Recetas

CANELONES DE ESPINACAS, RICOTTA Y PIÑONES CON CAVIAR DE ALBAHACA Y ACEITE DE OLIVA

Los canelones son, como ya sabéis, una pasta rectangular muy utilizada en la cocina italiana. Pero curiosamente no es en Italia donde más se consumen, sino en Cataluña. Probablemente debido al intercambio cultural y gastronómico entre Cataluña y el sur de Italia a lo largo de los años.

8 de enero 2020 por art_by_sue

Esta vez presentamos unos canelones rellenos de verdura y queso, sin un gramo de carne. Y si además le ponemos un toque de caviar de albahaca y aceite de oliva, lo bordamos, os lo aseguro.

INGREDIENTES

Bechamel:

• 30 g de mantequilla.
• 30 g de harina de trigo.
• 500 ml de leche.
• Aceite de oliva.
• Unas hojas de albahaca.
• Sal, pimienta y nuez moscada.

Relleno:

• 12 placas de canelones.
• 350 g de espinacas baby.
• 300 g de ricotta.
• 25 g de piñones.
• Aceite de oliva.

Para decorar:

• Queso manchego curado.
• Unas cucharaditas de caviar de albahaca y aceite de oliva.

ELABORACIÓN

Bechamel:

Aromatizamos la leche con albahaca calentándola con unas hojas pero sin que llegue a hervir.

En una sartén ancha se pone un chorrito de aceite de oliva y, cuando esté caliente, se le añade la mantequilla. Cuando se funda la mantequilla se le echa la harina y se deja unos minutos para que se haga pero con cuidado para que no se queme. Todo ello sin dejar de remover.

Se le agrega la leche fría. Comenzamos por 100 ml sin dejar de remover. Añadimos el resto de la leche, salpimentamos y seguimos batiendo para evitar que se formen grumos. Como opción, le podemos añadir nuez moscada.

Cocemos a fuego muy suave durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.

Relleno y presentación:

Hervimos las placas según indicaciones del fabricante, escurrimos y reservamos.

Ponemos en una sartén amplia un poco de aceite y tostamos los piñones. A continuación echamos las espinacas, le damos un par de vueltas, le agregamos el queso ricotta, salpimentamos con cuidado y apagamos el fuego.

Podemos trinchar las espinacas pero como son baby se deshacen con facilidad. Dejamos enfriar y rellenamos las placas.

Ponemos tres canelones en un plato y calentamos. Los cubrimos con la bechamel aromatizada, también caliente, y le rallamos queso manchego semi curado.

Con un soplete gratinamos. A continuación decoramos con unas hojas de espinacas baby crudas y caviar de albahaca con aceite. Se le puede añadir pimienta, molida al instante. Servir.

 

TOSTADITAS DE ARÁNDANOS CON PATÉ DE HORTALIZAS ESCALIVADAS

Hola amigos siguiendo en “modo Navidad” hoy os voy a dar unas cuantas ideas para que, con unas sencillas preparaciones, sorprendáis a vuestros invitados.

Os voy a mostrar unos deliciosos y vistosos aperitivos: unas tostadas multicolores con ingredientes bien distintos.

17 de diciembre 2019 por art_by_sue

En concreto prepararemos cuatro tostadas:

• tostada de paté de berenjena y queso feta.
• tostada de paté de pimiento rojo y anchoa.
• tostada de paté de pimiento verde y ventresca de atún.
• tostada de paté de cebolla y langostino.

ASADO DE LAS VERDURAS

INGREDIENTES:

• 2 pimientos rojos.
• 2 pimientos verdes.
• 2 berenjenas.
• 1 cebolla.
• aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200 grados durante 10 minutos. Ponemos una bandeja con papel sulfurizado en el fondo.

Lavamos los pimientos y la berenjena, y pelamos la cebolla. Pinchamos la berenjena y partimos la cebolla en dos mitades.

Pintamos los pimientos, la berenjena y la cebolla con aceite de oliva y les añadimos sal al gusto.

Bajamos la temperatura del horno a 180 grados y horneamos durante unos 40 minutos (dependiendo del horno, igual necesita más tiempo).

A mitad del horneado dar la vuelta a las verduras para que se hagan por los dos lados.

Cuando ya estén hechas sacamos del horno y tapamos la bandeja con papel de aluminio durante 10-15 minutos para que “suden”.

Pelamos los pimientos y ponemos cada uno, rojos y verdes, en un plato, la piel saldrá sin problemas. Sacaremos el rabito y las semillas. Los cortamos en dados y reservamos cada uno en su propio jugo.

Cortamos la berenjena y la cebolla también en dados. Reservamos.

TOSTADA DE PATÉ DE BERENJENA Y QUESO FETA

INGREDIENTES:

• Unos dados de queso feta.
• 2 berenjenas asadas y cortadas a dados.
• 2 cucharadas de queso crema.
• Aceite de oliva.
• Pimienta y comino (opcional).

PREPARACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes excepto el queso feta en una trituradora o robot de cocina. Trituramos hasta que quede una pasta cremosa. Reservar.

Montamos las tostadas con una cucharadita del paté y una cuadradita del queso feta.

TOSTADA DE PATÉ DE PIMIENTO ROJO Y ANCHOA

INGREDIENTES:

• Unas anchoas de buena calidad.
• 2 pimientos rojos asados y cortados a dados.
• 2 cucharadas de queso crema.
• Aceite de oliva.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

Triturar todos los ingredientes excepto las anchoas.

Montar las tostadas con una cucharadita del paté de pimiento y una anchoa enrollada en el centro.

TOSTADA DE PATÉ DE PIMIENTO VERDE Y VENTRESCA DE ATÚN

INGREDIENTES:

• Una lata de ventresca de atún.
• 2 pimientos verdes asados y cortados a dados.
• 2 cucharadas de queso crema.
• Aceite de oliva.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

Trituramos todos los ingredientes excepto la ventresca hasta que quede una pasta cremosa.

Montamos las tostadas con una cucharadita del paté y le ponemos un trocito de ventresca.

TOSTADA DE PATÉ DE CEBOLLA Y LANGOSTINO

INGREDIENTES:

• Unos langostinos cocidos, pelados y troceados.
• 1 cebolla asada y cortada en dados.
• 2 cucharadas de queso crema.
• Aceite de oliva.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

Trituramos todos los ingredientes excepto los langostinos hasta que quede una pasta cremosa y reservamos.

Montamos las tostadas con una cucharadita del paté y le ponemos un trocito de langostino encima.

*Para presentar el plato le ponemos unas gotitas de aceite de oliva y unas semillas de sésamo. En una tabla colocamos las tostadas variadas.

CALAMARCITOS RELLENOS DE LONGANIZA FRESCA EN SALSA DE CHOCOLATE 100% CACAO

Hola amigos !!!! Ya tenemos la Navidad a la vuelta de la esquina y yo os traigo una receta tan sorprendente y tan deliciosa que no os podréis resistir.

Todos asociamos el chocolate al mundo dulce, pero se nos olvida que en gastronomía el mundo salado también se sirve de este manjar de la naturaleza. Y aquí tenéis la prueba, estos calamares tan navideños y tan ricoooos.

9 de diciembre 2019 por art_by_sue

Para la salsa he utilizado “Chocolate Negro Orgánico Bio” Cacao 100% de @chocolatestorras. El cacao puro aromatiza y nos da una suntuosidad increíble a la salsa añadiendo un punto de amargor. La mezcla con vino no sólo es deliciosa sino muy saludable también.

Este plato estará formando parte de mi menú estrella de Noche Buena junto con los postres que también haré con otra variedad, de las muchas que hay, de Chocolates Torras. Y tú, ¿Te atreves?.

Pon una receta salada de chocolate en tu vida y …. disfruta de la Navidad.

