Aquí os traigo un maravilloso guiso tradicional, el «Ajo de calabaza». Comida de subsistencia como las de antes. Se trata de ir descubriendo antiguas recetas que seguro que vuestros padres o abuelos conocen. Tenemos muchas cosas que aprender de nuestros mayores, la cocina es una de ellas.
Es curioso que este guiso se llame «Ajo de calabaza» si su ingrediente principal es el bacalao. Bueno, eso es ahora, porque en un principio este plato sólo se hacía con productos que daba la huerta. Más tarde se incorporó espina de bacalao y ahora, una vez comprobado el buen sabor que le da, utilizamos incluso los lomos.
Era una comida de pobres elaborada fundamentalmente con lo que se producía, en este caso las calabazas. Es un plato tradicional manchego aunque también encontramos «Ajo de calabaza» propio de Extremadura y de Murcia.
La versión que os propongo es la manchega y, aunque es un plato de «cuchareo», yo os lo presento más seco porque así les gusta en casa. Para que sea más caldoso, le añadís un poco más de agua.
Los ingredientes son tan básicos que lo podéis hacer en cualquier momento. ¿Os animáis?
INGREDIENTES:
- 1/2 kg de calabaza troceada.
- 1/4 kg de bacalao.
- 3 patatas medianas.
- 2 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 1/2 cebolla.
- Tomate seco (varios trozos).
- 1 cucharada de pimentón de la vera.
- Aceite de oliva.
- Pimienta y sal.
PREPARACIÓN:
Se deja el bacalao en agua toda la noche, o se compra desalado.
Calabaza troceada, patatas peladas y troceadas.
Se pone aceite de oliva en una cacerola, se incorpora la calabaza, el bacalao, las patatas, los dientes de ajo, la cebolla y el tomate. Se sofríe un poco.
Al final de este proceso se echa una cucharadita de pimentón, el laurel y la pimienta. Damos una vuelta y cubrimos de agua. Esta operación debe ser rápida para que no se queme el pimentón.
Cocer durante 1/2 hora a fuego suave. Rectificar de sal.
Y…. ¡¡¡¡Listo para comer !!!!
