Intercalar las anchoas y el bacalao.

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MINI BUNDT DE REMOLACHA

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8 octubre, 2018 por art_by_sue

Ahora que el otoño se consolida, apetece sentarse a la mesa a disfrutar de una buena merienda y qué mejor que degustando un delicioso Bundt.

Afortunadamente existe una manera de no sentirse culpable pensando que este bizcocho se apoderará de nuestras costumbres de comida sana. Es una vía alternativa a todo lo healthy o simulacro de saludable. Es la repostería con frutas y hortalizas en su masa y con la reducción de grasas y azúcares en la receta, cambiando la mantequilla por aceite y agregando gran cantidad de fibra.

Hoy os traigo en esta primera publicación de mi blog una receta perfecta: un Bundt de remolacha. Pensaréis que es un “tocho”, pues estáis muy equivocados, es un bizcocho jugoso y sabroso.

La remolacha es de esta temporada otoño-invierno y en esta receta está como ingrediente principal.

El glaseado es opcional así que si estás intransigente con el dulce no lo pongas.

El único inconveniente que encontrarás es tener las manos teñidas de rosa durante varios días.

¿ Os animáis a intentarlo ?

INGREDIENTES:

  • 2 huevos tamaño L.
  • 1 taza ( 250 ml ) de leche o bebida de avena a elegir.
  • 2 tazas de harina de repostería.
  • 1/2 taza de aceite de girasol.
  • 1/2 taza de mantequilla derretida.
  • 1/2 taza de azúcar moreno.
  • 2 remolachas asadas y peladas de 90 g cada una.
  • 1 cucharadita de canela y otra de jengibre molido.

ELABORACIÓN:

Batimos los huevos y le añadimos las dos remolachas trituradas, la leche, el aceite y la mantequilla. Agregamos el azúcar y batimos todo muy bien. Le agreams la harna tamizada y lo unimos todo, continuamos batiendo.

Engrasamos con mantequilla un molde de Bundt o dos pequeños.

Precalentamos el horno a 200 grados, ponemos el Bundt, bajamos la temperatura a 150 grados y horneamos sólo por la parte inferior durante 45 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Se puede recubrir con un glaseado de azúcar glacé y un poco de jugo de remolacha para que quede más jugoso.

Finalmente cubrimos con una Ganache con 25 ml de nata líquida para montar, 65 g de chocolate blanco y la remolacha asada y triturada. Llevamos a ebullición la nata. Apagamos, añadimos el chocolate blanco y la crema de remolacha. Enfriar y tirar por encima del Bundt.

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