INGREDIENTES:

• 400 g (peso neto) de calamarcitos frescos.
• 200 g de longaniza fresca.
• 2 huevos cocidos.
• 1 cebolla.
• 2 cucharadas de salsa de tomate frito casero.
• 1 vasito de vino rosado.
• 1 vaso de fumet de pescado.
• 10 g de chocolate negro Orgánico Bio Torras.
• 1 granada.
• Hierbabuena.
• Ajo y perejil picado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Limpiamos los calamares. Los lavamos bien. Separamos los tentáculos.

Les quitamos la melsa, las lavamos bien, las ponemos en un colador y con un mortero presionamos para que suelten los jugos. Reservamos.

Hacemos un sofrito en una cazuela: troceamos la cebolla, le añadimos el jugo de las melsas, el tomate frito, salpimentamos con cuidado y echamos el vino. Dejamos rehogar y reducir bien a fuego lento.

Sofreímos ligeramente los tentáculos en aceite de oliva y les ponemos sal, ajo y perejil. Reservamos.

Quitamos la piel a las longanizas, picamos los huevos y le añadimos ajo y perejil. Lo mezclamos y hacemos una pasta.

Rellenamos los calamarcitos con cuidado y los cerramos con palillos, palillos que quitaremos cuando estén hechos los calamarcitos. Salpimentamos. Los rehogamos y reservamos.

Es el momento de echar los calamares rellenos al sofrito ya reducido. Le añadimos el suquet de pescado y cuando empiece a echar las primeras burbujas le ponemos el cacao 100% que se irá deshaciendo. Lo dejamos a fuego medio y le picamos un pelín de hierbabuena.

Transcurridos 30 minutos el jugo ya habrá reducido, apagamos el fuego y colamos la salsa. Dejamos reposar y servimos caliente.

Damos un golpe de calor a los tentáculos y los ponemos directamente en un plato (en el emplatado habrá dos texturas) junto con hierbabuena y granitos de granada que, además de dar sabor, le aportan ese color tan navideño.

 

FIDEOS CON COSTILLAS

Muchos son los platos que nos trasladan a algún momento especial de nuestras vidas. Momentos de recuerdo, de añoranza, de tradición. Este plato es uno de ellos. Hoy os traigo un guiso de los que quitan el sentíooo. Es de esas recetas de la abuela que utilizas cuando quieres comer bien: un guiso de fideos con costillas. Y, como es tan fácil, no creo que nadie pueda resistirse ¿verdad?

25 de noviembre 2019 por art_by_sue

¿Os animáis a hacerlo? Seguro que sí. A continuación tenéis todos los pasos detallados para tener el éxito asegurado.

INGREDIENTES

• 800 g de costilla cerdo troceada.
• 300 g de fideos medianos (del nº2).
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 hoja de laurel.
• 100 ml de vino blanco.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1 l de caldo de ave o de verduras.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Un poco de perejil.

ELABORACIÓN

Ponemos aceite en una cazuela y echamos las costillas salpimentadas, las rehogamos y dejamos que se doren. Apartamos.

Cortaremos las verduras y las iremos haciendo en el aceite donde hemos rehogado la carne. Echamos en primer lugar la cebolla, dejando que poche, a continuación el pimento verde, el pimiento rojo, el tomate y el ajo. Dejamos que todo se vaya haciendo poco a poco.

Incorporamos de nuevo la carne, le añadimos el vino y dejamos reducir. Agregamos los fideos a fuego fuerte y, después de 5 minutos, lo bajamos a medio fuego. El guiso estará acabado cuando estén hechos los fideos.

Dejamos reposar.

Como opción se le puede añadir una picada de ajo y perejil.

Admite muchas variantes como, por ejemplo, sustituir las costillas de cerdo por salchichas, costillas de ternera o incluso, para los veganos, sustituir la carne por setas o por tofu.

Espero que os guste y que, como a mí, os traiga buenos y entrañables recuerdos.

 

TARTA DE QUESO Y AZAFRÁN

Esta vez os muestro una tarta de las que quitan el hipo, os lo aseguro. ¿Habéis comido postres con azafrán alguna vez?, ¿sí?,…. ¿no?, pues aquí tenéis uno.

23 de noviembre, 2019 por art_by_sue

Pues es más común de lo que pensáis. El azafrán no sólo sirve para dar aroma y color a los platos salados, es perfecto para aromatizar postres y a esta tarta le va de maravilla. Cuando la pruebas te sorprende gratamente. Y, ¿de qué azafrán hablo? pues de Azafranes Manchegos.

Todavía recuerdo con cariño mi visita a Alcalá del Júcar en la provincia de Albacete y vivir en primera persona la recolecta y la “monda” del azafrán, pero sobretodo el cariño de su gente. Toda una experiencia.

INGREDIENTES

• 550 g de queso crema.
• 4 huevos.
• 200 g de azúcar.
• 250 ml de nata 35% materia grasa.
• 1 cucharada grande de harina de repostería.
• 5 hilos de azafrán.
• 2 cucharadas de leche.

Para la base:

• 150 g de galletas.
• 80 g de mantequilla.
• 1 huevo.
• Una pizca de canela.

ELABORACIÓN

Trituramos las galletas con la mantequilla, el huevo y la pizca de canela. Se le puede añadir una cucharada de azúcar. A mí me gusta sin.

Forramos un molde de horno de 18 cm de diámetro y paredes altas con papel sulfurizado humedecido y arrugado (para que se moldee mejor). Dejamos que sobresalga el sobrante. Untamos con mantequilla el molde y el papel.

Extendemos la pasta de galleta y lo metemos en el frigorífico.

Ponemos los hilos de azafrán y la leche en un cacito y calentamos hasta que observemos que el azafrán desprende su aroma y color (es muy rápido), dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos.

Batimos bien los huevos y el azúcar, añadimos el queso y seguimos batiendo con la nata y la harina incorporadas. Cuando esté todo bien integrado, echamos la leche de azafrán y batimos hasta tener una consistencia bien cremosa.

Sacamos el molde del frigorífico y volcamos la mezcla anterior sobre la pasta de galleta. Cocemos en la parte baja-media del horno, previamente precalentado, a 200 grados durante 40 minutos.

*MUY IMPORTANTE: los tiempos y temperturas cambian según el horno.

Cuando esté cuajada la tarta apagamos el horno y dejamos enfriar en su interior. He aquí el resultado……………………

TARTAR DE FUET CON MANZANA CARAMELIZADA, LICOR DE JENGIBRE Y CÍTRICOS

Hoy os traigo  una receta que os va a sorprender. Es sencilla de hacer pero no por eso menos deliciosa.

Ya sabéis que el tartar de fuet es mi debilidad, pero esta vez he querido darle un toque diferente. Es un tartar que lleva una base de cebolla y manzana caramelizadas y con un toque de licor de jengibre y cítricos.

10 de noviembre, 2019 por art_by_sue

Con esta receta conseguimos varias texturas y aromas en uno. El dulzor de la manzana y ese toque picante y fresco del licor es una combinación perfecta. Os aseguro que váis a triunfar si os animáis a hacerlo. Los licores gastronómicos Degré son una verdadera experiencia.

INGREDIENTES

• Un fuet tierno de unos 200 g.
• Aceite de oliva suave.
• Dos manzanas, una para caramelizar y otra para decorar.
• 1/4 de cebolla.
• Jengibre y pimienta.
• Ralladura de limón.
• Una cucharada de azúcar moreno.
• 40 ml de alcohol gastronómico de jengibre y cítricos.
• Una pizca de sal.

PREPARACIÓN

Manzana caramelizada con cebolla:

Pelar y cortar en “brunoise” la cebolla y la manzana. En una sartén poner a calentar un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, añadir la cebolla para que se vaya pochando a fuego medio, hasta que quede tierna y comience a dorarse por los lados.

Añadimos la manzana y la cocinamos un par de minutos bajando la intensidad del fuego un poco. A continuación echamos el azúcar y dejamos cocinar a fuego lento. Cuando veamos que la manzana está bien blandita y un poco dorada, agregamos 30 ml del licor de jengibre y cítricos. En ese momento salpimentamos y rallamos un pelín de jengibre y de piel de limón.

Cocinamos a fuego nuy suave hasta que esté caramelizado y se haya evaporado el licor. Remover pero sólo de vez en cuando. Al final la mezcla debe quedar de un tono marrón glacé y con un poquito de jugo. Reservamos.

Tartar:

Coger el fuet. Se puede quitar la piel o no, es opcional. Trocear.

Picar medio fuet, troceado previamente, con una trituradora o robot de cocina.  Añadir dos cucharadas de la preparación anterior de manzana caramelizada con cebolla. Incorporar un chorrito de 10 ml del licor de jengibre y cítricos. Triturar un poco más para que se integre. Apartar en un bol y reservar.

Triturar el otro medio fuet y juntar con la anterior mezcla hasta que quede integrado. Dar consistencia de tartar, no de paté (no triturar en exceso). Colocar en un molde de la forma que más os guste (circular, cuadrado o rectangular). Prensar para conseguir que sea compacto y retirar el molde con cuidado.

PRESENTACIÓN

Cortar con una mandolina varias rodajas finas de manzana y pasar por la sartén con un pelín de aceite durante unos segundos. Colocar en un plato o tabla. Poner encima de cada rodaja una porción de tartar y distribuir por el plato el resto de manzana caramelizada en montoncitos.

LASAÑA DE CALABAZA Y CERDO IIBÉRICO ESPECIADO

Ya es tiempo de calabazas. Ya huele a otoño, tiempo de “panellets” y de castañas. ¿No os apetece comer ya “calentito”? Pues hoy os traigo una receta que os va a encantar, una lasaña pero, esta vez, sin pasta.

29 de octubre, 2019 por art_by_sue

INGREDIENTES

• 1/2 calabaza cocida.
• Un trozo de queso manchego.
• Relleno de cerdo ibérico.

INGREDIENTES DEL RELLENO

• Una paletilla de cerdo de 1 kg deshuesada.
• 1/2 cebolla.
• 1/2 pimiento verde.
• 1 diente de ajo.
• 2 rodajas de calabaza cocida.
• Aceite de oliva.
• Salsa teriyaki.
• Vino blanco airén.
• Caldo de carne.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Calabaza:

Pelar la calabaza con un cuchillo bien afilado ya que la piel es muy dura. Cortar en rodajas de medio centímetro.

Poner agua con sal en un cazo. Cuando empiece a hervir, echar las rodajas de calabaza y dejar cocer durante 15 minutos.

Sacar con mucho cuidado utilizando una espátula. Poner en un plato con un pelín de aceite. Reservar.

Relleno de cerdo ibérico:

Hacemos la carne en trocitos.

Troceamos la cebolla y el pimiento. Empezamos sofriendo la cebolla y, a continuación, el pimiento. Cuando estén bien pochaditos echamos la carne, rehogamos y añadimos tres cucharadas colmadas de vino. Una vez reducido el vino, añadimos la salsa teriyaki, la pimienta y rectificamos de sal si lo necesita.

Le rallamos un diente de ajo y lo cubrimos de caldo sin que rebose. Cocemos a fuego lento durante 1 hora o hasta que haya reducido el caldo.

Hacemos una bechamel.

Desmenuzamos el relleno y le añadimos una cuharada de bechamel y la calabaza.

PRESENTACIÓN

Colocamos una rodaja de calabaza en el plato. Añadimos dos o tres cucharadas del relleno. Otra rodaja de calabaza y así hasta dos o tres niveles. Le ponemos un poco de la bechamel y le rallamos queso manchego. Lo metemos unos minutos al horno y listo para servir.

DENTELLE DE LECHUGA DE MAR

Hola amigos, os traigo una de mis socorridas “dentelles”. La de hoy es especial porque está hecha con alga atlántica ultracongelada de LADUC y eso significa que vamos a cocinar con un superalimento.

17 de octubre, 2019 por art_by_sue

Primero tengo que recordar lo que es una “dentelle”. Su nombre es originario del francés y significa encaje o puntilla. La dentelle se puede utilizar en la cocina dulce o salada y suele hacerse en alta cocina, pero hoy vamos a hacer una dentelle que podamos cocinar en casa sin ningún problema.

En este caso utilizaremos un ingrediente muy especial, la lechuga de mar. Esta alga en concreto crece en Galicia. Es un alimento con infinidad de propiedades que está todavía por descubrir, pero os puedo asegurar que está buenísima. Es rica en hidratos de carbono, proteínas, sodio, calcio, yodo y magnesio. Posee un gran contenido en hierro, por encima de muchas verduras terrestres. Contiene antioxidantes y ácidos grasos omega 3 y 6.

Yo la he servido con lubina a la sal y salmón marinado. Un pelín de mayonesa de lima y crema de ajo negro le darán el toque final.

Independientemente de este plato, esta alga es ideal para consumir como ingrediente en arroces, ensaladas, aliños fríos, sopas y revueltos. Es una verdura marina muy versátil con un gran perfil para ser incluida en multitud de dietas.

INGREDIENTES DE LA DENTELLE:

• 10 g de lechuga de mar.
• 100 ml de agua.
• 40 ml de aceite de oliva suave.
• 13 g de harina.
• 1/4 de diente de ajo.
• Unas ramitas de perejil.
• Unas gotas de espirulina verde (opcional).
• Una pizca de sal.

INGREDIENTES DEL RELLENO:

• 100 g de lubina a la sal desmigada.
• 100 g de salmón marinado en dados.
• Huevas o caviar.
• Mayonesa de lima.
• Crema de ajo negro.

PREPARACIÓN:

Batimos muy bien todos los ingredientes y dejamos reposar en la nevera durante 10 minutos.

En una sartén antiadherente vamos echando minicacitos de la mezcla hasta que se formen tortitas o “dentelles” teniendo cuidado de que no se peguen entre ellas.

Sacar con espátula cuando veamos que el líquido se ha convertido en sólido.

Reservar y rellenar al gusto.

SANGRÍA BLANCA CON FRUTAS

Las sangría blanca se diferencia de la sangría tradicional por su color más claro debido a la sustitución del vino tinto por vino blanco aunque puede ser más o menos intenso en función de las frutas que contenga y de la cantidad de zumo de naranja.

6 de junio, 2019 por art_by_sue

Podemos hacer sangría de vino blanco, cava, sidra o vermut.

Hoy os cuento cómo hacer esta sencilla receta de sangría blanca con frutas.

INGREDIENTES:

• 1 litro de vino blanco de buena calidad.
• 1/2 litro de zumo de naranja natural.
• 1/2 litro de cava.
• 1/4 de taza de cointreau.
• 1 mango grande.
• 1/2 kg de fresas.
• La piel y unas rodajas finas de una naranja.
• 1 lima.
• Menta.
• 200 gr de azúcar.
• Hielo.

PREPARACIÓN:

Ponemos en una jarra de boca grande el vino blanco, el cava y el cuarto de taza de cointreau.

Deshacemos el azúcar en un poco de agua a temperatura ambiente y hacemos un jarabe. Añadimos al zumo de naranja que tenemos en otro recipiente, el jarabe de azúcar, la piel de una naranja, unas rodajas de lima, el mango troceado y las fresas. Vamos dando vueltas para que todos los ingredientes queden bien integrados.

Juntamos todo lo anterior: el vino blanco, el cava, el cointreau y el zumo de naranja.

Ponemos a enfriar en la nevera durante media hora mínimo. Lo sacamos, añadimos la menta y bastante hielo, removemos, esperamos unos minutos y servimos.

La sangría es una bebida que se hace con vino como ingrediente principal. Es muy refrescante y se toma principalmente en verano.

La dificultad de su elaboración reside en que la fruta debe macerar durante un par de horas para que la bebida refrescante sepa, efectivamente, a fruta fresca. Es importante que esta maceración no supere las dos horas ya que podría cambiar las características del vino y la fruta podría empezar a fermentar por la acción del azúcar y del alcohol.

 

PULLED PORK DE SECRETO IBÉRICO CON CRUDITÉS

El “pulled pork” es una de las mil maneras de cocinar la carne de cerdo de paleta o jamón. Lo tradicional es cocerlo de una manera lenta durante varias horas a baja temperatura pero, en este caso, lo haremos en la olla exprés obteniendo un resultado muy parecido y en un tiempo record.

5 de junio, 2019 por art_by_sue

Es originario de los Estados Unidos. Su nombre procede del término “pull” que significa “tirar” aludiendo a que tiras de la carne con un tenedor para separar la y deshacerla.

Es una carne que adobamos y mezclamos con diferentes salsas.

Esta receta de pulled pork de secreto ibérico con crudités os va a sorprender ya que convertimos un corte de carne más bien duro y poco refinado en una tiernísima carne con mucho sabor gracias al adobo de las salsas con las que la acompañamos.

INGREDIENTES:

• 1 kg de secreto ibérico.
• 1 cucharada de pimentón picante.
• 1 cucharada de salsa de soja.
• 1 cucharada de salsa teriyaki.
• Caldo de carne.
• 1 taza de vino tinto.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde pequeño.
• 2 zanahorias.
• 1 cucharada de harina de maiz.
• Comino e hinojo a elección.
• Aceite de oliva.
• 1 panecillo artesano.

PREPARACIÓN:

Limpiar el secreto de grasa y ponerlo en la olla rápida exprés.

Mezclar pimentón picante con la salsa de soja, salsa teriyaki, cebolla a trocitos, pimiento verde, zanahoria, el aceite de oliva y la harina de maiz disuelta en un poco de agua. Si nos gustan, le añadimos el comino y/o el hinojo. En esta fase utilizamos la mitad de las verduras.

Poner esta mezcla en la olla y remover el secreto para que se impregne bien. Dejamos reposar durante 30 minutos.  Añadimos el caldo de carne y el vino de manera que quede el secreto medio cubierto.

Mezclamos bien, tapamos la olla y cocemos a fuego lento durante 50 minutos.

Destapamos la olla una vez haya bajado la válvula de presión. Reducimos hasta que el caldo se quede en la mitad. Dejamos reposar, pasamos las verduras por un chino y dejamos reducir un poco más.

Desmenuzamos la carne. Cortamos el resto de las verduras que hemos dejado crudas.

Colocamos en el panecillo una capa de carne, otra de verduras y otra de carne. Se mezcla con la salsa y … a comeeer.

FALAFEL EN ENSALADA

El Falafel es una de las recetas más populares del Medio Oriente. Dependiendo del lugar al falafel se le da forma de croqueta, pequeña hamburguesa o bola. Frito con aceite de oliva, se elabora principalmente con garbanzos.

15 de mayo, 2019 por art_by_sue

Esta receta de falafel es muy sabrosa y fácil de hacer. Se suele servir como entrante, como bocadillo de pan de pita caliente o, como en este caso, en ensalada.

Este falafel en ensalada es muy completo, de hecho puede ser plato único. Lleva tomate, pimiento, remolacha, rúcula, guacamole, humus, garbanzos cocidos, crema de yogur de avena, queso tipo feta vegano y falafel. Es delicioso, nutritivo y muy fácil de hacer.

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de garbanzos (dejar en remojo la noche anterior).
• 1 cebolla picada.
• 1/2 taza de perejil fresco.
• 1/2 taza de cilantro fresco.
• 1 diente de ajo picado sin germen.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 1 cucharada de levadura en polvo.
• 1 taza de pan rallado.
• 1 taza de agua.
• Una pizca de sal.
• Una pizca de pimienta negra.
• Una pizca de cayena molida.
• 1/2 cucharadita de cayena molida (opcional).
• Aceite suave de oliva o de girasol para freir.

PREPARACIÓN:

Lavar con agua y escurrir los garbanzos en remojo la noche anterior.

Triturar directamente los garbanzos “sin cocer”, con la picadora junto con la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro fresco y una taza de agua. Mezclar hasta conseguir una textura espesa.

Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional) y la levadura. Mezclar un poco y dejar reposar durante 30 minutos.

Formar con la mezcla pequeñas bolas o mini hamburguesas del tamaño de una pelota de ping pong. Aplastar un poco. Si la mezcla queda demasiado húmeda que hace difícil formar las bolitas, se puede añadir un poco de pan rallado o harina de trigo.

Freir en abundante aceite de oliva suave o de girasol a fuego medio/fuerte hasta que queden dorados (de 5 a 7 minutos).

 

VASITOS DE SALMOREJO CON CREMA DE QUESOS Y CRUMBLE DE FRUTOS SECOS

Hoy os traigo un plato que sirve como aperitivo o entrante y que os va a sorprender. Son unos vasitos de salmorejo con crema de quesos y crumble de frutos secos. Una combinación perfecta para empezar de la mejor manera una cena de verano en una terraza y acompañados de unos buenos amigos.

13 de mayo, 2019 por art_by_sue

El salmorejo es una crema de tomate, sal, ajo, un poquito de pan y buen aceite de oliva. Es de pura tradición cordobesa y se toma frío.

En esta ocasión lo vamos a acompañar con una deliciosa crema de quesos entre los cuales no puede faltar el manchego, siempre en su justa medida, para no enmascarar el sabor del salorejo.

Y para darle una textura de lo más interesante lo acabamos con un delicioso crumble de frutos secos.

ELABORACIONES

1.- SALMOREJO

Ingredientes:

• 6 tomates pera.
• 1 rebanada de pan.
• 1/2 diente de ajo.
• Pimienta, sal y orégano.
• Albahaca fresca.
• Cebolla crujiente.
• 4 ó 5 cucharadas de aceite  de oliva.

Preparación:

Pelar los tomates y poner todos los ingredientes en una batidora exceto la cebolla crujiente y la albahaca que usaremos para decorar.

2.- CREMA DE QUESO

Ingredientes:

• 25 g de queso manchego.
• 25 g de queso mascarpone o crema.
• 50 g de crema de leche.
• 1 quesito en porciones.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Triturar todo y reservar.

3.- CRUMBLE DE FRUTOS SECOS

Ingredientes:

• 10 g de almendra en polvo.
• 10 g de nueces en polvo.
• 10 g de cacahuetes en polvo.
• 10 g de mezcla de semillas.
• 5 g de panela.
• 25 g de harina de trigo.
• 25 g de mantequilla.
• Una pizca de sal.

Preparación:

Mezclar y hacer moronas (montón).

Hornear a 180º durante 10 minutos.

4.- MONTAJE DE LA PRESENTACIÓN EN VASITOS

Se pone un poco de crumble en la base de los vasitos, luego una cucharadita de crema de queso y sobre ella dos cucharadas de salmorejo.

Acabar con otra cucharada de crumble, la cebolla crujiente y la albahaca picada.

a

FOIE MICUIT DE PATO

Hoy vamos a preparar foie micuit paso a paso. Es mucho más sencillo de lo que os podéis imaginar. Con esta receta pasaremos de aprendices de cocina a auténticos chef.

12 de mayo, 2019 por art_by_sue

El foie micuit es una preparación del hígado de pato, oca o ganso, que se ha sometido a una cocción una vez limpiado y condimentado.

El foie gras fresco ya es un producto caro y si está elaborado se encarece aún más, por lo que quizás os resulte interesante aprender como hacer el foie micuit.

El foie está considerado un plato de lujo en muchos países especialmente en Francia y España donde se consume habitualmente.

INGREDIENTES:

• Un hígado fresco de pato de 500-600 g.
• 2 cucharadas de vino dulce.
• 1 cucharada de licor, a elegir.
• 1 litro de leche entera.
• Sal gruesa y sal fina.
• Pimienta recién  molida.

PREPARACIÓN:

Hacer una mezcla en un recipiente con la leche, el vino dulce, el licor, la sal gruesa y la pimienta.

Ponemos el foie a macerar en la mezcla. Cubrimos bien. Tapamos el recipiente y guardamos en la nevera durante 4 horas.

Transcurrido ese tiempo, sacamos el foie, lo colocamos en un plato o en una tabla, lo separamos en trozos cuidadosamente para poder desvenar con más facilidad.

Una vez desvenado lo ponemos sobre papel film, le añadimos unas gotas de vino dulce, un poco de sal gorda y pimienta. Envolvemos, hacemos dos “rulos” presionando bien y lo dejamos reposar 12 horas en la nevera.

Sacamos de la nevera, cambiamos el papel film por otro limpio y le damos forma cilíndrica. Colocamos varias capas de papel film para que quede sellado. Los envolvemos también en papel de aluminio y presionamos fuertemente.

Ponemos agua a calentar en una olla. Cuando comience a hervir colocamos los rulos en la rejilla. Cocinamos durante 14 minutos, 7 minutos por cada cara. Pasado ese tiempo, cortamos la cocción sumergiendo en agua con hielo.

Cuando estén fríos, sacamos el papel de aluminio y la segunda capa de papel film. Dejamos sólo la primera capa y lo metemos en la nevera durante 24 horas. Pasado este tiempo, quitamos el papel film y envolvemos en papel sulfurizado.

Es muy importante que, cuando esté en la nevera, no le toque el aire ara que no se oxide.

Así ya se puede servir a nuestro gusto acompañando, por ejemplo, con mermelada de frutos secos.

 

PASTA FRESCA, CALABACÍN Y ALBAHACA CON VINAGRETA DE ACEITE DE OLIVA ECOLÓGICO Y VINAGRE DE PEDRO XIMÉNEZ

Con esta receta empiezo mi firme propósito de comer sano. Se acerca un período vacacional y quedan pocos días para ponerse en forma. Tenemos la Semana Santa a la vuelta de la esquina y eso me deja con el ánimo subido.

11 de abril, 2019 por art_by_sue

Un plato de pasta es la receta perfecta para reponer energía. Su alto contenido en hidratos de carbono complejos ayuda a mantener el nivel de azúcar en sangre y permite que la sensación de hambre tarde más en aparecer. Si, además, esta pasta la mezclamos con calabacín, una hortaliza con múltiples beneficios, el plato será mucho más nutritivo y saciante debido a su alto contenido en fibra y agua.

Así que os pesento este plato de pasta fresca, calabacín y albahaca con vinagreta de aceite de oliva ecológco y vinagre de Pedro Ximénez que tantos beneficios nos aporta.

INGREDIENTES:

• 200 g de pasta fresca.
• 1 calabacín grande.
• 2 dientes de ajo.
• un puñado de frutos secos (a gusto).
• flor de sal y pimienta.
• aceite de oliva y vinagre.
• cebolla crujiente.
• albahaca fresca.

PREPARACIÓN:

Cocemos la pasta en abundante agua con sal durante 2-3 minutos. Escurrir bien y reservar.

Con una mandolina partimos en láminas el calabacín. Lo ponemos unos 2 minutos al microondas para que pierda la rigidez.

En una sartén ponemos un poco de aceite y echamos los dos dientes de ajo. Cuando vemos que se empiezan a dorar, echamos la pasta y le damos unas vueltas. Retiramos.

Hacemos una vinagreta con: aceite de oliva, vinagre, flor de sal, pimienta, albahaca fresca picada y frutos secos picados. Emulsionamos bien, ponemos la pasta a la que añadimos los calabacines. Acabamos el plato echando la vinagreta y la cebolla crujiente.

Calentamos y servimos. Y que tengáis…… ¡¡¡¡¡¡ BUENA PASTA !!!!!!

• 20 g de almendra en polvo.
• 20 g de avellana en polvo.
• 20 g de nuez en polvo.
• 50 g de azúcar moreno.
• 50 g de harina.
• 50 g de mantequilla.

PREPARACIÓN:

Pastel

Forrar con papel de horno un molde de 17 cm de diámetro, aproximadamente, que sea desmoldable.

Mezclar el caramelo líquido con dos cucharadas de crema de leche y una cucharada de mantequilla derretida. Cubrir el fondo del molde con esta mezcla.

Partir la ensaimada en trozos pequeños. Distribuir por toda la base del molde y sobre la mezcla anterior.

Verter 1/2 litro de leche en un cazo. Añadirle el contenido del sobre de flan con azúcar.

Calentar removiendo suavemente, para evitar que se pegue, hasta que rompa a hervir. Apartar del fuego y seguir removiendo unos 30 segundos más.

Verter cuidadosamente en el molde cubriento totalmente los trozos de ensaimada. Dejar enfriar durante 20 minutos antes de meter en el frigorífico. Enfriar durante 3 horas como mínimo. Lo ideal es que esté toda una noche. Desmoldar y reservar.

Crumble de frutos secos

Dorar la mantequilla en un cazo a fuego medio. Una vez derretida, hará un poco de espuma y desaparecerá. Cuando empiecen a formarse puntos dorados y comience a tener aroma a nuez, eso nos indicará que está lista. Volcar en un cuenco.

Echar el resto de ingredientes del crumble. Mezclarlos bien y, sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado, extender una capa de la masa y hornear a 180º unos 15 minutos. Romper con las manos hasta hacer el crumble. Reservar.

Echar el crumble sobre el pastel.

Y así queda este pastel de ensaimada manchega.

INGREDIENTES:

Spaguetti y albóndigas

• 400 g de spaguetti nº3.
• 3 litros de agua y sal.
• 100 g de soja texturizada grano fino.
• 200 g de lentejas cocidas escurridas.
• 1 bol de caldo de verduras.
• 1 zanahoria grande.
• 1/2 cebolla.
• 50 g de judías verdes.
• 1 rebanada de pan remojada en leche de soja.
• 1 cucharada de cebolla caramelizada.
• 1 cucharada de sésamo tostado.
• 1 cucharada de salsa de soja.
• 2 cucharadas de harina.
• pan rallado.
• aceite de oliva suave.
• cebollino.

Salsa

• 1/2 cebolla.
• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de harina.
• 1 cucharada de salsa de soja.
• 250 ml de leche de soja.
• 1/2 litro de caldo de verduras.
• nuez moscada.
• sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Spaguetti y albóndigas

Ponemos en una olla alta 3 litros de agua y unos 20 g de sal. Cuando hierva echamos la pasta y la cocinamos durante 8 minutos. Escurrimos los spaguetti en un colador, les echamos un chorrito de aceite de oliva, los mezclamos y reservamos.

Para las albóndigas ponemos la soja texturizada en remojo en el bol de caldo de verduras y dejamos que se vaya hidratando.

A continuación cortamos la cebolla y la zanahoria en daditos. Ponemos una sartén con el aceite de oliva y rehogamos los dos ingredientes. Seguidamente añadimos la soja ya hidratada y echamos las lentejas. Cocinamos durante 5 minutos y añadimos la cebolla caramelizada, el sésamo tostado, la salsa de soja, el cebollino picado y una rebanada de pan mojada en leche de soja. Seguimos rehogando durante otros 5 minutos y apartamos del fuego.

Dejamos enfriar un poco y pasamos a un robot de cocina o picadora de alimentos. Trituramos todos los ingredientes hasta  conseguir una masa homogénea. Volcamos a un bol y vamos añadiendo pan rallado hasta conseguir una consistencia adecuada para hacer las bolas de las albóndigas.

Con una cuchara vamos cogiendo porciones y haciendo bolas con las manos. Las pasamos por harina y reservamos.

En una sartén ponemos el aceie y vamos dorando las albóndigas. Reservamos en un recipiente.

Salsa escandinava  vegana

Ponemos el aceite a calentar y pochamos la cebolla, previamente cortada de daditos, hasta que esté transparente. Añadimos 2 cucharadas de harina sin dejar de remover para que se cocine sin quemarse. A continuación echamos la leche de soja poco  a poco y, cuando veamos que va espesando, sin dejar de remover, añadimos el 1/2 litro de caldo de verduras y la cucharada de soja. Rectificamos de sal, añadimos la pimienta y la nuez moscada. Dejamos que reduzca un poco la salsa. Una vez hecho esto, pasamos por la túrmix.

En una olla ponemos las albóndigas y la salsa. Dejamos que se cocine durante 10 minutos.

Ponemos en cada plato una ración de spaguetti y sobre ellos las albóndigas con la salsa escandinava vegana. Picamos cebollino y lo echamos junto con un poco de sésamo negro y cebolla crujiente para decorar y terminar el plato.

SALMOREJO CON ANCHODINA Y PEPINO ENCURTIDO CON TOQUES DE HIERBABUENA

12 de noviembre, 2018 por art_by_sue

Hay veces en la vida que tu cuerpo está en un lugar y tu alma en otro. Querer, estar, añorar, sentir. Retroceder en el tiempo, correr, correr, correr y correr, para posiblemente llegar.

Hay veces que la confusión te hace divagar y para matar las penas hoy os traigo este plato acordándome de los tomates morunos de Socuéllamos, de sus pepinos de la huerta y como no, de las anchodinas de Kiele. Todo ello conforma este salmorejo con anchodina y pepino encurtido con toques de hierbabuena que resulta sensacional.

Ya véis hoy toca ….. añoranza.

HISTORIA:

La historia del salmorejo como preparación culinaria, se remonta a los primeros instantes de la humanidad en los que se trituraban los ingredientes en un par de piedras. Esta forma primitiva de cocinado por trituración mecánica era muy popular y se aplicaba a un gran número de alimentos. En los inicios, estos salmorejos no llevaban tomate por lo que se llamaban salmorejos blancos. El salmorejo tiene dos hitos importantes en su historia: primero la incorporación del tomate que le proporciona ese color característico rojo y segundo la aparición de la electricidad en los procesos culinarios con la incorporacón de la batidora para la realización del mismo. Ambos ocurrieron en un periodo de tiempo inferior a un siglo.

INGREDIENTES:

• 1 kg de tomates maduros tipo pera.
• 150 g de pan de corteza blanca y fina.
• 1/4 o 1/2 diente de ajo sin gérmen.
• 100 ml de aceite de oliva vírgen extra suave.
• 1/2 taza de agua (opcional).
• 4 anchodinas (sardinas en salmuera limpias y en aceite).
• 4 láminas de pepino encurtido en vinagre.
• 1 cucharadita de confitura de oliva negra.
• aceite de oliva aromatizado con hierbabuena.
• sal.

PREPARACIÓN:

Se lavan los tomates, se cortan en trocitos, les quitamos la parte del rabito y se trituran en el robot junto con el pan, el agua, el ajo y la sal. Se pasa por un colador chino a un vaso de turmix y se va emulsionando poco a poco con el aceite de oliva.

Se pone el salmorejo en unos platos hondos, como si fuera una crema, preparado para decorar: se coloca cada anchodina en una lámina de pepino y se cortan en cuatro trozos con un cuchillo bien afilado y todo ello encima del salmorejo. Se ponen unos puntitos de confitura de oliva negra y finalmente, con una pipeta, se decora con unas gotas de aceite de hierbabuena.

SALMOREJO IMPECABLE:

Los tomates deben ser de alta calidad. El pan dará textura y suavizará el tomate, también lo espesará un poco. Hay que utilizar un pan con mucha miga, si es del día anterior mucho mejor. Es muy importante que el aceite sea de oliva vírgen extra ya que es el ingrediente que va a dar más sabor. Con el ajo, ir siempre de menos a más. Tenéis que probarlo hasta conseguir el sabor que se pretenda.

Con estas indicaciones obtendréis un salmorejo sensacional. Espero que os guste !!!!!

PANELLETS

4 de noviembre, 2018 por art_by_sue

Los panellets forman parte de la gastronomía tradicional catalana. Son uno de los dulces más populares del mes de octubre. Se consumen en la fiesta de “La Castanyada” el día 31 de octubre que coincide con la festividad de “Todos Los Santos” del 1 de noviembre. Durante esta noche, además de consumir panellets, es muy típico preparar boniatos al horno, castañas asadas y postres elaborados con estos mismos ingredientes.

Los panellets son unas bolitas de mazapán que originariamente iban recubiertas de piñones pero en la actualidad existen panellets de mil sabores y elaboraciones. Hoy os traigo los clásicos de piñones, de chocolate, de coco y los más inovadores de té matcha.

INGREDIENTES:

Relleno base

• 250 g de almendra molida cruda.
• 250 g de azúcar.
• 125 g de patata o boniato asada/o.
• 2 cucharaditas de azúcar de vainilla.
• 1 huevo mediano.
• la piel de un limón rallada.
• 1 huevo batido para impregnar los ingredientes de la cobertura.

Panellets de piñones

• 125 g de piñones -para la cobertura-.

Panellets de chocolate

• 2 cucharadas soperas de cacao en polvo a añadir a la base y rebozar en cacao en polvo o en virutas de chocolate.

Panellets de coco

• 2 cucharadas soperas de coco a añadir a la base y rebozar con el coco rallado.

Panellets de té matcha

• 1 cucharada sopera a añadir a la base y rebozar en el té matcha.

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos la almendra molida, la patata/boniato asada aplastada con un tenedor, el azúcar, el azúcar de vainilla, la ralladura de limón y el huevo. Amasamos todo ello, bien con las manos o con un robot.

Hacemos con la masa unas bolitas de unos 3 cm de diámetro aproximadamente. El tamaño de una nuez grande para entendernos.

Vamos poniendo las bolitas en una bandeja sobre una lámina de papel de hornear. Previamente pasadas por huevo batido y cubiertas con sus respectivos ingredientes: piñones, cacao, coco y té matcha.

Precalentamos el horno a 180º durante 8 minutos. Lo bajamos a 160º e introducimos los panellets, en un nivel intermedio, con calor arriba y abajo. Se hornean durante 10 – 15 minutos (dependiendo del horno). Para darles un color dorado se ponen al grill unos segundos, 1 minuto máximo, con mucho cuidado de que no se quemen.

¡¡¡¡¡¡¡ Y ya tenéis vuestros PANELLETS CASEROS !!!!!!!

YEMA CURADA EN ESENCIA DE AZAFRÁN CON BOLETUS DE DOS TEXTURAS

28 octubre, 2018 por art_by_sue

Hola amigos !!! Este plato de yema curada en esencia de azafrán con boletus de dos texturas que os traigo es para mí muy especial. Todavía no os puedo desvelar el por qué del pequeño secreto que esconde.

Los boletus salteados con ajo y bañados en su propia crema le dan una textura y sabor deliciosos pero, si además los acompañas de una yema curada con un ligero sabor a pimentón y azafrán, ya es una super delicia. Lo rematamos con unas trompetas de la muerte y unas tiras de Jabugo deshidratado y se convierte en una “super mega delicia”.

INGREDIENTES:

Yemas:

• 4 yemas de huevo.
• 200 g de sal.
• 100 g de azúcar.
• 1 cucharada sopera de pimentón.
• unas hebras de azafrán.

Salteado:

• 350 g de boletus o setas variadas y unas pocas “trompetas de la muerte”.
• 1 diente de ajo.
• perejil picado.
• aceite de oliva.
• una pizca de sal y pimienta.

Crema de boletus para salsear:

• 150 g de boletus.
• 1/4 de cebolla mediana.
• 1 diente de ajo.
• sal y pimienta.
• aceite de oliva.
• 100 g de crema de leche.

PREPARACIÓN:

Yemas:

Mezclar en un bol la sal, el azúcar y el pimentón (opcional). Colocar en otro bol más pequeño la suficiente cantidad de mezcla para cubrir las yemas. Hacer unos huecos en la mezcla con la cuchara para aposentar las yemas.

Abrir los huevos y separar las claras. Reservar las claras para otras elaboraciones. Poner las yemas en los huecos. Añadir a cada yema dos hebritas de azafrán (opcional) y cubrir totalmente con la mezcla de sal y azúcar.

Guardar en nevera durante 1 hora y media o incluso 2 horas. Sacar con cuidado y lavar en otro bol. Poner las yemas limpias de sal y azúcar en un plato untado previamente con aceite y reservar.

Salteado:

Limpiar los boletus con cuidado y sin aportar humedad. Trocearlos.

Pelar y picar el ajo en trocitos, muy pequeños. Poner 2 cucharadas colmadas de aceite de oliva en una sartén. Con el aceite un poco caliente, echar los boletus y dar unas vueltas. Cuando estén casi hechos después de unos 10 minutos de cocción, añadir el ajo picado, la pimienta y la sal. Retirarlos.

Crema:

Poner a pochar la cebolla en trozos pequeños. Cuando veamos que está transparente y doradita, echar los boletus y rehogar. Añadir el diente de ajo troceado, la pimenta y la sal.

Poner uunos pocos minutos a fuego lento, añadir la crema de leche, dar un par de vueltas y triturar. Pasar por un “colador chino”. Reservar.

Emplatado:

Rehogar unas trompetas de la muerte con unas tiras de jamón de Jabugo. Montar el plato con un molde metálico cilíndrico estrecho y alto.

Colocar la yema curada sobre el timbal de boletus y alrededor la crema que hemos preparado. Añadir el jamón y las trompetas para decorar.

TARTAR DE FUET

21 octubre, 2018 por art_by_sue

Cuando probé el tartar de fuet por primera vez me sorprendió tanto que decidí que sería uno de mis entrantes fetiche y sobretodo porque a mí eso decomer un “steak tartare” nunca me hizo mucha ilusión pero, en este caso, la carne está curada así que, problema resuelto.

Estoy segura que muchos de vosotros habéis probado algún tartare de excelente carne y es que, cocinar sin fuego es una solución perfecta. No a todo el mundo le gusta la carne cruda. Por eso he pensado en una receta fría, rápida y fácil.

La historia de este plato, el steak tartare no está muy clara pero nos enseña las muchas e ingeniosas maneras que el hombre ha encotrado para alimentarse. Dicen que fueron los Tártaros, pueblo de Mongolia (de ahí su nombre) los que inventaron esta forma de comer carne cruda, picada, condimentada y ablandda a base de trotar sobre ella a lomos de sus caballos, o sea, llevándola bajo su silla de montar.  No sabemos si esta historia es del todo cierta pero lo que sí es curiosa.

Espero que os guste esta receta.

INGREDIENTES:

• 1 fuet muy tierno.
• 5 g de cebolleta.
• perejil u orégano fresco a elegir.
• 1/4 de diente de ajo sin gérmen.
• 1 cucharada rasa de aceite de oliva puro vírgen extra.
• la carne de 1/2 tomate pelado y sin simiente.
• pimienta y sal maldon.
• pimentón dulce o picante, a elegir.

PREPARACIÓN:

Quitar sólo la piel de 1/2 fuet. . Trocear con un cuchillo. Introducir en un robot o picadora 1/2 fuet troceado y los demás ingredientes excepto la sal y el pimentón. Triturar y apartar en un bol.

Triturar el otro 1/2 fuet con piel para conservar el “bouquet” y sin añadir nada más, hasta textura de tartar, no excesivamente (para que no quede textura tipo “paté”). Unirlo con la mezcla anterior.

En un plato, bandeja o pizarra, a vuestra elección, disponer de un molde para emplatar que puede ser circular, cuadrado, rectangular,… Poner el tartar en su interior, prensar para conseguir compacidad y retirar el molde. Espolvorear pimentón y sal maldon (opcional).

           

MOUSSE DE MASCARPONE Y NUECES CON MORAS Y FRAMBUESAS

14 octubre, 2018 por art_by_sue

¿No os sucede que en estas fechas os empiezan a entrar ganas de comer nueces? Yo no lo puedo evitar pero tengo un problema, sé cuando empezar pero nunca cuando terminar.

Y nada mejor que preparar un postre fácil de hacer y de comer con nueces como ingrediente principal.

Hay varias hipótesis sobre los orígenes del nogal. Su crecimiento es muy espontáneo en zonas de Asia debiéndose su difusión en Europa a los romanos. Primero en Alemania y España, pasando después a Francia e Inglaterra. Fue llevado a América por los navegantes epañoles y allí adquirió su mayor difusión en California.

España importa nuez de California desde 1975.

Este mousse de mascarpone y nueces con moras y frambuesas, es un refrescante postre con el que disfrutar de las tardes de otoño.

Una propuesta sencilla que te hará quedar como un auténtico pastrychef en cualquier reunión de amigos.

INGREDIENTES:

Mousse:

• 200 g de nata para montar.
• 125 g de queso mascarpone.
• 70 g de nueces de “Nueces de California” semipicadas.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 1 cucharada de leche condensada.
• 1 cucharada de caramelo líquido.
• 6 galletas tipo María.
• 1 cucharadita de mantequilla.
• 1 lámina de gelatina.

Nueces garrapiñadas:

•  6 nueces de “Nueces de California”.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 1/2 vaso de agua.

PREPARACIÓN:

Mousse:

Por un lado se monta la nata con el azúcar. Reservar.

En un bol pones el mascarpone, la leche condensada, el caramelo líquido, las nueces semipicadas y la gelatina deshidratada, escurrida y templada con un poco de crema de leche. Se bate muy bien y se le añade a la nata con movimientos suaves y envolventes.

Se pican las galletas y se les añade una cucharada de mantequilla. Se distribuyen por el fondo del recipiente, una copa por ejemplo. Se añade la mezcla y se deja enfriar en la nevera mínimo tres horas.

Se decora con las nueces garrapiñadas, moras y frambuesas.

Nueces garrapiñadas:

Se calienta el azúcar con el agua en una sartén y se agregan las nueces hasta que se queden doraditas y se tueste el azúcar.

Reservar para decorar en un plato engrasado con aceite de oliva suave para que no se peguen.

CARROT CAKE

13 octubre, 2018 por art_by_sue

El carrot cake es uno de los postres más tradicionales de Estados Unidos y Gran Bretaña. En España su descubrimiento ha sido relativamente reciente aunque ya está muy extendido.

Su origen como postre es europeo. Se empezaron a hacer tortas en la Edad Media debido al dulzor que esta hortaliza proporcionaba. Su apogeo llegó con la escasez y el racionamiento de la II Guerra Mundial. Durante esos años el azúcar era un ingrediente muy escaso y muy caro y por ello, en la elaboración de algunos dulces, se sustituyó por la zanahoria que contiene una cantidad muy alta de edulcorante natural. Así se consiguió un bizcocho dulce.

El secreto de su sabor está en la incorporación de tres especias que no deben faltar: la canela, el genjibre y la nuez moscada.

La primera vez que probé na tarta de zanahoria fue hace más de treinta años y no os imagináis lo extraño que me pareció que una elaboración de este tipo llevara zanahoria. En mi cabeza un bizcocho sólo podía ser de huevos, harina y yogur. He de deciros que esa primera experiencia fue increíble.

¡Animaros a hacerlo !

INGREDIENTES:

Bizcocho:

• 240 ml de aceite de giasol suave.
• 4 huevos tamaño M.
• 400 g de zanahorias (enteras sin pelar).
• 280 g de harina.
• 200 g de azúcar moreno.
• 2 cucharaditas de bicarbonato.
• 1 cucharadita de levadura en polvo.
• 2 cucharaditas de canela.
• 1/2 cucharadita de jengibre.
• una pizca de nuez moscada rallada.
• una pizca de sal.
• 150 g de nueces.

Buttercream:

• 125 g de mantequilla sin sal.
• 300 g de azúcar glas.
• 250 g de queso tipo philadelphia.
• 1 cucharadita de vainilla (opcional).

PREPARACIÓN:

Bizcocho:

Bate los huevos junto con el azúcar. Añade el aceite y bate un poco más.

Pela, lava y ralla las zanahorias, y añádelas a la mezcla. Contienen gran cantidad de agua así que, una vez ralladas, tendrás que ponerlas en un colador o en un chino y sacarles el exceso. Tampoco se trata de dejarlas secas ya que ese agua también aporta jugosidad al bizcocho.

En un recipiente aparte pon la harina, la sal, canela, genjibre, nuez moscada, la levadura y el bicarbonato. Mézclalo todo un poco y a continuación añádelo a la mezcla anterior sin olvidarte de tamizar bien. Por último añade la nuez picada.

Hornea el bizcocho a 180º durante 50 minutos (dependerá del horno) o hasta que al pinchar con un cuchillo, éste salga limpio. Durante los primeros 20 minutos sólo hornear por la parte inferior. El resto del tiempo arriba y abajo.

Buttercream:

Bate primero la mantequilla reblandecida durante un minuto y a continuación añade el azúcar glas tamizado. Cuando veamos que ambos ingredientes están bien integrados, añadimos el queso (mejor que esté frío) junto con el extracto de vainilla.

Bate un poco más y tendrás lista una buttercream deiciosa.

HUMUS DE EMPEDRAT DECONSTRUIDO CON BACALAO AHUMADO Y CRUDITÉS

9 octubre, 2018 por art_by_sue

Esta receta de humus de empedrat deconstruido con bacalao ahumado y crudités tan sugerente partió de la inquietud de preparar una “tapa catalana” en el marco del showcooking que realicé recientemente con mis amigas de #pasion4cocinar.  Compartir pasión, crear platos y recetas nuevas, abrir nuevos horizontes o echarnos unas risas no tiene precio. Y esta receta es el resultado.

El “empedrat” es uno de los platos más típicos de la cocina catalana. Es una ensalada fría compuesta de alubias y bacalao. Es un plato fresco y energético.

Antiguamente en todas las familias españolas se consumían gran cantidad de legumbres. Hoy en día han pasado a segundo plano quizá pensando en que nos aportan demasiadas calorías. Hay que fomentar su consumo para evitar el exceso de grasas de origen animal.

El humus es una crema de puré inicialmente de garbanzos y crema tahini (sésamo tostado, agua, aceite y sal). Plato popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio, el humus se consume mucho en Grecia. Algunos atribuyen su origen al Antiguo Egipto. Su preparación era muy diferente a la actual: servida en porciones pequeñas y sobre una pieza de pan.

En la actualidad se hacen humus con todo tipo de legumbres y hortalizas.

INGREDIENTES:

Humus:

• 400 g de judías secas “del ganxet”.
• 1/2 diente de ajo blanco.
• 1/2 diente de ajo negro.
• una cucharadita de café, de cebolla tierna picada.
• 60 g de agua.
• unas gotas de limón.
• 40 g de tahini (pasta de sésamo tostado).
• 70 g de aceite de oliva.
• 2 anchoas.
• 3 aceitunas negras.
• 3 aceitunas verdes.
• un trocito de pimiento del piquillo.
• una cucharadita de pimentón dulce.
• una cucharadita de comino en polvo.
• bastones de espelta.
• crudités de zanahoria y pepino.
• sésamo negro caramelizado con té matcha, acai y frambuesas.

Pincho:

• aceitunas negras rellenas de piquillo y anchoas.
• aceitunas verdes.
• pimiento del piquillo.
• anchoas.
• bacalao ahumado.

ELABORACIÓN:

Humus:

Trituramos todos los ingredientes hasta formar una crema densa pero suave. Se le ponen encima los toppings de cada ingrediente y un poco de aceite de oliva con el pimentón.

Pasta tahini: 

Trituramos 6 cucharadas soperas de sésamo tostado con 2 de aceite de oliva suave, 1 de aceite de girasol, 1 de agua y una pizca de sal.

Pincho: 

Pinchamos una aceituna negra y una verde, previamente rellenas con las anchoas y el bacalao ahumado. Intercalar las anchoas y el bacalao.

MINI BUNDT DE REMOLACHA

8 octubre, 2018 por art_by_sue

Ahora que el otoño se consolida, apetece sentarse a la mesa a disfrutar de una buena merienda y qué mejor que degustando un delicioso Bundt.

Afortunadamente existe una manera de no sentirse culpable pensando que este bizcocho se apoderará de nuestras costumbres de comida sana. Es una vía alternativa a todo lo healthy o simulacro de saludable. Es la repostería con frutas y hortalizas en su masa y con la reducción de grasas y azúcares en la receta, cambiando la mantequilla por aceite y agregando gran cantidad de fibra.

Hoy os traigo en esta primera publicación de mi blog una receta perfecta: un Bundt de remolacha. Pensaréis que es un “tocho”, pues estáis muy equivocados, es un bizcocho jugoso y sabroso.

La remolacha es de esta temporada otoño-invierno y en esta receta está como ingrediente principal.

El glaseado es opcional así que si estás intransigente con el dulce no lo pongas.

El único inconveniente que encontrarás es tener las manos teñidas de rosa durante varios días.

¿ Os animáis a intentarlo ?

INGREDIENTES:

• 2 huevos tamaño L.
• 1 taza ( 250 ml ) de leche o bebida de avena a elegir.
• 2 tazas de harina de repostería.
• 1/2 taza de aceite de girasol.
• 1/2 taza de mantequilla derretida.
• 1/2 taza de azúcar moreno.
• 2 remolachas asadas y peladas de 90 g cada una.
• 1 cucharadita de canela y otra de jengibre molido.

ELABORACIÓN:

Batimos los huevos y le añadimos las dos remolachas trituradas, la leche, el aceite y la mantequilla. Agregamos el azúcar y batimos todo muy bien. Le agreams la harna tamizada y lo unimos todo, continuamos batiendo.

Engrasamos con mantequilla un molde de Bundt o dos pequeños.

Precalentamos el horno a 200 grados, ponemos el Bundt, bajamos la temperatura a 150 grados y horneamos sólo por la parte inferior durante 45 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Se puede recubrir con un glaseado de azúcar glacé y un poco de jugo de remolacha para que quede más jugoso.

Finalmente cubrimos con una Ganache con 25 ml de nata líquida para montar, 65 g de chocolate blanco y la remolacha asada y triturada. Llevamos a ebullición la nata. Apagamos, añadimos el chocolate blanco y la crema de remolacha. Enfriar y tirar por encima del Bundt.